Пилешки гърди, приготвени с течен дим във фурната, се оказват много вкусни, миришат на огън и пушени меса. Течен дим се произвежда от продуктите от разпад на твърда дървесина - трепетлика, ябълка, елша. Димът се кондензира, след това се разделя на фракции. Една от фракциите се почиства, дестилира, влива се в бъчви, а резултатът е ароматна течност, която в условията на градски апартамент ви позволява да приготвяте месо с аромат на огън.
Тази ароматна течност трябва да се прибавя внимателно - ако прекалите, пилешката кожа може да се опита горчиво. Съветвам ви да опитате течността преди да приготвите саламура. Златният нюанс на пилешки гърди дава не толкова дим, колкото земната куркума. Куркумата е богата на ориенталски подправки на всеки пазар. Не забравяйте да носите медицински ръкавици, когато триете месо с куркума, това ще спести маникюр!
- Време за подготовка: 24 часа
- Време за готвене: 35 минути
- Брой на контейнер: 6
Съставки за приготвяне на пилешки гърди с течен дим:
- 25 g груба морска сол;
- 50 мл течен дим;
- 5 g смляна куркума;
- 3 g пушен червен пипер и смлян червен пипер;
- 20 ml зехтин;
- 1 лук;
- ръкав за печене;
- вода.
1 пилешки гърди с тегло 700-800 g;
Метод за приготвяне на пилешки гърди с течен дим във фурната
Охладени пилешки гърди старателно измити със студена вода под крана. Пренебрегвам последните препоръки, според които измиването на пилето е вредно, казват те, патогенните бактерии се разпространяват в кухнята. Аз съм по-обезпокоен от всякакви битови химикали, в които, виждате, те често накисват птица, за да я представят.
Така че моята присъда е да измия птицата!
След това направете туршия, в който пилешката гърда трябва да прекара около един ден. За саламурата е най-добре да вземете голяма морска сол, с нея се оказва по-вкусна. Така че, измерване на сол, се налива в малък съд от неръждаема стомана или стъкло.
След това излейте течен дим и топла преварена вода, разбърквайте, докато солта се разтвори напълно, охладете до стайна температура. Водата ще се нуждае от малко (200-250 мл), по-добре е да се добави по-късно.
След това поставете пилешката гърда в тенджера, така че тя да бъде напълно скрита в саламура. Затворете тигана с капак плътно, извадете хладилника на долния рафт за 24 часа.
Един ден по-късно получаваме пилешки гърди от саламура, изсушаваме го с хартиена кърпа, поръсваме със смляна куркума, пушен червен пипер и смлян червен пипер.
След това изсипете пилената гърда със зехтин, внимателно разтривайте подправките. Куркумата оцветява всичко около жълто, за да държи ръцете ви чисти, използвайте гумени ръкавици.
Взимаме ръкав за печене, поставяме в него глава лук, нарязани на дебели пръстени, поставяме пилешката гърда на лука.
Поставете ръкава с пилето на тава за печене. Загрейте фурната до 180-200 градуса по Целзий. Поставете тавичката с пилешки гърди в средата на фурната. Печем 35-40 минути.
Охладете пилето в ръкава, след това извадете филма и го подайте на масата.
Вместо ръкав, можете да обвивате пилешки гърди в няколко слоя пергамент, а след това във фолио. Единствената разлика е, че процесът на готвене не се вижда.
Пилешки гърди, приготвени с течен дим във фурната, са готови. Приятно апетит!