Stolovskiy котлети - това е едно от най-популярните ястия от времето на СССР.
Ароматни и сочни продукти.
Те са били обслужвани в училища, детски градини, болници, градски и селски столове.
Защо бяха толкова вкусни?
Котлети като в трапезарията - общите принципи на готвене
Главно за столовски котлети се използва говеждо месо. Месото се измива, нарязва на парчета и се усуква през месомелачка. Можете да направите това два пъти, за да се намажете.
Какво друго можете да добавите:
• хляб, напоен с вода или мляко;
• грис;
• сол и пипер;
• лук лук;
• чесън;
• яйца;
• картофи.
Точният списък на съставките и видът на отметката зависи от рецептата. Пълнежът се разбърква добре и се извива с ръцете на масата. Тогава масата на котлетата се разделя на парчета от желаното тегло и образуват овални продукти. Всяка от тях е панирана в брашно, грис или по-често в галета.
Stolovskie котлети пържени или печени във фурната. Понякога се готвят на два етапа, като се комбинират и двата метода. За детска градина, болница и училищни столове могат да бъдат задушени.
Рецепта 1: Котлети в трапезарията на фурната
Класическата рецепта за кюфтета в съветската столова с добавянето на хляб и лук. Ястието се пече във фурната. Използвано говеждо месо. Но можете да добавите малко свинско за сочност или просто да сложите парче бекон.
Съставки
• 1 кг говеждо месо;
• 0,5 кг лук;
• 0,3 кг хляб;
• 0,1 кг масло за печене;
• 50 мл мляко;
• 150 ml вода; • сол, пипер;
• бисквити или грис;
• 1 яйце.
Готвене
1. Разбийте хляба и напълнете с мляко. Ние използваме само бял хляб, тъмен хляб няма да работи. В процеса на накисване парчетата трябва да се въртят няколко пъти.
2. Нарежете обелените лук на няколко парчета, така че те да преминат в дупката на месомелачката. Също така изрежете месото.
3. Завъртете лука с телешко и подут хляб два пъти. Плънката трябва да се оправи.
4. Добавете пипер, яйцето е сурово и сол, разбъркайте и разбийте добре.
5. Формираме 80 грама овални котлети. Ръцете периодично се изплакват с вода.
6. Оформените продукти се навиват в галета или в грис.
7. Загрейте маслото и запържете котлетите от двете страни. Покритието не е необходимо. Ние се изпържваме бързо, също не е необходимо да се подготвяме.
8. Сменяме формата по стените и се напълваме с рецептурна вода.
9. Поставете във фурната и печете половин час на 200 градуса. Получаваме и се наслаждаваме.
Рецепта 2: Котлети като в училищно кафене с грис
Manka добавя мляно месо не само обем, но и придава на готовия съд напълно различен вкус. Говеждото или телешкото месо се използва и за направата на котлети като в училищната столова.
Съставки
• 0,6 kg месо;
• 1 яйце;
• 3 лъжици грис;
• сол и пипер;
• 0,14 кг лук;
• 50 мл растително масло;
• 120 грама бисквити.
Готвене
1. Измитото и нарязано месо се извива през месомелачка.
2. Ние също така извиваме белия лук.
3. Добавете към мляното месо грис с яйце. Веднага добавете сол и черен пипер. При домашно приготвени кюфтета можете да добавите малко зелено.
4. Внимателно омесете масата на котлетата. И сега трябва да остане поне трийсет минути. Възможно е и още. Грисът ще набъбне добре през това време, ще бъде наситен с месни сокове. 5. Овлажняваме ръцете със студена вода и ги разделяме на равни парчета. Масата може да бъде всяка по свое усмотрение.
6. Формираме ръце с овално оформени продукти и ги търкаляме в галета. Слагаме дъската за рязане. Сега можете да ги замразите или да започнете да се пържите.
7. Загрейте маслото в тиган. Взимаме котлет и го изравняваме с ръка, за да стане по-плоска, слагаме го в горещо масло и пълним с нея цялото тиганче.
8. Веднага щом котлетите са зачервени, внимателно ги завъртете с шпатула, покрийте тенджерата с капак и се запържете, докато се направи.
Рецепта 3: Котлети в съветската столова с хляб.
За приготвянето на котлети като в съветската трапезария по тази рецепта се изисква застоял бял хляб. Препоръчително е да не се използва прясна хляб, тъй като абсорбира влагата лошо и може да стане лепкава след накисване.
Съставки
• 0,6 kg говеждо месо;
• 350 грама хляб;
• 120 грама мляко или вода;
• 2 лука;
• 1 скилидка чесън;
• масло;
• сол и пипер.
Готвене
1. Нарежете хляба на филийки и подсушете във фурната. Нарежете кори. Целулоза с половината от парчетата се излива мляко. Сухите корички, а останалата част от хляба се смилат на галета.
2. Измийте говеждото месо. Можете да използвате смес от свинско месо. Нарежете на парчета.
3. Нарежете на парчета глава лук, които трябва предварително да се почистят. Също свободен от чесън.
4. Извиваме месо с месомелачка с лук и накисвания хляб.
5. Добавете пипер и сол към масата на котлетите, разбъркайте добре. След това взимаме ръце и отбиваме на масата с остри хвърляния. Отблъснатото тегло ще бъде по-гъвкаво в работата, а продуктите ще бъдат по-чисти.
6. Изработваме овални питки. Тегло не повече от 100 грама. 7. Свива се в предварително приготвени галета.
8. Запържете в масло в тиган до варене. Не забравяйте в края, за да покриете капака и да го даде на по-късно, така че вътре в плънката дойде в готовност.
Рецепта 4: Котлети в трапезарията с картофи
За да приготвите бургери, както в училищното кафене, можете да използвате не само грис и хляб. В далечните съветски времена картофите често се използват като добавки. С него ароматните бургери се оказаха невероятно вкусни и ароматни.
Съставки
• 700 грама месо;
• 200 грама сурови картофи;
• 2 лука;
• 2 скилидки чесън;
• 1 яйце;
• 60 грама галета;
• 120 грама масло;
• сол, черен пипер.
Готвене
1. Нарежете месото на парчета и за момента го слагаме в купата.
2. Добавете лука към месото, което трябва да бъде обелено и нарязано на няколко парчета.
3. Обелете картофите и ги нарежете на малки парченца.
4. Завъртете заедно месото с лук и картофи. Не забравяйте да добавите белени скилидки чесън.
5. Сложете мляната сол и пипер. Добавете суровото яйце и разбъркайте добре масата.
6. Веднага започваме да формираме котлети и не ги оставяме да стоят. Тъй като добавят картофи, мляното месо може да потъмнее или да даде сок. Ако внезапно в чашата започне да се натрупва течност, разбъркайте масата с ръката си. Образуваме овални котлети и търкаляме в галета.
7. Загрейте маслото. Но не веднага изливайте всичко, ако тиганът е малък и не работи, за да поставите всички бургери.
8. Поставете панираните продукти в червено-гореща мазнина и запържете от двете страни. В крайна сметка трябва да прикриете и да го дадете на по-късно. Или сложете котлети върху тава за печене и донесете пълна готовност във фурната.
Рецепта 5: Котлети като в училище с ориз
Оризовите котлети са сред най-популярните в училищните столове. Те бяха изсипани с доматени сосове и поднесени с различни странични ястия. У дома, тази рецепта ще помогне, ако месото не е много, но трябва да се хранят доста голямо семейство с вечеря.
Съставки
• 0,6 kg месо;
• 0,5 чаши сух ориз;
• 0,1 кг лук;
• 0,1 кг масло;
• сол и пипер;
• 0,5 чаши брашно;
• 1 скилидка чесън;
• 1 яйце.
Готвене
1. Измиваме ориза и го напълваме с вода, която трябва да е поне 600 мл. Гответе, докато се направи. Източете течността и я оставете да тече добре.
2. Докато оризът се вари, ние извиваме месото с лук и скилидка чесън.
3. Добавете ориза към кайма и веднага счупете суровото яйце. Добавете подправки и разбъркайте добре.
4. Направете котлет с ръце от всякакъв размер и форма.
5. Рулони продукти в пшенично брашно. Но можете да използвате грис, галета.
6. Фрай в тиган.
7. Сега продуктите могат да се поставят върху тава за печене и да се пекат във фурната. Или сложете в тенджера, налейте червен или бял основен сос, сложете на печката и яхнете за около десет минути.
Рецепта 6: Котлети като в съветската столова за двойка
Парни котлети като в съветската столова бяха сервирани в училища, болници, детски градини и други институции. Да, и все още в много здраве и уелнес активно подготвя такова ястие.
Съставки
• 0,6 kg говеждо месо;
• 0,25 кг бял хляб;
• 1 яйце;
• 1 лук;
• 150 ml вода или мляко;
• сол.
Готвене
1. Напълнете белия хляб с мляко и го оставете да престои една четвърт час. След това натиснете. Течностите да бъдат много в пълнежа не трябва. 2. Нарежете месото и лука, хвърлете в чашата.
3. Извиваме през месомелачка всички съставки за фарш. Това трябва да се направи поне два пъти. Масата трябва да е малка и хомогенна. Външно тя ще прилича на пастет.
4. Добавете сол и яйце. Но у дома, можете да положите всякакви други подправки, ако ястието не е предназначено за захранване на малки деца.
5. Разбъркайте добре пълнежа. Масата трябва да е доста плътна. Ако мляно вода, можете да добавите няколко супени лъжици грис.
6. Скулптирайте кръглите банички 80 грама (могат да бъдат по-големи или по-малки). Парите за около половин час.
Рецепта 7: Котлети в трапезарията с пиле и черен хляб.
За да направите пилешки котлети като в съветската столова, ще имате нужда от тъмен хляб. По-добре да се използват сушени парчета. Количеството пиле, посочено в чиста форма без кости. Но кожата е желателно да напусне.
Съставки
• 0.5 кг пиле;
• 0.25 kg накиснат и пресован хляб;
• 2 лука;
• 2 скилидки чесън;
• брашно или бисквити;
• подправки и масло.
Готвене
1. Превъртете пилето с кожата през месомелачка.
2. Добавете тъмен хляб, притиснат от вода. Според нормите, неговото количество може да бъде до 60% от теглото на пилето.
3. Извършваме и лука с чесън.
4. Подправете се с подправки и разбъркайте. Яйцето не е необходимо да се добавя.
5. Овлажняваме ръцете и извайваме заоблени банички. Богато панирани в бисквити. Можете да вземете брашно или грис.
6. Загрейте маслото и запържете до обичайния начин от двете страни. Можете също да изпечете котлетите във фурната или да се потите във всеки сос. В училищните столове най-често се използва червен сос с брашно и домати.
Котлети в трапезарията - съвети и трикове
• Вкусните бургери (и всички други млечни продукти) се получават само от лично сварено мляно месо, в което се съхраняват всички месни сокове.
• Какъв хляб да сложите в кайма? Някои рецепти строго използват бял хляб. В други се препоръчва да се поставят парчета черен хляб. Всъщност няма ясно правило и всеки може да си направи собствен вкус.
• Котлетите не съдържат никакви подправки, освен сол и пипер. Но у дома не е необходимо стриктно да се следват тези условия. Подправки могат да подобрят и подобрят вкуса на ястието.
• Ако котлетите са направени от постно месо, можете да поставите парче масло в центъра на всеки продукт. По време на готвенето, той ще се стопи, накиснете пълнежа.
• Лукът може да се добави към пълнежа, както е посочено в рецептата. Този зеленчук прави всяко ястие сочно, а кюфтетата не са изключение. Но тя не трябва да надвишава една трета от общата маса на мляно месо.
