Доматен сос според индийските рецепти - домат касунди. Това е традиционна пикантна подправка с горчица, която е подходяща за всяко прясно ястие. Kasundi се разпространява върху хляб, добавя се към ориз или спагети. В зависимост от степента на горещина на пипер, пригответе остър и „зъл” сос или мек, сладък. Kasundi е незабавно готов за употреба и при условия на стерилност по време на опаковането и готвенето може да се съхранява на тъмно и хладно място в продължение на няколко месеца.
Изберете зрели зеленчуци без признаци на разваляне, подправки също трябва да са свежи и ярки - това е ключът към успеха!
- Време за готвене: 45 минути
- Количество: 0,6 л
Съставки за приготвяне на доматен касунди
Начин на приготвяне на доматите casundi
Започваме с подправки - това е най-важният етап в подготовката на индийски подправки. Загряваме без тенджера или тиган с дебело дъно. Напълнете с кимион, синапено семе и кориандър. На средна топлина, запържете подправките за няколко минути, веднага след като се появи силен аромат, извадете ги от огъня и ги изсипете в хоросан.
Добре смилайте подправените подправки до гладкост. Миризмата, освободена в процеса на пържене, ще ви накара да разберете причината, поради която семената и зърната първо се калцинират - това е вълшебният аромат на подправки.
Сега нарязайте белия лук на малки парчета, вместо да използвате шалот или сладък сорт лук. Почистваме главата на чесъна, нарязваме фино карамфил или прекарваме през пресата, добавяме към тавата с нагрятия зехтин.
Прекарайте зеленчуците на средна топлина, докато лукът е почти прозрачен. За да съкратите времето, поръсете с малка щипка сол, в резултат на което се освобождава влага и тя ще се приготви по-бързо.
Сложете зрели червени домати в кипяща вода за 20-30 секунди, след което ги прехвърлете в студена вода. Отстранете кожата, изрежете стъблото и изрежете на средни резени. Добавете доматите към лука.
Налейте сол и захар, разбъркайте. След това поставете всички подправки - пушен червен пипер, смлян червен пипер и семена, натрошени в хоросан. Смесете, увеличете огъня, така че масата да кипи.
Гответе около 30-40 минути на средна температура, докато влагата почти напълно се изпари и зеленчуковото пюре се сгъсти.
Банките на содата ми се изплакват добре, сушат се в пещ за 10-15 минути.
Обвива се. Ние опаковаме горещо зеленчуково пюре, пълнене на кутии до раменете. Затворете капака, за допълнителна консервация, можете да налеете една супена лъжица нагрят зеленчуков или зехтин отгоре.
За надеждно съхранение, можете да стерилизирате соса при температура от 85 градуса за 7-8 минути (за ястия с капацитет 500 g), но на хладно място, такива консерви ще останат добре без стерилизация.
Температура на съхранение от +2 до +5 градуса по Целзий.
