Как да си направим истински и бърз чийзкей

Един от най-легендарните десерти на 20-ти век, чийзкейк, домашна кухня може да се окаже също толкова добър, колкото и в гурме ресторант със звезда на Мишлен.

И благодарение на особеностите на технологията за готвене, смели кулинарни експерименти са възможни с чийзкейк.

Историците казват, че съвременниците на Плиний Старейшини си помагат с чийзкейк. И ако разбирате добре, тогава "сирене (пайове от сирене) ще намерите в полската, италианската, турската кухня.

И въпреки че американската линия от сортове ястия, водена от нюйоркския чийзкейк, се смята за класически и примерен, няма стандарт за рецептата.

Могат да се посочат само основните му характеристики:

1. Тънка основа (торта) от пясък (почти винаги) тесто.
2. Високо, лек слой от извара и / или извара.
3. Кръгла или квадратна, правоъгълна (но винаги строго чиста) форма.
4. Преди сервиране, чийзкейк може да се съхранява в хладилник за 4-8 часа.

Ню Йорк

Съставки:

50 g брашно;

• 5 яйца;
• 800 г сирене Филаделфия;
• 200 ml 35% сметана;
• 4 g бакпулвер;
• 360 g захар;
• 1 торба (10-15 g) ванилова захар;
• сол на върха на ножа;
• 30 g царевично нишесте;
• 40 g масло.

Подготовка:

1. Разбъркайте брашното с бакпулвер и сол.
2. Разбийте 2 жълтъка с ванилова захар и 40 г обикновена захар до избелването на масата.
3. Добавете брашно, сол и разтопено масло към жълтъците.
4. Започнете да биете 3 катерици с 20 г гранулирана захар, когато започват да се превръщат в пяна, внимателно се смесват с вече смесени съставки.
5. Тестото се поставя в тава за печене (22 см) и се изпраща в предварително загрятата фурна на 170 ° C за 12-15 минути.
6. Оставете готовата торта да се охлади във формата.
7. В купата на потапящия се миксер, разбийте сиренето с нишесте и останалата захар. За най-добра текстура на масата е препоръчително да се добавят сирене гладко в 3-4 части.
8. След това добавете 2 яйца (без да споделяте яйчни жълтъци) и сметана в частта от тортата на сиренето.
9. Масата се поставя върху охладената бисквита, изравнява се и се изпраща в пещта, загрята до 170 ° C в продължение на 1 час и 20 минути.

Бисквити с кекс

Съставки:

420 г бисквитки (като „Юбилейна“);

• 800 г маслено извара;
• 230 g захар;
• 130 ml 20% сметана;
• 300 g 20% ​​заквасена сметана;
• 1 торба (10-15 g) ванилова захар;
• 3 яйца;
• 160 g масло.

Подготовка:

1. Разбийте бисквитата в еднородна фина троха.
2. Добавете разтопено масло към него.
3. Сложете тестото от бисквитките в тавата за печене (24 cm), разпределени равномерно по дъното и страните до върха.
4. Поставете основата за тортата на рафта на хладилника.
5. Нанесете извара на кремообразна текстура.
6. Добавете сметаната, яйцата, 180 грама захар и цялата ванилия към изварата.
7. Отстранете формата от хладилника, сложете масата на изварата в нея, изгладете я.
8. Поставете формата във фурна, предварително загрята до 170 ° С за 45 минути.
9. До изтичане на времето, разбъркайте сметаната с останалата захар.
10. Извадете чийзкейк от фурната и добавете топлина до 200 ° С.
11. Налейте сметаната върху тортата и се върнете в пещта за 5-10 минути.

Шоколад със стафиди

Съставки:

300 г крема сирене (като Маскарпоне);

• 200 г тръстикова захар;
• 2 бара от не много сладък шоколад без добавки;
• 160 g бисквити (като „Юбилейна“;)
• 1.5 чл. л. какао на прах;
• 40 ml Baileys ликьор;
• 120 г масло;
• 100 g стафиди;
• 3 яйца;
• 200 g 20% ​​заквасена сметана;

Подготовка:

1. 2 часа преди готвене, накиснете стафидите в алкохол.
2. Разтопете 25 g шоколад и 40 g масло, смесете и двата продукта с фино смлени бисквитки.
3. Поставете „тестото“ в тавата за печене (20 cm), натиснете здраво и поставете в продължение на 10 минути в предварително загрята до 170 ° C фурна.

Разтопете останалото масло и шоколад в една купа, разбъркайте какаовия прах.

4. Разбийте сирената и захарта в купата на смесителя (поради малкия обем на съставките всичко може да бъде комбинирано наведнъж).
5. Добавете яйцата към масата на сиренето, след това върху сместа от шоколадово масло.
6. Накрая добавете към масата заквасена сметана и Beilis (изцедени от стафиди).
7. Извадете плесента от фурната и я оставете да изстине леко.
8. Разстелете стафидите на основата на тортата, нанесете масата на изварата отгоре, нагласете и поставете във фурната, загрейте отново до 170 ° C в продължение на 50 минути.

Круша с бородински хляб

Съставки:

350 г крема сирене (като Маскарпоне);

• 270 г хляб Бородино;
• 60 мл мляко;
• 120 ml 30% сметана;
• 18 g желатин;
• щипка лимонова кора;
• 4 сладки круши;
• 50 g масло;
• 100 g захар;
• щипка канела.
• 150 мл ябълков сок.

Подготовка:

1. Изсушете ситно нарязания хляб в много сухи сухари, след това нарязайте на троха.
2. Обелете крушите, нарязани на парчета, поставете в малка форма, леко поръсете със захар и ги изпратете за 20-25 минути в пещ, предварително загрята до 160 ° C.
3. Накиснете 6 g желатин в студена вода.
4. Загрейте 150 мл ябълков сок до кипене и разбъркайте с желатин.
5. Разбъркайте трохите с разтопено масло и разпределете плътно в тава за печене (18 cm). Сложете го на рафта на хладилника.
6. Поставете около 1/3 от крушите в малко по-малък (3-5 см) диаметър, смесете ги с желатин с сок и изпратете всичко за 3 часа във фризера.
7. Превърнете останалите круши в пюре, прибавете към тях щипка лимонова кора.
8. Остатъчният желатин се накисва в студена вода.
9. В тенджера на печката се налива мляко и сметана, заври, добавя се канела.
10. Премахване на съдовете от млечната смес от печката, смесване с желатин.
11. Сложете плодовото пюре, захарта, сиренето и млякото със сметана в купата на смесителя, разбъркайте добре всичко.
12. Изсипете около една трета от получената смес върху охладената хлебна основа на тортата.
13. Сложете филийките круши, замразени в желе, отгоре (слоят слиза и това е нормално).
14. Напълнете междинния слой с останалата смес и поставете чийзкейка в хладилника. Не просто охлаждайте - замръзвайте до пълна готовност.

Съвети за готвене

Частта от чийзкейк не може да бъде направена много сладка - в нейната лека киселинност нейният чар, плюс той служи като фон за добавки като кремове, глазури, слоеве.

Последният, между другото, може да бъде допълнен с излишък от торта в чийзкейк, като най-важното е да се разгледа дали те няма да бъдат прекалено тежки, за да потиснат частта му от ферментирало мляко.

Не се препоръчва претоварване на сиренето / въздушната част със съставки като захаросани плодове, ядки, шоколадови стружки, парчета плодове и т.н. За всичко това има торта и топ чийзкейк. Между другото, можете да го украсите по стилен начин:

• ивица с шоколадова глазура в тънък поток;
• Налейте желеобразен слой с парчета плодове;
• покритие с бита сметана.

Но не е обичайно да се украсяват чийзкейк с масло или цветя.

Ако чийзкейкът съдържа сирене като Филаделфия / Маскарпоне, тогава формата за печене във фурната трябва да бъде изпратена в по-голяма форма, в която се излива гореща вода до половината от височината на формата за торта.

В зависимост от рецептата, някои чийзкейци могат да се съхраняват във фризера за период до 1 месец, а преди сервиране трябва само да се размразят (в тази форма, между другото, тези пайове се продават в супермаркети, внесени от САЩ, например).