Някои източници сочат, че карфиолът е дом на Сирия, но през второто хилядолетие преди Христа зеленчукът е бил популярен в древния Рим, не само в кухнята на аристократите, но и сред бедните. В Русия, съвременните видове бяло зеле са често срещани в предхристиянския период, а бял карфиол за пръв път се появява само на масата на Катрин Велики и дълго време е аристократично ястие.
Много продукти и ястия от тях в руската кухня станаха популярни само в постсъветския период. Карфиолът е диетичен зеленчук от този списък. Но вкусът и здравословните му свойства бързо и ценено от гастрономи и диетолози. Проблемът все пак е, че гамата от ястия от карфиол не е толкова голяма, като например ястия, които включват картофи. Нека се опитаме да я разширим малко, като добавим няколко рецепти за готвене.
Карфиол с яйца във фурната - основните технологични етапи
Яйцата и сиренето, изпечени във фурната, образуват уникална румен кора, без значение какъв компонент от ястието комбинират, а карфиолът с тези продукти е необичайно вкусно ястие, дори без добавяне на други съставки.
Плътната консистенция на зелените съцветия, наличието на растителен протеин в тях и неутралният вкус на зеленчуците правят възможно да се направят почти всички кулинарни композиции с карфиол. Тя може да бъде чудесно допълнение към различни зеленчуци, гъби, птици, свинско месо, зайци, колбаси и други месни продукти.
В растителните печиви най-интересният карфиол с сосове, включително и домат. За ястия от месо и карфиол са подходящи сосове на базата на заквасена сметана и други млечни продукти, с добавка на чесън и ядки. Разнообразие от пикантни зеленчуци и подправки ще ви позволи да получите много вкусове за най-простото ястие. Суровият карфиол се използва в салатите, предварително го съхранява в различни маринати. За вторите ястия обикновено се приготвя. За употреба в гювечи зелето е предварително бланширано или варено. Има рецепти на национална кухня, в която се пече маринован карфиол.
За да се постигне едновременна готовност на ястия с месо и зеле с различна продължителност на термичната обработка, продуктите първо се приготвят отделно, след което се комбинират и покриват със сос, сирене, печено във фурна, в готова или полуготова форма.
В допълнение към индивидуалните съцветия, изпечени във фурната, карфиолът се приготвя в суфле с добавка на крем (мляко), яйца. Растително може да служи като компонент на зеленчуци и мляно месо.
1. Карфиол с яйце във фурната - просто готвене
Продукти:
Варен карфиол 450 г
Картофите белени 600g
Домати, месести 360 гр. \ T
Чесън 40g
Пушено сирене 350 гр
Варени яйца 6 бр.
Бял лук 150гр
Магданоз 120 гр
Маслиново масло 50 г
Зелен грах, пресен 150 г
Копър 50 g
Заквасена сметана, домашно приготвена 200 гр. \ T
Лист от листа, набор от подправки (на вкус)
Сладко-кисел сос (за сервиране)
Работна процедура:
Главата на карфиола се измива и разделя на цветчета. Големи цветя, нарязани на половина, заедно. Сварете ги чрез добавяне на сол, дафинов лист, карамфил от мляно чесън, няколко грах от бахар и букет от копър.
Обелените картофи се измиват и нарязват на кръгчета (0,5-0,8 см), изваждат се доматите с плътна плът, бланшират се чрез нарязване на кожата, след което се отстраняват и се нарязват на кръгчета. Лукът се нарязва на пръстени. Обелете варените яйца и ги нарежете на кръгчета. Настържете сиренето, нарязайте магданоза. Разбийте заквасена сметана, добавяйки нарязани зеленчуци в края. Смажете дълбоката форма с масло. Разстилайте в слоевете си картофи, домати, зеле, лук, яйца. Смажете всеки слой с готвена заквасена сметана. Поръсва се отгоре със слой твърдо настъргано сирене.
Така че при печенето, горната част не се изгаря, покрива се с фолио и 10 минути преди готовността да се отстрани, за да се образува кора на сирене. Печете около 40 минути, като настроите средния режим на отопление.
Прехвърлете леко охладената чиния към приготвената чиния, нарязана на порции. Сервирайте със зелен грах и сос.
2. Карфиол с яйце във фурната - готвене с пиле и пачи крак
Съставки:
Лисички мариновани 250 гр
Корейски моркови100 г
Съцвети от зеле, варени 300 g
Домат сладко-кисел сос 75 гр. \ T
Заквасена сметана, течна (15%) 120 g
Пушено пилешко филе, варено пушено 450 гр
Варени картофи в униформи 250 г
Нарязани пресни зеленчуци 100 g
Форма Масло
Подправки - на вкус
Работна процедура:
Всички компоненти на съда се изрязват по същия начин, във всякаква форма. Beat заквасена сметана със сос, добавяне на подправки, чесън, нарязани зеленчуци на вкус. Обработвайте формата вътре с масло. Смесете приготвените съставки и поставете във форма. Поставя се в предварително загрята фурна до 200 ° С. Отстранете за 20 минути и сервирайте готвенето.
3. Карфиол със сирене и яйце във фурната - нарязан с гъби и свинско филе
Продукти:
Заквасена сметана 180 гр. \ T
Грах 200 g
Шампиньони, пресни 550 g
Карфиол 250 g
Бели крекери 100 g
Яйца 2 бр.
Моркови, червени 200 гр (нето)
Сирене 250 г
Масло от 100 г
Магданоз, босилек
къри
пипер
Рязане - 6 порции по 180 g
Рафинирано масло 70 мл
Технология за готвене:
Готови шампиони, моркови и бял карфиол, нарязани на плочи и запържени отделно в масло: \ t Когато пържите на моркови, леко я поръсете със захар.
Запържете гъбите с лук, добавяйки черен пипер.
Разбийте яйцата с брашно, добавяйки щипка къри и сол. Изсипете зеле с тази смес, разбъркайте.
Парчетата се отрязват добре и се отблъскват.
Смажете порциите с масло, поръсете дъното с галета. Поставете дъното и страните на всяка форма на счупена свинска филе, предварително намокрена в смес от брашно от яйца. Разстелете шампиньони, моркови, грах, приготвени зеле в кошници, оформени от месни плочи. Изсипете сметана върху съдържанието на кошниците, поръсете със сирене. Печете, като включите фурната на средно ниво на нагряване.
4. Суфле от карфиол със сирене и яйце във фурната
Продукти:
Крем (20%) 180 мл
Грах 100 г
Яйца 3 бр.
Хляб сухари 80 г
Броколи 250гр
Моркови 120г
Зеле (съцветия) 450 г (нето)
Масло 90 г
Меко сирене (чинии) 200 гр
Домати (сметана или череша) 6 бр.
Босилек 70 г (листа)
Подбрани подправки (за готвене на зеленчуци)
Подготовка:
Отделно пригответе измитите зеленчуци, като добавяте дафинов лист, кардамон, пипер или други подправки, както смятате за подходящо. Източете водата.
Нарежете морковите на малки кубчета. В отделна купа убийте броколи и карфиол. Добавете нарязаните моркови на броколи и грах на карфиол. Разбийте охладените яйца до стабилна пяна, постепенно добавете студен крем, продължавайки да биете.
Разбийте разбитата маса наполовина, като добавите една част към масата на бялото зеле, а втората - на броколи с моркови.
Готовата смес се изсипва в разглобяеми форми и се пече във фурната до дебелина. Когато се охлади, сложете парчетата заедно, поставяйки сирене между тях.
Поставете върху тава, обработена с масло и галета. На върха на карфиола, също се поставя тънък слой сирене, сложете резени или резенчета домати в кръг. Върнете суфлето във фурната, за да оцветите кора на сирене.
При сервиране гарнирайте с листа от босилек. Нарежете на порции. Ако желаете, залейте сметана или доматен сос.
5. Карфиол със сирене и яйце във фурната - тенджера с чесново-фъстъчен сос
Съставки:
Орехи (белени ядки) 100 g
Заквасена сметана (15%) 180 g
Сирене 200 г
пипер
Зеле 0,5 кг
Чесънът
Брашно (за паниране)
Яйца 2 бр.
Зехтин
копър
Фина сол
Работна процедура:
Варено зеле, разделено на цветчета, лежеше на печене, намазано с масло. Разбийте яйцата и излейте върху зелето. Поръсете с настъргано сирене. Пече се 10 минути при 180 ° С. Печено зеле може да се сервира като гарнитура за зеленчуци и лека закуска.
Пригответе соса: добавете нарязаните на смляни ядки и чесън към бита заквасена сметана. Подправете с подправки и нарязан копър.
6. Карфиол със сирене и яйца във фурната - оризово печено
Състав на продуктите:
Egg1 бр.
Масло 70 мл
Настъргано сирене 120 гр
Горчица, гореща 30 g
Варен ориз 280 гр. \ T
Варено зеле 250 г
Сок, лимон 25 мл
Масло, топено 70 g
Мляни подправки
Готвене:
Разбийте яйцето със зехтин, добавете една супена лъжица горчица и лимонов сок. Зелето се нарязва на плочи и се премества с варен ориз, добавяйки варен сос.
Смажете формата, поставете ориза и зелето. Поставете настърганото сирене отгоре. Сложете във фурната за петнадесет минути.
Карфиол със сирене и яйце във фурната - полезни съвети, кулинарни трикове
- Когато купувате, обърнете внимание на листата, избирайки карфиол: те трябва да са зелени, а не бавни, а съцветията трябва да са снежно бели, без крем. Карфиолът е по-малко издръжлив, не е пригоден за съхранение в прясно състояние, поради което бързо губи ценните си свойства.
- Белият карфиол е широко разпространен в нашата страна, въпреки че в Средиземно море е широко разпространен пурпурен, жълт, зелен карфиол, поради което този вид е кръстен. Ако искате да добавите яркост към ястия от карфиол, не е необходимо да търсите други цветове на пазарите. Сварете бял карфиол от сок от цвекло и моркови, за да го оцветите. След това гответе салати, закуски, ястия, както обикновено.
- Съцветията от зеле са предпочитано местообитание за насекоми. Преди готвене, натопи главата на зеле в осолена хладка вода, поне за един час. След измиване под силна струя можете да пристъпите към готвене. За да съкратите времето за измиване, разглобете главата в отделни цветчета и след това ги сгънете през гилзата.
