\ t
Ястията с месо от Турция стават все по-популярни, защото това месо е с ниско съдържание на калории и няма да предизвика алергии, което позволява да се използва в диетични и бебешки храни.
Днес ще се научим да приготвяме пуешко - сочно и нежно месо с ароматен пълнеж.
Турция - Основни принципи на готвене
За ролката вземете филето, измийте го и го изчукайте с чук от двете страни, така че месото да стане нежно. След това закланото месо от домашни птици се осолява, посипва и ароматизира с подправки. Също така, ролката може да бъде направена от мляно пуйка.
За пълнеж се използват зеленчуци, гъби, сирене, извара, бекон, плодове, ядки или плодове. Всичко зависи от вашия вкус. Зеленчуците са предварително пържени, задушени или използвани сурови.
Пригответе пуешко грес с масло, нанесете пълнежа и го увийте здраво. След това го завързват със струна, така че да не се отваря по време на процеса на печене. Най-горната ролка се поръсва с подправки и се изпраща в пещта за около половин час.
Готовата ролка се нарязва и служи като студена закуска. Това ястие ще изглежда страхотно на празнична маса.
Рецепта 1. Турска ролка
Съставки
килограм пуешко филе;
две парчета сладък пипер, лук и моркови;
300 г сирене и печурки;
150 г галета;
60 ml растително масло.
Метод на готвене
1. Измийте белия лук и изрежете на половин пръстени. Слагаме тигана върху огъня, изсипваме маслото и го прекарваме, докато сме наполовина готови. 2. Настържете почистените моркови на голям сегмент ренде, разнесете ги на лука, добавете малко вода и оставете да къкри на слаб огън, докато се направи.
3. Изплакнете пипер, извадете семената и нарязайте на малки кубчета. Гъбите почистват, измиват и нарязват на тънки плочи.
4. Измийте филетата, изсушете ги със салфетки, изрежете ги докрай и ги разгънете като книга. Получената парче отблъсква и се поръсва с подправки. Полагаме върху него неистов лук и моркови, натрошени чушки и резени от гъби. Натрийте пармезана отгоре и увийте месото в ролка. Фиксираме цялата дължина със струна и търкаляме ролката в галета.
5. Слагаме ролката в пещта, поставяме я на печене и поставяме фурната в предварително загрята 200 градусова фурна за час и половина.
Рецепта 2. Турска ролка със спанак
Съставки
килограм пуешко филе;
спанак - 300 г;
шунка - 100 г;
Пармезан - 200 г;
яйца - 3 бр.
червено вино - 2 чаши;
чесън - 2 скилидки;
магданоз, сол и пипер.
Метод на готвене
1. Превъртаме, въртим и варете спаначните листа, добавяйки малко масло. Сол и пипер. Спанакът се приготвя доста бързо, така че непрекъснато следете процеса на готвене.
2. Разчупваме яйцата в дълбока чиния, добавяме ситно нарязан магданоз и добре бием. Добавете ситно настъргано сирене, сол, пипер и разбъркайте. Изсипете яйчната смес в предварително загрята тава и гответе омлет.
3. Измийте филетата от пуйки, изсушете ги със салфетки и ги бийте с чук. Полученото месо се втрива със сол, чесън и смес от чушки.
4. На печеното филе поставете омлет, спанак и шунка, нарязани на тънки филийки. Оформете ролка и завържете с конец. 5. Поставяме дълбок тиган на огъня, изсипваме малко масло и изпържваме рулата от всички страни до златисто кафяво. След това изсипете чаша вино, покрийте и оставете да къкри, докато течността се изпари. Обърнете ролката, налейте втора чаша вино и гответе, докато се изпари. Охладете готовата ролка, нарязани на парчета и служете като студена закуска.
Рецепта 3. Турска ролка с подправки
Съставки
Килограм пуешко филе;
две чл. лъжици синапено семе;
чаша червено вино Порт и портокалов сок;
една и половина лъжичка сол;
2 супени лъжици. л. сушена зелена пипер.
Метод на готвене
1. Нарежете измитото и изсушено филе от пуйка на половина по дължина и не напълно, и го разгънете.
2. Подсушете пипер и синапено семе в блендер. 2/3 от този прах се използва за пръскане на филета. Солим, поръсваме с останалите подправки и отново добавяме.
3. Месото се навива и завързва с връв. Загрейте маслото в тигана и леко запържете ролката. Преместваме го в продълговата форма.
4. Изсипете портокалов сок и вино в тенджера. Оставете да заври и варете половин минута. Изсипва се във форма, в която ролката се пече. Формата се покрива с фолио и се поставя на долния рафт на фурната. Кипнете ролка за около час при средна температура. Можете да определите готовността по цвета на сока, който е подчертан в процеса на готвене. Цветът на светлината показва, че месото е готово.
5. Охладете рулата и изрежете на порции. Сервира се с гарнитура от картофи.
Рецепта 4. Турска ролка с ядки
Съставки
половин килограм пуешки гърди;
60 g масло; червен лук;
150 г всякакви ядки и хлябни трохи;
h) лъжица портокалова кора;
2 ч. Л. свеж розмарин;
150 ml портокалов сок;
50 г натурален мед.
Метод на готвене
1. Ядки от ситно нарязани или смлени ядки в кафемелачка. Белени лук и зеленчук от розмарин фино настъргват.
2. Поставете тигана на огъня, положете половин масло и изпържете лука, докато омекне. Добавете нарязаните ядки и запържете още няколко минути. Налейте хлябните трохи, настърган розмарин и портокалова кора, залейте с 2 супени лъжици. л. портокалов сок и ст. лъжица мед. Разбъркайте и изключете огъня.
3. Поставете останалия портокалов сок, масло и мед в тенджера. Сложете го на огъня, оставете да заври и варете, докато сосът започне да се сгъстява.
4. Измийте филето от пуйки, натопете го в салфетки, изрежете до края и отворете парчето месо като книга. Ние победихме пуйката с чук. На цялото парче поставете пълнежа и нивото. Сгънете филето и завържете с конец.
5. Оформете покривалото с фолио и сложете ролката в тях. Отгоре я смазваме с меден сос, сол и пипер. Печем ролката за час и половина, докато периодично се изсипва останалия сос. Излизаме от фурната и оставяме за четвърт час. Сервира се в тънки филийки със сос.
Рецепта 5. Турска ролка със сушени кайсии
Съставки
килограм пуешко филе;
чаша сушени кайсии;
100 ml соев сос;
1 супена лъжица. л. горчица;
подправки и пипер;
зехтин;
шепа орехи.
Метод на готвене
1. Почистваме филетата от пуйките, ги измиваме и ги нарязваме на плочи с дебелина 1,5 cm. Покрийте с прилепващ филм и бийте с чук от двете страни. 2. Горчица смес със соев сос. Всяко парче месо се потапя в сместа и се поставя един върху друг. Оставете да се маринова в продължение на половин час.
3. Измийте сушени кайсии, залейте с вряща вода и оставете да набъбнат за пет минути. Тогава не го нареждаме много фино.
4. Поставете счупеното парче пуйка на дъската, подправете с пипер и подправки. Нанесете сушени кайсии върху целия слой и образувайте ролка. Поръсете горните ролки с гореща червена чушка.
5. Слагаме тенджерата на огъня, слагаме рулата на горещия зехтин. Фрай от всички страни до златисто кафяво.
6. Поставете ролките във формата, поръсете с нарязани орехи и поставете в пещ, загрята до 200 градуса за една четвърт час. Ние изваждаме от фурната, покриваме с фолио и се оставяме за пет минути. Ролките са готови!
Рецепта 6. Турска ролка с сини сливи
Съставки
1 кг пуешки гърди;
15 бр. сини сливи;
две моркови;
4 печурка;
2 супени лъжици. л. заквасена сметана;
1/3 ч.л. кориандър;
смес от провансалски билки, сол и черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте кърмата, обсушиваме и нарязаме не до края, така че да може да се отвори като книга. Леко отбийте с чук.
2. Налейте сините сливи с вряща вода и оставете за 15 минути, изплакнете, поставете на суха хартиена кърпа, след това нарязани на тънки ивици. Почистете моркова, изплакнете и нарежете на кубчета. Избършете гъбите с влажна хартиена кърпа и нарязвайте тънките плочи.
3. Подправете месото, подправете билките, нанесете пълнежа и пипера и отново сол. Увийте плътно в ролка и завържете с конец. 4. Отрежете парче фолио, смажете го с растително масло и го преместете. Нанесете го със заквасена сметана и поръсете с кориандър. Увийте ролката във фолио и направете няколко дупки. Разпръскваме ролката на деко и я изпращаме в пещта, предварително загрята до 240 градуса за четиридесет минути. Оставете го във фурната за още половин час.
5. Разточете се от фурната, охладете, увийте в пластмасова обвивка и изпратете в хладилника три часа. Нарежете на тънки филийки и сервирайте на масата.
Рецепта 7. Турска ролка с бекон и сини сливи
Съставки
800 грама парче пуешки гърди;
200 г сини сливи;
150 г бекон и орехови ядки;
яйце;
2 скилидки чесън;
50 мл коняк;
подправки и пресни зеленчуци.
Метод на готвене
1. Изсушете сините сливи с вряща вода, оставете за 10 минути, изсушете и нарязани на ивици. Сега налейте десет минути бренди. След това изцедете и разбъркайте сливите с яйцето, смлените ядки и подправете с подправки. Добавете натрошен чесън с помощта на преса. Ако пълнежът се окаже воден, можете да регулирате дебелината с помощта на сусам или настъргано сирене.
2. Измийте, подсушете, нарязайте парчетата на гърдите по дължина и ги разкрийте. Покрийте с филм и леко отблъснати. Смажете лист фолио с масло, преместете върху него слой месо. Поставете тънки филийки бекон и нарязани зеленчуци по ръба, нанесете пълнежа до него, навийте месото в руло и го завържете с конец за готвене. Увийте го във фолио, сложете го на печене и го изпратете за печене във фурната за час и половина.
3. Нарежете готовата ролка на тънки филийки, сложете върху ястие и поставете в зеленина.
Турска ролка - Съвети и трикове за готвене
- Пълненето на ролката трябва да е сочно и сочно. Турция е в перфектна хармония с сини сливи, но може да даде лека горчивина, която не е приятна за всички. Като алтернатива е модерно да се използват пресни сливи.
- Ако приготвяте пълнеж от сирене, най-добре е да приемате меки сортове.
- Месото може да бъде предварително мариновано, в който случай вкусът на ролката ще бъде много по-богат. Най-подходящ за тази марината от френска горчица и хрян.
- Рулца от Турция, пълнени с гъби и пушена наденица, печени в сметана, са нежни и сочни. Такива ролки ще бъдат чудесно допълнение към гарнитурата от картофи или ориз.
- Преди сервиране на рула, нарязани на филийки, нанесени върху чиния, украсена със зеленина и поднесени със сос, кетчуп или заквасена сметана. Може да се сервира като сандвичи с маруля и чери домати.
- Можете да приготвите руло в едно парче или да го направите на порции. Нарежете месото на парчета и направете малки ролки. Те не трябва да се режат, просто се поставят върху чиния и се изсипват върху соса или се украсяват със зелени.
