Оригиналният грузински “Ткемали”, сосът се приготвя от зелена (незряла) череша, или от зрели сливи, специален вид слива, която расте в Грузия. Днес ви предлагам 5 отлични рецепти за сос за готвене у дома. Сосът обикновено се приготвя по този начин - след като сливовите плодове се варят на изворна вода и се втриват през най-малкото сито, към тях се прибавят подправки и подправки. Чесънът и джинджифилът, лютите чушки и хмел-сунели често се добавят към соса, балансът на вкуса се постига с помощта на сол и захар. В някои рецепти на сос ткемали от сливи за зимата има и пресни зеленчуци.
Много народи могат да се срещнат с национални сосове, които обикновено се сервират с месо, риба и основни ястия. Много от тях се приготвят на базата на майонеза или млечни продукти, други са зеленчукови, а за третата могат да се използват и плодове (да, това е само за Ткемали - сливов сос, черешови сливи).
Има много рецепти за готвене ткемали за зимата, така че можете спокойно да изберете от колекцията, че рецептата на ткемали за зимата, която вие и вашето семейство ще ви хареса.
Класическа рецепта на Ткемали за зимата:
Tkemali рецепта слива за зимата да се готви у дома си в собствената си кухня не е трудно, просто трябва да се следват рецептата на готвене и имат на разположение необходимите подправки и подправки.
За готвене ви трябва:
• 2 кг. черешови сливи;
• 2 глави чесън;
• 1-2 люти чушки;
• 225 гр. фина захар;
• 55 гр. сол;
• Доматено пюре - 55 гр.;
• 65 ml. растително масло, без мирис.
Подготовка на сос Ткемали:
- Tkemali сос за зимата е много лесен за приготвяне - трябва да се измие череша слива в течаща вода, да ги изсъхне, и чрез нарязване на всеки Бери на половина, отстранете камъка. - Смелете черешката слива по всеки удобен начин, например с помощта на месомелачка или блендер. Прехвърлете масата на плода в тавата с дебело дъно.
- Обелете карамфилите на чесъна, ги нарежете с кухненска преса или в блендер и добавете към сливите.
- Горещият пипер трябва да се почисти от семена и да се смила, както и сливи.
- Остава добавянето на останалите съставки в тигана и внимателно се смесва с масата и се поставя тенджерата върху печката.
- На слаб огън е необходимо да се свари соса за около 45-65 минути, като се разбърква непрекъснато и през това време се приготвят стерилизирани буркани.
- Горещият класически ткемали за зимата се излива в чисти кутии, които се затварят с капаци и се преобръщат, за да се провери заплътността на контейнера.
- Охладете бурканите, за да завършите охлаждането в обърната форма, след което сосът може да бъде отстранен за съхранение.
„Tkemali“ за зимата на сливи и домати:
Една проста рецепта за вкусни ткемали за зимата с добавянето на домати е много подходяща за печено или печено месо.
За готвене ви трябва:
• 1, 8 кг. зряла череша;
• 1 кг. месни домати;
• 1 китка свеж кантарион;
• 15 скилидки чесън;
• 1-1, 5 супени лъжици. лъжици от едра сол;
• 125 гр. захарен пясък;
• 1 люта чушка;
• малко червен пипер;
• 1 чаена лъжичка кориандър;
• 1ч. лъжица хоп-сунели;
• 50 гр. корен от джинджифил.
Подготовка:
- За тази рецепта, сливите също трябва да бъдат измити и с камъни, но не трябва да се смила. Прехвърлете половинките на плодовете в тенджерата.
- След измиване, доматите трябва да отрежат дръжката и да преминете през месомелачката.
- Можете също така да котлет в блендер или просто разтривайте половинките на плода на груби ренде. Прехвърлете масата към сливите.
- Ситно нарязани люти чушки без семена и скилидки чесън, смлени в хаван с подправки и прехвърлени в тенджерата. - Рецептата за вкусна ткемали от сливи за зимата включва добавяне на пикантен аромат. Джинджифилът трябва да се обели и втрива върху най-хубавата ренде, нарязани на ситно пресни зеленчуци.
- Ще остане да комбинирате всички съставки на соса, да добавите сол и гранулирана захар и да вари на около 45 минути на средна топлина.
- Готовият сос в кипяща форма се разлага на чисти (предварително стерилизирани) буркани и се завива с капаци.
Сос "Ткемали" за зимата в бавното готвене:
Готвенето на ткемали у дома за зимата без караница може да бъде с помощта на кухненски уреди, като мултикурки. Достатъчно е да заредите плодовете в купата, а оборудването ще помогне за привеждането му в готовност. В този случай нищо няма да изгори и ще имате време за други неща.
За готвене ви трябва:
• 550 гр. Зелена черешова слива;
• 35 гр. магданоз и кантарион;
• 55 гр. остра аджика;
• 1 пикантен чили;
• 6-7 скилидки чесън;
• 450 ml. пречистена вода;
• 1 чаена лъжичка сол;
• 2-3 чл. лъжици захар.
Подготовка на сос:
- Отстранете клонките и костите от сливата, ако желаете, можете веднага да се отървете от кожата.
Налейте слива в купата на мултикукъра, изсипете пречистената студена вода.
- Почистете стъблото на чили от семена, нарязайте го достатъчно фино, прибавете към плодовете и затворете устройството, настройте режима на готвене. Цикълът ще завърши след 35 минути. И нека домашно сос тхемали за зимата затихват без вашето участие.
- През това време е необходимо да се обели чесъна и да се нарязват заедно със зелените.
- Обърнете съдържанието на купата в цедка, за да направите излишната течност от стъкло и смесителя до еднородно състояние.
- Поставете картофеното пюре обратно в купата, добавете чесън с билки, захар и сол, подправки на вкус.
- Променете режима на готвене на „Пържене” и гответе, като разбърквате непрекъснато в продължение на 10-12 минути. - Сосът на Ткемали у дома за зимата е напълно подготвен, така че да може да се излее в буркани и след охлаждане да се извади за съхранение.
„Ткемали” за походната зима:
Пикантните тъкани от тръни за зимата са много подходящи за ястия от домашни птици и като сос за зеленчукови ястия.
За готвене ви трябва:
• 1,5 кг. тръни;
• 1 ч.л. сух магданоз;
• 1 супена лъжица. лъжица сол;
• 10 скилидки чесън;
• 1 лист лавр;
• 1 люта чушка;
• 6-7 клончета копър и кантарион;
• щипка на шафрана;
• половин чаена лъжичка гореща червена чушка;
• щипка сух босилек;
• Щипка на смлян кориандър.
Подготовка на сос:
- Изсипете измитите плодове с вода в тенджера така, че да не ги покрива, и да се готвят на слаб огън, докато повечето плодове имат напукана кора.
- Отстранете от огъня, сгънете на сито, оставяйки го да излива излишната влага и разтривайте плодовете. Можете да охладите плодовете, да премахнете кожата и костите и да смелите целия блендер в хомогенна маса.
- Белени скилидки чесън и измити зеленчуци се нарязват на ситно заедно с лют пипер и се смесват с останалите подправки. Сега трябва да се изсипва сол и захар и да се разбърква добре, така че зърната да се разтворят напълно. Сосът ткемеали рецепта за зимата също е добър, защото можете да добавите любимите си подправки на вкус.
- Комбинирайте пюрето от ягода с пикантна каша, сложете го в тенджера и гответе на слаб огън за около 25 минути, като непрекъснато разбърквате.
"Сега масата може да бъде разградена в чист контейнер, може да бъде херметично запечатана и след охлаждане тя трябва да се отстрани на хладно място за зимно съхранение."
Жълт слива Tkemali сос:
За да приготвите сос от трюмели от слива за зимата в тази рецепта, не се нуждаете от специални съставки, напълно е възможно да се направи с това, което е под ръка. За готвене ви трябва:
• 1 кг. белени сливи;
• 55 гр. фина захар;
• 35 гр. голяма трапезна сол;
• 1 глава чесън;
• 1 гореща чили;
• Букет от пресен кантарион;
• Млечен кориандър - на вкус;
• 4 клончета копър;
• Хмел-сунели - по желание.
Подготовка:
- Обезкостената слива се смила в пюре по удобен начин - това може да се направи в блендер, кухненски робот или с помощта на месомелачка.
- Обелете карамфилите на чесъна и нарязайте с помощта на кухненска преса. Tkemali рецепта за зимата най-вкусни просто не може да бъде без добавяне на чесън, така че не се скъпя на този корен зеленчук, когато готвите.
- Обелете пикантните люти чушки от стеблото и семената и ги нарежете много фино, както и колкото е възможно повече нарязвате пресни зеленчуци.
- Смесете чили и зеленчуци с картофено пюре, добавете чесън и подправки, разбъркайте добре и намалете масата, докато се сгъсти на слаб огън.
- Разпределете домашно изработените тъкани за зимата в малки чисти буркани, навивайте и охлаждайте.
Няколко думи в заключение:
Сега знаете как да направите сос от сливови тъкани за зимата, рецептите на практика не се различават в готвенето един от друг, единствената разлика е в добавянето на различни подправки и подправки. Изненадващо, със соса можете да извършвате смели кулинарни експерименти, като използвате при подготовката на набор от подправки, които ви харесват точно.
