Чебуреки - общи принципи и методи на готвене
Чебурек, този горещ пай с хрупкаво, мехурчесто тесто и сочен вкусен пълнеж спечели сърцата, или по-скоро стомасите, всички и всичко. Той е щастлив да яде на горещо лято и мразовит зимен ден. Първоначално пастообразните изделия се правят само с безквасен месен пълнеж. Днес има толкова много възможности за готвене както cheburechnoy плънка, така и тесто. Те са изработени от прясно, яйчен крем, бутер, тесто за дрожди. И в различни пълнежи можете да се объркате. Най-обичаните и популярни - месо. Също се приготвят с картофи, гъби, риба, тиква, зеленчуци, сирене и пържени в големи количества мазнини.
Чебуреки - приготвяне на храна
Преди да извайвате пасти, пригответе предварително напълнената и тесто. Тестото трябва да се разбърка добре с ръце и да се остави да престои поне тридесет минути, за предпочитане един час. По това време тя достига състояние, набъбва, става по-меко, по-еластично, тогава е по-лесно да се работи с него. Пълнежът се смила, ако е бил подложен на топлинна обработка, охладен е, а чебуреците започват да леят.
Чебуреки - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Чебуреки с месо
Некомплицирана рецепта. Можете да приготвите такива пастети доста бързо - за 30-40 минути. Пълнежът е много сочен, а тестото е тънко и хрупкаво. За да може чебурекът да запази своята сочност, тестото трябва да се обработва внимателно, за да не се повреди корпусът и да се предотврати изтичането на бульона. Можете да вземете мляно месо или да извиете бучките. Необходимо е да изберете малко мазнина, за сочност. Перфектно свинско месо. Можете да вземете смесено мляно месо от различни видове месо, като свинско, говеждо и агнешко месо, или просто говеждо и агнешко месо. Съставки: чаша вода, брашно - 500 г, супена лъжица чай и захар, маслото расте. - 50 ml (2 супени лъжици). За пълнежа - мляно месо - 400-500гр, 2 средни лука, черен пипер със сол, вода - 100мл.
Метод на готвене
Сложете захар и сол във вода и разбъркайте, за да се разтвори. Добавя се брашно с масло, месят тестото. Оставете го да почива за около час на масата, ако не е твърде горещо в стаята или в хладилника. Покрийте с купа, салфетка или увийте във фолио.
Усучете месото или вземете готовия пълнеж, сол, залейте 100 мл обикновена вода, добавете смлян пипер и нарязан лук. Месото се меси.
Разточете тестото на тънък слой. Нарежете доста голяма тортила с чаша или чинийка, поставете плънката, закопчайте ръбовете и запържете в силно нагрята мазнина или растително масло.
Рецепта 2: Чебуреки със сирене
Тази рецепта е пържени пайове за любителите на сирене. Като пълнеж се използват два вида сирене - твърд и мек. Те са трудно да се вземат Maasdam, или други сирища сирище - холандски, Кострома, Ярославъл. От меки сирена - Mozzarella или замени с кисели сирена - Adygei, suluguni или сирене. Сол в пълнежа не си струва, защото сирената се съдържат в достатъчно количество. В cheburek на сирене, можете да сложите няколко резена домат.
Съставки: Топпинги - 150g Maasdam, 150g Mozzarella. Тесто - брашно 4 чаши, захар със сол в чаена лъжичка, 1 яйце, газирана минерална вода (чубрица) - 250ml. Метод на готвене
Първо направете тестото. Смесете съставките, разбъркайте добре, оставете ги да почиват малко.
За пълнене твърда решетка настъргана на ренде, мека решетка или котлет на тънки ивици, разбъркайте.
Тестото се разточва и извайва пастовете. Edge притиснете пръстите или закопчайте зъбите на вилицата. В зависимост от размера, тя трябва да бъде около 12-15 парчета. Изсипете много олио в тигана, загрейте я силно и изпържете. Тестото по тази рецепта може да се използва за пасти с различен пълнеж.
Рецепта 3: Тиквени чебуреки
Защо не готвите пасти с тиква. Тестото се приготвя нормално, дрожди прави. Тиква за пълнене, което трябва да се вземат чубрица сортове. Настърга се, но не се пълни сурово, а се задушава предварително в тиган с пържен лук. Понякога се добавя кайма чесън (за любител).
Съставки: пълнеж - тиква - 500-700 г, сол, 3 лука, растително масло, черен пипер. Тесто - чаша мляко или вода, брашно 2 чаши, 20 г прясна мая, малко сол и захар.
Метод на готвене
Първо размесете тестото. Дрождите се разбъркват със захар, добавят се малко вода и се оставят за четвърт час, така че да започнат да ферментират, да оживеят. Добавете чаша топла вода или мляко, щипка сол, брашно. Смесете масата до гладка. Покрийте съдовете със салфетка или кърпа и оставете тестото да стои топло.
Тиквата грубо решетка. Ситно котлет лук, запържете в горещото масло, добавете тиква, поръсете с черен пипер и сол, яхнете за 15 минути. Охладете го. Тестото меси, навиваше. Слепите бисквити и запържете в голямо количество кипящо масло.
Плънката може да се направи малко по-различно. Нарежете лука и тиквата на малки кубчета, разбъркайте, сол, добавете няколко супени лъжици мазнина или нарязани на месомелачка и смлян червен пипер, така че пълнежът е доста пикантен и сол. Сложете суровия пълнеж в кръг от тесто, свържете ръбовете и запържете.
Рецепта 4: Чебуреки с картофи
Изглежда просто, но такова вкусно и обичано пълнене. Също така е удобно, защото можете да използвате готови картофено пюре, например от вчера в хладилника. Добавете шлака, пържен лук и пълните като нов. Тестото може да се приема всякакво - прясно, мая. В тази рецепта се посочва варя. Това ще бъде достатъчно за около 10-13 пасти.
Съставки: плънка - няколко парчета картофи, няколко лука, 100-150 грама мазнини (пушени или обикновени), сол. Тестото - едно яйце, чаша вода, брашно 3 чаши, захар и сол в половин чаена лъжичка, в една супена лъжица расте. масла и водка.
Метод на готвене
Обелете и поставете картофите на печката. Докато кипи, направете тестото. Сварете вода като добавите захар и сол. Изсипете маслото, добавете брашното до две трети от чаша, разбъркайте и извадете от огъня. Не преставайте да се намесвате, можете да размахвате или лъжица. Ако останат малки бучки, това не е страшно, те по-късно ще се разпръснат, най-важното е да се счупят големи. Когато масата се охлади до топло състояние, карам едно яйце и се изсипва с водка, разбърква се и започва да се добавя брашно на порции, месене с ръцете си. Тя трябва да бъде сравнително мека. Оставете тестото за един час, за да слезете и да си починете. Междувременно картофите са сварени, водата трябва да бъде напълно източена, картофите са тавани. Разтопете шушулките и изпържете лука в същата мазнина. Смесва се с картофи, поръсва се с пипер, охлажда се. Слепи пасти и пържени.
Чебуреки - полезни съвети от опитни готвачи
-За да приготвите истински чебуреки, не трябва да пестите масло. Изсипва се толкова много, че пайовете плуват в него. Те могат да бъдат пържени в фритюрник или котел.
- За да направят тестото блистер, с кафява кора, и пълнежът се пече, тестото се поставя в много горещо, горещо масло. Капакът не е покрит, така че водата от кондензата да не попадне в маслото, в противен случай ще започне да стреля силно.
