Пикантният вкус на патладжаните и доматите ви дава възможност да правите чудеса в готвенето с умелото съчетание на тези продукти с други съставки.
Промяната на една от съставките на салата драстично променя вкуса му.
Като допълнителни съставки в салатите можете да използвате зеленчуци и плодове, различни подправки, от които ще зависи основният вкус на уникално ястие.
Салата от баклажани и домати за зимата - общи принципи за готвене
Патладжаните преди добавянето им към салата трябва да бъдат освободени от горчивина. Приготвени по рецепта, плодовете (патладжаните не са зеленчуци) трябва да се леко осолят и да се оставят за половин час, след което горчината саламура може да се източи и плодовете могат да се използват за по-нататъшна обработка.
Преди да добавите към сини салати, можете да се задушите, изпържете, да варите и да печете.
Салата от баклажани и домати за зимата с доматено пюре
Готвене салата патладжан "Ostryachek" отнема повече време, отколкото други, обаче, неговият специален вкус оправдава тези разходи. През зимата тази салата може да се използва като гарнитура или като пикантна закуска.
Съставки:
Патладжан - 900 г
Домати - 3 бр.
Паста Домат - 1.5 ч. Арт. л.
Моркови - о, 4 кг.
Чесън - 6 - 8 скилидки.
Лук - 500 г
Сол, пипер, захар на вкус. В салата можете да добавите Зелените.
Зеленчуците се пържат в растително масло.
Метод на готвене
Готовите и пържени патладжани са предварително приготвени и пържени от двете страни до състояние на мекота.
Лукът се нарязва на средни кубчета, пържени в друга тиган.
Морковите настъргани рендета се добавят към пържен лук и всичко се приготвя до омекване. Премахване на бланширани домати от кожата, котлет и се смесват с лук и моркови, добавете доматено пюре, черен пипер, добавете сол, захар и продължете да се пържи.
Изстискайте чесъна в почти готовата смес и при желание добавете Зелените, оставете да къкри още 5-10 минути.
Поставете пържените патладжани и растителната смес в подготвените буркани, най-важното е, че блюдото е последният слой, покрийте с капак и стерилизирайте за 25 минути и го навийте.
Салата от баклажани и домати за зимата без оцет
Липсата на оцет, лимонена киселина и доматена паста в патладжан и доматена салата „Есенна нежност” ви позволява да запазите свежестта на миризмите в нея.
Вторият акцент в подготовката на тази салата ще бъде приготвянето на магданоз. Тази зеленина не се нарязва, а се извива в месомелачка или се натрошава в блендер, за да се запази вкуса.
Съставки:
Домати - 8-9 кг.
Патладжан - 10 бр.
Чесън - 250 г
Пипер - 7-8 броя.
Горчив пипер (capsicum) - 1 бр.
Сол - 75 g.
Черен пипер - 1 ч. Л.
Лаврушка - 1 брой на дъното на буркана.
Захар - 55 г.
Букет от магданозни листа - 1.
Рафинирано масло - 3/4 фасетирано стъкло.
Метод на готвене
Белени патладжани се нарязват на кръгове с широчина до 1 см и предварително се приготвят, както е описано по-горе, след което се натрошават на кубчета.
Доматите не се бланшират, нарязват на парчета и се смилат с помощта на месомелачка или блендер.
По същия начин се смила българския пипер, който преди това е изчистен от семената и се нарязва на сегменти.
В дълбока купа смесете смлени домати и сладки пиперки, сол и пипер. Веднага след като се подпали, поставихме захар в нея и заврихме.
В кипящата смес натопете приготвените патладжани и гответе салата за 12 минути, започнете отброяването от момента на кипене на сместа. Смелете в месомелачка или блендер на свой ред магданоз и чесън и добавете към кипящата смес, която след това ще бъде приготвена за още 10 - 12 минути.
Точно от горещината поставяме салата "Есенна нежност" върху кутиите, стерилизираме се за половин час и го навиваме.
Салата от баклажани и домати за зимата с чушки
Уникалността на салата „Подарък от свекърва“ е в перфектно съчетани пропорции от едро нарязани зеленчуци, които, дори след преработка, запазват вкуса и миризмата.
Съставки:
Домати - 1,2 кг.
Пипер - 1,4 кг.
Синьо - 1.6 кг.
Лук - 750 г
Захар - 45 г.
Оцет - 40 г
Скална сол - 1,5 ч. Л.
Рафинирано масло - 1/2 лицево стъкло.
Метод на готвене
Нарежете малките сини и ги подгответе предварително, както е описано по-горе.
Нарежете доматите на малки парчета.
Лукната кора се приготвя и приготвя половин пръстен.
Пипер, изчистен от семена, се добавя под формата на слама.
В тенджера, която е подготвена за гасене на салата, смесете растителното масло със сол, захар, оцет и леко затопляне.
На получената смес изложи в слоеве от редове на зеленчуци, които се редуват, с всеки тип може да бъде няколко слоя.
Слагаме саксията на огъня в продължение на 50 минути, по време на която салата се разбърква редовно, за да се избегне залепване, но в същото време да се запази целостта на всеки плод.
Сложете кипящата смес в приготвения буркан и го извадете веднага.
Салата от баклажани и домати за зимата със сливи
Смес от пикантен патладжан с ароматни плодове създава уникална „райска” салата, която ще служи като отделна закуска, както и като гарнитура за месо, риба или просто овесена каша.
Съставки:
Патладжан (среден размер) - 10 бр.
Български пипер - 750 г.
Домати (средни) - 15 бр. Сини зрели сливи - 0.65 кг.
Моркови - 1,2 кг.
Ябълки кисели сортове - 0,7 кг.
Доматено - тестени изделия - 120 гр
Естествен оцет - 80 мл.
Слънчогледово масло - 80 г
Сол - 80 - 90 g.
Захар - 6 ч. Л.
Белени скилидки чесън - 9 бр.
Ottoyannaya вода - 0,45 литра.
Семена от карамфил - 10 бр.
Лаврушка - 4 бр.
Непредставен черен пипер - 8 бр.
Горчица - 10 зърна на буркан.
Метод на готвене
Обелете морковите, нарязани на кръгчета, които са разделени на 4 части. Пържените кореноплодни зеленчуци се запържват в тиган в слънчогледово масло, докато цветът се промени.
Освобождаваме доматите от стъблото, сливите от камъка, ябълките от семената, нареждаме ги на парчета и минаваме през хеликоптера.
Изстискайте чесъна в пресата с чесън.
В тенджера, в която салата ще заври, смесете водата със захар, сол и доматено пюре и добавете нарязаната смес, печени моркови.
Така полученият хайвер се оставя да заври след 40 минути, добавя се чесън, рафинирано масло, ябълков оцет, ароматни подправки и отново се вари 1/4 часа.
Докато хайверът се вари, изплакнете яйцата, ги нарежете на кръгове и пригответе, както е описано по-горе. Всяко парче от нарязан патладжан се запържва в масло, докато се приготви и сложи в подготвени буркани.
Напълнени с 3/4 кутии, напълнете с кипящ хайвер и веднага завъртете или навийте.
Салата от баклажани и домати за зимата с боб
Салата „Сърдечен” получи името си благодарение на фасула, който направи уникална салата от патладжан.
Съставки:
Домати - 9 бр.
Български пипер - 4 бр.
Синьо - 5 бр.
Морков - 600 г.
Лук - 0,6 кг.
Фасул - 0.6 кг.
Скална сол - 1,5 супени лъжици. л.
Захар - пясък - 60 г.
Растително масло - 220 г
Метод на готвене
Предварително накиснати зърна да заври. Нарязани на кубчета патладжани за приготвяне за готвене.
Белени лук, нарязани на парчета.
Настържете морковите грубо.
Обелете сладкия пипер и нарязайте на малки ивици.
Доматите се смилат в блендер или месомелачка.
Сложете всички съставки в приборите за готвене, по-добре е да използвате добър котел за това, добавете рафинирано масло, сол и добавете захар, а след това я пригответе за един час.
Сместа се кипва за опаковане в буркани и се навива, без да се стерилизира.
Салата от баклажани и домати за зимата с ориз и ябълки
Ако смесите сините с доматите, ябълката и ориза, ще получите смес от „Преливащ вкус“. Тази сърдечна салата изумява с разнообразието на вкусове, един от тях е вкусът на гъбите.
Съставки:
Синьо - 5 бр.
Български пипер - 0,5 кг.
Домати - 500 г
Ябълки - 3 бр.
Моркови - 0.350 кг.
Лук - 350 - 400 г
Захар - пясък - 2 супени лъжици. л.
Камянна сол - 1.5 чл. л.
Рафинирано масло - 200 мл.
Варен ориз - една чаша.
Метод на готвене
Син пилинг, нарязан на кръгчета, чиято дебелина е до 2 см, предварително подготвен по описания по-горе метод.
Всяко колело от патладжан се пържи от двете страни, за да се появи златна кора.
Лукът се обелва, нарязва се на средни кубчета и се поставя в тиган за печене.
Докато лукът се пържи, коричките се обелват, настъргват се грубо на ренде и се прибавят към лука. Пригответе сместа и го поставете в контейнер за приготвяне на цялата салата, където изсипваме останалото растително масло.
Извадете семената и стъблата от ябълките и ги нарежете на парчета.
Български пипер след почистване от семената, нарязани на ивици.
Доматите със среден размер се нарязват на 6-8 филийки.
Ябълки, чушки, домати се изпращат в тигана, там поставяме чаши с патладжан. Добавете сол и добавете захарта към сместа, която ще бъде задушена за половин час след кипене.
Изсипете варен ориз в салатата и затворете капака за още 15 минути.
Сложете кипящата салата в бурканче и веднага я завъртете с капак.
Салата от баклажани и домати за зимата - трикове и съвети
- Когато избирате сини за салата, трябва да инспектирате плодовете. Зрели патладжан има тъмнолилав цвят, без петна, драскотини и вдлъбнатини. Свежестта на плода се проверява с лек натиск, ако дупката изчезва бързо след това, това означава, че патладжанът е прясно от полето или от оранжерията наскоро.
- При избора на домати, предимство трябва да се дава на плодове със среден размер, зрели, но не меки, без петна и пукнатини.
- В салатите доматите се консумират пресни, а понякога и преработени: печени, варени, бланширани. За да направите това, доматите могат да се сгънат в гевгир и да се потопят за 60 секунди във вряща вода, след което се изваждат. Поставете гилзата с патладжани под студена вода.
- За прибиране на реколтата, пригответе буркани, които се почистват и стерилизират чрез печене във фурната за определен период от време.
- След като завъртите бурканите с готовата салата, трябва да я завъртите и да го покриете с нещо топло, докато се охлади.
