Солинг краставици за зимата - трудно или лесно? В този случай, изисква специален талант и умения. Решил да навивам краставици за зимата, не бързайте, настройвайте се и се подготвяйте. Изберете малки краставици, подходящи подправки, намерете една рецепта, за да получите желания резултат.
Мариновани краставици за зимата - общи принципи на приготвяне
Независимо от рецептата за ецване на краставици за зимата, ще ви трябват съставки като:
- краставици,
- сол,
- вода,
- чесън,
- подправки.
Когато прибирате краставици за зимата, не забравяйте, че висококачествените съставки са ключът към вашия успех.
Краставици трябва да изберете млад, сладък, твърд, малък размер, тъй като те ще се впишат повече в буркан. Малките краставици съдържат повече хранителни вещества, отколкото големите.
Солта си струва да се използват големи, а не малки. Грубата сол дава богат вкус.
Подправки Всяка домакиня добавя според личните си предпочитания, именно подправките придават специален вкус. Често се използва при консервиране на зеленчуци: корен от хрян и листа, череша, касис, грозде, дафинови листа, копър, чесън, естрагон, кимион, кориандър, синапено семе, карамфил, черен грах, бахар…
Мариноване на краставици за зимата - „Хрупкави“
Съставки:
Краставици - (колко ще отидат в 3 лита. Банка);
вода - 1 литър;
сол - 5 ч.л .;
моркови - 1 не големи;
крушки - 2 броя;
чесън - 1 глава;
дафинов лист - 4-5 броя;
парче от хрян;
череша, листа от касис - 6-7 броя;
копър - чадър;
черен пипер - 4-6 грах.
Метод на получаване:
В стерилизиран 3-литров буркан поставете залив, череша, касис и хрян, копър, черен пипер. Поставете морков, нарязан на 4 части, върху подправките, 2 средно големи лука, нарязани на пръстени (с дебелина 5-6 мм) и обелени фино нарязан чесън. Напълнете буркана с предварително накиснати краставици (5-6 часа) и изсипете горещия саламура за 15 минути. Разсол се вари чрез изчисляване на 5 чаени лъжички на 1 литър вода. Почистете на хладно място за няколко дни. След това изцедете водата в контейнер, сварете отново и изсипете в буркан с краставици. Огънати, завъртете, увити, за да се охлади. Краставиците се оказват хрупкави, с ароматен аромат на касис.
Солени краставици за зимата „Роял“
Съставки:
два килограма малки краставици;
соли - 2 р. на (литър вода);
хрян, грозде, листа от касис - 7-9 бр .;
чесън - главата;
Метод на получаване:
Избират се малки стандартни краставици, старателно се измиват под течаща вода. Чесънът се приготвя, изплаква се с листа от хрян, касис, грозде. Листата на гроздето се поставят на дъното на буркана, след това се поставя първият ред краставици, настъргани с натрошени ароматни подправки, всичко се повтаря последователно, докато бурканчето се напълни. Изсипва краставици готов хладен туршия. От изчислението: (на литър вода 2 супени лъжици сол). Те са покрити с марля, почистени в продължение на три дни на топло място за ферментация, на 4-тия ден течността се изцежда внимателно. Сварете (без сол), изсипете бурканите с краставици с гореща маринована и навивайте. Поддържайте по-добре варени краставици на хладно място.
Краставици за зимата „Смели войници“
Съставки:
Копър чадър - 3 броя;
няколко скилидки чесън;
краставици (краставици) - 1,2 кг;
ароматни листа, череши - 3 броя;
грозде - 5-7 бр .;
захарен пясък - 3 (ст. лъжици с пързалка);
сол 4 супени лъжици. лъжица.
9% оцет - 3 т.
Метод на получаване:
Избрани, измити краставици (корнишони) плътно се вписват в 3-литров буркан. Листата от грозде, копърът, скилидките нарязан чесън се поставят на дъното и се поставя първият ред корнишони. Всеки опакован редица краставици се измества от череша, гроздови листа, нарязан чесън и копър. В плътно опаковани буркан от краставици, изсипете 4 супени лъжици. супени лъжици сол с малка пързалка и се изсипва добре вода. Затворете пластмасовия капак, разклатете, докато солта се разтвори напълно и се почисти за един ден. На следващия ден, източване на водата, отново се вари, изсипва се в буркан за (5 минути). След това леко се изсушава (да не се изгори) обратно в тенджерата, отново се вари с добавянето на захар и оцет. Банките се изсипват с гореща маринована и се навиват, преобръщат, оставят се да изстинат без опаковане. Варени краставици с оцет могат да се съхраняват дори в топло помещение.
Мариновани краставици за зимата - „Енергични с горчица“
Съставки:
1 кг краставици;
60 гр. 1л. вода - сол;
2 таблица l. горчица;
черен пипер (7);
чесън-4 зъба;
копър - един чадър;
Метод на получаване:
Приготвени средни краставици, измийте, налейте студена вода за три часа. В стерилизиран трилитров буркан на дъното поставете копър, малко нарязан чесън, черен пипер и грах отгоре и сложете краставици. Изсипете запечатания буркан с кисели краставички: (60 грама сол на литър вода), покрийте с марля и поставете на хладно място за два дни.
След това налейте 2 супени лъжици в буркана. лъжица горчичен прах, оставете в получения солен разтвор още шест часа. След изтичане на времето соления разтвор се изсипва в тенджера и се вари в продължение на не повече от седем минути. Гореща марихуана се изсипва обратно в буркана и се навива. Включване на опаковката, за да се охлади.
Краставици за зимата - „гроздова симфония“
Съставки:
средни краставици 1кг. 200гр .;
10-20 гроздови листа;
груба сол - 2 супени лъжици;
захар - 2 супени лъжици. ложи.
пикантни подправки;
1,3 l. вода;
чесън.
Метод на получаване:
Младите листа от грозде и краставиците са подбрани не повече от 6-7 см. Събраните листа и краставици се измиват, варят за няколко минути, след което се измиват със студена вода с добавени кубчета лед. След изрязване на стеблото, всяка краставица се обвива в плик в гроздов лист. След това плътно поставени в варен буркан с подправки (чесън, черен, бахар). Изсипва краставици с гореща вода (3 пъти за 5-7 минути). Подготовка на саламура: добавете 1.3 литра вода, 2-ри. Лъжици с купчина захар, сол. Изсипете горещо туршия за четвърти път и веднага трябва да се навиете. Обърнете се към охлаждане и увийте по-топло. Не се притеснявайте, че краставиците, навити без оцет, не се съхраняват дълго време. Това е киселината, съдържаща се в листата на гроздето, която ще им помогне да оцелеят.
Краставици по селски начин за зимата
Съставки:
корен и листа от хрян 200 гр.;
едър сол 2 супени лъжици. л. на литър вода;
чесън - 1 глава;
сух копър;
краставици - 5 кг.;
листа от касис, дъб, череша;
дафинов лист -1 бр. (на буркан);
Бахар, черен пипер - на 10 грах.
Метод на получаване:
В подготвените чисти банки отговарят на необходимите подправки, настърган корен от хрян и подправки. След това банките са плътно натъпкани с краставици, преместваме всеки ред с листа от касис, дъб и череша. За първоначалното леене саламура се приготвя: 2 супени лъжици. лъжици сол на литър вода. Солта се разтваря в студена вода, изсипва се в буркани с краставици. Покрийте бурканите с кърпа. и почистване за (5-6 дни) за ферментация. На 7 ден соленият разтвор се изцежда, краставиците се измиват обилно с вода от кладенче. От консервите трябва да премахнете зелените, оставяйки само лют червен пипер и хрян. Напълнете банките с прясна порция саламура: на база (литър вода, 2 супени лъжици сол без пързалка). Банките са покрити с пластмасови капаци и се съхраняват за съхранение на студено място (хладилник, изба). Съхранени краставици добре, а не пероксид. Събирането на краставици за зимата по такъв начин ще запази вкуса на лятото до пролетта.
Мариноване на краставици за зимата - „Охлаждане”
Съставки:
средни краставици - 3 кг .;
скилидки чесън - 4-8 неща;
крака от сух копър;
листа от (черен) касис - 5-7 w.;
Бахар - 10 бр.
голям лист хрян;
8-10 листа от череши;
горещ (червен пипер) - чифт отрязани къдрици;
груба сол - 180 гр. \ t
Метод на получаване:
Избраните средни краставици се накисват за няколко часа в студена вода. Тогава подправки се поставят на дъното на подготвените кутии, първо нарязани не голям лист хрян, листа от касис, череши, пръстени на изгаряне на пипер и скилидки чесън. На върха на подправките се опаковат плътно в редици от краставици, всеки опакован ред, осеяни с подправки. Консервирани краставици се изсипват на върха със студена изворна вода с добавяне на физиологичен разтвор. Приготвя се физиологичен разтвор: за един буркан - (3 супени лъжици сол и пързалка, разреден в непълна чаша вода) Затваря се с пластмасов капак и се поставя в студено помещение.
Мариновани краставички за зимата на български език
Съставки:
малки краставици - 2 кг.;
копър - 3 чадъра.
листа от (черен) касис - 5-6 броя;
листа от череши - 5-6 бр.
чесън - 3 филийки;
корен от хрян - 20 г;
черен пипер - 6-8 планини;
соли - 0,75 г;
водка - 50 гр.;
вода - един и половина литра;
две червени чушки.
Метод на получаване:
Краставиците се измиват добре под течаща вода, червеният пипер се изчиства от семената, нарязва се на четвъртинки. Краставици с черен пипер поставете в купа и попарете с вряща вода, след това потопете в ледена вода. Сложете ги плътно в 3 литрови буркани, в които всеки ред се премества от листа от касис, листа от череши, филийки пипер и чесън. Зелените хрян, копър, чесън, черен пипер, положени на дъното на всеки буркан. Изсипете краставици със студена кисела краставичка.
Подготовка на саламура в размер на 2 супени лъжици сол на литър вода с добавянето на 2 супени лъжици. лъжици водка. Консервите се затварят с пластмасови капаци и се изваждат на студено място.
Соловете, осолени по този начин дълго време запазват зеления цвят и придобиват пикантен вкус на чушка.
Мариновани краставички за зимата - „Пикантни“
Съставки:
1 kg 200 g краставици;
дафинов лист и пипер - по 8-10 броя;
череша, листа от касис, 4-7;
среден лист от хрян;
три копърни чадъра;
груба сол - 200 гр.;
един литър и половина вода;
не голям лук;
глава на чесън;
естрагон няколко клонки.
Метод на получаване:
Сортирайте малките краставици и налейте студена вода в продължение на поне 6 часа. Приготвените краставици трябва да се опаковат плътно в стерилни буркани, да се поръсят малко сол на всеки положен ред и да се излее студена вода. Покрийте с марля на топло място в продължение на три дни. На четвъртия ден изсушете туршия, отстранете краставиците в купа и изплакнете обилно с течаща вода. След това поставете краставици в редове в буркан, поръсвайки всеки ред с подправки (чесън, подправки, зеленчуци, лукови пръстени). Банките с плътно натрупани краставици се изсипват втори път със студена вода, без да се добавя сол. Затворете пластмасовото капаче и го носете на студено място.
Мариновани на водка
Съставки:
краставици - 1 k 300 g;
вода - 1.6 литра;
водка 150 мл;
гранулирана захар - 180 гр.;
сол - 120 гр.;
чесън - 2-4 скилидки;
3-4 лаврови листа;
копър - няколко клонки;
парче от хрян не е голямо.
Метод на получаване:
Избрани средни краставици, измити старателно и накиснати в продължение на 2-3 часа в студена вода, след това съвети се изрязват от тях. Във всеки литър буркан, на дъното, лежеше ситно нарязано парче хрян, скилидка чесън, малко копър, подправки и стегнати краставици. Разредете захарта и солта в кладенче с вода на 1.5 литра вода: захар 180 грама, соли 120 грама и 150 ml. водка. Готови саламури се излива във всеки буркан с краставици. Покрийте бурканите с капаци с дупки, поставете ги на топло място за три дни. Образуваната пяна върху краставиците трябва да се отстранява ежедневно. В продължение на 4 дни изцедете саламурата, за да ври не повече от пет минути и се изсипва върху бреговете. Разточете се и топло, за да се охлади.
Краставици пикантни за зимата „Две в едно“
Съставки:
стандартни краставици - 1,3 кг.
свръхзрели краставици - 6-7 броя;
сол - 2 л.
листа от касис, череша, грозде, 6 бр .;
грозде (незрели) -5-6 единици;
листа от хрян;
стрък от сушен копър;
4-5 скилидки чесън.
Метод на получаване:
Избрани стандартни краставици се накисват в студена вода в продължение на 4 часа. Голямата презряла натрива по (голяма) ренде. Изплакнете листата, плодовете под течаща студена вода. В пюре от краставици маса, добавете сол с изчислението (2 стр. Лъжица на литър от получената маса). В буркан всичко е положено в редове, листата са изложени на дъното, ситно нарязан хрян, копър, чесън. Краставиците се слагат свободно отгоре, а след това готовата краставична маса с 2-3 гроздови, чеснови и черешови листа. За да повторите всичко, докато кутията се напълни, на върха трябва да има ред сочни масирани маси. Необходимо е внимателно да се уплътни опаковката, така че полученият сок да изтече напълно. Затворете пластмасовото капаче и го носете на студено място.
Мариноване на краставици за зимата в дъбова бъчва
Съставки:
средни краставици - 6-7 кг .;
пикантни подправки;
черен, бахар - 10-15 бр.
чесън - 2-3 глави;
вода - 10 литра;
сол - 900 г;
дъб, череша, листа от касис.
Метод на получаване:
Избрани стандартни краставици (5-7 см.), Старателно измити. Стените на подготвената дъбова бъчва вътре втрива с нарязан чесън. На дъното са положени редица листа и подправки, отгоре са положени редица краставици. Целият цев е гъсто уплътнен с краставици, всеки ред е изместен с подправки и дъбови листа. След това се излива с готов солен разтвор от изчислението (сол 900 гр., Вода 10 литра). Цевта е покрита с двуслойна марля, оказвайки натиск върху нея, оставяйки я в топло помещение за един ден. В един ден той се отвежда до студено място за един месец, толкова време е необходимо за осоляване на краставици.
Периодично премахвайте матрицата от саламурата.
Съвети и трикове за осоляване на краставици за зимата
- По-добре е да се използва вода за ецване, кладенци, изворна или бутилирана вода, вкусът на краставиците до голяма степен ще зависи от водата.
- Барел краставици ще спаси захарно цвекло или горчица прах, изложени на повърхността марля от мухъл.
- За да предотвратите взривяването на валените краставични буркани, преди да се преобърнете, спуснете няколко семена от горчица в туршия.
- Краставиците ще бъдат твърди и хрупкави, ако поставите фини стърготини от корен от хрян на дъното на буркана.
