Винаги съм бил очарован от есенните панаири в английските села, когато прекрасни възрастни жени излагат своите култури и кисели краставички на празнично украсени дървени маси. Техните мариновани лук изглеждат особено, а не като баба ми варени. В нейната изба, кутиите с лук бяха огромни, бели лук, и той не ми причинява апетит в детството ми.
В тази рецепта споделям най-добрите си практики - как да превърнем банално зеленчук в деликатес. Заготовки със светлокафява марината и малък лук изглеждат апетитни и много уютни. Особено като буркани с маринован лук за мъже - истинска мъжка закуска.
Препоръчително е да се туршия сортове лук, но за съжаление той се разраства все повече в южните ширини. За да не се чувстват северните се чувстват прекъснати и да не бързат да търсят екзотични сортове, съветвам ви да добавите малко повече захар към марината, това компенсира остротата на лука, балансира вкуса. Дребният севок е по-често използван за ецване, но за да го почистите трябва да включите много участници в процеса на прибиране на реколтата, затова съветвам лениво да се нарязват на големи крушки.
- Време: 30 минути
- Количество: 2 литра
Съставки за кисели луковици:
Марината (1 литър):
- 0,4 л оцет 6%;
- 30 g сол;
- 45 g захар;
0,6 л вода;
Метод за приготвяне на кисели луковици.
Маринатът обикновено е много фин лук сладък (испански оранжев, полски Kutnovska, холандски хибриди) и полусладките сортове. Малкият лук винаги изглежда добре в буркан и е удобен за ядене, затова често севокът се използва за ецване. Но ако имате голям лук, винаги можете да го нарежете на половина или на четири. Предварително накисване на лука в студена вода (около 40 минути) ще улесни премахването на обвивката.
Премахваме люспите от лука, оставяйки най-добрата част от него (ние се нуждаем от ясни везни без увреждане). Нарязваме шията и кореновия дял на лука, внимателно измиваме лука и малкото обвивка, за да не попаднем в марината.
Бланширайте лука в кипящ физиологичен разтвор (3%) за 2 минути. След това слагаме ледена вода, накланяме се на сито, оставяме да се отцеди.
Поставете измитата кори от лук във водата, сварете, докато водата има желания цвят, добавете бахарче от пипер и карамфил.
Луковиците са поставени много плътно в стерилни буркани. Декорираме отвара от обвивката чрез фино сито или дебела кърпа, измерваме необходимото количество за маринатата (0,6 л).
На основата на бульона, пригответе марината за лук: добавете захар, сол, а когато кипи водата, налейте оцет и отново загрейте маринатата. Оцетът ще изясни цвета на течността, така че най-добре е да се използва винен оцет в рецептата. Добавете карамфил и бахар с буркан от лук, сварен в маринатата, изсипете лука с маринатата.
Затворете бурканите и стерилизирайте с вряща вода. А литър буркан трябва да бъде стерилизиран за около 7-8 минути, това е достатъчно. Ако прекалите, лукът ще загуби своята свежест. Съхранявайте лука, маринован по тази рецепта при стайна температура.
