Класически туршия - общи принципи на приготвяне
Има ли такова ястие като „класическа туршия”? Наистина, не. Расолник е малко модифицирано ястие, дошло до съвременната кухня от дълбините на вековете. Господарките на Древна Русия приготвиха домашни калаи - супа на базата на квас или туршия с риба и зеленчуци. Известен е също така и "саламура", пълнежът за който е приготвен от месо и яйца с добавка на саламура. Съвременна супа от кисели краставички се приготвя с различни съставки, но винаги с добавка на леко осолени краставици или кисели краставички.
Класически кисели краставички - подготовка на продукти и съдове
Класически туршия се приготвя по една схема. Повтаряйки го, приготвяте вкусно ястие, дори променяйки съставките по ваш вкус.
Първото нещо е да приготвите месната база, ако е, разбира се, невегетарианска супа. Месото, птиците или рибата трябва да бъдат измити, обезкостени и нарязани на парчета. След това трябва да сложите съставката да заври, докато на повърхността на водата се образува пяна.
Премахвайки „шума”, се обръщаме към втората част от подготовката на ястието - в класическата туршия трябва да добавите зеленчуци (картофи) и зърнени храни, които се приготвят дълго време. След това зеленчуците се добавят. Пърженето на зеленчуци не е необходимо, подходящо е да се направи, ако не се притеснявате за калоричното съдържание на съда. Първо изпържи лука в слънчогледово олио, след това добавете морковите и, ако желаете, една лъжичка доматено пюре. Класически туршия приготвя 40-50 минути, но не е нужно да я сервирате веднага. Оставете супата да се влива правилно. Най-добре е да се лекуват гостите с леко охладена чиния, като към нея се добавя заквасена сметана.
Рецепти за класически кисели краставички:
Рецепта 1: Класическа туршия
Повечето от нас имат първата асоциация, която се среща, когато се споменава фразата "класическа туршия" - вкусна супа от детска градина. Това ястие е подхранващо и с високо съдържание на калории, но защото децата често го готвят. Като правило, за туршия, готвачи вземат туршия, а не кисели краставички, в противен случай супата ще бъде много остър. От зърнени култури предпочитат ориз - бързо кипи.
Необходими съставки:
- Чиста вода за туршия - 2 литра
- 2 картофени клубена
- Ориз - 60 грама
- 350 грама свинско месо
- Мариновани краставици - 3 броя
- Моркови
- Растително масло
- Подправки
- Лук
\ t
Метод на получаване:
- Подгответе месната основа за супата.
- Докато водата кипи, картофите се нарязват на кубчета. Изплакнете ориза до избистряне.
- След като извадите пяната, сложете картофите, пясъка, дафинов лист в тигана и добавете сол.
- Запържете морковите и лука, добавете ги в туршията 15 минути след ориза.
- Краставиците трябва да бъдат ситно нарязани. Потопете ги в супата 7 минути след добавянето на пърженето.
- След 3 минути извадете тенджерата от топлината.
Рецепта 2: Класическа диетична туршия
Какво не позволява на туршия да се нарича диетично ястие? Има три компонента - мазни меса, зеленчуци, пържени в масло и висококалорични зърнени храни. Можете успешно да замените тези компоненти и да получите същата класическа туршия, но диетична. Мастното месо може да бъде заменено с пилешко филе - бульонът ще се окаже не по-малко богат, но няма да бъде мазен. Моркови и лук, ние няма да се изпържи, и не много полезен бял ориз ще замести кафяво. Забележете, че кафявият ориз се приготвя малко по-дълго от бялото и затова ще го варим предварително.
Необходими съставки:
- Вода за туршия - 2 литра
- Кафяв ориз - 5 супени лъжици
- 1 морков
- Пилешко филе - 300 грама
- Мариновани краставици - 2 броя
- Подправки
Метод на получаване:
Измиваме ориза и го оставяме да ври 25 минути. Канализация.
Рецепта 3: Класически кисели кисели краставички на перлен ечемик
Пърлен ечемик често не се добавя към туршия, той кипи много дълго време. Въпреки това, има една тайна как да се готви супа с тази зърнена култура по-бързо. Всичко, от което се нуждаете, е да го изпържите малко в тавата, преди да добавите към бульона. Пригответе класическа туршия на ечемик с говеждо месо. Необходими съставки:
- 2 литра минерална вода за кисели краставички
- Перлен ечемик - 45 грама
- Моркови - 1 брой
- Месо - 350 грама (врат)
- Слънчогледово масло
- Картофи - 2 броя
- Лук
- Солена краставица - 3 броя
- Подправки
Метод на получаване:
- Подгответе крупата. За да направите това, трябва да го изплакнете, след това да го изсушите с хартиени кърпи. Загрейте тигана, налейте една супена лъжица слънчогледово олио и запържете зърното на гладък златист цвят в продължение на 7-8 минути.
- Пригответе месната основа за туршия. Веднага щом премахнете пяната с отворена лъжица, добавете печени зърнени храни, подправки и дафинови листа към тавата.
- Нарежете картофите и ги спуснете в тенджерата половин час след зърното.
- Пригответе скара. Добавете го в тенджерата 10 минути след картофите.
- След още 7-8 минути, добавете нарязаните краставици в супата. След 3-4 минути, извадете тенджерата от топлината.
Рецепта 4: Класически туршия с елда
В много райони на нашата страна думите „класически туршия” означават супа, приготвена с добавка на елда и туршия. Елда с малък гликемичен индекс, нейните лекари позволяват диабетици и тези, които губят тегло да ядат. Rassolnik с добавянето на елда ще се окаже вкусно и не много високо калорично, особено ако не добавите зажарка и го пригответе на базата на пилешко месо.
Необходими съставки:
- Минерална вода за туршия - 2 литра
- Елда от елда - 55 грама
- Пилешко филе - 250 грама
- Морков - 1 брой
- Картофи - 1 брой
- Консерви от краставици - 300 мл
- Подправки
Метод на получаване:
- Подгответе основата на пилешко филе. Докато водата кипи, обелвайте и нарязвайте картофите, изплакнете зърното.
- Добавете тези съставки към супата веднага щом отстраните пяната. Солирайте го.
- Настържете морковите и ги настържете в тенджера 7 минути след добавяне на елда. Сварете супата още 10 минути.
- В продължение на 3 минути, докато се приготви, налейте туршия и покрийте с капак.
Рецепта 5: Класически туршия с кисели гъби
Друга вкусна интерпретация на класическата туршия е супата с добавка на осолени гъби. Ястието е умерено остро, солено, освежаващо. Сервирайте го най-добре охладено.
Необходими съставки:
- 2 литра вода за кисели краставички
- Свинско - 310 грама
- Солени гъби - 200 грама
- Картофи - 1 брой
- Бял ориз - 45 грама
- Моркови и лук за Зажарки
- Растително масло
- Консерви от краставици - 160 мл
- Подправки
\ t
Метод на получаване:
- Подгответе основата за супата. Докато водата кипи, изрежете картофите и изплакнете ориза.
- След изваждане на пяната от повърхността на водата, добавете ориз и картофи в тигана, добавете сол.
- Запържва се и се добавя след 15 минути след като оризът се постави в тенджерата.
- Нарежете осолените гъби и ги добавете заедно с туршия 6 минути след пържените зеленчуци. Сварете супата за още 5 минути и изключете топлината под тигана.
Класически туршия - тайни и съвети от най-добрите готвачи
- Класическите кисели краставички нямат строга схема за готвене. Така че, можете да експериментирате и да добавите каперси или маслини вместо традиционните кисели краставички. Не съществуват и строги насоки относно зърнените култури, използвани за супа. Това може да бъде ечемик, просо, елда, ориз, овес.
- Колко сол да сложи в супата? Тъй като туршия и краставица съдържат достатъчно сол, на теория, сол не е необходима изобщо. Въпреки това, добавете подправки на вашия вкус.
- Ако вече сте приготвили туршия, но не изглежда много наситен за вас, можете да го поправите по следния начин: в отделен контейнер донесете чаша туршия към кипене и след това я изсипете в туршия. Ако влея в туршия, без да го кипите предварително, тогава супата може да се закисне.
- За да направите съда по-естетичен и приятен за окото, не забравяйте да добавите нарязани зеленчуци.
