\ t
Много хостеси са готови за много, за да изненадат гостите с ново ястие, толкова необичайно и вкусно, че гостите да го запомнят до следващия празник.
Hamon е сушено свинско месо (предварително осолено), тънко нарязано. Това ястие се смята за испански деликатес. Тя се прави от задния крак (шунка). Дори в древни времена в Испания по този начин те приготвяли труп на свински труп. Храната, която играе ключова роля тук, защото вкусът на готвено месо зависи от него. В случай, че не сте готови да отгледате прасе и да го подхранвате, както ви хранят древните испанци, можете да използвате рецептите за приготвяне на хамон у дома.
Hamon в оригинала: в Испания у дома
За да се подготви този продукт в оригинала, този процес трябва да бъде разделен на три етапа:
1. Солената шунка се разтваря в морска сол в продължение на 14 дни. Мазнината, от която е предварително нарязана, и стаята е добре вентилирана. Температурата на въздуха в помещението не трябва да бъде под 0 градуса и не по-висока от + 5 ° C.
2. Измиване и изсушаване на парче месо (можете да го окачите на закрито), нивото на влажност и температурата на въздуха се повишава, но толкова бавно, че приготвянето на месо отнема най-малко 12 месеца.
3. Експерт по готвене проверява готовността на свинското месо, като го пронизва с игла.
Разбира се, такава рецепта едва ли е подходяща за градските домакини, затова ценителите на това ястие измислиха по-бързи методи за готвене.
Приготвяне на хамон в Русия, вкъщи
В нашите руски климатични условия, правенето на деликатес в оригинала е доста трудно. Но ако по време на подготовката да се придържат към следните правила - това ще се окаже също толкова добро.
Основната съставка след свинското месо е сол, която действа не само като консервант, но и придава специален вкус на това ястие.
· В идеалния случай - солено месо трябва да се прехвърли в мазето, при липса на такава възможност - хладилник. Времето за отлежаване на месото се изчислява въз основа на теглото му: 1kg = 1 ден. Най-добрият вкус се постига след една седмица експозиция, тъй като солта ще има време да се разпредели в шунката, да се попие и изтласка излишната влага.
· Свалете свинското месо, изплакнете и оставете отворено за няколко дни, стаята трябва да е достатъчно топла за поне 30 градуса.
След това месото се поставя за дълго време в тъмно топло място, където е на възраст от 6 месеца до няколко години.
· След постигане на пълно изсъхване на гама, той се поставя на хладно място - изба или балкон за период от най-малко 36 месеца
Тази рецепта е колкото е възможно по-близка до оригиналната, чакането е наистина дълго, но резултатът наистина си заслужава, защото хамон е като скъпа ракия, която от време на време се подобрява.
Останалата кост от шунката може да се използва за приготвяне на грахова супа или борш.
По-бърз начин за приготвяне на хамон вкъщи
Ценителите на този деликатес ще харесат следната рецепта, в която няма тревожно изчакване, а всичко е съвсем просто - приготвени и се наслаждавайте!
Ще ни трябва:
- гърди (1 кг.)
- захар (1 кг.)
- морска сол (2 кг.)
1. Смесете добре захарта с морска сол и настържете свинското месо. 2. Поставете месото в контейнер или таз и натиснете надолу. Оставете поне три дни.
3. Два пъти на ден, завъртете свинското месо, както и източете течността.
4. След изтичане на срока, извадете месото и го завийте в кърпа, за да изсъхне.
5. Сушеното свинско се свива в подправки.
6. Увийте парче в тънка тъкан (можете да вземете марлята) и го върнете достатъчно здраво с въже, окачете се на балкона. Време на експозиция от 5 до 15 дни.
Деликатесът, получен по този начин, има голямо предимство - не се разваля за много дълго време (до 12 месеца). За да не месо на мястото на парче не е изветрял, е желателно да го смажете с разтопено масло.
Има и няколко тайни в нарязването на хамон. Например, в Испания има определена професия за това - cortador. В идеалния случай тънки филийки се нарязват с помощта на дълъг и остър нож и стойка за месо, наречена "hamoner". Този екзотичен деликатес ще се стопи в устата ви, особено ако се наблюдава дебелината - резените трябва да бъдат почти прозрачни.
Този продукт се използва като една от съставките на салата или супа, лека закуска или основно ястие.
Поддържане на хамон вкъщи
Специално внимание трябва да се обърне на факта, че този деликатес не може да се съхранява в хладилника. Оптималната температура, при която не се влошава и запазва вкусовите си качества, е 15-20 ° C топлина.
Ако в хода на съхранението на шунката имаше мухъл, не бива да се страхувате, тъй като това е напълно естествено. Тази плесен е продукт с естествен произход, който само още веднъж потвърждава, при производството на сушена шунка се наблюдават всички технически характеристики. Не трябва да режете мухъл - лесно се отстранява с марля, потопена в маслина или разтопено масло.
Как да се сервира шунка на масата у дома
Ако шунката е сготвена цяла, тя трябва да бъде нарязана на тънки филийки, на специално устройство - хамонер или с остър дълъг нож. Този процес трябва да се извършва само ръчно, тъй като испанците смятат, че автоматизираните тела значително намаляват качеството на продукта.
За да се постигне хармония на вкуса, хамон трябва да се сервира с продукти като:
- пресни зеленчуци (краставици, домати) + зелени
- гъби + кисели краставички
- сирена, особено твърди
- риба от сьомга
- лимон, портокал, мандарина
- пъпеш, чиито парчета се сервират, увити в резени от хамон
Съвет: Ако сте закупили готовия продукт в магазина - преди да стигнете до масата, той трябва да бъде поставен без опаковка, при стайна температура за поне половин час, това ще възстанови вкуса му, особено ако свинското месо е вакуумно опаковано.
Хамон се яде само с ръце, без хляб, освен това сервирането на сандвичи с този деликатес се счита за лош тон.
Като закуска, свинското бутче се сервира за червени вина, с ядки или маслини.
Домашна цитрусова салата с шунка
съставки:
- круша (2бр.)
- лимон (половината)
- карфиол (400 г)
- магданоз
- хамон (400гр)
Процес на готвене:
• Сварете няколко глави от карфиол и го смажете до състояние на каша.
· Нарежете крушата на малки кубчета
• Обелете два - три резенки от лимон и ги фино нарязайте в салатата
• Разбъркайте сместа.
• Украсете салата с парченца шунка и листа от магданоз
Гъбена салата с хамон
Съставки: - шампиньони (300гр)
- маслини (200g)
- пъдпъдъчи яйца (10 броя)
- Авокадо (200гр.)
- хляб (250 г)
- хамон (350g)
Процесът на готвене:
• Запържете шампионите и нарязания на кубчета хляб на масло
• Ситно нарязайте авокадото и разбийте яйцата
· Добавете нарязана шунка и салатата да овкусите със зехтин
· Преди сервиране, салата трябва да се влива в продължение на половин час при стайна температура
Орехова салата с шунка
Съставки:
- орех (200g)
- Бадеми (200 грама)
- сладък пипер (400гр)
- смокини (300 г)
- аспержи (400g)
- хамон (500 гр)
Смесете нарязаните ядки с останалата част от нарязаните салати. Ако желаете, можете да украсите с лимонови резенчета или да изпуснете няколко капки лимонов сок.
Ескалоп
Съставки (за 2 порции):
- масло (първа супена лъжица)
- зехтин (1 супена лъжица)
- хамон (300гр)
- Свинско бульон (250 мл)
- сухо бяло вино (250ml)
- ескалоп от теле (400g)
Процесът на готвене:
Поставете листа от градински чай на всеки ескалоп. Разточвайте резките рула, обвивайки всеки ескалоп в тях. Фрай в масло на слаб огън за 3 - 5 минути. След като се изключи, оставете да изпусне за 10 - 15 минути. Преди сервиране, изсипете сухо вино и бульон.
предястие
- мазен крем (100ml)
- твърдо сирене (50g)
- Маруля (50g)
- хамон (250гр)
- яйце (10 бр.)
Смесете с смесител за кремове, яйца и сирене (настъргани), добавете нарязания нарязан нарязан и нарязан маруля. Смесете отново всичко. Печете във фурната при 180 ° C за 15 минути.
Съвет от гастрономи: За да разкрият всички аспекти на вкуса на този деликатес, гастрономите препоръчват следната схема: - След като вземете глътка сухо червено вино, поставете най-тънката част от хамон в устата си и след няколко секунди я вземете с няколко маслини.
Важен фактор в процеса на производство на хамон е неговото рязане, което трябва да бъде обсъдено по-подробно.
Hamonera е дървена стойка, върху която се поставя сушена шунка с копита и закрепена със скоби. Рязането на парчета месо се прави с дълъг нож с тясно острие.
В заключение можем да кажем, че рецептата за приготвяне на хамон е доста проста (да се засъхне и да се окачи парче месо), но е доста трудно да се направи това у дома, особено ако нямате топло, добре проветриво помещение. Но все пак, най-малко веднъж си струва да се опитва да готви jamon себе си, защото те могат да разнообразят разнообразието от ястия.
Например, хамон често се използва в супи и ястия с морски дарове. Паста, салати и дори пица придобиват изцяло нов вкус, когато добавят няколко филийки хамон.
