Най-известният сос в Грузия несъмнено е Сациви. Този известен сос е способен да превърне всяко ястие в специална празнична вечеря.
Ако думата Сациви се преведе от грузинския език, тогава тя се оказва „студено ястие“ и затова грузините го считат за пълноценна чиния и никога не я служат като допълнение към нищо. Сациви е основното вкусово съгласие, около което се събират вкусни качества на всички останали продукти.
Малко вероятно е вкусът на сациви да бъде объркан с друг вкус, тъй като орехите могат да му придадат не само уникалност на вкуса, но и послевкус. Не можете да си представите грузинско ястие без букет от подправки и билки. Това важи и за сациви, защото освен орехите, тук със сигурност присъстват и шафран, канела, пипер и чесън. За дебелината на соса се използват брашно и яйчни жълтъци. За получаване на свежест се използва кантарион, а сокът от нар или винен оцет придава кисел вкус.
Има много технологии за приготвяне на сос, но съставът на съставките е приблизително еднакъв. Друг интересен факт е, че e няма същия вкус на сос, защото всеки готвач или домакиня винаги го има по различен начин, въпреки че го приготвят в една рецепта.
Сациви обича спокойни и търпеливи хора и не обича тези, които бързат. За да получите този уникален и истински вкус на соса, трябва да настоявате за него дълго време, да изчакате спокойно, докато всички негови съставки са добре запознати и да създадете един общ вкус.
Може да се каже, че никой грузински празник не може да се справи без сациви, а всяка домакиня винаги с гордост поднася това ястие на масата. Сациви също присъства в менюто на всеки грузински ресторант. Грузинците обикновено сервират червено вино за този сос, което е съвършено съчетано с остротата на вкуса и нежността на месото. Рецепти за пилешки сациви
Рецепта 1: Пилешки сациви
Имате търпение и спокоен подход към приготвянето на съставки за ястието.
Необходими съставки:
- пиле - 1 кг;
- лук - 2 бр.
- брашно - 1 ч.л .;
- Бял винен оцет - 1,5 супени лъжици;
- масло - 2 супени лъжици;
- сноп от кантарион;
- хмел-сунели - 1 ч.л .;
- скилидки чесън - 4 броя;
- Шафран - 0,5 ч. Л.;
- орехи - 1 чаша;
- смлян кориандър - 1 ч.л .;
- червен пипер и сол.
Подготовка:
Внимателно измийте пилето и премахнете излишната мазнина. Поставете трупа в тенджера с вода и го сварете за около половин час. Пиле изберете, но не изливайте бульон. Поставете пилето на работния плот, намажете го с малко количество масло, сол и го изпратете в пещта за 20 минути. В процеса на изпичане на пиле, не забравяйте редовно да го излива с разтопена мазнина, така че да се окаже не само сочно, но и розово.
Взети в соса. Леко нарязан белен лук и се запържва внимателно в тиган с масло. Добавете брашното, разбъркайте и запържете за 2 минути. Добавете бульон, в който е варено пилето, и разбъркайте добре. Нарежете ядките на ореха в блендер и добавете към соса заедно с подправките - шафран, кориандър, хмел-сунели, пипер и сол. Добавете винен оцет и без варене да го затоплите още 7 минути. Почистваме пилето от ями и пилинг, разглобяваме месото на парчета и добавяме към соса.
Затоплете на средна температура около 5 минути. Смелете свежата канела, а също така изпратете соса заедно с чесънчетата, прекарани през пресата. Разбъркайте и отстранете от топлина. Оставете соса да се охлади и след това го сложете в хладилника. Пилешки сос е готов. Сега трябва да му се даде възможност да настоява добре и едва след това вече можете спокойно да кажете - служа на грузинско ястие.
Рецепта 2: Пилешки сациви
Сега да разгледаме друга рецепта за Satsivi, която в състава си на съставките не се различава много от предишната.
Необходими съставки:
- пиле - 1,5 кг;
- пилешки бульон;
- белени орехови ядки - 0,5 кг;
- изсушен кантарион - 2 ч.л .;
- червен пипер - 1 ч.л .;
- Шафран - 0,5 ч. Л.;
- скилидки чесън - 3 броя;
- Лук - 1 бр.
- жълтъци - 3 броя;
- канела и карамфил - на вкус,
- Винен оцет - 0,5 супени лъжици.
Подготовка:
Напълнете пилето с 2 литра вряща вода и гответе на печката. Един час по-късно изберете пиле, нарязани на порции и го сложете на тава за печене. Изпратете месото на фурната, за да се изпържи, като периодично изливайте парчетата месо с получения сок.
Изберете лист за печене от фурната и сложете месото на плоча - оставете го да си почине.
По това време, смила в блендер ядки на ядки. Добавете към тях изсушен кантарион, шафран, червен пипер, смачкана канела и карамфил и счукан чесън. Разбъркайте и добавете яйчни жълтъци. Нарежете лука и го изпратете на ядките. На този етап добавете бульона, в който е приготвено нашето пиле. Трябва да имаме гъст сос от консистенция. Сега имаме нужда от сито, през което ще преминем нашата каша 3-4 пъти и в резултат ще получим водниста маса.
Изсипете соса в тигана и го поставете на бавен огън. Следваме процеса, периодично се смесваме и веднага изваждаме от печката, веднага щом забележим първите изгряващи мехурчета. Поставете готовото месо в горещ сос и разбъркайте.
Ако желаете, можете да освободите месото от костите и само след това да го спуснете в тенджерата. Когато пилешкият сос се охлади, добавете сол и винен оцет на вкус! Внимание! Добавете оцет само към студения сос! Готов сос се изпраща на рафта в хладилника, така че да може да се приготви добре. Ние смиламе китка кантарион, нарязваме белия хляб на красиви парчета, наливаме чаша червено вино и на масата сервираме студените сатциви.
Сациви и пиле - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- За да направите вкусен грузински сативи сос, можете да добавите пикантна аджика, която ще придаде вкус на вкуса му. Задължителната съставка на соса е пресен кориандър.
- Пилето към сатсиви сос може да се приготви или цели, или нарязани. Има и друг начин да го приготвите - нарязани на парчета и запържете в тиган с подправки и аджика. След това готовото месо се добавя към соса. В този случай се измива, за да се приготви бульон за кубче сос.