Някой го смята за абсолютно не диетично ястие и е трудно да се спори с това. Някой, на когото беше доста дошъл, и това също съответства на истината - от десетилетия не е имало празник без тази салата, която се нарича Оливие.
И все пак ...
Независимо от това колко салавата на Оливие е била разпиляна напоследък, тя все още не напуска менюто ни, не губи позицията си. С цялото разнообразие от рецепти, които предлагат оригинални ястия от най-вкусните, здравословни, дори екзотични храни, новогодишната маса рядко отива без традиционния ни, познат Оливие. Нищо чудно, че в чужбина той се нарича „руски”.
Ценителите в кулинарната тема твърдят, че основната съставка на самата истинска салата, създадена от френски готвач, е месо от глухари. Много рецепти дойдоха до нас, в които вместо това месо няма нищо друго освен - птиче месо (пуйка, пиле), телешко и говеждо. В Съветския период, традицията започна да замени месото с варени колбаси. Някой предпочита сьомга или морски дарове вместо месо.
Възможности за правене на салата Оливие много. Ние ще говорим за тези рецепти, които използват пилешко месо. Това прави салатата по-малко калорична, като същевременно му придава повече нежност.
Пиле Оливие - приготвяне на храна
Пиле за готвене салата трябва да се измива добре предварително, да се вари, да се отстрани кожата.
Картофи за салата Оливие кипва в униформата. Водата за готвене трябва да бъде осолена.
За презареждане Оливие най-често използва майонеза. Ако направите специален сос, например - айоли, тогава обичайният вкус на салата ще се промени значително. Разбира се - ще се промени за по-добро, в него ще се появят остри ноти. Най-добрите рецепти за пилешка салата
Рецепта 1: Пиле и говежди език Оливие
Комбинацията от пиле и варен език придава на Оливие специален вкус. Украсени с маруля и червен хайвер, това ястие заслужава да заемат центъра на празничната маса.
Необходими съставки: яйца (5 бр.), Пилешки гърди (2 бр.), Моркови, лук, дръжка от целина - по една, големи скариди (20 бр.), Каперси (100 г), кисели краставички (100 г), пресни краставици (2 бр.), телешки език (1 бр.), листа от маруля (куп), червен хайвер (100 г), подправки за готвене на език (дафинов лист, черен пипер), растително масло (за печене на пиле).
За приготвяне на соса: зехтин (400 мл), яйца (2 бр.), Винен оцет (1 супена лъжица. Л.).
Подготовка:
Обелете целина, моркови, лук.
Сварете езика.
Половин час преди езикът да е напълно готов, сложете лук, морков, дафинов лист, пипер, целина в бульон.
Почистете сварения език, нарязани на кубчета.
Фрай пилешки гърди, охладете, нарязани на кубчета.
Кук яйца, скариди. Обелете ги, нарежете ги.
Chop краставици за салата - както пресни, така и кисели.
Пригответе соса.
Разбийте жълтъците, разбъркайте с масло, оцет.
Комбинирайте всички приготвени съставки, добавете каперси към набора от продукти.
Изсипете соса, разбъркайте.
Използвайте червен хайвер и зелена салата, за да украсите чинията, като я приготвите преди сервиране.
Рецепта 2: Пиле Оливие, облечен с айоли сос
Той е приготвен от набор от продукти, които са станали традиционни за Оливие. Въпреки това, айоли сос прави приятни корекции на вкуса му.
Необходими съставки: варено пилешко филе (200 г), яйца, кисели краставички и моркови - 2 бр., Всеки, картофи (4 бр.), Зелен грах (100 г). За айоли сос ще ви трябва: зехтин (150 мл), чесън (2 скилидки), сок, изцеден от 1/4 лимон, яйчен жълтък (1 бр.), Сол и смлян пипер.
Подготовка:
Сварете яйца, моркови и картофи, охладете ги, обелете, нарязани на кубчета.
Нарежете киселите краставици и варено пилешко месо.
Пригответе соса.
Добавете сол, нарязан чесън и пипер на яйчен жълтък.
Разбийте с размахване.
Налейте постепенно зехтина, продължете да биете.
Сместа постепенно се олекотява и става по-дебела.
В готовия сос добавете лимонов сок и, ако е необходимо, сол.
Всички съставки, приготвени за Оливие, се смесват и варят със прясно приготвен сос.
Рецепта 3: Оливие с пиле и царевица.
Замяна на зелен грах, на чието присъствие всеки вече е свикнал с консервирана царевица, дава на такава салата Оливие напълно нов вкус.
Необходими съставки: пилешки гърди (1/2), кисели краставички (3 бр.), Консервирани царевица (1/2 кутии), картофи (3 бр.), Яйца (4 бр.), Майонеза, сол, пипер.
Подготовка:
Сварете пилешки гърди. Не забравяйте предварително да отстраните кожата.
Сварете яйцата твърдо сварени, а след това, когато се охлади, почистете от черупката.
Картофите, както обикновено, се вари в униформа. След това направете същото с него, както с яйцата - хладно, обелват.
Нарежете всички варени съставки в чисти кубчета.
Смесете ги в дълбока купа, след това добавете царевицата, пипер, сол.
Подправете с майонеза.
Рецепта 4: Пилешки маслини Оливие
Комбинацията от мариновани краставици с пресни, маслини с добавка към салата - всичко това придава на оливие новите нюанси.
Необходими съставки: пилешки гърди (1 бр.), Маслини без костилки (100 г), колкото се може повече консервирани грах, пресни и кисели краставици - 1 бр., Картофи (4 бр.), Яйца (4 бр.), Моркови ( 1 парче), майонеза, сол, черен пипер. Метод на приготвяне:
Варете и обелете картофите, яйцата, морковите.
Сварете пилешки гърди.
Всички тези продукти, включително краставици, нарязани на кубчета.
Нарежете маслините на пръстени.
Сгънете всичко в дълбока чиния, добавете грах.
Заключителен етап: сол и пипер на вкус салата, умерено напълнете с майонеза, разбъркайте.
Пиле Оливие - съвети от опитни готвачи
Препоръчително е при закупуване на пилешко месо за салата Оливие, да се даде предимство на гърдата. Тази част от пилешкия труп е без съмнение по-малко калории.
За да се намали калоричното съдържание на салата може да бъде фактът, че да се използва за обличане лека майонеза.
Новият вкус на салата ще даде грозде, нарязани на половинки.
Ще можете да задоволите вкусовете на всички членове на вашето семейство, ако влезете “дипломатично”. Нарежете и смесете всички стандартни съставки с изключение на месото. Разделете сместа на няколко части, след което добавете: пилешко, шунка, език, варена наденица - всеки ще бъде щастлив!
За да промените външния вид на такава позната салата, опитайте се да намалите съставките й не в кубчета, както е обичайно, а сламки.
Нарязана ябълка, добавена към Оливие, ще допълни салата с нови вкусови усещания.
