Извън прозореца - късна есен, сиви облаци, мъгла… Но какво е това, което свети толкова златно между клоните, въпреки скучния ден? Това дюля плодове светят като малки слънца! Гледате - и веднага става радостно, сякаш в градината ви се е сгушило парче лято. Искате ли да запазите това приятно усещане през цялата зима? Нека да приготвим захаросана дюля! Това е полезен и вкусен десерт, подобен на турската наслада или мармалад, запазва летен плодов вкус и аромат. И как прекрасни кехлибарено-медни резени блестят на слънце в лек сладък прах и захарен прах! Изглежда, че вътре във всяка част има малка светлина.
Нека си помагаме за домашно приготвени плодове от дюля, които са много по-полезни от съхраняването на сладкиши. Процесът на тяхната подготовка е доста дълъг, но доста прост. Отнема по-голямата част от времето, за да се настоява плодът в сиропа, за да се осигури правилната му структура.
Можете да хванете всички парчета плодове - тогава ще има повече захаросани плодове и ще оставите сиропа и ще ядете като сладко.
- Време за готвене: 50 минути + 4x5 минути, изчакване - 3-4 дни
- Порции: 300 г захаросани плодове и около 450 мл конфитюр.
Съставки за захаросана дюля
- Захар - 1 кг;
- Вода - 500 ml;
- Лимонена киселина - 1 g;
- Захарен прах - 5-6 супени лъжици. л.
Дюля - 1 кг;
Метод за приготвяне на захаросана дюля
Внимателно измийте плодовете, особено ако имате нещо като дюля с кожа „велур“. Факт е, че за захаросани плодове, ние също се нуждаем от кожа на дюля: в него концентрацията на пектин, който е отговорен за желиране, е дори по-висока, отколкото в пулпата. Затова, нарежете плодовете на четвъртинки и почистете сърцата със семена и каменни пластове, ние също обелваме кора, но не го изхвърляйте! Обелените плодови помещения досега са потопени в купа със студена вода, така че плодовете да не потъмняват във въздуха - поради високото съдържание на желязо дюлята се окислява дори повече от ябълките.
Налейте вода в съдовете - емайлирани или изработени от неръждаема стомана; алуминиев тиган няма да работи - в него ще се окислят плодове, което е нежелателно. Излейте коричката във водата и сварете почистването на слаб огън под капака (така че водата да не се изпарява твърде интензивно) в продължение на 20 минути.
Сега можете да вземете шкурка и да изхвърлите. И в бульон намаляваме целия квартал на дюля. Ще ги смилим по-късно, нарязани на парчета толкова големи, колкото искате да направите захаросани плодове. И сега е необходимо да се сварят всички лобъли: след като са били хранени с отвара от кората, те ще придобият по-солидна структура. В бъдеще парчетата от дюля няма да се изпарят, но ще бъдат еластични и спретнати, както е необходимо за захаросани плодове.
Сварете дюлята на малък огън за 10-15 минути. След това ги вземаме с отворена лъжица и го сгъваме в гевгир.
Междувременно изсипва половината захар в бульона и продължава да се готви на слаб огън, като се разбърква от време на време, докато зърната се разтворят.
Охладените резени - така че можете да вземете без изгаряне - нарязани на парчета за захаросани плодове. Те могат да бъдат кубчета 1, 5х1, 5 см или малки филийки с дебелина 0, 5 см. Основното е да се запазят парчетата от същия размер: тогава те ще бъдат готови едновременно.
Сложете парчетата в захарен сироп и заври. Внимателно, за да не се разбърква меките филийки, се разбърква и се вари на малка светлина за 5 минути от момента на кипене. Изключете и оставете до утре. Не бързайте: колкото по-дълго плодовете в сиропа се влива, толкова по-добре ще бъдат захаросаните плодове. Затова трябва да ги оставите да изстинат напълно в продължение на поне 3 до 4 часа, но е по-добре да го оставите за една нощ.
Сутринта изсипва втората половина захар в тигана и се поставя на малък огън. Загрява се до кипене, кипва 5 минути и се изключва. Отново оставете за няколко часа или един ден.
Процедурата се повтаря 3-4 пъти. По време на последното повикване добавете щипка лимонена киселина. Три циреи са достатъчни за конфитюр, 4 е по-добре за захаросани плодове: с всеки кипящ сироп става по-дебел, а парчетата дюля в него са по-плътни.
Сиропът придобива не само дебелина, но и все по-интензивен цвят, наслаждавайки се на окото с нюанси на червено-червената есенна листа! Ето как изглежда след 4-та пара.
Изключвайки огъня, ние улавяме парчета дюля от сиропния скимер.
Разстилахме върху плоча и оставяме да изцеди остатъците от плодов сироп. А сиропът, който остава в тигана, може да се навие като сладко, или да се яде мед вместо мед и чай. Ако получите гъст сироп, като желе - това е голям независим десерт. Течен сироп е добър за накисване на торти за кексове и бисквити.
След няколко часа прехвърлете захаросаните плодове на друга чиния. Оставете на сухо и топло място при стайна температура. Повторете 3-4 пъти за няколко дни.
На последния етап от подготовката е важно да се улови момента, в който захаросаните плодове не са прекалено влажни и изсушени до желаното състояние, за да се съхраняват добре - но все още достатъчно лепкави, за да не се поръсва пудрата захар от тях.
Опитайте се да навиете няколко неща: ако след известно време прахът на захаросаните плодове се разтвори - това означава, че рано, трябва да им дадете повече да изсъхнат. Ако тънък слой прах се държи добре - закачваме захаросаните плодове в него от всички страни и го излагаме в един слой върху лист хартия за пергамент.
Айва бонбони са готови, можете да опитате! Но, ако искате да не ядете всичко наведнъж, а да запазите част за зимата, трябва да ги изсушите малко повече. Не ви съветвам да поставяте захаросани плодове във фурната, за да ускорите процеса: съществува риск от пресушаване. По-добре е да запазите още един ден или два топли и сухи - например на хладилника или на шкафа в кухнята.
Сушените плодове от дюля се съхраняват при стайна температура в сух, херметично затворен контейнер за храна - малки буркани с бебешка храна или плодови капки, стъкло или пластмаса, са идеални.
