Обичате да приготвяте различни домашно приготвени десерти и сладкиши, но не знаете как да ги подредите ефективно? Обърнете внимание на рецептите за огледалната глазура.
Първо, може да се приготвя на базата на различни съставки, второ, не е толкова трудно, колкото изглежда, и на трето място, готовите сладкиши изглеждат невероятни.
Огледална глазура - общи принципи на приготвяне
Предимствата на огледалната глазура са, че външният вид на печенето е голям, не са необходими сложни продукти за готвене, готовият продукт може да бъде замразен, а огледалната глазура може лесно да се боядисва с водоразтворими бои.
Недостатъците могат да се дължат само на ковкостта на огледалната глазура, масата е много сладка, а когато се нарязва, може да достигне до ножа. Но това може да се избегне чрез рязане на охладения кейк с леко топъл нож.
Основната трудност при подготовката на огледалната глазура е образуването на мехурчета. Можете да ги избегнете, ако съберете съставките, уверете се, че купата е под ъгъл, а по време на ротационното движение масата не се разпенва, но изглежда се разминава във вълните. Но ако това се случи, че масата пяна, трябва внимателно да премахнете горния слой с лъжица.
Огледалната глазура се разпределя върху идеално равна повърхност, затопляйки се до 37 градуса. Изпичането трябва да бъде много студено, в идеалния случай, ако лежи около един час във фризера преди нанасяне на покритието.
Бяла огледална глазура
За да приготвите бяла огледална глазура, използвайте или пудра захар или бял шоколад. Във втория случай глазурата е по-гладка и копринена, което придава на крайния продукт перфектен вид.
Съставки: • 140 грама бял шоколад;
• 100 ml 35% сметана;
• 100 мл мляко;
• чаена лъжичка желатин;
• щипка ванилия.
Подготовка:
1. Налейте 50 мл студена вода в чаша, разтворете в нея желатин. Оставете масата настрана, оставяйки желатина да набъбне.
2. Разбъркайте крема с мляко, поставете на слаб огън, завтекайте, извадете тенджерата от топлината.
3. Поставете шоколада, разбит на малки парченца в млечната смес, разбърквайте, докато се разтвори напълно.
4. Добавете подутия желатин и ванилин. Разбъркайте, натегнете апетитна маса през цедка.
5. Покрийте готовия продукт чрез охлаждане на огледалната глазура до 35-38 градуса, или го съхранявайте в хладилника за съхранение, но не забравяйте да го подгрявате преди нанасяне.
Огледална глазура "Цвят"
Съставки:
• 130 ml вода;
• 150 грама захар;
• 10 грама желатин;
• 150 ml инвертен сироп;
• 150 грама бял шоколад;
• 100 грама кондензирано мляко 8,5%;
• 5-6 капки боя.
Подготовка:
1. Налейте 50 мл студена вода в малка чаша, разтворете желатин в него.
2. В отделен съд, смесете сиропа с останалата вода и захарта, донесе масата на кипене, задушете, докато всички захарни зърна се разтворят напълно.
3. В друга купа разтопете шоколада и го смесете с кондензирано мляко.
4. Смесете сиропа с леко нагрята желатин и шоколадова маса, добавете няколко капки боя. Разбъркайте добре сладката маса, като се уверите, че по време на процеса на смесване не се образуват мехурчета.
5. Охладете огледалната глазура до желаната температура, натегнете, покрийте повърхността за печене.
Шоколадова огледална глазура
Съставки:
• 60 грама тъмен шоколад;
• 80 грама какао;
• 100 ml сметана;
• 150 ml вода;
• 230 грама захар;
• 10 грама желатин. Подготовка:
1. Накиснете желатина във вода.
2. Смесете захарта и какаото, сметаната и водата в тенджера. Донесете сладка маса до кипене, извадете контейнера от топлината.
3. Хвърлете парчетата шоколад в шоколадната маса и подутите желатин, разбъркайте, прецедете чрез фино сито.
4. Охладете огледалната глазура до 37 градуса, нанесете върху повърхността на тортата или десерта.
Шоколадова гъба, приготвена в бавен котлон, покрита с огледална глазура
Съставки за бисквити:
• чаша брашно;
• седем яйца;
• 120 грама какао;
• чаша захар;
• ванилин - на вкус.
Съставки за сметана:
• чаша заквасена сметана;
• чаша кондензирано мляко.
Съставки за декорация:
• шоколадова огледална глазура;
• орехи.
Подготовка:
1. Предварително охладете яйцата, налейте ги в дълбока купа, добавете захар на малки порции, разбъркайте сместа с миксер, докато се образува гъста пяна.
2. Смесете брашното с ванилия и какаото, пресейте сухата смес през сито.
3. Тихо налейте брашното в сместа от яйца, размесете масата с плавни движения отдолу нагоре, уверете се, че няма бучки.
4. Смажете многократната купа с масло, изсипете тестото в нея.
5. Пригответе бисквитата за 60 минути, като настроите режима на печене.
6. След изтичане на времето, без да отваряте капака на мултикукъра, включете режима “нагряване” за 15 минути.
7. Охладете готовата гъба, без да я изваждате от купата с отворен капак.
8. В малка купа разбийте крема с кондензирано мляко до консистенцията на гъста гъста сметана.
9. Нарежете бисквитите на две части, намажете с крем.
10. Сложете тортата в хладилника за шест часа, след това за час или два във фризера.
11. Напълнете тортата с нагрята шоколадова огледална глазура.
12. Украсете с орехи.
Сметанник с кондензирано мляко и огледална глазура
Съставки за бисквити за една торта:
• чаша заквасена сметана;
• 50 грама какао;
• половин кутия кондензирано мляко;
• 100 грама захар;
• две яйца;
• 250 грама брашно;
• половин лъжичка сода.
Съставки за сметана:
• опаковка (200 грама) масло;
• 50 грама какао;
• ванилин - на вкус;
• 100 грама кондензирано мляко.
Съставки за декорация:
• шоколадова огледална глазура;
• гайки - при поискване.
Подготовка:
1. Разбийте в купа за яйца, добавете какао на прах и гранулирана захар. Разбъркайте отново.
2. Добавете сметана и сода, разбъркайте.
3. Изсипете пресятото брашно, разбъркайте масата, докато се получи равномерна консистенция.
4. Печете 20 минути на 180 градуса.
5. По този начин, трябва да се готви и торта.
6. За да направите сметаната, разбийте омекотеното масло, какаото, кондензираното мляко и ванилина.
7. Смажете кекс с шоколадов крем, поставете в хладилник за един час, за да накиснете, след което поставете тортата още един час във фризера.
8. Изсипете охладената заквасена сметана в шоколадова огледална глазура.
9. Украсете с ядки, ако желаете.
10. Оставя се печенето в продължение на три часа, за да се влее и накисва.
Шоколадова гъба на кефир с бяло огледално покритие
Съставки:
• чаша брашно;
• 60 грама какао на прах;
• 400 грама захар;
• 10 грама сода;
• чаша кефир;
• чаша готово силно черно кафе;
• две яйца;
• половин чаша растително масло;
• ванилин - на вкус.
Съставки за декорация:
• бяла огледална глазура.
Подготовка:
1. Смесете всички сухи бисквитни компоненти: брашно, какао, сода, гранулирана захар.
2. Добавете две яйца, чаша кефир, масло, кафе и ванилия. Разбийте тестото за поне 5 минути, трябва да се окаже тънко.
3. Разделете масата на две части, изпечете ги отделно за най-малко 30 минути на 180 градуса. 4. Можете да поставите бисквитите в торта, като ги накиснете с всякакъв крем: заквасена сметана, кондензиран протеин. Или оставете в тази форма.
5. Охладете бисквитата или тортата във фризера, покрийте с бяла огледална глазура.
Птиче мляко с шоколадово огледално покритие
Съставки:
• 250 грама маргарин;
• шест яйца;
• 500 грама гранулирана захар;
• 400 грама висококачествено брашно;
• 380 мл мляко;
• два лимона;
• сода;
• 300 грама масло;
• 60 грама грис;
• шоколадова огледална глазура.
Подготовка:
1. Разтопете маргарина в микровълновата фурна, охладете.
2. Добавете 200 грама гранулирана захар, сода, гасена с оцет и яйца, разбийте добре.
3. Добавете пресятото брашно на малки порции. Разбъркайте.
4. Разделете масата на две части, печете сладкиши за 20 минути.
5. В малка тенджера сварете млякото, сложете грис в нея, сварете грис без бучки.
6. Лимони, изплакнете обилно и настържете директно с жар, разбъркайте с грис.
7. Смесете 300 грама захар с разтопено масло, поставете в манна лимонова смес. Разбийте с миксер. Сложете лимонов крем в хладилника.
8. Поставете една торта върху блюдото, покрийте я със залята сметана, покрийте с втората торта. Отстранете птиче мляко за 2 часа във фризера.
9. Напълнете тортата с шоколадова огледална глазура.
10. Оставете още два часа в хладилника.
Мус торта с оцветена огледална глазура
Съставки:
• 200 грама мека извара;
• 300 грама боровинки;
• 50 грама гранулирана захар;
• 60 мл мляко;
• 10 грама желатин;
• оцветена огледална глазура;
• Пресни плодове и плодове - при поискване.
Подготовка:
1. Изсипете желатин в малък контейнер, залейте със студено мляко, разбъркайте. Оставете масата настрана, оставете желатина да набъбне. 2. Поставете извара, измити и изсушени боровинки и пясък в купата на пасатора. Разбийте, след това добавете желатина, разбъркайте отново.
3. Поставете масата за зърна във формата, поставете я във фризера, докато се втвърди.
4. Когато мусната торта се втвърди до желаното състояние, поставете матрицата за няколко секунди във вряща вода, така че лесно да премахнете мус.
5. Поставете десерта от боровинка извара върху решетката, напълнете я с оцветена огледална глазура.
6. Ако трябва да покриете само върха на тортата, без да докосвате стените му, можете да оставите муса във форма.
7. Декорирайте десерта по желание с филийки пресни плодове и плодове.
Огледална глазура - съвети и трикове
• Можете да загрявате огледалната глазура преди да я поставите в микровълнова фурна, а ако няма печка, използвайте водна баня по добре познат начин.
• Ако решетката се използва за полиране на продукта, поставете тавата надолу. Излишната огледална глазура може да бъде събрана и използвана за нещо друго.
• Печенето преди замръзване трябва винаги да се замразява - това гарантира равномерно разпределение на огледалната глазура.
• Необходимо е бързо да се работи с огледална глазура, в противен случай ще се охлади или ще падне неравномерно.
• Малките нередности в огледалната глазура под формата на мехурчета или размазани места могат да бъдат украсени с ядки, шоколад, целувка.
