Равиоли със сирене, извара и зелен лук е традиционна рецепта за италианска кухня. Според нас това са кнедли без месо или кнедли. Тестото за равиоли се приготвя по същия начин, както за италианската паста или яйчната юфка. Всичко, от което се нуждаете, е прясно голямо яйце, малко вода и висококачествено брашно. Тестото трябва да бъде стегнато и не-лепкаво, неговата структура зависи от размера на яйцето. Ако яйцето е малко, добавете малко студена вода. Завършените равиоли могат да бъдат замразени на накислена дъска, поставени в найлонова торбичка и съхранявани във фризера за няколко месеца.
- Време за готвене: 45 минути
- Порции: 3
Съставки за равиоли без месо
Тесто за равиоли:
- 110 г пшенично брашно в \ t
- студена вода (ако е необходимо).
1 пилешко яйце (+ 1 яйце за смазване);
Пълнеж за равиоли:
- 80 г твърдо сирене;
- 55 г зелен лук;
- сол, черен пипер.
150 г маслено извара;
За подаване:
заквасена сметана, пресни зеленчуци.
Метод за приготвяне на италиански „месни кнедли“ без месо - равиоли
За пълненето на равиоли, избършете мазнината извара през сито. Ако текстурата на изварата е деликатна и няма зърна, тогава не е необходимо да я избърсвате, достатъчно е да се меси с вилица.
Твърдото сирене се втрива върху фина ренде, добавя се към извара. За пълненето на равиоли, можете да изберете пармезан или пикантно сирене със синя мухъл, по-добър вкус.
Ситно нарязан зелен лук, нагряван в тиган в разтопено масло, сол на вкус.
Когато зачервеният лук се охлади леко, добавете го в купата с извара и сирене.
За вкус, добавете сол и черен пипер от равиоли, смесете добре съставките, поставете ги в хладилника.
Изработване на тесто за равиоли. Изсипете висококачествено пшенично брашно от твърда пшеница в купа, счупете прясно яйце, ако яйцето е малко, добавете една супена лъжица студена вода.
Замесете тестото за равиоли с ръце в купа, след това лежете на масата, месяте, докато стане еластична и гладка. Покрийте кифла с пластмасова капачка, оставете на стайна температура за 30 минути.
Разделете тестото наполовина. Поръсете масата с брашно, навийте тънък правоъгълен лист. Изваждаме равиоли от хладилника, разстиламе ги с чаена лъжичка върху лист, оставяме празно пространство между частите на пълнежа.
Изпразнете пространството между частите на мазнината за пълнене със сурово яйце.
Разточваме и втория лист, покриваме пълнежа с валцуван лист. Притискаме тестото с пръсти, изрязваме равиолите с нож или чаша тънко стъкло.
Можете да направите равиоли по традиционния начин, като обикновените кнедли. За да направите това, изрязани кръгове тесто с диаметър от 8-9 сантиметра, сложете лъжица пълнене в центъра и запечатате краищата.
Изпечете парахода с растително масло, разпределете равиоли без месо. Кук за няколко 5-6 минути.
Сервирайте равиоли с извара, сирене и зелен лук със заквасена сметана и прясна зелена маса на масата. Приятно апетит!
Ако тестото се навива много тънко, тогава е по-добре да се готвят кнедли, манти или равиоли на пара. Ако искате да сварите продуктите, тогава трябва да разточвате листа малко по-дебел, в противен случай при готвене равиолите могат да се пръснат и пълнежът от сирене ще се разтвори във вода.
