Много домакини се гордеят със задушено зеле върху кисело зеле. Самата супа е проста, но има не толкова успешни рецепти. Това се дължи главно на заглавния продукт - кисело зеле.
Тя може да бъде много нежна и, както се казва, енергична. И тук трябва да имате определен опит и чувство за пропорция, така че готовата "ферментирала" супа да не се окаже твърде кисела.
Задушени с кисело зеле - общи принципи на готвене
• Зелена супа от кисело зеле, приготвена в бульон: месо, пиле или риба. Основата за постната супа може да служи като зеленчукова или гъбена отвара. Основният набор от продукти: картофи, лук, моркови и кисело зеле, зърнени храни или боб могат да се добавят.
• Технологията за готвене не е толкова трудна. Първоначално подгответе основата за супата: бульон или бульон. След това се добавят картофи, а след като става въпрос за готовност, се полага зеле. Допълнителните продукти се потапят в супата заедно с картофите. Лукът и морковите в растително масло приготвят печенето, което се пълни с „ферментирала“ супа около десет минути преди готовност. Често в тази превръзка се добавя домат, брашно. Нарязаните кореноплодни зеленчуци могат да се добавят и сурови.
• Кисело зеле. Първо, трябва да опитате. Ако зелеът се окаже прекалено кисел - кисел или солен, той трябва да се изплакне добре или да престои известно време в студена вода, след което да се изстиска добре. Грубо нарязан - смилайте до желания размер. Тъй като зелето се добавя към почти готово ястие, то е задължително предварително задушено с добавяне на малко количество основна течност (бульон, бульон) или варено отделно.
• Препоръчително е сварената супа да се остави поне половин час. Традиционно, кисела супа се сервира със заквасена сметана и ръжен хляб.
Рецепта за класическа зеле супа с кисело зеле в бульон от говеждо месо
Съставки:
• килограм говеждо (гърди);
• 500 гр. картофи;
• малка глава от лук;
• рафинирано масло;
• морков от среден размер;
• три литра вода;
• половин килограм кисело зеле.
Метод на приготвяне:
1. Измийте месото в студена вода, без рязане, сложете цялото парче в тигана. Напълнете с три литра вода, поставете интензивен огън и изчакайте, когато ври. Веднага след като пяната започне да се появява, внимателно я отстранете. Шумът трябва да се отстрани преди варене, в противен случай той ще се смеси с бульон. Намалете температурата, продължете да готвите, без да махате капака и да не оставяте да кипи интензивно за около час.
2. От приготвения бульон вземем месото, сложим киселото зеле в тигана и, довеждайки до кипене, отново намалете топлината.
3. Отделете месото от костите, изрежете го на малки парченца, изпратете го в зелето. Сварете седем минути, добавете картофи, нарязани на големи кубчета.
4. Докато варят картофите, подгответе превръзката. С добавянето на слънчогледово масло, пасирайте фино нарязания лук, за да омекотите. Към него разнасяме моркови с настъргано зърно и разбъркваме зеленчуците до златисто. Изпращаме печено в супа, когато картофите са меки.
5. Извадете пробата, ако е необходимо, добавете сол. Гответе още пет минути, изключете го.
Супа от гъбена зеле с кисело зеле в пилешки бульон
Съставки:
• нежна кисела зеле - 200 гр.;
• половин килограм пилешки бутчета;
• 250 гр. пресни гъби, за предпочитане гори;
• малък корен от магданоз;
• един морков;
• два големи картофа;
• лук;
• дафинов лист.
Метод на приготвяне:
1. В тенджера с два литра вода, спуснете парчетата добре измито пиле, подложено на интензивен огън. Преди кипене задължително премахнете пяната от бульона. Когато кипи, намалете топлината и, покрита с капак, гответе около половин час. След това получаваме пилешки крак, разделяме костите и връщаме месото обратно в бульона. 2. Добавете магданозния корен, нарязан на малки кубчета и със същата форма, но с по-големи парчета картофи.
3. След кипене в продължение на десет минути поставете зеле, притиснат от туршия. След това спускаме моркова, която се втрива върху средна ренде, и продължаваме да готвим, очаквайки зелето да бъде меко.
4. Нарежете белия лук на резени със средни размери. Запържете лука, потопен в нагрятото масло, докато се получи розово-златиста цветова схема. Добавете гъбите, нарязани на надлъжни пластини, и изпържете, докато влагата изчезне.
5. Опитваме зеле. Ако тя е омекотена достатъчно, напълнете супата с печенето на гъби, започнете кейка за залив и след кипене в продължение на пет минути го изключете. Добави зелени и не забравяйте да опитате на сол.
Супа супа от кисело зеле от зърна от просо
Съставки:
• картофи - два големи корена;
• 400 гр. кисело зеле;
• малък морков;
• Лаврушка - голям лист;
• пресни зеленчуци (копър);
• просо - 2/3 чаша;
• нерафинирано масло.
Метод на приготвяне:
1. Налейте в тигана 2-3 супени лъжици масло, за да се затопли бавно.
2. Изцедете зелето и го потопете в нагрятото масло. Първите десет минути, като се разбърква от време на време, се пържи при средна температура. След това леко намалете топлината и сварете зелето до мекота, покрита с капак.
3. Нарежете картофите на малки кубчета или кубчета. Внимателно разтривайте моркова.
4. Налейте два литра вода в тенджерата, оставете да заври и сложете картофите и морковите в тенджерата. Незабавно изсипете просото, измито с гореща вода, гответе при умерена температура.
5. Към вече меките картофи добавете пърженото зеле. След като изчаках повторното кипене, сложихме лавр. Намалете топлината и гответе супата, покрита с тенджера, още десет минути.
6. След това добавете нарязаните зеленчуци. Tomim зеле супа, не позволявайки две минути да заври, и извадете от топлина.
Супа от месо с кисело зеле на свински ребра (с боб)
Съставки:
• свински ребра - половин килограм;
• три картофи;
• главата на лука;
• 250 гр. кисело зеле;
• неароматично слънчогледово масло;
• средни моркови;
• пресни зеленчуци;
• супена лъжица домат;
• Лаврушка;
• трета чаша боб.
Метод на приготвяне:
1. За да бъде добре и бързо свареният боб, те трябва да бъдат предварително накиснати. Не по-малко от 6 часа преди готвене на супа, изброените зърна са добре измити и напълнени с чиста бутилирана вода.
2. Пригответе месния бульон. Напълнете измитите ръбове с 2 литра. вода, за да се готви. При интензивно отопление, без да забравяме да премахнем “шума”, изчакваме началото на кипенето. След това, понижавайки температурата, гответе под капака за около час.
3. Половин час след варене, трябва да сложите боб в бульон, така че тя да може да достигне готовност. Можете да варите отделно и да добавите картофи.
4. Поставете зелето, притиснато от туршия в отделна тенджера. Напълнете три чаши вода, сложете на печката. След кипене, варете под капака за четиридесет минути на малък огън, и се накланя в гевгир.
5. В готовия кипящ бульон намалете малките пръчки от картофи. След изчакване на кипене, отстранете пяната и продължете да готвите двадесет минути.
6. По това време пригответе зеленчукова превръзка. Лукът се нарязва на ситно и се поставя в горещо масло. След него изпращаме големи чипове от моркови. Запържете зеленчуците до златистото, влезте в доматите. Добавете малко бульон директно от тигана, оставете да къкри на средна температура от пет минути.
7. Прехвърляме зелето в тигана, добавяме бульон. Напълнете супата с печене на домати, добавете малко сол на вкус, добавете лауреа. След една четвърт час поставете нарязаното зелено в супата и веднага го извадете от печката.
Ароматна гъбена супа със зеле и сухи гъби
Съставки:
• 60 гр. сухи горски гъби;
• лук; • морков;
• лъжица брашно;
• картофи - 3 малки грудки;
• рафинирано масло;
• 400 гр. ферментирало, за предпочитане не кисело, зеле.
Метод на приготвяне:
1. Изброени, измити гъби изсипва голямо количество вода и се оставя за два часа. След това сложете тенджерата на печката и сварете гъбите в същата вода, в която са напоени около половин час, докато омекнат. Щам бульон и леко охладен гъбен пулп нарязани на малки резени.
2. Леко изстискайте зелето, сложете го на тенджерата с нагрятото масло и разбърквайки, изпържете за около четири минути. След това намалете топлината до минимум и оставете да къкри поне половин час. Не забравяйте да се разбърквате от време на време.
3. Поставете саксията с гъбен бульон на висока температура. След като изчакате варенето, оставяме картофените кубчета в него и веднага добавяме нарязаните гъби. Готвене, което не позволява да кипи бурно.
4. Нарязан лук и настъргани моркови в средно чипс се запържва в масло. Преместваме зеленчуците заедно със задушеното зеле към тигана до почти готовите картофи.
5. В сух тиган, като се разбърква непрекъснато, запържваме брашното с кремообразен нюанс, изсипва се една супена лъжица бульон. Слагаме брашно, преработена в супа от зеле, разбъркваме и готвим още пет минути.
Рибна супа с кисело зеле
Съставки:
• всяка, за предпочитане голяма и мазна риба - 500 г;
• половин килограм кисело зеле;
• две лъжици масло;
• голям лук или две малки;
• 60 гр. дебел домат:
• корен от магданоз;
• брашно - една лъжица;
• малка купчина пресни зеленчуци.
Метод на приготвяне:
1. Източете и почистете рибата, измийте я, изсушете я и я нарежете на филета. Ние не премахваме кожата, ние само премахваме костите. Ако имате малка риба, просто я нарежете на парчета.
2. Измийте изцеденото зеле бързо, наклонете се на гевгир. Когато останалата вода изчезне, ние я преместваме в тенджерата с нагрято масло, добавяме малко вода и се оставяме да къкри на минимум, докато омекне. 3. Изсипете в тенджерата най-малко два литра вода, поставете върху печката. След кипене, понижете рибата, пригответе бульон. Уверете се, че съдържанието на тенджерата не кипи интензивно и докато се образува, отстранете пяната.
4. Лук, нарязан на кубчета, корен от магданоз и тънки сламки от моркови. Запържете корени в растително масло, докато омекне и златисто. Добавете брашното, разбъркайте добре и добавете доматите. Комбинирайте печени зеленчуци със зеле, задушете се заедно за около 10 минути.
5. Вземете готовата риба от тавата и поставете нарязаните картофи в бульон. Привеждане в готовност, добавете зеле задушено със зеленчуци, варена риба.
6. Сварете пет минути, добавете малко сол и билки. Изключете топлината и дайте блюдото да стои половин час.
Зелена супа с кисело зеле - съвети и съвети за готвене
• Вкусът на месни или рибни ястия зависи до голяма степен от правилно приготвения бульон. Той трябва да се отстрани от пяната преди кипене и да се готви при умерена температура, само с леко възпаление.
• Гъбената супа ще стане по-ароматна, ако изпечете гъбите с моркови и лук. Варени сушени гъби могат да бъдат смлени в месомелачка.
• Ако ви харесва достатъчно кисела супа, добавете варено зелено зеле в края на готвенето.
