\ t
Бризол - каква дума! И всъщност - много просто и добре познато ястие. И много майки и баби не знаят, че пилените пържоли в яйчното тесто, обичани от децата им, са всъщност и бризло.
С имената, които сме решили, но с рецептите? Е, има много от тях - почти всеки омлет с пилешко пълнене попада под тази дефиниция. Както в почти всеки случай с пиле, Brisol може да бъде разнообразен чрез добавяне на гъби.
Пиле Бризъл - Общи принципи на готвене
• Brizol е по-вероятно да се каже, метод на приготвяне, но не и име на конкретно ястие. Самата дума, преведена от френски, означава „приготвена в омлет“. Бриз може да бъде нарязан на пилешки гърди или изпечен във фурна или пържени панирани храни с кайма.
Има няколко общи възможности за готвене:
1. пържени в яйце;
2. приготвяне на индивидуални палачинки, които се намазват с мляно месо и се навиват на руло;
3. печене на палачинки от омлет заедно с кайма
4. има дори "мързелив" бриз.
• Brisols често се приготвят с пълнеж. Обикновено това са гъби, сирене, домати.
• Ако се нуждаете от пилешки гърди за готвене, препоръчително е да вземете охладено филе. Препоръчително е да приготвите пълнежа сами, покупката може да се окаже прекалено течна и мазна.
• Brizol обикновено се приготвя за закуска. Оригинални ястия, ще помогне да се украсяват и разнообразяват дневната или празнична маса.
Пилешки бризол под формата на ролки в тенджера
Съставки:
• червени големи домати - 2 броя;
• 800 гр. пилешко филе охладено;
• четири големи скилидки чесън;
• десет пресни яйца;
• 200 гр. течна майонеза;
• “Холандско” сирене - 150 гр.;
• високо пречистено масло.
Метод на приготвяне:
1. Нарежете приготвената пиле на големи парченца и я завъртете в месомелачка с най-малката решетка два пъти. Подправете с кайма, добавете малко сол и разбъркайте добре. Разделяме месната маса на десет части и ги преобръщаме на топки.
2. Добре, бий седем яйца, и три временно настрана. Те ще трябва да победят, ако не са достатъчно подготвени.
3. На масата или на голяма дъска за нарязване се разстила лист от хранителен филм или опаковка. Разстиламе върху него една топка за месо и покриваме с втория лист (пакет). Внимателно изгладете мляното пиле с нож под формата на тънка торта.
4. Изсипете яйчна маса в плитката чиния. Премахваме горния лист на филма от месото „плоски кюфтета” и внимателно го преобръщаме в чиния с бити яйца. Отстранете втория лист филм.
5. Поставяме плочата малко настрани върху тиган с нагрятото масло и, помагайки с ръката, „избутваме” пилешката торта с яйцето в нея. Изпържете долната страна до грубост при умерена температура. След това обърнете месото, приведете го в готовност и разпръснете върху плоска чиния с яйцето надолу.
6. Мазаме с майонеза, смесена с нарязан чесън, поръсва се със ситно смляно сирене. От горе поставяме доматите, нарязани на тънки филийки, завъртаме ролка и го връзваме с перо от лук. 7. По същия начин използваме всички варени мляно месо и бити яйца.
Мързеливо пиле и грисови бразил
Съставки:
• домашно приготвено мляно пиле - 800 гр.;
• 150 гр. течна, 15% заквасена сметана;
• чесън;
• яйца - 2 бр.
• 100 гр. „Maazdam“ или подобно сирене;
• малка кисела краставица;
• 100 гр. ароматни пресни гъби;
• чаена лъжичка горчица;
• прясна копър;
• рафинирано масло;
• мляко - 8 лъжици.
Метод на приготвяне:
1. Поставете мляното месо в купа. Изсипете мляко, разбийте яйце. Подправя се с смлян пипер, добавя се сол и се месят добре. Това трябва да доведе до хомогенна маса, консистенция, наподобяваща гъста сметана.
2. Нарежете гъбите на малки сламки. Преместваме се в тиган и се запържваме с добавка на растително масло, докато цялата влага се изпари.
3. Смесете заквасена сметана с горчица. Добавете нарязаното настъргано сирене и нарязаната краставица. Тук натискаме две скилидки чесън, разстиламе охладените гъби и се смесваме добре.
4. Отделете малко пълнеж, навийте го на топка и го поставете между два листа хранителен филм. С точилка въртим кръг около размера на тиган с дебелина един сантиметър.
5. В тигана затопляме малко масло и внимателно го прехвърляме. Запържете го до апетитен руж, след това го обърнете и запържете за 2 минути на обратната страна. Веднага след като тази страна е готова, ние разпръскваме малък гъбен пълнеж на половин кръг и обгръщаме свободната половина от месото „палачинка“ върху нея. Покрийте тигана с капак и го оставете да стои на слаб огън още 40 секунди. Изключете печката, изчакайте още две минути, след това я преместете на плоча и поръсете със свежи зеленчуци. 6. Горният комплект от продукти е предназначен за приготвяне на четири порции.
Ролки с пиле Бризъл с пълнеж от гъби в пещта
Съставки:
• 400 гр. домашно приготвено мляно пиле;
• шест яйца;
• мляко - 120 мл;
• лъжица майонеза;
• сладко сметана масло;
• 200 гр. големи печурки;
• подправка “За малко кафяво пиле”.
Метод на приготвяне:
1. Първо, правете палачинки, омлетната основа за всеки се приготвя отделно. В една малка купа, счупете яйцето, леко го подсушете, добавете една супена лъжица мляко и я разбъркайте добре с вилица. Сместа трябва да бъде хомогенна. Изсипете омлетната маса в тиган, в който предварително разтопихме малко масло и се запържваме от двете страни. По същия начин приготвяме още пет палачинки.
2. Измийте шампиони с вода, подсушете, нарязани на филийки. Shift в тигана и се запържва с добавянето на масло до златисто кафяво, хладно.
3. Леко сол сол мляно пиле, добавете малко подправки, разбъркайте. Нанесете тънък слой месна маса върху палачинките за омлети. Смажете с майонеза и изложи на ръба на около една супена лъжица пържени гъби, завийте.
4. Прехвърлете вятъра на печене, напоено с растително масло, леко смажете горната част с майонеза и поръсете с нарязано сирене.
5. Поставете тигана в гореща фурна и го подгответе за половин час.
Пилешки бризол с вафлени торти
Съставки:
• килограм смляно пиле;
• главата на лука;
• чаша грис;
• малък картоф;
• рафинирано масло;
• едно яйце;
• вафлени торти под формата на малки кръгове.
Метод на приготвяне: 1. В готов, не течен мляно пиле, добавете грис, добавете нарязан лук и тук, три, през малка ренде, сурови картофи.
2. Подправете с кайма, добавете сол на вкуса си и разбъркайте добре. Оставихме настрана и изчакаме половин час грисът да набъбне.
3. Нанесете тънък слой мляно месо върху малък кръг от пластини, леко покрийте с втория кръг и натиснете здраво. След това потапяме заготовката в яйце, бито със сол и веднага го поставяме в тенджерата с горещото масло.
4. Изпържете двете страни върху средно огън до розово. За да се разтопи добре, покрийте тигана.
Пилешки бриз във фурната с оранжев сос
Съставки:
• две големи лъжици майонеза с ниско съдържание на мазнини;
• мляно пиле - 450 гр.;
• четири яйца;
• 50 мл мляко;
• две супени лъжици брашно;
• 100 гр. Сирене "Кострома".
За соса:
• две малки портокали;
• 40 гр. гъста сметана или масло;
• пшенично брашно - 2 ч.л .;
• 20 ml портокалов сок;
• две лъжици тънък крем;
• сладък червен пипер;
• Шалот - 1 бр.
Метод на приготвяне:
1. Разбийте яйцата с брашно, налейте млякото и разбъркайте добре, докато стане гладка. От сварената маса в малък тиган, печете палачинки. За да се преобърнете по-добре, всеки път слагаме малко масло с масло. Очакваме да получим около 12 броя.
2. Разбъркайте пълнежа в купа, смилайте лука към него върху фина ренде. Подправяйте с черен пипер и леко подсолвайте добре.
3. На охладени палачинки поставете малко пълнеж и равномерно разпръснете с лъжица по цялата повърхност. Увийте ролките и, поставяйки върху тава за печене, поставете във фурната. Печем бишоли за 20 минути на 180 градуса, поръсва се със сирене и се слага още 10 минути. 4. Готвене на портокалов сос. Скалвайте цитрусите с вряла вода, подсушете ги с кърпа. Тънък слой се отрязва малко парче от жар и се нарязва на тънки ивици. Изстискайте сока от портокалите, филтрирайте го от случайни пулпове и кости.
5. Разтопете две чаени лъжички масло в тиган, натопете лука, нарязан на малки парченца, в него. На средна топлина, оставете да къкри за две минути, след това се изсипва брашното и, като се разбърква, преминават към златно оцветяване.
6. Налейте портокалов сок и интензивно разбърквайте до хомогенност. Бучките не трябва да бъдат.
7. Въведете заквасена сметана в соса и го оставете да къкри поне за четвърт час. Накрая добавете малко червен пипер, сол, подправете соса със смлян пипер.
8. Поставете готовия бриззол върху чиния, налейте леко охладения сос и сервирайте.
Пиле Бризъл: рецепта за нарязване на гърдата в яйце
Съставки:
• бяло пилешко месо - 600 гр.;
• две яйца;
• три супени лъжици брашно;
• царевично или слънчогледово масло.
Метод на приготвяне:
1. Измийте филето след измиване, поставете на дъска за рязане. Отрежете остатъците от мазнини от него, окачени филми и нарязани на слоеве с дебелина сантиметър. Увийте всяко парче храна, не ревностно, отблъскване от двете страни.
2. Изсипете брашното в широка купа, добавете малко смлян пипер, фина сол, разбъркайте добре. В отделен дълбок контейнер, бийте яйцата, докато се получи силна пяна.
3. Сложете на печката дебелостенна тиган. Наливане, покриване на дъното, масло, слой в сантиметър, включете средния огън.
4. Вземете парчетата бито филе и последователно навийте сместа от брашно, след това потопете в разбито яйце и потопете в нагрятото масло. Запържете breezolis от всяка страна в продължение на три минути, докато златисто кафяво.
Chicken Breezel - съвети за готвене и полезни съвети
• Преди да премажете парчета пиле, не забравяйте да ги покриете с филм или да ги поставите в торба. Месото няма да залепне за чука и неговите влакна ще останат непокътнати, което ще запази сочността, която вече липсва от пилешкото филе.
• Не изсушавайте пилето преди паниране в брашно. Брашното ще залепне по-добре за леко влажно месо. Необходимо е само да се осигури равномерно покриване на парчетата, празните места да не останат.
• Ако подготвяте бриз с вафлена кора, не трябва да образувате много продукти наведнъж. Съберете точно толкова, колкото се побира в тигана, в противен случай тортите ще бъдат подгизнали.
• Не прекалявайте и не прекалявайте с пилетата във фурната. Нежното месо бързо губи влага и става сухо.
