Запечени заек - общи принципи и методи за приготвяне
Заешкото месо принадлежи към диетата и медицинското. Той, с ползи за здравето, може да се използва от всички, включително малки деца, бременни жени, възрастни хора. В крайна сметка има толкова много лесно смилаеми протеини, магнезий, фосфор, калий, калций, различни витамини и почти без мазнини. Заекът е варен, печен на скара или в сос, задушен, най-често в заквасена сметана.
Безспорно заек, задушен в заквасена сметана, е класика. Но понякога тя досажда и иска промяна, нови впечатления и нов вкус. Ето защо, заешко месо може да бъде погасено не само в заквасена сметана, но и в мляко, вино, бяло или червено, сметана, портокали. Какво я прави толкова специална? Понякога пикантен, понякога елегантен или оригинален, но във всеки случай - нов и интересен. Точно това, което искахме.
Когато готвите заек, за да обогатите вкуса, трябва да използвате подправки и подправки. Какво е перфектен черен пипер, дафинов лист, розмарин, карамфил, чесън, целина, както и зеленчуци - магданоз, босилек, копър.
Запечен заек - приготвяне на храна
За да се предотврати специфичната миризма, която е присъща на някои видове зайци, месото трябва да бъде накиснато. Ако трупът е млад, накиснете го във вода, мляко или суроватка. Обикновено са достатъчни 6-8 часа. За по-старо месо се препоръчва да се използва марината с оцет. Най-често се използва вино или ябълка. Киселинната среда не само елиминира чужди миризми, но и прави месото по-меко и нежно. Марината обикновено е цял труп и след това се нарязва на парчета. Ако заекът се използва за задушаване, процесът на готвене се провежда в два етапа - първо, парчетата се запържват на масло, след това се задушават, докато се варят в сос, бульон, заквасена сметана. Запечени заек - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Заек, задушен в ментово-оранжевия сос
Заекът в портокалите е ястие за истинските гастрономи, които не са изненадани от вкуса на месо, задушено в заквасена сметана или вино. Те имат по-висок бар: с претенция за изтънченост и оригиналност. И това ястие напълно отговаря на тези нужди.
Състав: 1кг заек филе, 2 портокали, 1 маса хляб всяка. зеленчуци и масло, 80 г корен от целина, 150 мл бульон, 2 маса.лож. мента сироп или алкохол, сол, 1 чай.лож. суха мента, черен пипер, няколко клончета от прясна мащерка.
Метод на готвене
Филето се нарязва на средни порции. Ако вместо филе в присъствието на трупов труп, го нарежете на парчета, всеки пипер и сол.
Изсипете растително масло в тиган, стопи и сметана там. Запържете парчетата до кора. Добавете нарязаната целина и оставете да къкри за няколко минути.
Сега започваме истинското магьосничество, превръщайки обичайното ястие в кулинарен шедьовър. Поръсете месото с мента, добавете една портокалова кора (втрива се на фина ренде), изцедете сока от нея, налейте ликьор, бульон и слагайте клонки от мащерка. Направете много малък огън и оставете да кипне под капака за около час.
Изрежете втория портокал в кръг, обелете и разделете на четири части. Такива четвъртници ще се окажат. 10 минути преди края на закаляването ги сложете върху месото, без да го смесвате. Варен бял ориз се комбинира най-добре с пълзене с ментово-оранжево.
Рецепта 2: Заек, задушен със зеленчуци.
Съставки: 2,5 кг заек, 3 моркови, 2 лука, пресен магданоз, копър, 2 скилидки чесън, черен пипер, сол, растително масло, дафинов лист.
Метод на готвене
Разделете трупа на парчета и се запържва в горещо масло до образуване на печена кора. Придава на парчетата красив вид и подобрява вкуса.
Настържете морковите, нарежете лука на половин пръстен или по-малък, колкото искате. Прехвърляне на месото, добавяне на останалите съставки - Зелените, нарязан чесън, черен пипер, сол, няколко лаврови листа. Налейте вода, така че да покрие парчетата, и след кипене, намалете огъня и оставете да къкри за около час и половина.
Всяка гарнитура ще подхожда на заека с сос, така че се ръководи от вашия вкус.
Рецепта 3: Заек, задушен във вино
Това е успокояващо ароматно ястие. Кисели домати, пикантен чесън, ароматен розмарин и бяло вино придават на зайците невероятен вкус, който с удоволствие може да преглъщате езика си. И то е подготвено просто, без мъдрост. Ако розмаринът изобщо не ви хареса, заменете го с други подправки като риган и кориандър.
Съставки: 2 кг заек, 8 средни пресни домати, чаша бяло сухо вино, черен пипер, 8 скилидки чесън, растително масло, сол, клонче от розмарин (1 чаено ложе. Сушено).
Метод на готвене
Нарежете трупа на парчета, изсушете и запържете до красива печена коричка. Нарежете доматите на филийки. Разстелете карамфилите с чесън точно в обвивката, за да не се разпадат и да запазят формата си. Така чесънът ще раздаде аромата си по-бързо. Това е удобно с шпатула за обръщане или с широка страна на обикновен нож.
Подгответе се за печене на чинии, можете да използвате обикновен тиган или специална форма. Поставете там парчета печен заек, добавете домати, чесън, розмарин и налийте вино. Няма нужда да се намесвате в продуктите. Варете на печката за 20 минути: десет минути без капак, за да се изпари малко течността и десет минути, покрита с капак.
Втората част на готвенето се извършва във фурната, където трябва да преместите заек. Покрийте с капак или фолио, като направите дупки в него с вилица или клечка за зъби, и печете за 15 минути (190 ° С). Crawl се сервира заедно със соса, варени картофи като гарнитура, ако има млад. За сочност, можете да направите зеленчукова салата.
Рецепта 4: Заек, задушен в сметана
Много проста рецепта, с минимални усилия. Резултатът е отличен: месото се оказва необичайно нежно и невероятно вкусно. Кремът дава сухо месо на зайци без сочност и мазнини.
Съставки: 2 кг заек, 3 лука, 1 л течна сметана, 1 морков, сол, черен пипер, за вкус на билки или подправки, зеленчуци.
Метод на готвене
Нарежете трупа на порции. Запържете месото, както трябва да бъде, от двете страни на коричката, предварително сол и пипер. Нарежете морковите на ленти, лук - половин пръстени и поставете в тенджерата на месото, продължавайки да се пържи. Налейте сметаната и оставете да къкри около един час. В самия край можете да добавите подправки или подправки на вкус или да се ограничите до обикновен черен пипер и сол. Поръсете с нарязани зеленчуци преди сервиране.
Затънали заек - съвети от опитни готвачи
- За да стане месото на заека меко, достатъчно е 45-60 минути топлинна обработка.
- Можете да намокрите заек в обикновено студена вода, като го сменяте на всеки 3-4 часа през деня.
- За да не се разруши тънката структура на влакната на месото, заекът се препоръчва да къкри само на слаб огън.
- Месото на млад индивид се отличава с светлорозов цвят. Ако зайците имат тъмнорозов цвят, това означава, че животното е било повече от пет месеца.
