Manty - общи принципи и методи за приготвяне
Manty, buuz, пози, и това не са всички имена на месото, което много ориенталски и азиатски народи смятат за свой роден. Отдалеч, той прилича на грузински хинкали или руски кнедли. Макар и далечни, но все още роднини. Тя е нарязано месо, най-вече агнешко, с голям брой лук и добавяне на мазнина в опашката, залепено в тънко валцовано тесто и на пара. За целта използвайте специална чиния - мантоварку или каскан. Понякога се заменя с двоен котел, в екстремни случаи, с решетка, монтирана на горния ръб на тавата, където кипи вода. Но водата и мантите не трябва да се допират, затова водата се излива върху около една четвърт от пота.
Първоначално се използваше само месо, пълнено с агнешко месо. Но сега манти, приготвени не само с месо, но и с картофи, тиква, гъби, извара, риба. Месото може да се види от говеждо, свинско, птиче месо. Тя не трябва да се смачква с блендер или в месомелачка, а се нарязва само с нож, с размерите на зърнената царевица. Според експерти, само нарязано, а не усукано месо, придава на Manti неповторим вкус. Така месните влакна не се разкъсват, не се задушават и целият месен сок остава вътре. За да направите пълнеж сочен, добавете мазнини и сложете много лук - около седем или осем средни лука на килограм месо, но можете да сложите малко по-малко. Също така е ситно нарязан с нож, като бекон и месо.
Сервира се със заквасена сметана, аджика, кисело мляко, сос ткемали или полито разтопено масло с нарязани зеленчуци.
Манти - подготовка на продукта
За формоване на манти се използва най-често обикновеното безквасно тесто - на брашно и вода без яйца или с добавяне на яйца. Понякога месят дрождите на тестото. Пълнежът се натрошава, добавят се сол и пипер и започва мантията. Има много начини за моделиране, като най-популярните от тях са класически. Нанесете плънката върху тортата, повдигнете и свържете двата противоположни ръба. След това затворете двете странични шевове. Те са закрепени така, че шева е перпендикулярна на основния. Също така затворете ръба от другата страна. Шевовете на напълно затворена манта приличат на буквата “Н”. За да заобиколите формата, остава само да свържете ъглите помежду си. Пелмеш е готов.
Manty - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Азиатски манти
Предимно мантия се прави от месо. Но понякога, когато пълнежът се оказва твърде сочен за премахване на излишната влага, добавете ситно нарязани сурови картофи, тиква или ряпа. Те абсорбират излишния сок в себе си и не позволяват на мантата да се счупи. Преди да смесите лука с месото, той се осолява и леко се втрива с ръцете си. Свинската мас дава на месото сочност и вкус, поставя се малко, с размерите на бадеми, около една трета от малка лъжица.
Съставки: 500 g брашно, 150 ml вода, сол. Пълнеж: 500 грама агнешко месо, сол, черен пипер, 3 големи лука, 50 грама агнешка мазнина (пилешка мазнина).
Метод на готвене
Смесете брашно, сол, вода и месяте тестото. Оставете го да почива за час.
Ситно котлет месото с лук, разбърква се, не забравяйте да добавите черен пипер и сол. Компонентите за облицовки са готови, сега остава само да ги заслепите. Парче от тесто, разделено на топки, с размер на някъде с орех и преобръщане на всяка топка в тънка торта. Поставете лъжица нарязано месо с лук и парче мазнина върху него, затворете краищата, за да направите топка или овал, можете просто да съберете тестото в акордеон, като повдигнете ръбовете му нагоре. Гответе на mantavarca за около 45 минути. Можете да приложите със заквасена сметана и билки.
Рецепта 2: Манти с картофи
Manty не е кнедли, така че не картофено пюре под формата на пълнеж. Само сурови картофи, ситно нарязани с лук и бекон. За да се измие скорбялата, нарязаните картофи трябва да се измият с вода. Така че той не се държи заедно и не потъмнява. Вместо свинска мас можете да вземете мазна опашка или масло. Добавя се на малки парченца директно към всеки кнедъл. Съставки: вода - 150ml, брашно - 400g, сол, супена лъжица растително масло. Пълнеж: картофи - 0.7-0.8 кг, сол, пипер, свинска мас - 100 г, 3 големи лука.
Метод на готвене
Пригответе тестото: смесете съставките, месяте и оставете да лежи.
Обелете зеленчуците, нарязани на малки кубчета с бекон. Сол, поръсете с черен пипер и разбъркайте. Пълнежът е готов, остава за слепите манти. Разточете тестото в слой, изрежете кръгчета или квадрати. Поставете пълнежа върху тях, свържете ръбовете и гответе за около 20-30 минути. Поръсете със зелени.
Рецепта 3: Манти от тесто за дрожди
Кой е станал скучно тесто, можете да опитате дрожди. Много интересен вариант и не по-малко вкусно. Тестото има ефект на въздух. Ако има готови и охладени манти, на следващия ден те могат да бъдат пържени до златисто кафяво в масло. И отново са горещи и вкусни. Не забравяйте да оставите място между кнедли в mantelvar, като Масленото тесто се разпределя малко повече от безквасните.
Съставки: брашно - 300 г, топла вода - 100 мл, суха мая - 7 г, сол. Пълнеж: 200 грама говеждо и маслено свинско месо, червен пипер, щипка сол, 2 големи лука.
Метод на готвене
Маята се разбърква във вода, сол и се изсипва брашно. Замесете тестото и го оставете да се побере.
Завъртете месото, но е по-добре да нарязвате много фино с лук. Поръсете с черен пипер и сол. Ако месото е постно, можете да добавите малко парче бекон. Фино се нарязва и се разбърква в пълнежа. Елате месо, разделено на топки. Всяко парче се разточва и се поставя лъжица пълнеж. Затегнете ръбовете и гответе в мантовари или двоен котел за около четиридесет минути. Готовата мантия може да се полива с разтопено масло, поръсена с нарязани зеленчуци - кантарион, магданоз. Преди да поставите пелмени в мантоварку, натопете ги в растително масло или смажете решетката с масло.
Рецепта 4: Тиква мантия
Оказва се, че тиквите правят много вкусни манти. Можете да използвате този зеленчук с всякаква степен на сладост. За да се даде сочност, както и в плънката от месо, добавете лук и свинска мас. Ако не ви харесва свинска мас, можете да го замените с масло. Той е замразен, за да е удобен за рязане, смесен с тиква. Или поставете парче меко масло в пълнежа директно при скулптура. Можете да експериментирате малко и да добавите малко сирене към тиквата - сулугуни или сирене. Вкусът на това ще е от полза.
Съставки: вода - 1 купчина, брашно - 0,4 кг, яйце, сол - 1 ч.л. Пълнеж: тиква - 0.8-1.0 кг, 2 големи лука, свинска мас (свинско или маслена опашка) - 100-150 г, сол, черен пипер (черно и червено).
Метод на готвене
Замесете най-обикновеното безквасно тесто върху яйцето. Оставете го да си легне за около час.
Тиква нарязани на малки парчета, ако е възможно, в кубчета - около половин сантиметър. Не бива да се настъргва или усуква в месомелачка: след като се добави сол към тиквата, тя дава много сок, пълнежът става прекалено течен и е неудобно да се правят манти. Лукът и беконът също се нарязват на ситно. Разбърква се в тиква, сол и пипер.
Сварете в продължение на около 20-25 минути от момента на врялата вода.
Рецепта 5: Манти с риба
Ако за пълненето се използва риба с ниско съдържание на мазнини, добавете половин чаша мляко или вода към кайма и добре месяте. Оставете за известно време, така че течността да се абсорбира от рибата. Понякога добавяйте свинска мас или масло.
Съставки: брашно - 500 грама, вода - 1/2 стека, 1 чаена лъжичка сол, яйце. Пълнеж: рибно филе - 1 кг, яйце, чай. Лъжица черна и червена чушка, 3 лука.
Метод на готвене
Смесете яйце с вода, брашно - със сол. След това разбъркайте всичко и месяте тестото. Оформете топка от нея и си починете за един час. Филето може да се усуче с лук в месомелачка. Но по-правилно и по-вкусно за крайния резултат ще бъде нарязан. Риба - за парчета по сантиметър, лукът е по-малък. Смесете рибата с лук, сол, пипер и яйце.
Разточете тестото, изрежете тортите или квадратите, сложете ги с лъжица, направете манти и го сложете в готварска печка с пара или грива. Поръсете с вода, покрийте и гответе за около 45 минути.
Manty - полезни съвети от опитни готвачи
- За да направите свинска мас и месо за пълнене по-лесни за нарязване на малки кубчета, можете леко да ги замразите.
- За да се запази мантията от залепване към решетката, те се потапят в растително масло преди полагане в мантоварка.
- За да направите месото по-сочно, можете да добавите малко суха тиква, нарязана на кубчета.
- Можете да сервирате домашно приготвен сос за месо, което им придава остър и пикантен вкус. Смесете половината оцет и вода, добавете доматено пюре или кетчуп и черен пипер - черно и червено. След първата захапка, добавете лъжица сос към дупката и яжте.
- Manty при готвене увеличаване на размера, следователно, за да се избегне залепване заедно, е необходимо да ги сложи на решетката не плътно, но да се остави разстояние.
