Изливане на кайсии от дома: основният състав и методите на приготвяне. Рецепти за домашно приготвени кайсиеви ликьори: просто и сложно

\ t

Популярността на „руския ликьор“, както сега се нарича ликьор, не се състезаваше, докато нашият автократ не отряза „прозорец към Европа“ и оттам не бързаше да търси работа и по-добър живот, който опустоши „господин“ за да научи нашата „Митрофанушек“ европейска мъдрост. ,

Заедно с отвъдморски учители в Русия се появиха нови алкохолни напитки, сред които ликьор - най-близкият „роднина“ на ликьора. Разликата между тях се състои само във факта, че в алкохола основният компонент е бил и остава не алкохол, както при ликьори, а плодов компонент. Алкохолът дойде при нас от изток и нашите предци „съгрешиха” най-много, ферментирали сокове с мед, така че добавили водка на местната руска напитка по-късно, единствено с цел да удължат срока на годност на напитките.

Разнообразието от ликьори в Русия вече се доближава до разнообразието на плодове и плодове, не само нараства с нас, но и тези, с които, в зависимост от сезона, са пълни витрини и гишета на магазини, пазари и супермаркети. Но преди всичко ликьори се приготвят от най-достъпните, местни плодове.

Кайсия някога се е смятал за отвъдморски плод в Русия, и затова ликьорът от него се е смятал за лукс за благородството, но досега има хора в отдалечените ни места, които познават рецептата на домашно приготвения кайсиев ликьор наизуст от своята прабаба, но никога не са чували нищо за ликьори и е малко вероятно да се разстрои от този факт.

Нека поговорим за кайсиеви ликьори у дома, общи принципи и тънкостите на неговата подготовка. Домашните производители на „руски ликьор“ имат какво да се гордеят.

Домашен сок от кайсии - основните технологични принципи

Наливане - не само популярна напитка. Производството му е установено в съветско време на индустриална основа и много успешно. Разбира се, технолозите на дестилационните предприятия са разработили рецептури на ликьори. Но домашно приготвените ликьори, направени от кайсии и други плодове, са забележителни поради факта, че хората в техните домашни дестилерии не са обвързани от технологични конвенции, режими на икономика и други индустриални “заморочки”. Ако искаме, можем да си позволим всяка степен, аромат, вкус и интензивност на плодовете. От всички условия, които се считат за свещени и задължителни за изпълнение на работното място, нека поемем само най-необходимото.

Пълнеж - плодов екстракт, с алкохолно съдържание от 18-20%, захар - 28-40%. В промишлени условия, един от начините да се получи това е използването на алкохолен плодов сок, плодова напитка, оцветител, овкусител (есенции) и други добавки.

При домашно приготвените ликьори основно се използват естествени суровини. Сок или смлени плодове, заобикаляйки процеса на ферментация, настояват за водка, алкохол или други силни алкохолни напитки, с или без добавяне на вода. Полученият плодов екстракт се филтрира, подслажда и се държи, докато бъде готов. Независимо от факта, че захарта се разтваря в ликьори доста бързо, отнема известно време, за да се образува хармоничен вкус, тъй като веднага след разтварянето захарта рязко се дисоциира в напитката.

В зависимост от използваните сурови плодове се различават къснозреенето, средно узряването и ранното узряване. Колкото по-плътна е пулпата на преработените плодове, толкова по-дълъг е процесът на зреене на плодовия ликьор. Количественият състав на съставките за ликьори не трябва да се съхранява в най-строга форма, освен ако не сте си поставили за цел да приготвите вече изпробвана рецепта, точно да повторите вкуса му.

Технологията на домашно приготвени кайсиеви ликьори е много проста и достъпна за всяка домакиня, която иска да се наслади на дамско питие по време на десерта с приятелите си.

1. Рецепта за домашно приготвена лимон на кайсия на алкохол

Състав:

  • Вода 1.0 литра
  • Градински кайсии 1 кг
  • Захар 450 г
  • Алкохол 93.6% 350 мл

Подготовка:

Изберете зрели кайсии. За изливане можете да използвате леко изтъпкани плодове, но без признаци на разваляне. Измийте и оставете водата да изтече. Извадете камъните и изсечете добре. Колкото по-малки са частиците на плода, толкова по-добре: малките частици бързо ще прехвърлят сока и всички вещества, съдържащи се в кайсиите, на алкохол. Подготвената суровина се поставя в кутия с вместимост 3 литра. Напълнете плодовете с алкохол. И разбъркайте добре. Алкохолът трябва да покрива кайсии за 2-3 см. Ако това не се получи, добавете 0,5 л вода. Ние използваме вода за всички ликьори само специално приготвени (дестилирани, размразени, пролетни). Водата трябва да бъде мека, без примеси. Ние държим екстракта в продължение на 15 дни и не го забравяме редовно, поне сутрин и вечер се разклаща добре. Екстракцията ще бъде по-успешна при по-високи температури.

Ако отговаряте на съветите, че екстрактът не трябва да бъде покрит плътно, с капак, но не вярвайте да го завържете с марля. Разбира се, по този начин е възможно да се предпази екстрактът от прах и насекоми, но целият алкохол и ароматът на плодовете се изпаряват с него дори преди плодовете да имат време да бъдат извлечени. Затваряйте само плътно.

Прехвърлете получената тинктура през стегнат филтър. Напълнете останалата част от дебелината с втората част на водата, затоплете, след това прецедете водата. След второто разреждане основата може да бъде изхвърлена. Добавете захарта към водата и варете сиропа, докато се дебели. Охладен до 25-30 ° C сироп се изсипва в тинктурата, разбърква се в затворен контейнер и се накисва готовия домашен сок от кайсия в топлина още една седмица. Може да се бутилира и запечатва. Алкохолът се съхранява дълго време. Когато се съхранява, неговият вкус се подобрява.

2. Стара рецепта за домашен сок от кайсия "Жардел"

Състав:

  • Диви кайсии 3 кг
  • Скъпа, 1 май
  • Водка, кайсия 2.8 литра
  • Вода 3.0 литра

Подготовка:

Почистете зрелите кайсии с четка, измийте и отстранете костите и всички развалени плодове. Подгответе плодовете в керамичен съд и излейте пружината на върха с изворна вода. Поставете в гореща фурна (100-110 ° C), покрийте с капак и оставете да къкри, докато топлината изчезне (докато фурната се охлади).

Загрейте отново фурната. В инфузията се добавя останалата вода, съчетана с мед. Томитна инфузия. За да не се кипи енергично се затопли под капака за 2-3 часа. Не отваряйте фурната и ако е необходимо намалете температурата, изключете отоплението, охладете и отново загрейте.

В руската пещ такава инфузия се приготвя в продължение на 3 дни и след супата се поставя съд за кайсии и мед. Така в старите времена се измерваше температурата за готвене във фурната: след хляба, след супата. Когато резервоарът се охлади напълно, съдържанието му се изсипва през филтъра в емайлирана кофа. Долейте водка, накиснете се до избистряне и, като извадите от седимента, излейте в бутилки.

3. Изливане на кайсии у дома със семена от ядки

Състав:

  • Градински кайсии 3,3 кг
  • Захар 1,2 кг
  • Пречистена лунна светлина или водка (40%) 2,5 литра

Подготовка:

Сортирани зрели кайсии измийте, отстранете костите. Счупете пулпа и го смесете със захарта. Раздробяват 10% от семената, изваждат ядките от тях и след смилане се добавят към бутилката с кайсиева пулпа и захар. Сместа се смесва с висококачествена водка или луна, без миризми.

Поддържат 3-4 месеца. Резервоарът трябва да се разклаща периодично, за да се подобри екстракцията. Филтрирайте и изсипете готовия ликьор в бутилки. Натрошените кайсиеви ядки придават на ликъра прилика с известния „Амарето”, а тази напитка е много полезна за приготвяне на ароматни сладкиши, например една от най-вкусните торти от съветската епоха „Абрикотин”.

4. Домашен сок от кайсия и черешова череша

Състав:

  • Черна череша (горски плодове) 150 г
  • Кайсии 5 кг
  • Захар 1,5 кг
  • Винен алкохол (70%) 1.7 л
  • Вода 1.5 литра

Готвене на ликьори:

Кафявите боровинки и черните черешови плодове се полагат чрез разстилането им в тънък слой върху тел. Накиснете плодове на открито, в горещо време, но не на слънце, а в сянка. За да ги предпазите от насекоми, покрийте с марля. След нарязване на плода и поставяне в бутилката. Сварете гъст сироп, залейте го в бутилката с плодове и добавете алкохол, когато сиропът е все още топъл. Покрийте контейнера с капак, разклатете. Съхранявайте инфузията най-малко три месеца на топлина. След това прекарайте състава през филтъра и запечатайте готовото бутилиране.

5. Изливане на кайсии у дома с портокали

Състав:

  • Сок от портокал 1 л
  • Кайсии (пюре) 2 кг
  • Захар 900 g
  • Водка 2.2 литра
  • Ванилия по 2-3 шушулки

Метод на приготвяне:

Сложете готовото кайсиево пюре с ванилови стружки в бутилката и го изсипете върху водката. Задръжте тинктурата 14 дни. Поставете бутилката в кухнята, по-близо до топлината. Трябва да се разклаща сутрин и вечер, и ако е възможно, по-често. Напрегнете тинктурата след определено време. Хвърли с дебел портокалов сок и добави захар. Затоплете захарта, за да се разтвори, но не ври. Също така филтрирайте сиропа. Свържете го с тинктура. Накиснете в бутилката до два месеца. Повторете филтрирането, ако е необходимо. Изсипете в приготвен контейнер и запечатайте. Този вид ликьор е интересен не само като напитка, но и необходим за приготвянето на вкусни десерти, сладкиши.

6. Ликьор от домашна кайсия, малина, ягода и цариградско грозде

Състав:

  • Ягоди във всяко съотношение 2 части
  • Захар и вода - 1 част
  • Водка 1,5 части

Метод на приготвяне:

Напитката трябва да бъде гъста и богата, да се разтяга. Избрани и нарязани плодове се наливат с водка. „Забрави“ за бурканче за месец и половина. След това изстискайте плодовете и добавете сиропа, приготвен от равни части вода и захар. Накиснете напитката в затворен контейнер още няколко месеца.

Изливане на кайсии у дома - съвети и трикове

  • За приготвянето на ликьори от плодове с гъста каша, които са трудни за получаване на сок, можете частично да използвате промишлена технология, където плодовете първо се ферментират, за да се получи по-интензивно разделяне на потока.
  • За да се увеличи обемът на сока, се прилага следният метод за приготвяне на ликьор: след получаване на натуралния сок, изцеденият плодов пулп се излива с гореща вода, смесва се и разреденият сок се излива отново през филтъра. Въз основа на този сок, вторият изтичане може да бъде приготвен сироп, който след това е свързан с алкохолния сок. Освен че увеличава обема на напитката с този метод на производство, качеството на брендито се подобрява значително.
Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене