Кимчи ястие от корейска кухня - мариновани зеленчуци, в саламура с лют пипер, джинджифил и чесън. В Корея кимчи се счита за диетична храна, която насърчава загубата на тегло. Но най-важното качество на тези ферментирали зеленчуци, както и всички ферментирали зеленчуци, се счита за ефективно средство за борба с махмурлука и настинки.
Кимчи е направен от голямо разнообразие от зеленчуци, главно с китайско зеле. В тази рецепта за зеле добавих малко целина, моркови и пресни краставици, за да разнообразя малко ястието. В музея на Кимчи в Сеул има 187 различни рецепти за този вкусен туршия, в който се добавят много различни съставки, от морски дарове до хамсия.
Можете да регулирате количеството сол в кимчи по ваш вкус, ако готвите кимчи по време на студения сезон, можете да добавите по-малко сол.
От интересните fims за кимчи, аз бях особено впечатлен, че Корея продава специални хладилници за кимчи, така че можете да готвите любимите си видове ястия по всяко време на годината.
- Време за готвене: 20 минути
- Време на ферментация: 4 дни
Съставки за кимчи с пекинска зеле
Метод за приготвяне на кимчи с китайско зеле
Нарежете на големи глави на китайско зеле. В кимчи цялата глава отива без изключение, а зелените и белите части на листата. Има няколко начина за рязане на зеле - можете да режете главата на четири парчета, или можете да го нарежете на фино, както е в тази рецепта.
Добавете ситно нарязани моркови.
Нарежете фино зеления лук, пресечете пресните краставици на тънки плочи. Стъблото от целина се нарязва на малки парчета в стеблото, добавя се към останалата част от зеленчуците.
След като цялата растителна смес за кимчи е нарязана, можете да започнете да го приготвяте. Добавете сол към зеленчуците, смилайте зеленчуците със сол, така че те да дават сок. Изсипете около 200 мл студена или бутилирана вода в купа с растителна смес. Водата трябва само леко да покрива зеленчуците. Купата се покрива с филм за храна и се поставя в хладилника за през нощта.
На следващия ден продължаваме процеса. Обелете корена на джинджифила, разтрийте с нарязан чесън, чили пипер и джинджифил в хаван. За да стане процесът по-бърз и съставките се смачкват в хомогенна каша, може да се прибави щипка груба сол към хоросана.
Получаваме зеленчуците от хладилника, изтичаме водата от тях. Добавете разбитата каша от чили, джинджифил и чесън към водата, разбъркайте я така, че съставките да са добре разтворени във вода и отново изсипете течността в зеленчуците.
Отново покриваме купата с филм за храна и го поставяме на топло място, например на слънчев прозорец за 2-3 дни. По този начин процесът на ферментация на зеленчуците ще бъде пуснат в експлоатация и ще остане само да се изчака полезните бактерии да свършат работата си.
Когато кимчи е готов, можете да го сложите в чисти буркани и да го сложите в хладилника. Кимчи трябва да се сервира охладено.