Черният дроб в соса се смята от мнозина за върха на кулинарното изкуство.
Това е така, защото това ястие е с изискан вкус и не всеки знае как да го приготви. Причината е незнанието на елементарните правила, които трябва да се спазват при подготовката на черния дроб.
Следователно, обикновеният черен дроб е еквивалентен на деликатеси, ако е правилно обработен и варен.
Черен дроб при сос - общи принципи за готвене
Сосът към черния дроб, можете да изберете по ваша преценка. В резултат на това ястието може да има пикантен аромат или деликатен, кремообразен. Има рецепти с малки трикове, които веднага са опитали такива ястия, дори е невъзможно да се определи кой продукт е тяхната основа.
Черният дроб е доста деликатен продукт, подготовката на който изисква известни познания. За да ги овладеят е доста просто, в резултат на това всяко ястие с черен дроб ще бъде истинско произведение на кулинарното изкуство.
Основното правило е изборът само на най-пресните продукти. Черният дроб трябва да бъде свеж, без никакви признаци на увреждане. Не е необходимо да бъдете мързеливи, за да докоснете продукта преди покупка и да определите степента на свежест на миризмата. Черният дроб трябва да бъде твърд и да има приятна, млечна миризма.
Първо, подготвяме черния дроб правилно, след това го допълваме с различни съставки, които ще бъдат част от сосовете. Много продукти са комбинирани с него. Следователно, ястията, които се основават на този страничен продукт, могат да бъдат много различни. Те трябва да се приготвят възможно най-често, тъй като черният дроб е диетичен продукт, който включва много витамини и минерали, той активно повишава нивото на хемоглобина в кръвта. Също толкова вкусна може да приготви пилешко, пуешко, свинско и говеждо черен дроб. Но за различни видове могат да се приложат някои рецепти, които ще подчертаят вкуса на продукта и ще разкрият напълно неговите свойства.
Най-успешните варианти за приготвяне на черен дроб в сос ще бъдат дадени по-долу.
Пилешки дроб в зеленчуков сос
Голяма рецепта за готвене през летния сезон.
Съставки
• пилешки дроб - половин килограм;
• един голям морков;
• две малки чушки или един голям пипер, приемаме сортове сочен и сладък пипер;
• сто грама бяло зеле;
• голям лук;
• три скилидки чесън;
• смес от чушки;
• растително масло за печене на черния дроб и зеленчуците.
Метод на готвене
1. Измийте черния дроб под течаща вода в гевгир. Дайте източване.
2. Слагаме тенджерата на умерен огън, изсипваме малко растително масло и изчакваме, докато се загрее. Отделете всяко парче от черния дроб поотделно. Фрай върху всяка страна за 3-4 минути, докато на повърхността му се образува светлокафява мека кора. Черният дроб вътре трябва да е суров, не позволявайте това да ви притеснява.
3. Когато черният дроб е готов - извадете го от тавата и го сложете на отделна чиния. Нагоре с малко сол и пипер.
4. Почистваме морковите и ги нарязваме на около 3 mm. дебел. Ако морковът е дебел, той може да бъде нарязан на половина по дължина и нарязан на полукръг.
5. Лукът също се обелва, нарязва се на половин пръстени със същата дебелина като моркова.
6. Нарежете пипер на половина, отстранете дръжката и семената, измийте добре. Половинките се нарязват отново, нарязват се надлъжно и се нарязват на ленти от около 5 mm. дебел.
7. Зеле нарязани на квадрати около 2x2 cm. 8. Нарежете чесъна на малки ивици.
9. Отново, поставете чиста тиган на печката, налейте малко растително масло. Изчакваме, докато се нагрее достатъчно, и изложим моркова. Фрай за 5 минути на средна топлина, докато се разбърква, за да не се изгори.
10. За моркови изложи лук и да премине още 3-4 минути.
11. Поставете зеле, разбъркайте всичко, изключете газа и оставете да къкри 7-10 минути. В процеса, зеленчуците ще трябва да се смесват 2-3 пъти.
12. След това добавете сладък пипер, чесън, сол и черен пипер, разбъркайте всичко и покрийте с капак. Задушете за около десет минути на слаб огън.
13. Отстранете капака и добавете около една чаша вода. Можете да използвате пилешки бульон с ниско съдържание на мазнини. Опитайте за присъствието на сол и пипер. Задушете се за 15 минути.
14. След това сложете черния дроб в тигана и разбъркайте всичко. Без капак яхнете на слаб огън още 5 минути. В края можете да добавите магданоз.
Говежди черен дроб в сос от сок от нар
Необичайна комбинация от продукти при черния дроб.
Съставки
• говежди черен дроб - 600 гр.;
• соев сос - 50 гр.;
• сок от нар - 400 мл;
• лист маруля за всяка порция;
• пресен магданоз за украса;
• смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Нарежете черния дроб на пържоли с дебелина около 2 cm.
2. Сложете ги в купа и налейте соевия сос, добавете черен пипер и разбъркайте. Оставете за половин час. Тя може да бъде по-дълга.
3. Междувременно пригответе соса. За да направите това, изсипете соса в малък съд и поставете на слаб огън. Изпаряваме сока, докато обемът е 2 пъти по-малък. Това означава, че готовият сос трябва да е около чаша. Неговата готовност може да се определи с помощта на обикновена супена лъжица. Ако става леко вискозен, когато се изцеди от лъжица, тогава сосът е готов. Не е необходимо да се добавят никакви подправки, сол или захар. 4. Сосът трябва да се охлади напълно, след което се сгъсти още повече.
5. Започнете да изпържите черния дроб. Поставете тигана върху огъня и налейте малко зехтин. Можете да използвате и слънчоглед. Пожарът трябва да е умерен. Разстелете пържоли на тенджерата, те не трябва да се намират близо един до друг. От всяка страна се запържва в продължение на 3 минути. Вътре, пържолите трябва да са розови и меки.
6. Поставете лист от маруля на всяка чиния, положете пържолата и го изсипете върху соса. Украсете с лист магданоз.
Пилешки дроб в гъбен и сирен сос
Ястие с изискан и нежен аромат.
Съставки
• пилешки дроб - половин килограм;
• печурки - 300 гр.;
• едно и половина обработени сирена;
• половин лук;
• половин лук;
• масло за пържене;
• 2 скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Измиваме черния дроб, нарязваме го на отделни дялове, запържваме на масло до образуването на златисто кафяво за около 3-4 минути от всяка страна. Публикуваме и леко добавяме. Можете да добавите малко черен пипер.
2. Загрейте тиган с малко парче масло, когато то се разтопи, започваме да изпържваме гъбите. Предварително ги изплакнете и ги изрежете на около 6 броя всяка.
3. Гъбите се запържват до златисто кафяво, добавят се малко сол.
4. Обелете лука и изрежете на тънки половин пръстени. Ние се разпространява към гъби, разбърква се и се запържва за още 3 минути.
5. Изсипете 300 мл в тавата. вода или бульон. Чакаме да кипнем соса.
6. Разтрийте сиренето върху груби ренде или нарязайте на малки кубчета. Трябва да изберете меки сортове, които се разтапят лесно. Ние се разпространява към сос от гъби и лук. Покрийте с капак и изчакайте, докато се разтопят напълно. Сосът трябва да е кремав. Ние сол. Добавете нарязания чесън. 7. Ние разпределяме готовия черен дроб и варете още 5 минути.
Свинска черен дроб в сос от заквасена сметана
Оригинално представяне на класическата рецепта.
Съставки
• свински черен дроб - 300 гр.;
• майонеза - половин чаша;
• заквасена сметана - чаша;
• малко брашно за колапс на черния дроб;
• средна крушка;
• пресен магданоз;
• черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте черния дроб и изрежете на парчета с размера на пръста.
2. Смесва се с майонеза, добавя се черен пипер и се оставя да се маринира около половин час.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени.
4. Загрейте тигана и налейте малко количество слънчогледово масло.
5. Запържете лука до златисто кафяво.
6. В друг тиган започнете да печете черния дроб. Изсипете малко брашно в плоска чиния. Загрейте тигана върху умерена топлина, изсипете маслото за печене. Когато се загрее, навийте всяко парче черен дроб в брашното и го сложете на тавата. Фрай върху всяка страна за 2-3 минути.
7. Поставете приготвения черен дроб към лука, добавете сметана. Всички смеси и къкри на средна температура за 5-7 минути. Черният дроб в марината е нежен, а сосът има кремообразна консистенция. Накрая добавете подходящото количество сол, пипер и нарязан магданоз.
Чернодробни пържоли в сметанов и гъбен сос
Може да се сервира като закуска.
Съставки
• пилешки дроб - половин килограм;
• брашно;
• яйце - 1;
• майонеза - чаена лъжичка;
• соев сос - 30 мл.
• мазна готварска сметана - чаша;
• печурки - 100 гр.;
• масло и слънчоглед за печене;
• черен пипер.
Метод на готвене
1. Измийте черния дроб, добавете малко сол и пипер. Леко отбийте с чук. Парчета от черния дроб трябва да запазят формата си. 2. Разбийте яйцето заедно с една чаена лъжичка майонеза и 50 ml. вода леко осолена.
3. Изсипете слънчогледово масло в тигана, затоплете я добре. Когато съдът се затопли, започнете със средна топлина, за да изпържите пържоли. За да направите това, всяко парче от черния дроб първо се навива от двете страни в брашното, след което го потапяме в едно яйце и го поставяме върху тавата. Фрай от всяка страна за 5 минути.
4. Започнете да готвите соса. Измийте гъбите и ситно нарязайте. Загрейте тигана с масло, запържете гъбите за 5 минути, добавете сол и пипер. Налейте сметаната със соев сос върху тава и оставете да къкри още 5 минути.
5. Сос преди сервиране трябва да изстине напълно. Убийте ги обилно. Сервирайте по-добре на листа от маруля.
Пилешки дроб в пресен домат и сос от босилек
Пикантно лятно ястие, вкусно и много здравословно.
Съставки
• черен дроб - 400 гр.;
• пресни домати - 3 големи;
• добър куп босилек;
• малко пресен червен пипер;
• сушен червен пипер;
• малък лук;
• 3-4 скилидки чесън;
• зехтин за печене;
• половин супена лъжица захар.
Метод на готвене
1. Запържете черния дроб в маслиновото масло за 3 минути от всяка страна. Накрая добавете малко сол. Поставяне на черния дроб встрани.
2. Доматите са мои. Налейте вода в съда и изчакайте да ври. След това поставете доматите във вряща вода за няколко секунди. Премахваме ги от кожата. Преди това можете да правите порязвания, така че тя бързо излетя.
3. Лукът се нарязва на половин пръстени. Фрай до златисто кафяво. Нарежете доматите на половина, след това с дебелина половин сантиметър. Разправяме нарязаните домати на лука, който все още е пържен. Към тях добавете нарязания чесън и ситно нарязан парче лют пипер. 4. Добавете малко вода, около половин чаша. Сол на вкус.
5. Измийте босилека под течаща вода, настържете силно грубо и добавете към соса.
6. Подправете всичко с червен пипер, добавете захар и разбъркайте всичко.
7. Поставете черния дроб в соса, оставете да къкри около пет минути. По желание можете да добавите нарязан магданоз.
Свински черен дроб в лук сос
Пикантно ястие с френски акцент.
Съставки
• свински черен дроб - 300 гр.;
• пилешки бульон (може да бъде от куб) - чаша;
• голям лук;
• червен пипер;
• масло за печене;
• твърдо сирене, по-добро - Пармезан - 100 гр.;
• малко брашно.
Метод на готвене
1. Нарежете черния дроб на парчета около дебелината на малкия пръст.
2. Загрейте тигана, разтопете парче масло. Не трябва да е прекалено много в тигана.
3. Всяко парче от черния дроб се свива в брашно и се запържва всичко от всяка страна за 3-4 минути. В крайна сметка, сол и се поръсва с малко количество червен пипер. Това ще отнеме около 1/5 чаени лъжички.
4. В друг тиган, започнете да пържите лук в масло. Тя трябва да бъде предварително нарязана на тънки половинки. Подайте я, докато стане мека.
5. Изсипете бульона в тигана и оставете да къкри, докато лукът е напълно варен. Процесът ще отнеме около 10 минути Излишната течност ще се изпари, сосът ще придобие желаната консистенция.
6. Поставете черния дроб в купа, изсипете соса.
7. Разтрийте сиренето върху фина ренде.
8. Щедро ги поръсете с черен сос.
9. Поставете купичките в микровълновата печка за 2-3 минути, за да стопите сиренето.
10. Сервирайте директно в поилки.
Черен дроб при сос - трикове и съвети
Ето няколко препоръки, които ще помогнат за подготовката на черния дроб правилно: 1. Не можете да солите черния дроб в началото на готвенето. Възможно е само в края на печенето.
2. Запържете го на слаб огън, тавата не трябва да бъде много гореща.
3. Марината ще направи черния дроб по-мек, но не можете да добавите сол към него.
4. По-добре е черният дроб да е под черния дроб, отколкото да се пресуши.
5. Така че черният дроб е мек и ароматен, при пържене в растително масло в процеса на готвене, трябва да сложите малко парче масло на тенджерата.
6. Черният дроб винаги се измива преди готвене, в противен случай ще се усети горчив вкус.
Ако следвате тези прости правила, черният дроб никога няма да бъде твърд и сух.
