Хачапури - общи принципи и методи на подготовка
Хачапури - грузинско национално ястие, е пай или торта, приготвена от тесто със сирене вътре. Тестото може да бъде всяко - прясно, мая, бутер. Истинското тесто за хачапури трябва да се замеси с кисело мляко. Но в Русия не е навсякъде, където можете да си купите, така че киселото мляко (кисело мляко), кефирът, сметаната ще свършат. Въпреки че количеството брашно, посочено в рецептата, може да се нуждае от повече или по-малко. Необходимо е да се погледне на консистенцията на тестото - тя трябва да бъде мека, тя не трябва да бъде много трудно да се брашно.
Различните райони на Грузия имат свои собствени специалитети за приготвяне на плоски торти. Те са направени затворени от всички страни, отворени, под формата на лодка или под формата на пликове от бутер тесто. За пълнене използвайте меки или кисели сирена - Имеретински, сирене, сулугуни. Понякога се смесват с извара. Много често нарязаните зеленчуци се добавят към пълнежа - магданоз, кантарион, копър. В дома си, хачапури се пече както във фурната, така и на печката в сух тиган.
Хачапури - подготовка на продукта
За хачапури, месят тестото според рецептата и го оставете да си почине. През това време глутенът набъбва, тестото става по-гъвкаво, еластично, не се придържа към ръцете. Докато тестото почива, този път може да се използва за загряване на фурната, ако тортите ще се пекат там, и да се създаде пълнежът. Ако сиренето е много солено, като сирене, то първо трябва да се накисне за два до пет часа, в зависимост от степента на соленост. За да може сиренето да се отърве от сол по-бързо, голямо парче трябва да се нарязва на по-малки парчета, с дебелина около два сантиметра. След това се смачква и смесва със зелени. Хачапури - най-добрите рецепти
Рецепта 1: Имерети Хачапури
За да чуете, че хачапури е много вкусно, ще има малко. Те със сигурност трябва да се опитат. Не трябва да чакате покана за посещение, по-добре е да се готвите и да третирате всички. За пълнене се използват кисели или твърди сирена, които могат да се смесват със сирене или извара. Зелените не са посочени в рецептата, но ако желаете, можете да добавите всякакви зелени на вкус към пълнежа. Тестото може да бъде направено изцяло на кефир или на половина със заквасена сметана, след което ще се окаже по-нежно.
Съставки: твърдо сирене - 400 грама, яйце. Тесто: чаша кефир, брашно - 3 чаши, едно яйце, една чаена лъжичка захар и сол, 2 супени лъжици. растат. масла, 0,5 hl сода, 50 г масло за смазване.
Метод на готвене
В кефир, микс сода, растително масло, сол и захар, и карам яйце. В сместа се добавят две чаши брашно. Смесва се сместа, като се добавя останалото брашно. Основното нещо е да не се прекалява с размера на брашно, така че khachapuri няма да се окаже солидна. Замесете добре тестото, което трябва да се окаже меко, леко лепкаво, но добре запазвайки формата си. Оставете я сам за около половин час, покрит със салфетка.
Сиренето грубо настъргва, навлиза в яйцето и се разбърква. Ако има зелени, можете да го нарежете и да го добавите към сиренето.
За да образуват тесто с дълга наденица, нарязани на 8-10 парчета. Всяка ролка се слага на торта и се слага пълнежът. Ръбовете са събрани в горния център и добре променени. Обърнете чантата, изравнете я с ръце и изтъркалете с точилка. След това обърнете отново и преобърнете отново. Основното нещо е да не се натиска трудно, така че тестото да не се пръсне. Поставете готовите тортили върху суха тава и печете. Те се пекат на печката, на умерен, по-близо до слабите огън. Когато едната страна е почерняла, обърнете се към другата. За да сте сигурни, че хачапури са печени, особено ако са дебели, те трябва да бъдат покрити с капак. Смажете готовите тортила.
Рецепта 2: хаджапурите в Аджария
Особеност на този вид пай е отвореният връх. За пълнене използвайте меко, не много солено сирене. Имерети е по-добър, но е възможно да бъде адюг или друг мек саламура. Тестото е най-добре да се месят на кисело мляко, но ако не, можете да вземете заквасена сметана или кефир. Ако желаете, когато хакапури се пече, можете да освободите сурово яйце (пиле или няколко пъдпъдъци) в средата му и да го поставите във фурната за момент, така че протеина да се коагулира. Жълтъкът трябва да остане течен. Счупено парче хачапури се потопява в нея и се яде.
Съставки: 400 грама меко сирене, яйца и зеленчуци. Тесто: чаша заквасена сметана, брашно - 3 чаши, масло - 50 г, сол - 1 ч. Л., Сода - 0,5 ч. Л.
Метод на готвене
Разсипва се масло в брашно, налива се сода и сол, залива се заквасена сметана и се смесва получената маса за най-малко 15 минути, тя трябва да бъде доста пластмаса. След това оставете тестото да почива в хладилника за половин час.
Нарежете сиренето за пълнене - ръчно, настъргано или толкушко. Разбийте яйцето и добавете нарязаните зеленчуци. Опитайте го, ако е необходимо - дозолит.
Разделете тестото на половина, всеки половин два пъти на половина. Резултатът трябва да бъде 8 броя. Разточете ги на малки топки. Всяка кифла се навива на плоска торта, навива се със сирене и зеленчуци, заглажда се до самите ръбове. Сега остава да вземем тортата с пълнежа в лодката. За да направите това, повдигнете един ръб и започнете да го сгъвате в ролка. Трябва само да стигнете до средата. След това от противоположната страна, за да вдигнете ръба и да го преобърнете до средата. Затегнете краищата така, че пълнежът да не падне. Така че вземи лодка с отворен капак. Остава да се пекат всички лодки във фурната. Това отнема около 20 минути при 180-200 ° C. Не е необходимо да се изпържва силно, само леко кафяво. Можете да сложите масло в гореща лодка.
Рецепта 3: Мегрел хачапури
Особеност на Megrelian khachapuri е, че пълнежът се поставя не само вътре, но и върху плоска торта, като пица, след като предварително е покрило повърхността с яйце. Съставките се посочват върху една голяма тортила, изпечена на тесто с мая. Вместо сирене сулугуни (в Грузия се нарича най-вече сулгуни) можете да вземете не твърде солено сирене.
Съставки: сирене сулугуни - 350 г, жълтък - 1 бр. Тесто: 200 мл вода, брашно 300 г, трапезна захар, супена лъжица сол, чаена лъжичка сол, суха мая - 1/2 чаени лъжички, 50 г маргарин.
Метод на готвене
Първоначално замесено тесто. Добавете сол и захар към водата, разбъркайте, налейте маята и брашното, като замесите не твърдо тесто. Накрая добавете омекотения маргарин, размесвайте го до гладко и оставете да се докаже за час и половина. Покрийте чиниите с чиста салфетка или кърпа.
Сирене грубо решетка. Елате месото, навийте го на торта, нанесете пълнежа, съберете краищата и го фиксирайте в центъра. Khachapuri ролка с точилка от двете страни, а след това направи дупка в средата, с диаметър 5-7cm. Прехвърлете в намазана или намазана с маслена тава. Повърхността на тортата се намазва с жълтък, така че при печенето се образува красива кора. Поръсете останалото сирене и поставете тавата за печене във фурната за около 20 минути. Вече трябва да се нагрява (220 ° C).
Рецепта 4: Хачапури в домашен стил
Домашно хачапури може да се приготви на базата на тесто за извара. Това е удобно, защото не остава за дълго време. Ако тортите се сервират на втория ден, те трябва да се отопляват, защото те са най-вкусни горещи. За пълнежа можете да вземете всяко сирене, което може да се намери в къщата. Дори и топло сирене ще направи.
Съставки: 300-400 г сирене или 4 топени сирена, заквасена сметана - 4 супени лъжици. лъжици, зеленчуци, 3 скилидки чесън. Тесто: пакет от маргарин (200 гр.), Щипка сол, пакет извара (200 г), 2 яйца, оцет - непълна супена лъжица, сода без пързалка, чаена лъжичка, колко брашно ще вземе, жълтък за смазване, някои сусамени семена за прах. Метод на готвене
Разтопете маргарина в течно състояние, изварете го, разбийте яйцата, смесете извара. Сода за гасене на оцет (лимонов сок), добавете към тестото. Брашно се налива достатъчно, за да се замеси тестото. По време на приготвянето на пълнежа, поставете тестото на студено.
Грубо настъргваме сиренето, добавяме заквасена сметана, нарязани зеленчуци и нарязан чесън. Ако сиренето не е много солено, пълнежът може да бъде леко осолен.
Разделете тестото на две приблизително равни части. Един разточва на печене лист, сложи всички пълнеж. Покрийте с втори плосък торта, прищипване в кръг. Почистете го с жълтък и поръсете със сусам. Поставете тавата за печене във фурната и изпечете за около 50 минути (180 ° C). Сервирайте, нарязани на триъгълници.
Хачапури - полезни съвети от опитни готвачи
- Ако не можете да си купите готово кисело мляко, можете да го приготвите сами. Загрейте малко 3 литра мляко, добавете една супена лъжица две заквасена сметана или кефир, затворете капака, увийте кърпа. Оставя се да престои два часа и след това се прехвърля в хладилника, докато масата се сгъсти.
