Тирамису - общи принципи и методи за приготвяне
Италианската кухня, разбира се, е една от най-добрите и модерни кухни в света днес. И това не е изненадващо! В края на краищата, тя се различава в такова разнообразие от продукти: месо, морски дарове, зеленчуци, плодове, сирене, ориз, известните "тестени изделия" и, разбира се, вкусни десерти.
Виновникът за "празника" на тази статия ще бъде ненадминат италиански деликатес, наречен Тирамису - многопластов десерт, който традиционно включва: сирене маскарпоне, захар, яйца, еспресо кафе, вино марсала и савойарди. Въпреки това, ситуацията е такава, че някои съставки не винаги могат да бъдат закупени на рафтовете на нашите магазини, така че те могат да бъдат заменени. Но повече за това по-късно.
Тирамису обича цялата Италия! Не е без основание три италиански думи да са в основата на нейното име: tirami su, което буквално означава „вдигни ме”. Според първата версия, тирамису е получил това име поради високото си калорично съдържание. Мнозинството са склонни да вярват, че италианците са вложили в себе си своята експресивност и този превод трябва да се тълкува като „повдигнете духа ми, дайте ми радост“.
Няма смисъл да се обяснява какво е тирамису, а още по-малко да се сравни с деликатно суфле или торта. Определено трябва да се опита. Но как да го направя? Все пак не всеки може да си позволи да отиде в Италия, за да опита вкусна храна.
Въпреки че в наше време този деликатес е широко известен по целия свят, можете да опитате истински тирамису само в Италия. Много ресторанти ще ви предложат подобен десерт, нарязан на порции, но това не е автентичен тирамису, а негов еквивалент. Работата е там, че сиренето маскарпоне е в основата на деликатния десерт. Естествена разновидност, разбира се, може да бъде получена по желание, но знаете, че нейната свежест ще бъде далеч от идеалната. А за приготвянето на този тирамису се изисква свеж маскарпоне. Следващата, не по-малко важна съставка на тирамису - савойарди - е бисквита, изработена по уникална стара рецепта, направена от брашно, протеини и захар.
Тирамису - приготвяне на продукт
Така че, както вече разбрахме, не е толкова лесно да приготвите класически тирамису у дома. Ако няма възможност да посетите родината на десерта, нека се утешите от тези възможности за готвене за италиански сладкиши, които успешните готвачи споделят щастливо, както и любящите домакини, които от време на време се отдават на семейството с това нежно многопластово творение.
В нашата страна, както и в други, сиренето маскарпоне се заменя от пивоварни, непременно свежа извара, сметана, сметана или такива сортове сирене като „Буко“, „Филаделфия“, „Марсала“ - вино „Мадера“, Амарето, Бренди или висококачествен коняк, а Savoyardi - гъби. Много готвачи прах тирамису на върха на какао на прах. В допълнение, уверете се, че яйца от пилешко месо, кафе (за предпочитане еспресо) и захар са на разположение предварително.
Тирамису - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Класически Тирамису
На изхода има десертна версия, която е най-близо до италианската кухня. Ястието не се пече във фурната, а просто се охлажда на студа. Дори и тези, които са далеч от готвенето, могат да поглезят приятелите си с този шедьовър, приготвен по тази рецепта.
Съставки:
- 75 гр. захар
- три жълтъка
- 250 гр. нежно сирене, извара или заквасена сметана
- три ч.л. разтворимо кафе
- 120 g бисквити бисквити с форма на гъба
- една маса. л. какао на прах
- четири чл. бренди или лъжици амарето Подготовка:
1. Напълнете кафето с чаша вряща вода. Охлажда се, изсипва се в дълбоки ястия и се добавя ликьор или ракия към получената напитка.
2. Разбийте добре жълтъците със захар (на прах), докато се разтвори напълно. В яйцеклетката постепенно се въвежда заквасена сметана, извара или маскарпоне, постоянно разбъркване. Разбийте до гъста хомогенна маса.
3. Половината от бисквитите се потапят в кафената смес и бързо се разстилат близо една до друга. Облекчете смесената сметана (извара, сирене и др.) От всички страни.
4. Направете същото и с втората половина на бисквитите, налагане на първата част от десерта. Покрийте тирамису с останалия яйчен крем. Останките се изравняват нагоре.
След това покриваме десерта с прилепващ филм и го поставяме в хладилника за поне четири до пет часа. След това я поръсете с какао на прах и я поднесете на масата.
Рецепта 2: Тирамису от Юлия Висоцка
Принципът на подготовка на тази рецепта е подобен на предишния. Но вместо Amaretto ще добавим ракия и в процеса на готвене ще допълним кремовата торта с бити яйца, които предварително поддържаме в хладилника.
Съставки:
- крем маскарпоне 400 гр.
- 300 гр. дамски пръсти
- пет кокоши яйца
- половин чаша пудра захар
- средна чаша силно кафе
- няколко супени лъжици бренди
- какао на прах
Подготовка:
1. Разбийте жълтъците с пудра захар, докато се образува светложълта кремава маса. Добавете маскарпоне и разбъркайте добре всичко, за да избегнете бучки.
2. Протеин излизаме от хладилника, бием в пяна и допълваме с тях жълтъчната маса. Всички смеси. 3. Пригответе силно кафе, леко охладете и добавете коняк. Получената напитка се напоява "дамски пръсти".
4. След това изложи под формата на един слой на напоени "пръсти", ги излее със сметана, след това отново изложи слой от бисквити и се изсипва отново със сметана. Премахнете тортата на студа и настоявайте поне четири до пет часа, след което изваждаме и поръсваме какаото.
Рецепта 3: Тирамису с ананас
Приготвената по тази рецепта тирамису се оказва изключително вкусна. Ефирен суфле в комбинация с ананаси ще ви даде чудесно настроение, наистина „вдигнете”. Бъдете подготвени за факта, че гостите буквално ви "смазват" с комплименти и ще поискат да отворят тайната на готвенето на прекрасен десерт. Не всяка жена мечтае за това?
Съставки:
- 500 гр. маскарпоне
- четири яйца (пиле)
- четири чл. пудра захар
- Савоярди или „дамски пръсти“
- консервирани консервирани ананаси
- чаша ликьор "Мараскино"
- какао на прах
Подготовка:
1. Налейте сока от ананас в купа (но не го изливайте, тъй като ще ни трябва по-късно). Ананасите отрязват и изстискват сока от тях, колкото е възможно по-добре.
2. Отделете жълтъците от протеините. Разбийте жълтъците с прах, а бялото (отделно) с щипка сол.
3. Готвене на сирене, бита и жълтъци (традиционно). След това добавете пресованите ананаси към кремообразната маса. Всички смеси.
4. Смесете ананасовия сок с „Мараскино” и натопете бисквитките в напитката. След това го сложете върху правоъгълен слой, напълнете със сметана. Повторете процедурата отново. Завършваме слоя със сметана.
Премахнете десерта на студено за няколко часа, след това поръсете какаото и сервирайте на масата, нарязани на порции. Приятно апетит!
Тирамису - полезни съвети от опитни готвачи
Тирамису е 100% италиански деликатес, който традиционно се приготвя от маскарпоне, савойарди, марсала и кафе. Въпреки това, ако желаете, можете да добавите въздушна торта с парчета плодове (особено вкусни с ягоди), натрошени ядки, стафиди и др. Вместо какао на прах, можете да използвате настърган тъмен шоколад за поръсване.
Децата са строго забранено да използват силно кафе и алкохолни напитки от каквато и да е сила, затова, като направи тирамису за семейство, където има дете, помислете за това задължително. В този случай, кафето се препоръчва да замени натуралните сокове.
И последният съвет: когато нарязвате тирамису на порции, не забравяйте да овлажнявате ножа в гореща вода всеки път, за да не повредите структурата на суфлето и да запазите десерта представителен.
