Можете да направите много много прости и "бързи" ястия от патладжани. Ако искате нещо пикантно, вкусно, но просто, „синьото“ е по-добро от всички останали зеленчуци. Подходящи са за ежедневна и празнична трапеза, като лека закуска и лека гарнитура.
Готвенето на патладжани в тиган ще отнеме минимум време. Дори и с масло, на което се пържи зеленчука, ястието ще се окаже диетично, тъй като калорийното съдържание на патладжана е ниско. Сервирайте пържени "синьо" може да бъде за месо, риба, птици и дори варени зърнени култури. Те са страхотни със зеленчуци, билки и сирене.
Патладжан в тиган - общи принципи на готвене
Как да се готви патладжани в тиган - вкусно и бързо? На първо място, да се отървете от характерната горчивина на този зеленчук. Кожата на свръхзрелите плодове е горчива, затова трябва или да се използват млади патладжани, или да се отреже кожата и да се накисне пулпа от патладжан в подсолена вода.
Плодовете трябва да бъдат измити, нарязани на кожата, нарязани белени плодове на плочи или кубчета (в зависимост от рецептата) и се налива подсолена вода (една чаена лъжичка сол на половин литър вода). След 20 минути източете водата, разпръснете резените върху хартиена кърпа и попийте. Освен това, че солта изважда горчивина от зеленчука, това ще направи патладжаните по-еластични. При пържене, така обработените филийки ще абсорбират много по-малко масло.
Има и друг начин за премахване на горчивината. Нарязаните патладжани трябва да се осолят с няколко щедри солчета и да се отделят за 15-20 минути. След това изплакнете със студена вода, подсушете и използвайте според рецептата.
Патладжан в тиган с чесън
Една от най-успешните комбинации е пържени пикантни патладжани с чесън. Как да се готви патладжани в тиган - вкусно и бързо? Отнема минимум съставки и само половин час свободно време.
Съставки:
• четири средни патладжани;
• четири скилидки чесън;
• две яйца;
• пипер и подправки по ваш вкус;
• сол;
• Сезонни пресни зеленчуци за декориране на ястието (магданоз, босилек, копър);
• масло за тенджерата.
Подготовка:
Патладжан се нарязва на кръгчета и се накисва.
Източете, попийте кърпа.
Разбийте яйцата със сол, черен пипер, червен пипер или други подправки по ваш вкус. Добър и изсушен копър, магданоз.
Потопете кръгчетата от зеленчуци в бити яйца и ги изпратете в тенджерата.
Фрай за 4 минути от всяка страна.
Поставете готовите кръгове върху суха кърпа, за да абсорбира излишната мазнина.
Чесънът разтривайте или прескачайте чрез пресата.
Нарязват се пресни зеленчуци.
Патладжан се разстила в чиния, смазва се всеки кръг с малко количество чесън каша, поръсва се с билки.
Патладжани в тиган с диви гъби
Готвене на патладжани в тиган с лук и гъби не е трудно. В рамките на 30-40 минути можете да сервирате ароматно „синьо“ с лук и зажаркой от гъби.
Съставки:
• три млади патладжана;
• двеста грама горски гъби (могат да бъдат заменени с пресни шампиони или замразени гъби);
• три яйца;
• четири скилидки чесън;
• куп копър (или една супена лъжица сушени билки);
• крушка със средна крушка;
• пипер или пипер, сол (на вкус).
Подготовка:
Луковицата лук се нарязва на малки кубчета. Чесънът много фино котлет с нож.
Сините домати се подготвят, нарязват ги на кубчета и се измиват горчивината.
Разбийте яйцата със сол и черен пипер.
Поставете кубчета патладжани в яйцата „марината“ и ги оставете за 40 минути. Смесете два пъти, така че зеленчуците да бъдат напоени с яйчна смес.
Гъби чисти, бързо измийте, нарязани на малки парченца.
Загрейте тигана, сложете парчетата от патладжан и изпържете, като разбърквате, за пет минути.
Хвърли гъбите и лука в тигана, запържете още десет минути, не забравяйте да разбъркате. Добавете сол на вкус, добавете подправки (по избор).
Стиснете чесъна чрез пресата.
Сложете чесъна в тигана с приготвените патладжани, затворете капака, изключете огъня.
Две минути по-късно на масата могат да се сервират патладжани, приготвени в тиган.
Украсете ястието в чиния със ситно нарязани зеленчуци (пресни или сушени).
Бухнали патладжани в тиган с домати
Сочно “синьо” с прекрасна киселинност и пикантни чеснови нотки е истински шедьовър на кулинарното изкуство. Въпреки това, е възможно да се готви патладжани в тиган - вкусно и бързо - с тази рецепта без никакви затруднения. Интересното оформление (пластове) прави ястието подходящо за празничната маса.
Съставки:
• пет малки патладжани;
• три домата
• четири скилидки чесън;
• сто грама майонеза;
• масло за тенджерата;
• зеленина за регистрация (по избор).
Подготовка:
Патладжан, нарязани на филийки, обработете солта, изсушете.
Пригответе чесновия сос: чесънът се нарязва чрез преса или нож, смесва се с майонеза.
Нарежете доматите на филийки.
Измийте зеленчуците, нарежете с нож.
Запържете патладжаните в горещо масло до златисто кафяво.
Подредете кръговете на широк плосък съд в един слой. Намажете първия слой, натопете резените домати отгоре.
Повторете слой от патладжани и домати.
Нарежете билките и украсете чинията.
Патладжан в тиган със сирене
Друго вкусно празнично ястие - ролки от пържени "сини". Как да се готви патладжани на черепа - вкусно и бързо? Отнема само малко моцарела и пресни домати.
Съставки:
• три средни патладжана;
• четири домата;
• двеста грама моцарела (може да се замени с друг вид сирене);
• четири скилидки чесън;
• триста грама смес от майонеза и чесън (взети в равни пропорции);
• пипер, сол;
• не е достатъчно за пържене.
Подготовка:
Нарежете патладжаните на тънки филийки, отървете се от горчивината.
Запържете парчетата от патладжан от двете страни в горещ тиган.
Нарежете сиренето на малки тънки филийки.
Нарязвай чесън.
Нарежете доматите на малки кубчета.
Смесете сирене и чесън с кремав майонезен сос.
Върху върха на пържената тигрова плака, сложете една супена лъжица смес от чесън-сирене, куб от домат, навийте всичко на ролка.
Патладжани в тиган с китайски сос
Интересна рецепта за пържен патладжан с китайски пикантен сос, създаден за любителите на ориенталската кухня. Ястието може да се консумира както студено, така и горещо.
Съставки:
• две големи патладжани;
• четири скилидки чесън;
• две супени лъжици нишесте;
• парче пресен джинджифил (2-3 см от гръбначния стълб);
• две супени лъжици сусам;
• двеста милилитра соев сос;
• две чаени лъжички оризов оцет;
• анис с една звезда звезда;
• супена лъжица захар;
• половин лъжица смлян канела;
• олио за пържене;
• половин лъжица сусамово масло. Подготовка:
Отрежете кори от патладжани, нарязани на кубчета, накиснете се в солена вода.
Сушени патладжани се валят в нишесте.
Загрейте маслото (3-4 супени лъжици) и запържете пръчките до златисто кафяво.
Патладжан хрупкави парчета, поставени на салфетка за отстраняване на излишната масло.
Пригответе соса (първоначалното име е „Suan“).
С корен от джинджифил, за да премахнете кожата, настържете на ренде.
Налейте в тенджера соев сос, оризов оцет, добавете захар, хвърлете подправки и настърган джинджифил.
Оставете да заври и сварете два пъти (това ще отнеме около петнадесет минути).
Прецедете готовия сос, налейте малко сусамово масло, бийте с ръка, разбъркайте и охладете.
Печете семена от сусам в сух тиган (те трябва да станат златни).
Кубове от пържен патладжан се разстила върху чинии, поръсва се със сусам, изсипва се соса.
Патладжан в тиган със зеленчуци
Не е трудно да се готвят патладжани в тиган в компанията на традиционни зеленчуци: зеле, домати, моркови, картофи. Ястието ще бъде просто, леко, нискокалорично и много полезно. Това е чудесна възможност за обяд за ден на гладно.
Съставки:
• три средни патладжани;
• триста грама зеле (можете да вземете карфиол вместо бяло зеле);
• три домата;
• голям лук;
• три картофи;
• една средна морков;
• растително масло.
Подготовка:
Патладжан, нарязани на големи кубчета, сол и оставете настрана.
Обелете картофите и ги нарежете на кубчета със същия размер.
Зелето се нарязва на малки квадратчета (разглобявате оцветените на малки пръчки).
Загрейте тигана и я запържете последователно (отделно) с масло: първо зеле, след това картофи, в края на патладжаните. Зеленчуците трябва да бъдат достатъчно пържени, но не напълно приготвени (запържете за 7-10 минути). Слоевете ги сложиха в дълбок тиган. Настържете морковите, нарежете лука колкото е възможно по-малко.
Подгответе лук-моркови.
В готовия зажарку хвърли ситно нарязани домати, яхнете 15 минути под плътна капачка.
Изсипете основните зеленчуци със сос от домати и моркови и оставете да къкри до пълно варене на слаб огън за 50-60 минути.
Ragout да изложи и да служи.
Патладжан в тиган - трикове и съвети
Сините домати трябва да се пържат само в горещо масло. Ако не е достатъчно да се загрее, резените се придържат към дъното.
За пържене в тенджера се предпочитат млади патладжани с деликатна кожа. Такива зеленчуци са по-малко, а с тях не е необходимо да режете кожата.
Във всеки случай, презрялата проба се обелва. За да бъде по-лесно да снимате, можете да опарвате „синята“ кипяща вода.
Ако тялото или върхът на патладжана е покрито с тъмни грозни петна, не е възможно да се яде такъв зеленчук.
Пържените патладжани абсорбират голямо количество мазнини, така че те трябва да бъдат напоени със салфетки. Ако използвате стари, гранясали или просто лошо качество масло, можете да развалят вкуса и миризмата на патладжан.
