Лагман от Централна Азия, това е почти същата европейска юфка в пилешки бульон.
Разликата е само в подправките - в лагман те са доста, за разлика от постните европейски ястия. Но ако европейците не идват на ум, за да изградят специални „лапшневни”, то на изток, едно кафене-лагманна е нещо обичайно. И търсенето на национално ястие там е доста високо и за него има много рецепти.
Пилешки лагман - общи принципи за готвене
• Lagman се състои от юфка и отделно приготвен зеленчуков сос с пиле, т.нар. Waji. За да приготвите вкусно ястие, трябва да вземете специална лапша, а не широка италианска паста. Подходящият за нашите задачи полуфабрикат се продава навити в гнездо.
• Първоначално подгответе вахата. Състои се от печени пилешки късчета, които се задушават със зеленчуци, добавят се малко вода или пилешки бульон. Задължителен компонент на такъв сос е домат. Прибавя се около пет минути преди готовност, разрежда се с течност (вода, бульон). Waja се приготвя в дълбок, тиган с дебели стени или бавен печка.
• Юфка винаги се вари отделно, спуска се в силно кипяща, леко подсолена вода. След това се измива с топла вода, така че тя не е имала време да се охлади, и се изсушава в гевгир.
• Лагман, както и всички ориенталски ястия, е богато подправен с подправки. Сложете ги в вече готовия сос.
• Сервира се в дълбоки чинии. Първо, те разпространяват юфка и след това изливат ваджата, като по този начин регулират дебелината на чинията. В узбекската кухня готовите юфка се прибавят към соса пет минути преди да се приготвят заедно с доматите.
Пилешко месо и пресни домати
Съставки: • Макаронени изделия от лагман - 150-170 грама;
• килограм пиле, охладено филе;
• два големи лука;
• морков от среден размер;
• няколко пресни домати;
• един български пипер;
• две супени лъжици добро зехтин;
• доматено пюре - 1 супена лъжица. л.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете обилно с вода и изсушете филето. Отрежете всички излишни филми и парчета висящи мазнини. Нарежете пилето на малки парченца, продълговата форма.
2. Извадете семената от шушулките на пипера, наряжете месото на къси ивици, а морковът - на четвъртинки на къдрици или сламки.
3. Нарежете доматите и лука на малки парчета. С доматите е желателно да се премахне кожата. За да направите това, първо ги потопете в кипяща вода за една минута, след което ги охладете възможно най-бързо, като излейте студена вода върху нея.
4. Налейте малко зехтин в топъл тиган, загрейте добре на висока температура и слагайте месото. Фрай, като се разбърква, докато се появи забележителна златна кора. На този етап е много важно да не се изсушава нежното месо.
5. Отделно, в зехтин, нарязан нарязан лук, резени от моркови и месо от пипер. След това слагаме всичко, добавяме домати и варим още две минути.
6. Изсипете малко вода (50 ml) в чаша и поставете домати в нея. Изсипете течността към зеленчуците, разбъркайте и оставете да се задушават при минимална топлина, около две минути.
7. В дълбочина, за предпочитане с многопластово дъно, поставете тенджерата на пържените парчета месо и напълнете с печенето на зеленчуци. Напълнете с още малко вода, сложете яхния на малък огън. Гответе 10 минути. В крайна сметка, не забравяйте да сол и да добавите любимите си подправки.
8. Отделно, със сол, сварете юфка, докато се направи. След това го преместваме в гевгир и го изсипваме с вряща вода. След източване на водата, поставете юфката на дълбоки плочи.
9. Топ с много изливане сос с пиле. Можете да добавите ястие от ситно нарязани зеленчуци.
Подхранващ лагман с пиле и зеленчуци
Съставки:
• моркови - едно, голямо;
• две крушки;
• една, малка, репичка;
• 600 гр. пилешко филе;
• супена лъжица домат (може да се замени с два домата);
• картофи - 4 грудки;
• две чушки;
• малка шушулка от лют пипер;
• чесън;
• смес от подправки: смлян пипер, хмел-сунели, кориандър;
• пресен магданоз;
• 50 ml масло, задължително рафинирано.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете и измийте пилето няколко пъти, нарязани на кубчета, с размери до два сантиметра и запържете в растително масло. Ние правим огъня интензивен, а месото постоянно се смесва, така че парчетата му бързо се оцветяват, но не и сухи. Препоръчително е да се вземе дебелостенни, а още по-добре, чугунена тиган. Разбира се, в отсъствието на такива ястия, тефлон и дори най-обикновените биха били подходящи, но ще бъде по-трудно да се оцветят продуктите внимателно.
2. Временно разпределете пилето от тавата и го затоплете с малко масло. След това поставяме в него моркови, нарязани на кубчета и репичка, полукръг лук.
3. Запържете зеленчуците на слаб огън, докато омекне и добавете към тях пулпа от чушки, нарязани на ивици. Продължаваме да готвим пет минути.
4. Разстелете доматите с половин пръстени със зеленчуци, добавете четири смачкани скилидки чесън и гответе още 5 минути.
5. Напълнете зеленчуците с вряла вода, така че да бъдат напълно покрити с вода. Солени, подправени с подправки, добавяйки сместа по свой вкус.
6. Добавете топлина и доведете зеленчуковата маса до кипене, добавете в нея тънки пръчки от картофи и пържени парчета месо. На слаб огън, покрийте с капак, варете докато варени картофи.
7. Докато сосът е готов, слагаме юфка в солена, умерено кипяща вода. След кипене леко намаляваме огъня, така че водата да кипва само бавно и да се свари, докато омекне. След това, изхвърлете сита, измийте юфката с топла вода и изчакайте цялата влага да излезе. 8. За да сервирате в дълбоките чинии, първо сложете юфка, след това я изсипете с топъл сос с картофи и пиле. Ние украсяваме ястието с нарязан магданоз.
Рецепта на узбекския лагман с пиле
Съставки:
• шест избрани големи картофи;
• средно голям морков - 2 броя;
• две цели пилешки филета с тегло най-малко 600 грама;
• две скилидки чесън;
• не-пикантен доматен кетчуп или паста - 2 супени лъжици. л.
• голям лук;
• домашно приготвена или закупена юфка за лагман - 300 гр.;
• подправки: риган, смлян пипер, сушен босилек;
• масло - три супени лъжици зехтин или добре почистени слънчогледи.
Метод на приготвяне:
1. За подготовката на узбекския лагман ще ви трябва котел или голям таван с дебели стени. Налейте маслото в контейнера и поставете на средна температура. Потопете счукан чесън в затоплена мазнина и продължете да разбърквате не повече от 30 секунди.
2. Поставете парчетата месо, запържете със силно нагряване до златна кора.
3. Подправете пилето с подправки, добавете ситно нарязан лук и при минимална топлина го придайте на прозрачност. След това добавете грубо настъргани парченца от моркови и продължете да изпържвате до омекотяване и леко златисто оцветяване на зеленчуците.
4. Налейте 2 литра прясно преварена вода, изчакайте повторно кипене, добавете малки кубчета картофи. Пет минути преди готовност, ние въвеждаме домат, разреден в преварена вода и отделно варени спагети.
Пикантен лагман с пиле, пресни домати и аджика
Съставки:
• половин килограм лук;
• пресни домати - 300 гр.;
• 600 гр. пилешки гърди;
• остра аджика с добавка на хмел-сунели - 200 гр.;
• рафинирано масло, за предпочитане зехтин;
• килограм лагуна (гнезда);
• смлян пипер.
Метод на приготвяне:
1. Измийте обилно избраните филета с вода, след това изсушете добре и ги нарежете на доста големи, но тънки парчета. Лук настъргвам пръстени, моркови - с малки кубчета. С доматите, премахнете кожата, нарязайте пулпа на резени. За да се отлепете лесно, попарете доматите с вряла вода. 2. Поставете дебелостенен, достатъчно дълбок тиган на силен огън. След като си сипал масло, то топло го затопляме и спускаме филетата. Фрай върху силна топлина, докато светло покафеняване.
3. Добавете лука, надейте го за десет минути, сложете парчетата от моркови и продължете да се пържите до златисто.
4. Поставете adjika на пърженото месо, добавете малко преварена вода, разбъркайте добре. Покрийте тигана, оставете да къкри на умерена топлина за около десет минути. Приблизително около три минути, докато се направи, добавете сол, нарязани домати. Можете допълнително да сложите супена лъжица несолен, дебел домат.
5. Сварете „гнездата“ поотделно в слабо осолена вода, като добавите малко растително масло. Потопете юфката в интензивно кипящата течност и след повторно варене ние готвим само с леко възпаление. Измийте готовата юфка с топла вода и оставете в гевгир за време, достатъчно за източване на цялата течност.
6. При сервиране юфките се поставят в чинии, а горната част се пълни със сос.
Картофени картофи от пилешки лагман
Съставки:
• половин килограм пилешки гръб;
• охладено филе - 700 гр.;
• шест картофи;
• един български, за предпочитане червен пипер;
• горчива глава от лук;
• черна ряпа - две средни корени;
• 200 гр. домати, несолена паста;
• три малки моркови;
• четири “гнезда” на спагма;
• свеж кантарион;
• подправки.
Метод на приготвяне:
1. Обратно, изплаквайки обилно с вода, изложи в тенджера, изсипва 1,5 литра вода, в очакване на кипене. Премахваме „шума“, образуван от повърхността на бульона, продължаваме да готвим при умерено кипене. След 20 минути се спускат всички картофени клубени и се привежда в готовност. След това получаваме, даваме да се охлади, нарязани на кубчета. Хващаме обратно бульон от бульон и го филтрираме. 2. Нарежете моркова и каша от пипер на ленти, репичка три на средна ренде, нарязайте лука с половин пръстени и нарежете чесъна. Охладените картофи, нарязани на кубчета с размер около два сантиметра.
3. В дълбок тиган добавете растително масло, запържете нарязаното филе. Разстелете доматената паста върху пиле и яхния, без да покривате, в продължение на седем минути. Добавете нарязаните зеленчуци и се задушавайте още четвърт час.
4. Добавете малко сол, добавете подправки, черен пипер. Добавете чаша бульон в тигана и оставете да се нагрее още 20 минути.
5. Вземете четири саксии, изсипете всяка от 100 до 150 мл пилешки бульон. Поставете контейнера във фурната и задръжте на 180 градуса за една четвърт час и в този момент сварете юфка.
6. Внимателно отстранете саксиите с бульон от фурната и поставете варени спагети върху тях. Нанасяме пилешко задушено със зеленчуци, поръсваме с кантарион и връщаме контейнерите обратно на изключената, но все още гореща фурна. Ние стоим 10 минути, след което достигаме и обслужваме.
Пиле Лагман: рецепта за мултикукър
Съставки:
• лапман - 200 гр.;
• 400 гр. Пиле, за предпочитане филе;
• един литър и половина вода;
• 300 гр. картофи;
• чесън;
• две малки крушки;
• Български пипер - 1 бр.
• морков от среден размер;
• хмел-сунели, не прекалено остър вкус.
Метод на приготвяне:
1. Измийте и старателно изсушете кърпите филетата. Нарежете на квадратни или продълговати парчета.
2. В купата, в режим на пържене, затопляме две лъжички масло и натопяваме парчетата пиле в нея. Фрай, като се разбърква, докато стане гъста, златистокафява.
3. Добавете половинките лук, тънка слама от настъргани моркови, разбъркайте и запържете всички заедно още пет минути.
4. Поставяме в купата тънки ивици черен пипер, малки кубчета картофи, ситно нарязан чесън (две карамфил). 5. Добавете малко сол, добавете хмел-сунели и домат, добавете малко сол. Налейте половин литър вряща вода, разбъркайте добре. Стартираме настройката “Quenching”, като настройваме таймера за 40 минути и затваряме капака.
6. В тенджера сварете юфка, докато се приготви. Не забравяйте да солите вода. Готовите спагети се събират в гевгир и се измиват с топла вода. Опашете с вряща вода, напълнете с разтопено масло.
7. Когато се сервира в дълбока чиния, поставете правилното количество юфка и я изсипете, като донесете ястието до желаната консистенция, зеленчуков сос - waj.
Пиле Лагман - съвети и съвети за готвене
• Важно е да не се усвоява юфка, в противен случай тя ще накуцва и ще се държи заедно. Това ще развали не само външния вид на ястието, но и неговия вкус.
• Месото трябва да се пече на висока температура. След това бързо се покрива с кора, което предотвратява загубата на месен сок и няма да позволи на пилето да изсъхне.
• Препоръчва се вадата да се остави на слаб огън. Колкото по-дълго се готви, толкова по-вкусна е Lagman.
