Лятото напуска, но, както обичат да се шегуват, в нашата страна е студено, когато "минус тридесет" по улиците престанат да ядат сладолед.
Е, това означава, че не е пречка за нас да опитаме прекрасен деликатес през всеки сезон, особено след като го приготвяме от продукти, чието качество е без съмнение.
Домашно приготвен сладолед от мляко - общи принципи за готвене
• За да се получи домашно приготвен сладолед от мляко в мека и хомогенна консистенция, се използва специално устройство, фризер (машина за сладолед). Но ако стриктно спазвате всички препоръки за рецепта, домашно приготвеният сладолед ще се окаже също толкова добър и без да използвате такова устройство. Основното нещо е да бъдете търпеливи и да не бъдете мързеливи, като се опитвате колкото се може по-често да смесвате или разбивате десерта през първите часове на замръзване.
• Всички продукти за производството на такива деликатеси трябва да бъдат само пресни. Съдържанието на мазнини в млечните продукти е най-високо, тъй като това е, което осигурява кремообразния вкус на сладоледа. Колкото по-високо е съдържанието на мазнини, толкова по-вкусен е десертът.
• При домашно приготвен сладолед с обичайно мляко може да се добави сухо или кондензирано мляко, което от своя страна може да бъде сварено или цяло.
• Постоянните компоненти на всяко домашно приготвено сладолед от млякото са самото мляко и захарта. В зависимост от рецептата на определен вид сладолед, може да ви се наложи: яйца, изключително техните жълтъци, сметана, масло, нишесте или брашно, желатин или кафе, шоколад.
• Продуктите се разбиват с миксер или размахване заедно или поотделно. След това загрейте в определена последователност до желаната температура. След това получената маса се охлажда добре и се отстранява, за да замръзне за определено време, обикновено за цяла нощ. Колкото по-често смесват или бият замразения сладолед през първите три часа, толкова по-равномерно ще бъде. Препоръчително е да направите това не по-малко от четвърт час, но може да бъде всеки половин час.
Рецепта за домашно приготвен сладолед от мляко - "Крем-брюле"
Съставки:
• 30 гр. сухо мляко;
• 100 гр. захар;
• 8 гр. нишесте;
• 340 мл пълномаслено мляко;
• 150 ml кремове с високо съдържание на мазнини или домашно приготвени.
Подготовка:
1. Налейте 40 грама гранулирана захар в сух тиган и разтопете на слаб огън, като непрекъснато разбърквате. Веднага щом карамелът стане тъмно кафяв, незабавно влейте в него 40 мл мляко. Продължавайте да разбърквате, сварете карамела, докато се дебели и отстранете от топлината.
2. Смесете оставащата захар и млякото на прах и налейте известно количество мляко. Разбъркайте и веднага добавете карамел към получената суспензия.
3. Отделно, в малко количество мляко, разредете нишестето, а останалото се изсипва в карамелната смес, разбърква се и се прецежда. След това доведе до възпаление с умерена топлина и се изсипва в нишесте, разредено с мляко, малко по малко. За да се свари "Кисел" се оказа хомогенна, интензивно разбъркайте карамелно-млечната маса с размахване.
4. Поставете контейнера с „кисел“ в широка купа, пълна със студена вода и го охлаждайте непрекъснато, докато разбърквате.
5. Предварително охладен крем, разбийте добре с миксер и, без да спирате биенето, внимателно вкарайте в тях студена целулоза.
6. Прехвърлете сместа в пластмасов контейнер и поставете във фризера за час и половина. Всеки четвърт час получавате сладолед и го бийте добре с миксер.
7. След това разпределете сладоледа върху сладоледените, затегнете с фолио и поставете още четиридесет минути в замразяването.
8. След това сладоледът ще бъде напълно подготвен.
Рецепта за домашно приготвен сладолед с мляко съгласно ГОСТ - „Мляко“
Съставки:
• 10 гр. нишесте;
• един пакет ванилия; • точно 390 гр. домашно мляко;
• сухо мляко - 25 гр. \ T
Подготовка:
1. В подходяща емайлирана тенджера в обема, смесете гранулираната захар с мляко на прах и ванилия.
2. Налейте в сместа 340 мл мляко и разбъркайте добре. В останалите 50 мл мляко разбъркайте, за да разтворите нишестето, изсипете го в тигана и отново разбъркайте добре.
3. Преместете млечната смес до кипене на средна топлина. След това намалете топлината и продължете с готвенето, докато все още се разбърква.
4. Веднага след като млечната маса се сгъсти добре, извадете от огъня, охладете се и го поставете в хладилника за един час.
5. След това охладете млечното желе във фризер или контейнер, в който да замръзне за един час. Не забравяйте да биете сладолед на всеки 20 минути с миксер.
Рецепта за домашно приготвен сладолед с мляко и варено кондензирано мляко - "Крем-брюле"
Съставки:
• 100 гр. варено кондензирано мляко;
• два жълтъка;
• малка щипка прах от ванилия;
• две лъжици пшенично брашно;
• половин литър мазен домашно приготвен крем;
• 150 мл домашно пълномаслено мляко.
Подготовка:
1. Поставете две големи лъжици кондензирано мляко в дълбока купа. Измийте яйцата с вода, внимателно ги смачкайте и отделете жълтъците от бялото. Добавете жълтъците към кондензираното мляко и премахнете бялото, те не са полезни за приготвяне на сладолед.
2. При средна скорост, разбъркайте добре яйчните жълтъци с кондензирано мляко. В същото време, на малки порции, първо влезте в брашното, а след останалото варено кондензирано мляко.
3. След това, без да спирате биенето, въведете тънка струя варено топло, но не горещо мляко, и сложете сместа на водна баня.
4. Непрекъснато разбърквайте млечната маса с лъжица, сварете я на водна баня. Свалете веднага след като масата се сгъсти. Замразете. 5. Отделно, преди образуването на силни бодливи върхове, разбийте крема и много внимателно ги комбинирайте с сварената млечна маса.
6. Поставете сладоледа в пластмасов контейнер, затворете капака и го поставете във фризера за половин час. След това премахнете, perebeyte потапяне блендер, и отново се поставя във фризера. Направете тази процедура още два пъти и след последното охлаждане, се разлага на части.
Рецепта за домашно приготвен сладолед с мляко и масло - „Creamy Ice Cream“
Съставки:
• 100 гр. кремообразно „традиционно“ масло;
• пет жълтъка от големи яйца;
• две пълни чаши захар;
• лъжица нишесте;
• литър домашно приготвена млечна мазнина.
Подготовка:
1. Смесете захарта и нишестето, добавете жълтъците, разтрийте масата с лъжица. Вие трябва да получите лека хомогенна маса, без примеси на кристали захар.
2. Разтворете жълтъците със захар със захар, така че консистенцията на получената маса да прилича на не много плътна ряженка.
3. На малък огън поставете тенджера с мляко. Веднага сложете в маслото, нарязани на средни парчета, и да доведе до възпаление.
4. В кипящ мляко леко се излива сместа от жълтъци, бита със захар, интензивно разбъркване на горещото мляко с размахване.
5. Веднага след като кипете съдържанието на контейнера, извадете тенджерата от огъня и поставете в контейнер със студена, почти ледено студена вода. Не спирайте разбъркването на сместа, докато не стане равномерно топла. След това се оставя без разбъркване до пълно охлаждане.
6. След това залейте сладоледа в калъпи или го изсипете в голям контейнер и съхранявайте във фризера за 4 часа. За да се направи равномерно замразяване, смесете го на половинчасови интервали.
Домашна рецепта за сладолед с мляко, желатин и сметана - „Птиче мляко“
Съставки:
• домашно мляко или закупено от мазнини - 1 литър;
• половин литър 22% крем;
• 50 гр. “Бърз” желатин;
• 200 гр. естествено 72% масло;
• кондензирано мляко;
• 2 гр. прах от ванилия;
• две чаши гранулирана захар;
• 100 гр. естествен горчив шоколад;
• горчив шоколад с натрошени лешници - 100 гр.
Подготовка:
1. Поставете желатина в малка тенджера и налейте в нея 100 мл студена вода. Поставете контейнера на възможно най-ниска топлина и затоплете желатина във вода, като непрекъснато се разбърква, докато се разтвори напълно. Не варете!
2. В тенджера с вместимост 5 литра се налива мляко, добавя се цялата захар, добавя се ванилин. Затоплете млякото до топло състояние и смесете добре захарта. Млечният „сироп“ не трябва да съдържа неразтворени зърна от захар.
3. Добавете студения крем към топлото мляко, сложете желатин, разтворен във вода и разбъркайте всичко с миксер (20 минути). Млечната формула трябва да се увеличи няколко пъти. Сложете тенджерата в леген със студена вода, за да охладите масата.
4. Поставете студено масло в малка купа и я нарязайте направо в нея. Изсипете кондензираното мляко отгоре и разбъркайте всичко, докато стане пухкаво.
5. Поставете приготвения крем в охладената млечна маса и отново го разбъркайте. Съдържанието на тенджерата се разстила в две пластмасови контейнери и се съхранява във фризера за 11 часа.
6. След това преместете един от контейнерите на рафта в отделението на хладилника и изчакайте сладоледа да е леко влажен. Оставете втория резервоар до следващия път. Когато сладоледът се появи, когато се натисне с пръст, извадете го от хладилника и разбъркайте с миксер за 20 минути. 7. Вземете половин бар шоколад с лешници и половин тъмен шоколад. Разбийте ги на малки парченца, добавете четири супени лъжици мляко и разтопете шоколада с водна баня.
8. Покрийте малка форма с лист хартия за печене, така че да покрива не само дъното, но и неговите страни. Изсипете разтопения шоколад в матрицата и леко я изравнете с шпатула.
9. Когато шоколадовия слой се охлади, сложете на него сладолед.
10. Разтопете останалия шоколад и след леко охлаждане го нанесете в тънък слой върху сладоледа.
11. Покрийте формата с капак на сладоледа или филм и го поставете във фризера.
12. Когато десертът се втвърди добре, изрежете го на порции и сервирайте.
Рецепта за домашно приготвен сладолед - „Кафе”
Съставки:
• пет домашни пилешки яйца;
• половин чаша захар;
• половин литър пълномаслено мляко;
• чаша сварено силно кафе;
• половин чаена лъжичка ликьор.
Подготовка:
1. Внимателно счупете яйцата. Поставете жълтъците в малка купа и отстранете катериците, те не са необходими.
2. Добавете гранулирана захар към жълтъците и ги разбийте добре с размахване или миксер, докато станат бели.
3. В тенджера смесете млякото с кафе и поставете на средна топлина. Веднага след като съдържанието на тенджерата започне да кипва, добавете битуваните със захар жълтъци и варете на най-ниския огън. Не варете и постоянно разбърквайте всичко с размахване. Налейте течността в уплътнена маса за кафе на мляко, разбъркайте добре и отстранете от нагряване.
4. Поставете контейнера в голяма купа, пълна със студена вода, и докато енергично разбърквате сместа, го охладете.
5. Изсипете кафе-сладолед в контейнер и го сложете, покрит с капак във фризера за 5-6 часа. Не забравяйте да смесвате на всеки половин час, така че сладоледът да замръзне равномерно.
Домашно приготвен сладолед от мляко - съвети за готвене и полезни съвети
• Измийте добре яйцата преди употреба с топла вода, дори ако няма видимо замърсяване на черупката. Бактериите върху него могат да попаднат в десерт, и тъй като млечната маса с добавянето на жълтъци не кипи, тя може да доведе до чревно разстройство.
• За да извадите крема по-добре, поставете го с бъркалка или дюза от миксера във фризера за около половин час.
• За да предпазите сладоледа от абсорбиране на чужди миризми, затворете контейнера, в който поставяте десерта, в плътно замръзнало с капак. Пластмасови контейнери за храна, най-удобните ястия в този случай.
