Винен сос - изискан вкус, нежен аромат! Рецепти за винени сосове с гъби, сметана, бульон, череша, мляко и заквасена сметана

\ t

Винен сос - изискан вкус, нежен аромат! Рецепти за винени сосове с гъби, сметана, бульон, череша, мляко и заквасена сметана

Винените сосове най-често се сервират с месо или риба, морски дарове с тях, а има и опции за десерти. Не се страхувайте да експериментирате с алкохол. Една апетитна добавка ще направи дори най-простите и най-скучни ястия ароматни и вкусни, ще даде самото жар, което просто не е достатъчно.

Винен сос - Общи принципи на готвене

• Вино. В сосове може да бъде допълнителна съставка, но не и основа. Количеството му рядко надвишава 50% от общата маса на продуктите. Най-добре е да се използва сухо вино, то може да бъде бяло или червено. В някои рецепти напитката се изпарява, в други сосове се прибавя и затопля леко, но има опции с прясно вино, което не се приготвя.

• Течност. Виното обикновено се разрежда с сокове, бульони, много рецепти за бели сосове на базата на сметана, мляко, заквасена сметана.

• Брашно, нишесте. Те не винаги се използват, но са предназначени за плътност. Първо брашното трябва да се опече, скорбялата обикновено се разтваря в хладка течност. Много е важно да се предотврати появата на бучки. Ако е необходимо, сместа трябва да се филтрира незабавно преди да се добави към общата маса.

• Други съставки. Към винените сосове често се добавят гъби, сирене, подправки, захар и мед. Соевият сос, горчицата и чесънът вървят добре с тях. Но не е нужно да добавяте ароматни подправки в големи количества, така че изисканият аромат на виното да не се губи в общата маса.

Винен сос от шампиони

Известната рецепта за ароматен винен сос, в който се използва само червена суха напитка. Освен това ще ви трябва доматено пюре или картофено пюре, както и някои пресни шампиони. Този сос е идеален за червено месо. Съставки

• 120 г печурки;

• 20 ml зехтин;

• 150 мл вино;

• 2 супени лъжици. л. доматено пюре;

• чифт чесън;

• главата на лука (малка или наполовина);

• сол, черен пипер.

Готвене

1. Изсипете маслото в тигана, хвърлете резени от чесън, нарязани на няколко парчета, леко запържете, извадете.

2. Гъбите се измиват, нарязват първо на четири части, а след това на всяка част с тънки плочи.

3. В ароматното масло хвърля гъби.

4. Нарежете лука добре. Добавете към гъбите. Запържете заедно, докато омекне.

5. Ако използвате концентрирана варена паста за соса, имате нужда от малко по-малко. В този случай се разрежда с вода. Ако пастата е обикновена, след това веднага добавете към гъбите, разбърква се и се затопля за минута, докато лекият аромат на печен домат.

6. Добавете червено вино.

7. На същия етап, сложете сол в чинията, пипер, можете да използвате провансалски билки.

8. Томи сос няколко минути и изключете.

Сос от бяло вино със сметана

Рецептата е много нежен винен сос, който може да се сервира за риба, птици, но е особено добре комбиниран с морски дарове. Скариди, миди, калмари в него се оказват просто невероятни.

Съставки

• 230 мл сметана;

• 100 мл вино;

• подправки;

• главата на лука;

• малко масло;

• малка скилидка чесън, копър;

• 1 ч. Л. брашно.

Готвене

1. За соса можете да вземете всяко масло. Добре подхожда тук кремаво, маслинено. Загрейте една или две лъжици.

2. Нарежете лука на малки кубчета. Сложете на петрола. Прехвърляме огъня малко по-малко от средния към розовия цвят.

3. Добавете брашното, разбъркайте.

4. Изсипете бялото вино в лука, затоплете го почти до кипене.

5. Време е да добавите сметана. Съдържанието на мазнини в продукта не е от значение, но засяга вкуса. 6. Веднага сложете солта в сметаната, разбъркайте го. Ако искате да получите горещ сос, добавете лют червен пипер.

7. Счупете три клончета от пресен копър и скилидка чесън.

8. Загрейте кремавия сос в продължение на две минути. След това добавете копър с чесън, разбъркайте и изключете.

Винен сос за месо със заквасена сметана и жълтъци

Възможност за друг ярък винен сос. Белият вермут е идеален за него, но по желание ще вземем друго питие.

Съставки

• 2/3 чл. бял вермут;

• 250 г заквасена сметана;

• 70 g лук;

• 3 жълтъка;

• 20 мл лимонов сок;

• сол и пипер;

• 25 g cl. масло.

Готвене

1. Разпръснете маслото в тенджера, в която да изпържите лука. Ако е необходимо, вземете тенджерата, всичко ще се оправи в него. Разтопете.

2. Нарязваме главата на лука на кубчета, добавяме пастата в румен цвят.

3. Смесете жълтъците заквасена сметана, докато има време. Добавете подправки към основата. В допълнение към сол, можете да поставите пипер, кориандър, нарязан чесън, индийското орехче е перфектно тук. Е, всички разбърквайте.

4. Добавете вино към лук. Сварете соса точно два пъти.

5. Веднага след като половината от виното се изпари, добавете заквасена сметана с жълтъци. Сварете няколко минути.

6. В самия край трябва да направите контролна проба. Може би ще добавите повече сол или пипер?

7. Този сос може да бъде сервиран горещ или студен.

Сос за винена салата

Прекрасна винена превръзка, която е особено добре съчетана със свежи зеленчукови салати. Той е идеален за класическия Цезар или други негови видове. Подготвя се само за пет минути.

Съставки

• лъжица лимонов сок;

• 30 ml бяло вино;

• 2 сварени жълтъка;

• 2 лъжички зехтин;

• 1 ч. Л. мед;

• сол, черен пипер, чесън по желание. Готвене

1. Разбийте жълтъците до гладкост, заедно с лимонов сок, трябва да направите каша, добавете вино към нея, оставете настрана за минута.

2. Смесете зехтина с мед и разбъркайте. Ако подправите соса с чесън, го хвърлете тук.

3. Връщаме се към жълтъците, комбинираме двете смеси и се смиламе.

4. Добавете щипка сол, черен пипер. За пикантност можете да добавите малко горчица. Разбъркайте последния път и изпратете соса към салатата.

Задушен винен сос за риба с мляко

За този винен сос е по-добре да вземете бяла алкохолна напитка, така че да не се откроява много в млякото. От зелените тук е най-добрият магданоз.

Съставки

• чаша мляко;

• лъжица брашно;

• 110 мл вино;

• Зелените, солта;

• 20 г масло;

• 30 g лук;

• 1 ч. Л. супена лъжица брашно;

• 30 грама твърдо сирене.

Готвене

1. Загрейте маслото, нарязайте лука на много малки кубчета, запържете за минута. Добавете вино. Затоплете алкохола с лука до пълната мекота на зеленчука, парчетата трябва да бъдат смачкани при натискане.

2. Първо добавете няколко лъжици мляко към брашното, разбъркайте и добавете останалите. Изсипете млякото в лука. Сварете соса, докато придобие консистенцията на лек желе.

3. Добавете подправки.

4. Натъркваме сирене, също така изпращаме в млечен сос. Очакваме пълното му разпадане.

5. Крайното докосване е добавянето на зеленина. Хвърляме нарязан магданоз, изключваме го. Консистенцията ще се промени, когато сосът се охлади, ще бъде по-дебел, отколкото е сега.

Винен сос с горчица за риба или морски дарове

Друг вариант за прекрасен сос от риба, но въз основа на бульон, се оказва много лек, нежен, но пикантен и ароматен. Ако няма рибен бульон, тогава можете да разредите куба или да вземете зеленчуков бульон. Съставки

• чаша бульон;

• две лъжици масло;

• две супени лъжици горчица;

• половин чаша вино;

• лъжица брашно;

• лимонов сок.

Готвене

1. В горещо масло прекарвайте една супена лъжица брашно. Постоянно го разбърквайте така, че да не гори. Да не се пържи пържени веднага след като брашното стане кремаво, в тънък поток се изсипва в чаша рибен бульон.

2. Когато се появят първите мехурчета. Добавете горчицата и солта, разбъркайте.

3. Още една минута по-късно се налива вино. Готвене на сос на най-малкия огън, да се даде малко варене.

4. Отстранете, добавете билки, налийте лимонов сок. Ако остротата на горчица не е достатъчно, тогава можете да хвърлите щипка червен пипер.

Винен сос от череша до месо

Рецептата за страхотен черешово винен сос. Той е отличен за месо, придава на ястието оригинален вкус, сочност, уникален аромат. Използваното тук вино е червено.

Съставки

• 150 г череши;

• 150 г вино;

• джинджифил, канела, пипер;

• 1 ч. Л. масло.

Готвене

1. Загрейте маслото. Нужно е доста малко, само за да смаже тигана.

2. Отстранете костите от черешите. Ако се използват замразени плодове, те трябва да имат време да се размразят.

3. Поставете черешите върху тенджерата, покрийте ги, оставете да къкри под капака до омекване. Няма нужда да добавяте вода. Готвене в собствен сок.

4. Веднага след като плодовете са меки, те трябва да бъдат отстранени от тавата. Смесваме блендера.

5. Върнете пюра от череши и веднага долейте виното.

6. Поставете в соса на щипка канела, сол, черен пипер. Добавете малко сух или пресен джинджифил. Разбъркайте.

7. Оставете соса да се затопли за няколко минути, изключете го. Сервирайте горещо или студено.

Сос от сладко десертно вино

За този сос, можете да вземете всички плодове или сок от ягодоплодни. Разбира се, по-добре е да го изстискате сами, но опакованата напитка също ще се побере. Съставки

• 30 ml червено вино;

• Чаша сок;

• 1,5 ч. Л. нишесте;

• 40 г захар.

Освен това, ще се нуждаете от щипка канела, ванилия, можете да използвате нарязана жар. Като цяло, всички подправки за десерти.

Готвене

1. Смесете нишестето със захар, добавете сок към тях.

2. Сложете печката, варете желе. Отстранете от огъня, добавете вино и подправки.

3. Покрийте, оставете да изстине. Прост, но много ароматен и сладък сос е готов!

Винен сос - Съвети и трикове

• Ако сосът от виното остане, можете да го държите в хладилника няколко дни, но винаги в плътно затворен контейнер.

• Вкусът на виното ще бъде по-ярък и ясен, ако не добавите много различни подправки към соса. В някои изпълнения е достатъчна малка щипка пипер.

• Сосът е изгорен? В никакъв случай не трябва да го разбърквате. Влейте леко в друг съд, без да докосвате прилепващия слой, продължете готвенето.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене