Ярки акценти от плодове и ягодоплодни при всеки десерт са голям стимул за творческо вдъхновение от начинаещи и изтънчени сладкари. Летното изобилие от зрънце ви позволява да се наслаждавате на всички вкусове, дава ви възможност да се насладите на събраните пресни витамини директно в градината или да ги използвате в приготвянето на десерти.
Торта с малини, дори и през зимата, изглежда слънчева и топла, ако се натрупвате с малинов сладко или замразени плодове.
Бери рецепти за торта - огромен комплект. Нека да разгледаме по-отблизо няколко от тях и да се спрем на основните въпроси на технологията на производство на кекс от ягода, в който има някои тънкости.
Рецепта за малинова лятна торта - основните технологични принципи
През лятото не искам особено да стоя в гореща пещ, а дори и най-вкусният, изискан десерт не предизвиква апетит, ако е пренаситен с калории.
Най-добрият вариант да се спаси от изтощителната и гореща работа на печката - торти без печене.
Когато избирате такъв метод за приготвяне на кейк, ще трябва да се справите с желиращите компоненти: желатин или агар-агар.
Най-добрият вариант в този случай е агар-агар. Първо, за производството му се използват водорасли, което придава на десертите по-приятен вкус, за разлика от желатина, направен от животински хрущял. Второ, желирането при използване на агар започва с 50 ° С, а в особено горещ ден е важен фактор, който ще ви позволи да избегнете топенето на кремове, глазури и други компоненти на десерта на базата на агар.
В допълнение, като се използват пресни малини за украса на тортата, трябва да се помни, че зрънце бързо прави сок, и така, че не се разпространява по повърхността на десерта, трябва да се разпространи плодове с нежна пулпа точно преди сервиране.
1. Лятна градина от малина
Съставки:
Малина 1 кг
Сок от малина 200 мл
Захар 650 г
Крем, мазнина 900 гр
Брашно 500 g
Желатин (в насипно състояние) 50 g
Мед 3 супени лъжици. л.
Шоколад (бял, тъмен) 2 плочки
Какао 80 г
Прах за печене на тесто 2 сашета
Яйце (1 категория) 5 бр.
Масло 365 гр
Технология за готвене:
За да направите тесто за гъба, сложете яйцата в голяма удобна купа, добавете към тях масло и 200 г захар. Разбийте съставките докато масата се увеличи и стане еднаква консистенция. Продължавайки да бие, добавете брашно, какао и бакпулвер. Разделете тестото на 3 части. Всеки пече в кръгла форма, с диаметър 36 см за 10 минути при температура от 220 ° С. Готовите сладкиши трябва да се охладят.
Докато подготвяте тортата, продължете с приготвянето на суфле. Комбинирайте 500 грама малина, предварително натъркайте през сито, с 400 грама гранулирана захар и разбийте с блендер, докато захарта се разтвори напълно. Разтварят се 40 g желатин в малко количество топла вода, разбиват сместа в отделна купа и се смесват с малиново пюре.
За да приготвите желе, добавете 50 г захар към малиновия сок и оставете да заври. След като температурата падне до 50 ° С, въведете разтворения желатин и се охлади.
Продължете с образуването на тортата. В разглобяема форма се редуват слоеве бисквити и суфле. Разпределете суфлето по такъв начин, че дебелината му да е по-голяма от дебелината на бисквита. Поставяйки последния горен слой суфле, изсипва се тортата с приготвения желе и се изпраща в хладилника, докато се втвърди.
Когато желето се втвърди, отстранете формата и продължете с декорацията. Залепете малините около тортата с разтопен шоколад, след това поставете желето в кръг върху нея. За да разнообразите цветовата схема, можете да замените част от малината с къпина. Направете маса от шоколад и мед за моделиране и завъртете кошниците, след това ги напълнете с малини и ги поставете на върха на тортата. Няколко кошници могат да бъдат преобърнати, така че разлетите малини да украсят повърхността.
2. Рецептата за летен кек от малина „Кошница с ягода“
Съставки:
Малина 800г
Лешник (можете да използвате всеки на вкус) 250 г
Масло 615 гр
Кондензирано мляко, цялото 1 може
Варено кондензирано мляко 1 може
Захар 600 g
Брашно висш клас 500 гр. \ T
Екстракт от ванилия 1 ч. Л.
Яйца, големи 10 бр.
Подготовка:
Разбийте с миксер в голяма купа яйца със захар, докато се образува бяла пяна. Докато разбърквате внимателно с лъжица, излейте пресятото брашно и добавете екстракта от ванилия. Не забравяйте, че разбиването може да наруши структурата на тестото, а бисквитата не се повишава. Затова, след добавяне на брашно, внимателно го смесете с шпатула.
Загрейте фурната до 180 ° С. Смажете подвижната форма (26 см) с масло, внимателно разпределете тестото върху нея, сложете печене в продължение на 20 минути. За да избегнете провисване на тестото, не отваряйте фурната по време на печене. Можете да проверите готовността на бисквита, като го пробиете в средата с дървена пръчка: ако тестото не се придържа към него, полуготовият продукт е готов.
Охладете гъбата и я извадете от матрицата. За да направите тази торта, трябва да премахнете цялата трохичка от тортата, давайки й формата на празна кутия, и да направите ронлива маса от трохите.
Счупете ядките в хаванче. Подгответе сметаната, бийте 2 консерви с кондензирано мляко с масло и започнете да събирате тортата.
Преди да напълните празнотата в гъбата, разбъркайте с крем. След това разделете сметаната, малината, лешника и трохите на три части и пристъпете към полагане. Първо поставете част от орехите на дъното на бисквитата и го почистете с крем. Поставете малините върху ядките и отново ги покрийте със сметана. Като трети слой, използвайте трохите, които също трябва да бъдат обилно намазани с крем на върха. Повторете последователността с останалите подготвени части от тортата. В самия край покрийте цялата повърхност на тортата с малини (ще е по-добре, ако има достатъчно, за да направите малка пързалка). Охладете до замразяване.
3. Малинов кекс, лято - без печене
Съставки:
Малина 600г
Желатин 40 g
Захар 160 г
Масло 225 гр
Сирене, мазнина 0.6 кг
Заквасена сметана 200 г (ако сиренето е мокро, по-малко се изисква заквасена сметана)
Бисквити, овесена каша 600 г
Сок от малина 150 мл
ванилия
вода
Метод на приготвяне:
Разчупете бисквитата на малки парченца, добавете топло масло към него и го бийте с блендер. Разхлабете пергаментната хартия в подвижна форма и сложете сместа от бисквити, внимателно я набийте. Поставете във фризера за 15 минути.
Докато тортата замръзва, продължете с приготвянето на слоя извара. Предварително накиснати в сок от малина, желатин (25 г), поставете разтвори във водна баня, след това се охладете. Смесете извара, половината малини, ванилия, захарта и сметаната в една купа; Разбийте сместа с блендер. Въведете разтворения желатин в сметаната, разбъркайте добре.
Пригответе малиново желе чрез стопяване на 15 грама разтворен желатин във водна баня, след което изсипете сока от малина и водата в него. Изходът трябва да бъде 500 ml течност.
Продължете с образуването на тортата: сложете върху замразената торта половината от масата на извара и нанесете върху нея слой от малини. След това сложете останалата част от слоя и изпратете тортата във фризера за 25 минути. Когато тортата се втвърди, сложете друг слой малина върху нея и изсипете течност от желатин и малинов сок. Сложете тортата на студа, докато желето се втвърди.
4. Малина от летен ден
Съставки:
Малина 500гр
Лимонова кора 10 g
Сок от половин лимон
Шоколад, мляко 50 г
Гранулирана захар 530 g
Заквасена сметана (25%) 600 g
Екстракт от ром 1 супена лъжица. л.
Брашно от пшеница 300 g
Брашно, бадемово 300 гр
Сода за печене 1 супена лъжица. л. Яйца големи 4 бр.
Кефир 1% 650 ml
Подготовка:
Разбийте 250 грама захар с яйца, след това гасете сода с оцет и я добавете заедно с кефир и екстракт от ром, разбъркайте добре. Добавете пресятото брашно на порции и смесете тестото до гладка полутечна консистенция. Покрийте тавата с диаметър 26 см с пергаментна хартия, намажете с масло и налейте половината тесто. Печете тортата в фурна, предварително загрята до 180 ° С. В зависимост от характеристиките на вашата табела, това ще отнеме 30-35 минути. След това се пече втората половина на тестото.
Докато тортите се пекат и охлаждат, започнете да готвите сметаната. Разбийте заквасената сметана и захарта, докато тя се разтвори напълно. В същото време включете смесителя до средна скорост, така че серумът да не започне да се разделя. Изстискайте сока от половин лимон, добавете отново жар, отново разбъркайте добре всичко.
Когато тортите се охладят, нарязани с дълъг, тънък нож, в хоризонтална линия, на две части, и започнете да събира тортата, разпространението на слой от сметана и слой от ягоди на всяка торта. На повърхността на тортата внимателно разпръснете малините и разтрийте с настърган шоколад.
5. Лятна рецепта за малинова торта с маскарпоне
Съставки:
Масло (82%) 250 g
Яйца големи 10 бр.
Пшенично брашно от най-висок клас 500 гр. \ T
Сода за хляб 0.5 ч. Л.
Пудра захар 250 g
Сол 1/3 ч.л.
Малина 400г
Боровинка 100 г
Захар 250 г
Крема сирене (по-добро от Маскарпоне, но може да бъде заменено) 750 гр
Вода 200 мл
Технология за готвене:
Разтрийте омекотеното масло с пудра захар, докато се получи равномерна текстура. Добавете едно яйце и един жълтък, разбийте добре. Изсипете брашното, солта и содата. Замесете добре тестото (трябва да е меко и леко лепкаво), увийте го с филм и го оставете в хладилника 1,5 часа. Разделете замразеното тесто на 6 части и ги преобърнете. Изрежете неравните ръбове, като прикрепите плоча, която по диаметър съвпада с тавата за печене. Разстелете тортите на пергаментна хартия и печете в предварително загрята фурна в продължение на 15 минути при температура 180 ° C, докато по краищата на слоевете за торта се появи златисто кафяво. Отделете бялото от жълтъците с помощта на дълбоки, обемни купи. За известно време поставете бялото в хладилника и бийте жълтъците с 200 г захар, докато масата стане лек кремав цвят. Към тях се добавя крема сирене и се разбърква добре. Разбийте бялото с малка сол, докато се образува силна пяна, след което внимателно ги разбъркайте в масата със сиренето и жълтъците. Не е възможно да се смесва такава маса с миксер, тъй като протеините губят пухкавостта си, затова използвайте лъжица; разбъркайте с кръгови движения.
За да се подготви импрегнацията, съчетайте в тенджера 80 г пресни малини, 2 супени лъжици захар, малко екстракт от ванилия и вода, сварете и оставете да се охлади.
Когато всички етапи на подготовка са завършени, пристъпете към финала - комбинирайте и украсете тортата. Алтернативно разстилайте върху тортата слой от извара и малина, леко смазвайте всяка торта със силиконова четка, малиново накисване. Отгоре украсете тортата, като поставите кръг от малини и поръсете с боровинки.
6. Лятна малинова торта с бадеми и сметана
Съставки:
Брашно, бадемово 250 гр
Яйца от първа категория 3 бр.
Прах за печене 15 g
Брашно, горна степен 3 супени лъжици. л.
Картофено нишесте 1 супена лъжица. л.
Гранулирана захар 200 g
Ванилова захар 1 торба
Цялото мляко, кондензирано 1 може
Малина 300г
Крем, мазен 200 мл
Мляко 400 мл
Масло 140 гр
Банан, голям 1 бр.
Шоколад 70 g
Разбита сметана
Технология за готвене:
Разбийте яйцата и постепенно ги изсипете в купа с пресятото бадемово брашно и бакпулвера. Замесете яйцата с брашно, добавете кондензирано мляко. Разбъркайте добре до гладкост. Готовото тесто трябва да бъде малко тънко и прилича на заквасена сметана. Тестото се разстила в тънък слой в пергаментна форма (20 см), като се изглажда добре по дъното. Общо трябва да има около 7 торта. Изпратете всяка от тях на предварително загрята фурна за 8-10 минути. Готовите торти трябва да се охлаждат отделно, тъй като подреждането им може да доведе до залепване. Разтворете половин чаша мляко и нишесте в малка тенджера, след това добавете захар, ванилин, брашно, разбъркайте. Изсипете останалата част от млякото и поставете на малък огън. За да се избегне изгарянето, кремът трябва постоянно да се разбърква. Когато масата стане по-дебела, отстранете я от топлината и я охладете. Разбийте крема и ги добавете към крема заедно с маслото. След като сметаната е готова, добавете 200 г малина.
Съберете тортата, като сложите сметаната на всяка торта. Украсете тортата, като поставите кръгове от банан в кръг, като изстискате бита сметана върху тях. Нанесете малини на повърхността и направете модели на разтопен шоколад.
Малина Лятна торта - съвети и съвети за готвене
- Голям брой торти и десерти са съставени от бакпулвер, който ви позволява да направите печенето буйно и просторно, но какво, ако добавките не са под ръка в точното време?
- Голям заместител на фабричния печещ прах ще бъдат собствените му усилия: вземете 12 чаени лъжички нишесте, 3 лъжици лимонена киселина и 5 супени лъжици сода; Смесете добре съставките в чист, сух буркан. За да избегнете прекомерна влага, можете да сложите парче пресова захар в буркан.
Прахът от тестото често може да бъде заменен с газирана сода, която е една от съставките му. Обикновено содата се угасява с оцет или лимонов сок. В случаите, когато в тестото присъстват кисели съставки, той се добавя в прахообразна форма, тъй като реагира с тях. Една от възможностите е да се добави сода към брашното и оцет към течните съставки на тестото, като по този начин се осигурява по-добро разпределение на разхлабващите съставки през цялото тесто.
