Италианската кухня като италианска мода - всеки е чул за него, всеки го иска и никой не знае каква е неговата разлика. И няма да мислим!
Нека наричаме макаронени изделия или спагети. Името на баба "синьо" облагородено в "патладжан", риган ще се нарича "риган". Е, и на масата ще сервираме не само макарони под зеленчуков сос, но и "Пасто-италиански патладжан", тогава тези деца ще се радват.
Патладжан на италиански език - общите принципи на готвене
• Стайлингът на патладжаните по италиански рецепти ги използва непеле. Зеленчуци, нарязани на парчета, средно големи сламки или пръстени. За да се премахне горчивината, натрошените „сини“ се накисват в солен разтвор или се държат под товара, поръсват се със сол и след това се измиват.
• Патладжаните се пекат във фурната под формата на печени пудинги или се задушават със зеленчуци. Особено популярна е пастата с патладжани на италиански език.
• Интегрални компоненти на всяко италианско ястие: домати и сирене. Използвайте пресни, консервирани в собствен сок, домати или доматено пюре. Ако говорим за сирена, в повечето случаи се използват твърди сортове, по-рядко „моцарела”. Домашното домашно сирене ще го направи.
• Паста - всякакъв вид паста. За готвене на паста с патладжани на италиански, трябва да вземете продукти, смесени с брашно, от така наречените "твърди" сортове пшеница. За да се предотврати залепването на тестени изделия, те се потапят само във вряща вода. Гответе с леко възпаление, докато се варят напълно или оставят леко подготвени. Готовите макаронени изделия трябва да се измият с гореща вода.
Паста от италиански патладжан с консервирани домати
Съставки:
• 200 гр. спагети;
• един малък патладжан;
• зрели червени домати;
• 60 гр. всяко несилно сирене;
• скилидка чесън, малък.
Подготовка:
1. Нарежете патладжана, първо по дължината на половин сантиметър, а след това на една и съща ширина.
2. Налейте в тигана две супени лъжици растително масло и леко запържете на нея нарязания зеленчук. Не поставяйте силно нагрято масло, а целулозата бързо я абсорбира.
3. Веднага щом зеленчуковите ивици станат прозрачни, добавете нарязания на домати нарязан на малки кубчета и пригответе зеленчуковата пържене.
4. В края, добавете сол към вашия вкус, добавете чесън, притиснат върху преса, разбъркайте и оставете настрана от топлината.
5. Сварете спагети до варене и ги изплакнете с гореща вода. Източете, сложете в гевгир, след това подредете в чинии, добавете горещ сос от патладжан отгоре и поръсете със сирене, нарязано на малка ренде.
Италиански задушени патладжани с бадеми
Съставки:
• две средни патладжани;
• пет малки домати;
• 50 гр. маслини без костилки;
• две лъжици каперси;
• главичка от сладък червен лук;
• 2 супени лъжици оцет;
• смесва "провансалски билки" - 1/2 ч.л.
• зелен магданоз;
• зехтин - 60 гр.;
• чесън;
• чаена лъжичка риган;
• две супени лъжици нарязани, печени бадеми.
Подготовка:
1. Измийте магданоза, изтръскайте водата и я подсушете с кърпа. Отделете стъблата и ги нарежете на малки парченца с нож. Отделно нарязвайте зелените.
2. Нарежете патладжаните и доматите на големи парчета, пресечете лука с тежък остър нож.
3. Напълнете каперсите със студена вода, накиснете се в нея за около четвърт час и изсушете добре. 4. Загрейте маслиновото масло на висока температура и потопете парчетата патладжан в него. Поръсете ги с риган, леко сол и ги запържете в продължение на 5 минути, без да преставате да се смесват.
5. Добавете лука, добавете нарязаните стъбла на магданоз и ситно нарязания чесън. Сложете каперсите, нарязани по маслините. Поръсете със смес от "Provence билки", поръсете с оцет. Ако е необходимо, добавете малко зехтин и продължете с готвенето, докато киселината се изпари.
6. Намалете нивото на пламъка до средно, добавете доматите в растителната маса и, след като се смеси добре, оставете да къкри 20 минути.
7. След това, според вашия вкус, подправете зеленчуците със смлян пипер и отстранете солта. При необходимост добавете. Налейте нарязан магданоз, бадеми и внимателно разбъркайте, отстранете от топлина.
8. Сервирайте горещо към макароните или сами.
Запечени италиански яйца
Съставки:
• горчива глава от лук;
• десет зелени маслини с костилка;
• три големи патладжана;
• 150 гр. Сирене от моцарела;
• 40 гр. сирене, за предпочитане "пармезан";
• смесва „италиански билки” - на вкус;
• 50 мл маслина или добре пречистено растително масло;
• 30 ml балсамов оцет;
• четири големи скилидки чесън;
• супена лъжица захар;
• червени домати - 5 бр., Малки размери;
• 40 гр. каперси;
Подготовка:
1. Нарежете баклажаните на половина и покрийте със студена вода в продължение на 20 минути. След това избършете сухите зеленчуци, сложете на печене лист с резенчета и леко навлажнете със зехтин. В пещта, загрята до 180 градуса, поставете тава за печене със “синьо” на средно ниво и печете половин час.
2. На малки парченца, нарязан на лук, маслините се нарязват на тънки половинки, нарязват се каперси. В маслото леко запържваме натрошени съставки поне пет минути и се поръсваме с „провансалски билки“. 3. Добавете сол на вкуса си, добавете захар, леко пипер и разбъркайте. Изсипете балсамов оцет и печете на най-ниската топлина още две минути.
4. Доматите и „моцарелата“ се нарязват на кръгчета не по-дебели от 0.5 см. \ T
5. На печени патладжани леко поставете доматите, разпределете лука равномерно с маслини и каперси отгоре и поставете моцарелата върху нея.
6. Поръсете цялото пармезаново сирене, нарязано на фина ренде, и поставете във фурната за 10 минути.
Паста от италиански патладжан с гъби
Съставки:
• 350 гр. тънка паста;
• един голям патладжан;
• чесън;
• 350 гр. несолена доматена паста;
• 250 гр. пресни гъби;
• половин литър преварена вода;
• зехтин;
• един куп млади зелени - изберете на вкус.
Подготовка:
1. Изплакнете добре патладжана и гъби, изсушете. Гъбите се нарязват на малки парчета, а „сините“ тънки сламки. Ако имате голям зеленчук, накиснете парчетата си на физиологичен разтвор, след това изплакнете и изсушете.
2. Нарежете една скилидка чесън с нож и я потопете в добре загрято масло. Веднага след като вкусът на чесъна си отиде, добавете патладжана и оставете да къкри три минути.
3. Солете леко, добавете нарязаните гъби и разбъркайте добре, продължете да варите още три минути. Сложете пържен патладжан и гъби в купа и временно оставете настрана.
4. В дълбок тиган изсипете сухата паста с вода. Добавете доматите и ситно нарязания чесън, леко осолени, черен пипер и поставете на интензивен огън. Продължавайки да се смесва, довежда до кипене, след това понижете температурата и продължете с готвенето, докато пастата е мека.
5. Поставете предварително положените гъби с патладжани в приготвената паста, разбъркайте, поръсете със зеленчуци и сервирайте веднага.
Готвене на патладжан на италиански език
Съставки:
• 800 гр. "Малката синя";
• един голям лук;
• четири лъжици пшенично брашно;
• 800 гр. домати, консервирани в доматен сок;
• две яйца;
• 60 гр. сирене, пармезан или други твърди класове;
• зехтин екстра върджин;
• на вкус - риган;
• чесън - 3 филийки.
Подготовка:
1. Първо подгответе сините. Нарежете зеленчуците в дебели халби с дебелина и ги сложете в гевгир, изсипвайки сол върху всеки слой. Поставете кръгла плоча или плитка чиния отгоре и поставете товара. Достатъчно е и половин литър вода. Не забравяйте да поставите дълбок контейнер с по-малък диаметър под синята така, че горчивината да остави „синята“ горчивина да се влее в нея.
2. След 20 минути отстранете товара и измийте патладжаните, като изплаквате горчивината и остатъците от соли от парчетата, изсушете ги.
3. С консервирани домати отстранете кожата.
4. Нарежете лука на малки парченца и го запържете в зехтин. Не изпържвайте, достатъчно е да донесете парчетата на прозрачност.
5. Поръсете пържения лук с две лъжици брашно, разбъркайте добре. Незабавно добавете белени домати, залейте останалия сок в буркана и разбъркайте отново.
6. Протирайте зеленчуковия сос на слаб огън за 10 минути. Добавете ситно нарязан или нарязан чесън, риган, леко осолени, поръсете малко, отстранете от огъня.
7. В оставащото брашно навийте изсушените чаши от патладжан и ги запържете в горещото масло, след като се потопите в бито яйце.
8. В устойчива на топлина форма нанесете слой от пържени "сини", поръсете ги с голяма трохичка сирене и покрийте с половин доматен сос. Поставете обратно на върха баклажаните, просто ги поръсете със сирене и изсипете останалия сос. 9. Поставете формата на скара, настройте на средно ниво на фурната, и печете 40 минути, когато се загрява до 180 градуса. Не забравяйте да затопляте фурната.
10. Оставете печеният пудинг да стои десет минути и след това сервирайте.
Италианска паста с патладжани, с пресни домати
Съставки:
• “синьо” - 2 бр.
• две малки чушки;
• тестени изделия от най-висок клас - 500 гр.;
• 50 гр. прясно твърдо сирене, за предпочитане пармезан;
• пет големи домати;
• супена лъжица рафинирано растително масло;
• две лъжици керамична сол;
• “Провансалски билки” - на вкус;
• пет малки скилидки чесън.
Подготовка:
1. Патладжани, без обелване, нарязани на чаши с дебелина два или повече сантиметра. В тенджера, в два литра студена вода, разтворете няколко супени лъжици сол и накиснете парчетата „синьо“ в приготвения разтвор. Времето на експозиция е два часа. След това изплакнете добре и поставете в четката да изсъхне.
2. Нанесете изсушените кръгове върху тава за печене, навлажнете с масло и го подгответе за печене за четвърт час, на 180 градуса.
3. Първо нарязайте доматите на половина и след това нарязайте на половина тънко. Чесънът се смила с нож, сладък пипер се нарязва на тънки сламки.
4. Нагрейте растителното масло на слаб огън, натопете пипера в него и преминете, докато стане мек.
5. Добавете печени чаши от патладжан, домати и продължете да утолявате с минимална топлина за около четвърт час.
6. Сол, подправете растителното печено с "провансалски билки", добавете ситно нарязан чесън. Разбърква се и се подготви, като се понижи температурата. Това отнема около пет минути. 7. Едновременно с готвенето на соса, сварете макароните, изплакнете я добре с гореща вода и прецедете утайката. Подредете в чинии, добавете соса от патладжан и поръсете отгоре с фино настъргано сирене.
Италиански баклажани - съвети и съвети за готвене
• За да се запазят отрязъците от патладжани от поглъщането на много олио и, докато се угасват с други зеленчуци, те запазват своята форма, те се потапят само в добре загрято масло и се пържат в първите три минути на висока температура. Със същата цел не се препоръчва често да се смесват зеленчуците, затова сосът не се изгаря с минимално отопление.
• Ако “сините” са напоени с физиологичен разтвор или поръсени със сол, изплакнете и изплакнете обилно с вода. Преди по-нататъшно осоляване, пробата се отстранява.
• Когато приготвяте макаронени изделия с италиански патладжани, първо подгответе соса от патладжан и едва след това варете тестото, така че да няма време да се охладят. Между другото, как да готвя паста?
