Сладолед сладолед у дома: кремав, ванилов, според ГОСТ. Магически десерти от домашен сладолед - вкусът на детството

Сладолед сладолед у дома: кремав, ванилов, според ГОСТ. Магически десерти от домашен сладолед - вкусът на детството

В добре познатата шега, че когато чужденците евакуират своя Дядо Коледа заради ужасното студено време, в Русия децата продължават да ядат сладолед на улицата, а шегата не е толкова голяма.

Ние обичаме сладоледа, ядат го през цялата година и дори го готвят сами.

Основни принципи на вземане на сладолед от сладолед у дома

• За да се приготвят лично сладкиши, които са вкусни и не вредни за здравето, използвайте само висококачествена, естествена и винаги прясна храна.

• Основните компоненти на всеки сладолед: сметана, гранулирана захар или пудра захар, пълномаслено мляко и различни сгъстители.

• Съдържанието на мазнини в сладоледа зависи от млечните продукти, използвани в препарата. Колкото по-високо е калорийното съдържание на сметаната и млякото, толкова по-дебел ще бъде и сладоледът.

• Нишесте, желатин и яйчен белтък се използват като сгъстители при производството на сладолед у дома. Без тяхното добавяне, сладоледът, за съжаление, ще се стопи много бързо и ще загуби характерната си нежност.

• Тайната на вкусен сладолед е не само в правилно подбраните съставки, но и в точността на спазването на препоръките за неговата подготовка.

• Дори най-простата рецепта може да бъде развалена от неправилно замразяване на сладоледа. Това е най-добре да се направи в специален производител на сладолед, но ако не е там, не пренебрегвайте препоръките, посочени в рецептата.

Бонбони за сладолед у дома

Съставки:

• 300 мл пастьоризирано мляко, 4%;

• 100 ml домашно приготвена течна сметана или фабричен продукт, не по-малко от 35% мазнина;

• 60 грама бяла гранулирана захар; • 30 грама мляко на прах;

• 8 грама нишесте, царевица.

Подготовка:

1. От основното количество мляко излейте половин чаша и комбинирайте останалото със захар и мляко на прах.

2. Разбърква се до гладкост и се прецежда през рядко сито.

3. Загрейте млечната смес до кипене, но не ври, при енергично разбъркване, добавете царевичното нишесте, разтворено отделно в млякото и пригответе като желе.

4. Извадете тенджерата от сварената млечна смес от топлината, покрийте с филм за храна и оставете да изстине.

5. Разбийте охладения крем с миксер или размахване, докато се образуват меки върхове, и разбъркайте добре с охладената млечна смес.

6. Изсипете всичко в контейнер с обем най-малко един литър, поставете го в машина за сладолед и замразете за половин час.

7. Ако няма машина за сладолед, отстранете контейнера във фризерното отделение на хладилника и първия час и половина с интервал от 15 минути. Разбъркайте с миксер, така че сладоледът да замръзне равномерно. След около два часа, сладоледът ще бъде готов.

8. Преди сервиране извадете бутилката от замръзване и я задръжте десет минути, покрита с тънка кърпа, при стайна температура.

Десерт за възрастни "Sundae on wine jelly"

Съставки:

1. 200 ml сладко червено вино;

2. 200 грама сладолед;

3. три пълни супени лъжици без захар;

4. един чадър;

5. малко парче лимонова кора;

6. малка щипка канелена пудра;

7. 25 грама незабавен желатин.

Подготовка:

1. Напълнете желатина с четвърт чаша студена вода и я оставете да престои 15 минути.

2. В 100 ml. варена, хладка вода се разтваря гранулирана захар. Добавете лимонова кора, карамфил, канела и варете. 3. Когато кипи, ври се в продължение на три минути, изважда се от огъня и се филтрира през марля или сито.

4. Изсипете виното, добавете желатина и разбъркайте добре, за да разтворите желатина, затоплете го малко за около пет минути. Уверете се, че не заври.

5. Извадете желето от топлината, излейте го върху сладоледените или специалните форми, охладете се и ги поставете в хладилното отделение, за да го поставите.

6. Когато се втвърди, поставете домашно приготвен сладолед върху желето и леко поръсете с канела и сервирайте на масата.

Ванилов сладолед у дома, според ГОСТ

Съставки:

• 500 мл сметана с най-висок процент мазнини;

• половин литър домашно краве мляко, или 6% от магазинно мляко;

• три яйца;

• 200 грама пудра захар;

• ванилин - малка щипка.

Подготовка:

1. Охладете яйцата и сметаната в хладилника предварително, когато се охладят, те ще се бият много по-бързо и по-лесно.

2. Сварете млякото и го оставете да се охлади до температура, която не надвишава 35 градуса.

3. След това, с лъжица, започнете да триете жълтъците с пудра захар, докато всички бучки изчезнат, и едва след това започнете да биете сместа с миксер до образуването на стръмни върхове.

4. След като внимателно се разбърква със силиконова шпатула, внимателно поставете жълтъчната маса в млякото и я оставете да заври на възможно най-ниска топлина, като непрекъснато разбърквате с шпатула, така че да не залепва за дъното и да не гори.

5. Когато масата се сгъсти и стане като гъста сметана, отстранете я от печката и я оставете да изстине напълно. Охлаждайте в хладилника.

6. Докато вареният млечен крем се охлажда, разбъркайте крема в хладилника и ги смесете с охладения млечен крем. Най-добре е да направите размахване, и колкото е възможно по-внимателно, така че сметана за разбиване да не се уталожи. 7. Налейте получената кремообразна маса в хранителна форма и замразете.

8. След половин час премахнете контейнера със сладолед, разбъркайте и само след това отново победи. Тази процедура трябва да се извърши още четири пъти.

9. След последното замразяване, кремообразният сладолед е готов.

Сладолед с ванилов сладолед у дома с пържени банани

Съставки:

• 600 грама ванилов сладолед;

• две супени лъжици замразени домашно приготвени сметана или масло;

• половин чаша тъмна захар;

• 80 мл ром;

• четири банани.

Подготовка:

1. Поставете големия тиган на бавно загряване. Налейте ром, добавете кафява захар, масло и гответе, докато захарта напълно се разтвори. Отнема около седем минути.

2. Поставете бананите в кремавия сос от ром, нарязани по дължината и след това навътре, и гответе за около три минути, като периодично разклащате леко.

3. Все още мек, не напълно замразен ванилов сладолед, поставете топките върху широка табела.

4. След това поставете две филийки пържен банан и залейте соса от карамел-ром.

5. Сервирайте веднага.

Сладолед у дома на протеини

Съставки:

• шест белтъка от пилешки яйца;

• пастьоризирано мляко с най-висок процент мазнини или нискомаслени кремове до 11%;

• 300 ml от 35% крем;

• 400 грама гранулирана захар;

• ванилин или ванилова захар.

Подготовка:

1. В тенджера с дебели стени, смесете млякото с тежки сметана и 150 грама гранулирана захар, поставете сместа на бавен огън. Кипва се при енергично разбъркване, докато захарта се разтвори напълно. Свалете тенджерата от топлината, охладете я, без да използвате студена вода и други интензивни методи, само на въздух, при стайна температура и прехвърлете във фризера. 2. Разбийте отделно в чист и задължително сух контейнер, докато силно разпенени протеини и останалите 250 грама. захар рафинирана захар.

3. Когато отделяте бялото от жълтъците, уверете се, че нито една капка жълтъци не попада в бялото, в противен случай няма да се разпадне, както се изисква.

4. Отстранете от камерата кремообразната маса, която вече е охладена през това време, и внимателно добавете малки количества протеин на малки порции, като внимателно смесвате всяка порция.

5. Прехвърлете готовия, но все още не замразени сладолед в подготвения за замразяване вид и го поставете във фризера.

6. След около час, смесете съдържанието на формата и отново го оставете в хладилника. След това повторете същата процедура след час и половина.

7. След около два часа след последното разбъркване, сладоледът ще бъде готов.

Бонбони за сладолед у дома на кондензирано мляко с желатин

Съставки:

• 125 ml мазнина 6% от домашно приготвено мляко;

• 125 ml 35% сметана;

• две яйца;

• 250 мл от цялото кондензирано мляко;

• две супени лъжици бяла захар;

• чаена лъжичка желатин.

Подготовка:

1. Нанесете захар с жълтъци с бяла лъжица и разредете със сметана, смесена с половин чаша мляко.

2. При непрекъснато разбъркване, донесе получената смес от млечни яйца до кипене на най-ниската топлина, извадете от печката и леко охладете.

3. Изсипете желатин с 50 милилитра добре охладена вода. Когато масата набъбне достатъчно, разтваря се желатинът в останалото горещо мляко и внимателно се излива в охладената смес.

4. След това добавете кондензирано мляко, разбъркайте отново отново.

5. В сместа от мляко, охладена до стайна температура, много внимателно, на малки порции, добавете яйчен белтък, разбит в силна пяна. 6. Поставете за охлаждане в сладоледа или фризера.

Детски десерт от сладолед "Пирати съкровища"

Съставки:

• 500 грама кремав сладолед;

• 50 грама многоцветен мармалад;

• 60 грама мляко или тъмен шоколад;

• 40 грама печени фъстъци, несолени;

• 60 грама сушени кайсии;

• 40 грама стафиди без семки.

Подготовка:

1. Sundae, приготвени в домашни условия съгласно горепосочената рецепта, извадете от фризера до пълното му замразяване и прехвърлете желаното количество в голям контейнер.

2. Добавете нарязан мармалад, фъстъци, едро нарязан или ситно нарязан шоколад, нарязани на малки парченца фино сушени кайсии. Залейте 15 минути в гореща вода и след това добре изсушените стафиди. Разбъркайте бързо и поставете обратно във фризера.

3. Когато се втвърди, разнесете десерта върху сладоледените, разтрийте шоколада отгоре с фигурен нож за белене на зеленчуци.

Бонбони за сладолед у дома с масло

Съставки:

• 100 грама натурално масло с високо съдържание на мазнини или много дебел крем;

• фунт захар;

• 1 ч. Л. нишесте (картофи);

• един литър 6% пастьоризирано мляко;

• пет жълтъка.

Подготовка:

1. Смесете нишестето със захар и, добавяйки жълтъците, разбийте добре.

2. След като всички кристали на захарта плавно се търкат с жълтъци, добавете малко мазно мляко и разбъркайте. В резултат на това се образува маса, в своята консистенция, подобна на течната „сметана“ заквасена сметана.

3. В останалото мляко слагайте нарязаното масло на малки парченца и поставете да заври.

4. В кипящо мляко, непрекъснато разбъркване с размахване или лъжица, се изсипва яйчно-млечна смес. 5. Когато кипи, незабавно изключете топлината и поставете тенджерата с кипяща млечна маса на студено, за предпочитане ледено студена вода. Докато е хладно, трябва постоянно да се разбърква.

6. Поставете напълно охладената маса в метални форми и поставете във фризера.

„Магия под снега“ - торта от сладолед

За такава торта можете да вземете всякакви бисквити, за предпочитане кръгла форма. Ако вземете тортата, ще ви трябват два сладкиша. Бисквитите, изпечени сами по себе си, са доста високи, и една торта, нарязана на половина по дебелина, ще е достатъчна.

Съставки:

• гъби;

• сладолед със сладолед;

• шест протеини;

• 250 грама захар, бял пясък;

• банани, пресни.

Подготовка:

1. Нарежете обелените банани на тънки къдрици и ги сложете на бисквити торта до 2,5-3 см височина.

2. След това се разбийте в силна пяна, докато се образуват стръмни върхове, охлаждате протеини със захар.

3. На банани, нарязани на дебели парчета и поставете в същия слой добре замразени сладолед-сладолед, приготвени в домашни условия по някой от описаните рецепти.

4. Поставете втора торта върху сладоледа и почистете тортата от всички страни. Това трябва да се направи много бързо, за да не се стопи сладоледът. Особено внимателно е необходимо да се смазват страните, по-дебел слой от крем, толкова по-добре. При печене горещият въздух не трябва да прониква в тортата.

5. Сложете тортата в гореща фурна. Печете 15 минути на 180 градуса.

6. Яжте веднага.

Какво е магията? Докато тортата се пече, сладоледът няма време да се стопи, освен ако, разбира се, всичко е направено правилно, без да се отклонява от описаната технология.

Приготвяне на домашно приготвен сладолед у дома - съвети и трикове

• Протеините ще се бият по-бързо и по-лесно, ако са предварително охладени или добавени, докато бият лимонена киселина на върха на ножа.

• Горещата кремообразна основа за домашно приготвен сладолед ще се охлади по-бързо, ако сложите тенджерата върху кубчета лед или в купа със студена вода и я разбърквайте постоянно с лъжица или размахване.

• Пилешки яйца могат да бъдат заменени с пъдпъдъци. Четири пъдпъдъка заменят едно пилешко яйце.

• Ако добавите малко плодово пюре за приготвянето на охладената млечна смес, можете не само да промените вкуса на сладоледа, но и да намалите малко калоричното му съдържание.

• Ако по някаква причина домашно приготвеният крем не замръзне до желаната консистенция, не се разстройвайте и не бързайте да го изхвърлите. От този сладолед винаги можете да приготвите много прекрасни десерти, които не изискват пълно втвърдяване на сладоледа. Рецептите за някои такива третирания са описани по-горе.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене