\ t
Чийзкейк. Само от имена, лигавене.
Можеш да се обзаложиш! С цялото разнообразие от сладкарски десерти само малцина дават истинско удоволствие.
Все още има спорове относно появата на десерт.
Американците го смятат за национално ястие, а гърците записват появата на деликатеси за своя сметка.
Но каква е разликата?
Богатата история и разпространението бяха причина за създаването на нови рецепти и разширяване на вкусовете. Но класическите сирена са все още най-обичаните и търсени.
Подгответе?
Класически чийзкейк - Общи принципи на готвене
Основата на класическия чийзкейк е торта , приготвена по опростен начин. Бисквитките просто се разбиват с масло, след което се изпраща вид на тесто. Понякога към него се добавят и други съставки: захар, какао, бадеми, канела. Още по-рядко се приготвя пълноценно тесто за чийзкейк от пшенично брашно, но то също се състои от минимално количество продукти и се ограничава главно до масло и захар.
Пълнеж в класически чийзкейк се дава повече внимание, отколкото на пясъчна основа. За крем са избрани най-добрите продукти. Най-често сирене и извара. Разрежда се със сметана, заквасена сметана или кисело мляко. Запълнен със захар, ванилия. За сгъстяване на масата се добавят яйца, брашно, нишесте, желатин. Варени чийзкейци с печене във фурната, както и в колективни методи без топлинна обработка.
Рецепта 1: Класически чийзкейк със сладкиши на водна баня
.
Професионалните готвачи са сигурни, че печенето на истински класически чийзкейк е невъзможно без водна баня. Тя позволява да се избегнат пукнатини по повърхността, парене, отпадане на пълнежа. С тях може да се спори, защото сега има много алтернативни начини за готвене. Но все още чийзкейкът в банята се оказва необичайно нежен и ефирен. Съставки
• „Юбилейни“ 200 грама;
• 100 грама масло;
• 3 яйца;
• 5 грама ванилия;
• Сирене Филаделфия 600 грама;
• 150 ml сметана (съдържание на мазнини 30%);
• чаша прах.
Готвене
1. Поставете маслото в комбайн с нож, мелете. Добавете разбити бисквитки и прекъснете всичко заедно. Ние образуваме бучка от получената маса. Ако няма комбайн, бисквитките могат просто да бъдат валцувани с точилка и смесени с масло, разтопено на печката.
2. Ние приемаме формата до 20 см в диаметър, поставяме нашата стая и я разпределяме встрани, като правим тортата със страните. Добре убити.
3. За пълненето вземете сиренето и разбъркайте с праха. Тук наливаме ванилия.
4. Въвеждаме яйцата последователно. Замесете с размахване.
5. Изсипете сметаната, също разбъркайте. Разбийте пълнежа не е необходимо.
6. Изсипете сварения крем в нашата форма с тесто с бисквити.
7. Сега взимаме фолиото и увиваме формата с приготвения десерт в два слоя, така че водата да не може да тече.
8. Поставяме формата в контейнер, голям в диаметър. Можете да вземете дълбока тава или тиган. Сега изсипете кипящата вода в празна форма, на около 3 см от дъното.
9. Поставете дизайна във фурната, предварително загрята до 170. Готвене на десерт 80-90 минути.
Не можете да извадите чийзкейк веднага, необходимо е да се охлади и да стои на студено поне 4 часа.
Рецепта 2: Класически чизкейк от маскарпоне
Маскарпоне - мазнина, но много нежно сирене. Класически чийзкейк с него се оказват ефирни, кремави и, което е важно, те могат да бъдат приготвени без печене. Маскарпоне запазва добре формата си, а когато се добавят сгъстители, той се нарязва на части, пълнежът не следва.
Съставки • 0,3 кг бисквити;
• 0,5 kg маскарпоне;
• 0,18 kg сметана;
• 0,15 kg масло;
• 20 грама желатин;
• половин чаша вода;
• ванилин;
• стъкло захар.
Готвене
1. Маслото се топи. Натрошени бисквити в брашно. Смесваме всичко и го поставяме на дъното на подвижна форма, направена преди това с пергамент.
2. Изсипете желатин в купа, добавете вода и оставете настрани за подуване. Продължителността зависи от продукта. За моментален желатин 10 минути е достатъчно. Един обикновен продукт ще се нуждае от поне половин час.
3. Изсипете сметаната в купата на смесителя, разбийте със захар.
4. Смесете сметаната със сирене, добавете ванилия.
5. Разтопете подутия желатин и изпратете кремообразна маса.
6. Напълнете пълнежа в предварително приготвената форма, покрийте с нещо и оставете в хладилника за 12 часа.
Рецепта 3: Класически чийзкейк
Това е алтернативна версия на класически печен чийзкейк. В допълнение към опростената версия на препарата, пълненето също се улеснява. Като основа за сметаната се използва извара. По-достъпни и по-евтини продукти от меките сирена. Но дори и тук има едно условие - изварата трябва да е дебела и реална, а не соева.
Съставки
За теста:
• 200 грама брашно;
• 70 грама масло;
• 60 грама захар.
За пълненето:
• 180 грама захар;
• 30 грама брашно;
• 5 яйца;
• 800 грама извара;
• щипка ванилия;
• 30 грама лимонов сок;
• 5 лъжици мляко.
Готвене
1. Замесете тестото. За да направите това, разбъркайте разтопения маргарин със захарта и пресятото брашно. Тестото трябва да е стръмно и еластично. Ако се залепи, тогава може да се охлади малко. След това разпределяме в подвижна форма, правейки торта. 2. Сиренето трябва да бъде пробито с блендер с мляко, така че да не останат бучки.
3. Разбийте яйцата със захар, след това смесете с извара.
4. Добавете брашното, лимоновия сок, ванилия и омесете пълнежа до гладкост.
5. Напълнете сметаната на изварата във формата.
6. Класическият десерт се пече, докато се приготви при температура около 180 градуса. Обикновено са достатъчни 40-50 минути. След това тортата се охлажда и стои 2 часа на студено.
Рецепта 4: Класически чийзкейк със ягоди
Вариант необичайно вкусен и красив класически чийзкейк. Ягодите се нуждаят от прясно. Консервирани или замразени плодове не са подходящи. Пълнежът се приготвя от извара.
Съставки
За тортата:
• 220 грама бисквитки;
• 90 грама масло.
За сметана:
• 600 грама извара;
• 10 грама ванилова захар;
• 30 грама нишесте;
• 4 яйца;
• 150 грама захар;
• 300 мл заквасена сметана.
За дизайн:
• 400 грама ягоди;
• чанта с ягодово желе.
Готвене
1. Направете обикновена торта за чийзкейк и определете във формата. Подробен процес на готвене може да се намери в първата рецепта.
2. Разбийте извара със заквасена сметана до еднаква консистенция. Най-удобният начин е да сложите съставките в купата и да работите с миксер.
3. Добавете захар и ванилия. Прекъсване отново.
4. Въвеждаме нишесте, лимонов сок и последователно яйца. Техният блендер е по-добре да не се прекъсва.
5. Изсипете пълнежа в матрицата, печете чийзкейк в продължение на 75 минути при 160 ° С.
6. Разтваряме желето от торбичката, но намаляваме количеството вода с една трета от това, което е посочено в инструкциите. Това се прави за по-дебел пълнеж.
7. Нарежете ягодите на плочи и ги поставете на повърхността на чийзкейк. 8. Напълнете готовия желе. Не трябва да е топло, но не и замразено. Приблизително стайна температура.
9. Изпратете десерта за замразяване. Премахване от формата може да бъде не по-рано от 3 часа бездействие в хладилника.
Рецепта 5: Класически чийзкейк с рикота и бадеми
Особеността на този ароматен чийзкейк е не само пълнежът, но и тортата. Към него се добавят бадемови ядки, които придават приятен вкус. Пълнежът се приготвя на базата на сирене "Рикота" и има специална текстура.
Съставки
За тортата:
• 3 супени лъжици бадеми;
• 140 грама бисквитки;
• 5 супени лъжици масло.
Към пълнежа:
• 3 яйца;
• 110 грама захар;
• 450 грама рикота;
• някои бадемови стружки;
• лъжица алкохол;
• щипка канела.
Готвене
1. Запържете бадемите във фурната или в тенджера за няколко минути, охладете се и смелете заедно с бисквитите. Това може да се направи с комбайн или месомелачка. Напълнете с предварително разтопено масло, месяте. Ние правим торта под формата на класическа схема, не забравяйте за брони.
2. Разбийте яйцата в дълбока купа. Налейте захар. Всички размахване до пухкава пяна, около 2-3 минути.
3. Изсипете ликьор и сложете щипка канела. Можете да добавите ванилин вместо това, но канелата в комбинация с бадеми придава особен вкус.
4. Рикотата се месят с лъжица, постепенно се въвежда яйчната смес и се месят.
5. Сложете пълнежа в тортата, изпратете творението във фурната.
6. Чийзкейк се пече около 50 минути при средна температура. След това се охлажда за 3 часа. Готовият десерт се поръсва с бадемови стружки.
Рецепта 6: Класическият „Ню Йорк“ чийзкейк от бисквити с Филаделфия
Класическият "Ню Йорк" чийзкейк се характеризира с буен слой от пълнеж от кремово сирене. Според традицията за този вид деликатес се използва само Филаделфия, която има кремообразна консистенция и солен вкус. И за да може десертът да работи точно, подгответе продуктите предварително и ги оставете да лежат за една и съща температура. Съставки
• 130 грама бисквити;
• щипка сол;
• 80 грама масло;
• 40 грама захар.
За пълненето:
• 1/3 чаено брашно;
• пакет ванилия;
• 1100 грама Филаделфия;
• чаша заквасена сметана;
• 1,5 чаши захар;
• 5 яйца.
Готвене
1. Разбийте крекера в брашното, добавете захар и сол. Маслото се стопява и се смесва с насипната смес. Оформят торта без страни и се пече във фурната за 10 минути, докато светло златисто. Охлаждане.
2. Разбийте сиренето с миксер на ниска скорост за около 3 минути.
3. Въведете яйца едно по едно.
4. Добавете лъжица заквасена сметана.
5. Комбинирайте брашното с ванилия и захарта. И цялата тази смес се изпраща към пълнежа. Масата трябва да е хомогенна и пухкава.
6. Изсипете сметаната върху предварително изпечената, но вече студена торта.
7. Завийте формата отвън с фолио, така че водата да не изтече през долната връзка.
8. Поставете върху тава за печене и след това налейте в нея 2 см кипяща вода.
9. Изпращаме Ню Йорк на фурната. Печем 40 минути на 180 градуса. След това премахнете температурата до 160 ° С и пригответе още половин час. Охлажда се поне 5 часа. Украсете по свое усмотрение.
Класически чийзкейк - съвети и трикове
• Плънката от чийзкейк не трябва да се разбива интензивно, така че да не се образуват пукнатини по повърхността. Но това правило се отнася само за десерти с печени изделия. Ако деликатесът е приготвен по студен начин, тогава кремът дори трябва да бъде разбит добре. Това ще направи пълненето на сирене леко, леко и буйно.
• В идеалния случай, класически чийзкейк се приготвят с ванилов пай и не се заменят със синтетични аналози. Но ако не беше възможно да се получи, тогава можете да сложите прах от ванилия, но двойната порция е по-добра. • Първоначално в Америка десертът се приготвя само със сирене Филаделфия, след което се разширява гамата от пълнежи. Когато се опитате да замените това сирене в маскарпоне рецепта, не забравяйте да премахнете една трета от захарта. Продуктът е сладък, няма солен вкус, характерен за Филаделфия. Но от друга страна, десерти на маскарпоне се съчетават перфектно с плодове и плодове.
• По-добре е да се украсят класическите чийзкейки след охлаждане и втвърдяване на пълнежа. Независимо дали тестото е печено или приготвено студено. В противен случай, плодовете и плодовете ще попаднат в крема, какаото ще се стопи от влага, а глазурата няма да се втвърди и да се отцеди.
