За първи път във Франция беше приготвен пълнител. Прототипът на това ястие в Русия беше желе и аспир. Тази студена закуска е много популярна. Това изглежда особено впечатляващо на празничната маса.
Залепена стъпка по стъпка рецепта - основните принципи на готвене
Заледени, приготвени от месо или риба. В основата на всяка аспир е богат бульон. Аспинът от месо се вари от пилешко, говеждо, зайче, свинско или телешко месо. Риба, приготвена от риба с минимално количество кости. Но съдържанието на мазнини няма значение. Идеален за попълване на рецептата стъпка по стъпка: полик, треска, сьомга, сребрист шаран, есетра. Речната риба за пълнителя почти не се използва.
Вкусът на месото е в зависимост от бульона, който се приготвя за това ястие. За да може хранителният бульон да бъде подхранващ и вкусен, вземете равно количество пулп и супа, или месо на костта. Месните полуфабрикати се измиват, почистват от всичко излишно, поставят се в дълбок съд, излива се с вода и се запържва на слаб огън за около час и половина. Много е важно да не се допуска интензивно кипене, така че бульонът да не стане мътен. Преди готвене можете да сложите цял обелен лук, морков или малък магданозен корен в саксията.
След това месото и супата се отстраняват от бульона и течността се филтрира през сито. Охладеното месо се отделя от костите и се нарязва на малки парченца, или се разкъсва на влакна с ръка. В допълнение към бульона и месото за пълнене се използват варени яйца, зеленчуци, зелен грах, консервирани царевица или други съставки.
Желатинът се излива с топла вода и се оставя да набъбне, след което се разтваря във водна баня или с минимална топлина. Комбинирайте с топъл бульон и разбъркайте. Варени яйца и зеленчуци се натрошават в кубчета или форми на свободна форма. Под формата на прозрачно стъкло излагайте месото и другите съставки. За красота можете да използвате клончета от зеленина. Бульон сол, подправени с подправки и внимателно, в тънък поток, се изсипва съставките във формата. Охлажда се до топло състояние и се поставя в хладилник, докато се втвърди.
По същия начин, подгответе пълнител стъпка по стъпка рецепта от риба.
Залепените се различават от мускулите, тъй като при приготвянето му се използват желиращи добавки.
Рецепта 1. Рецепта за пълнене от телешко месо
Съставки
200 грама телешко месо;
готварска сол;
един среден картоф;
четири черен пипер;
яйце;
дафинов лист;
малък морков;
лук;
шест мариновани маслини;
четири клончета копър;
желатин - 20 g
Метод на приготвяне
1. Измийте парче телешко месо под крана. По-добре е да вземете месото на костта. Нарежете филма и ивиците. Поставете в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката. Пожарът трябва да е малък, за да се предотврати интензивното кипене. Веднага след като на повърхността се появи пяна, тя трябва да се отстрани. Това може да стане с лъжица или лъжица. След това покрийте тигана с капак и продължете с готвенето около четиридесет минути. Добавете малко пипер в бульон, дафинови листа и белени лук. Ако желаете, можете да добавите някои белени корени. Внимавайте, за да предотвратите интензивно кипене.
2. Отстранете готовото месо от бульона, сложете го на плоча и я оставете да изстине. Бульонът се прецежда през сито. Изхвърлете подправките и зеленчуците.
3. Измийте морковите и картофите. Зеленчуци, покрийте с вода и поставете на средна топлина, за да заври, докато омекне. Източете, охладете зеленчуците и обелете с остър нож.
4. Сварете яйцето твърдо. Поставете го под струя студена вода и отлепете черупката. Ако варено яйце не е поставено в студена вода, ще бъде трудно да се почисти, особено ако продуктът е свеж. Нарежете го на тънки кръгове. 5. Желатинът се налива в малка купа и се покрива с охладена преварена вода. Разбъркайте и оставете да набъбнат за четиридесет минути. Източете останалата течност.
6. Нарежете охладеното месо на тънки ивици или резени.
7. Нарежете обеления картоф на тънки кръгове.
8. На варени моркови правят надлъжни канали от всичките четири страни. След това пресечете зеленчуците. Трябва да направите филийки под формата на цветя. Можете да нарежете моркова по ваша преценка под формата на всякакви фигури.
9. Извадете маслините от маринатата и ги нарежете на тънки пръстени. Вземи маслините. Ако няма маслини, можете да използвате маслини.
10. Поставете кръговете на картофите във форма на прозрачно стъкло. За всяко място поставете кръг от яйца. Поставете тънък парче телешко месо върху яйцата. На месото разпространява моркови цветя. Поставете морковите върху моркова.
11. Поставете купата с подутия желатин отгоре на тенджерата с вряща вода и я разтворете, като разбърквате непрекъснато. Желатинът се изсипва в тенджерата с бульон, затопля се до горещо състояние, без да заври. Охлажда се до леко затоплено състояние.
12. Останалите съставки са красиво изложени във формата. Изплакнете клончетата на копъра, изрежете стъблата и украсете състава със зелени.
13. Започнете изливането на съдържанието на формата с бульон. Този процес трябва да обърне специално внимание. Не изливайте веднага всички бульони. Изсипете малко количество течност в матрицата и го поставете в хладилника за около 20 минути, за да се прибере хлябът от месо и зеленчуци. След това налейте малко повече бульон и го изпратете отново в хладилника. Изсипете съставките по този начин, докато бульонът изтече. Този начин на запълване ще запази картината. Прекарайте повече време, за да получите не само вкусно, но и красиво ястие.
Рецепта 2. Рецепта за пълнене стъпка по стъпка от риба
Съставки
четири кокоши яйца;
подправки;
половин килограм сьомга;
Зелените - китка;
всяка бяла риба - 100 г;
две моркови;
малък лимон;
незабавен желатин - 8 g;
черни маслини b / c - 100 g
Метод на приготвяне
1. Вземете филето от сьомга. Ако използвате размразена риба, размразявайте я при стайна температура. Не прибягвайте до използването на микровълни. Изплакнете рибата под течаща вода. Навлажнете я със салфетки. Използвайте остър нож, за да откъснете кожата и да я отделите от филето. Нарежете го на малки кубчета и поставете в тенджера. Напълнете с два литра чиста питейна вода и поставете малък огън. Уверете се, че сте отстранили пяната и гответе от момента на кипене за четвърт час. Ако сьомгата е замразена, скъсете времето за готвене до десет минути.
2. Измийте бялата риба, свалете я и я поставете в по-малка тенджера. Напълнете с литър питейна вода, подправете с подправки и гответе толкова време, колкото и сьомгата.
3. Хванете рибни парчета от бульон. Това може да бъде направено с отрязана лъжица или с помощта на сито и да се постави на плоча. Оставете настрана, за да се охлади.
4. Изсипете желатин в малка купа и го напълнете с чиста питейна вода съгласно инструкциите. Разбърква се и се оставя да набъбне.
5. Поставете яйцата в тенджера, покрийте с вода и поставете на печката. Включете огъня със средна интензивност. Гответе за около десет минути. След това източете водата и поставете тенджерата с яйцата под струя студена вода. Съхранявайте, докато яйцата се охладят. Обелете ги от черупката. Нарежете всяко яйце на половина по дължина.
6. Маслините се изваждат от маринатата и се нарязват на пръстени.
7. Измийте лимона, залейте с вряща вода и нарязайте на тънки кръгове. Ако има кости, отстранете ги.
8. Измийте морковите, увийте фолиото и печете 20 минути. Фурната трябва да се загрее до 190 градуса. Отстранете фолиото и охладете. Нарежете зеленчука на филийки. Морковът може да се вари в униформата, докато се приготви, след това се обелва и нарязва на кръгчета. 9. Прецедете и двете бульони в същата купа. Добавете подутия желатин. Сложете бавен огън и загрейте, докато всички зърна се разпръснат. Разбърквайте постоянно. Не довеждайте до възпаление!
10. Поставете всички съставки в дълбока стъклена форма или чиния. Поставете сьомгата и бялата риба в първия слой. Поставете яйцата върху нея. След това сложете парчетата от моркови. Следващият слой разстила пръстените от черни маслини и лимонени чаши. А куп зелени, изплакнете, страхливи излишната влага и нарязани стъблата. Поставете зелените листа отгоре.
11. Постепенно изливайте в бульон, охладен до леко топло състояние. След всяко изливане, ястията се изпращат в хладилника за 20 мин. Когато бульонът свърши, оставете съдовете с пълнител в хладилника, докато се втвърди.
Залепена рецепта стъпка по стъпка - съвети и трикове
- По време на готвене бульон, не забравяйте да премахнете пяната, в противен случай ще се окаже облачно.
- Да се избягва интензивното кипене. Бульонът трябва да изнемогва на слаб огън.
- За да се улесни изсипването на съставките с бульон, да се излее в чаша с чучур.
- Изсипете съставките в бульон постепенно, като ги поставяте в хладилника след всяко изливане.
