Трюменият сос от цариградско грозде с мента и чесън е пикантен деликатен подправки за месо, приготвено по грузински рецепта. В Грузия сокът от ткемали се приготвя от незрели сливи от череша - ткемали, а задължително се добавя и блатна мента, която предотвратява ферментацията. В нашите географски ширини, черешовите сливи често се заменят със зелени къпини, въпреки че аз се опитах да готвя и от презрели плодове, също се оказа вкусна. В градината не намерих монетен двор, под мишницата се появи мента. Трябва да сте гурме, за да изберете сорт мента в смес от чесън, цариградско грозде, пикантни зеленчуци и подправки, за да добавите всякакви.
- Време за готвене: 1 час 30 минути
- Количество: 2 кутии по 450 г
Съставки за сос Ткемали с цариградско грозде
Метод за приготвяне на трезмали сос от цариградско грозде
Тъй като традиционно сосът ткемали се прави от неузрели череши, айсбергът за рецептата ще се нуждае от малко неузряло зелено. Събираме плодове, сортираме, изваждаме брошури, клонки и други градински боклуци.
След това накиснете плодовете в студена вода, за да се накиснат мотивите, които са залепнали на плодовете, след това ги изплакнете с течаща студена вода.
Налейте 2 литра гореща вода в тенджера, изхвърлете плодове и ги изпратете на печката. След кипене, се вари на малък огън 7-8 минути, нищо не трябва да се добавя към водата.
Хвърляме бланшираните плодове на сито. Между другото, можете да добавите захар на вкус в бульон, го сварете, го охладете - получавате вкусна освежаваща напитка.
Изпрати цариградско грозде в блендер и да се превърне в гладка картофено пюре.
Разтрийте картофеното пюре през сито, за да се отървете от зърната. Можете да пропуснете тази стъпка и да оставите ядките и счупената кора, така че текстурата на трезмали соса от цариградско грозде ще бъде по-разнообразна, но, по мое мнение, груба.
Главите на чесъна се разглобяват на зъбите, обелени от обвивката. Ако чесънът е млад, вземете 3 глави, а ако са зрели, тогава двама са достатъчни.
Събираме всички подправки в блендер - ситно нарязани зъби с чесън, смлян червен пипер, сушена мащерка, смляна куркума, прясна мента и магданоз. Между другото, преди да изпратите пресни зеленчуци в кухненски цех, трябва да ги отрежете.
Добавете настърганото зрънце в купата и превърнете съставките в хомогенна маса.
Прехвърляме натрошената маса в тенджера, изсипваме на вкус солта без добавки, разбъркваме. На малък огън да доведе до възпаление, да ври 20 минути, понякога да се разбърква. Трябва да бъдете внимателни, когато готвите гъст сос. Ако отворите капака - спрей се разпространява във всички посоки, така че се грижете за ръцете и очите си.
За заготовки за зимата внимателно измийте бурканите с гореща вода, изплакнете с вряща вода и подсушете във фурната на около 110 градуса по Целзий.
Поставете соса в чисти и сухи буркани, затворете. Стерилизирайте детайлите за 15 минути, плътно запушете и съхранявайте за съхранение на студено и тъмно място. Температура на съхранение от +2 до + 7 градуса по Целзий.
Сосът от ткемали ще допълни добре кебабите, пърженото пиле и дори обикновените домашни котлети. Приятно апетит!
