\ t
Бульон се счита за най-лесен за приготвяне на първото ястие. Той е приготвен от всякакви месни или рибни продукти.
Тази супа може дори да бъде направена от месни или рибни остатъци от производството на други ястия. Но въпреки това, бульоните се получават с уникален и изключителен вкус.
В крайна сметка, те се приготвят най-вече на базата на дивеч, пиле, говеждо месо или всяко друго месо, използващо кости, зеленчуци и подправки. Така че бульонът се оказва богат. И ако добавите яйца към бульон и, например, крутони, то ще се окаже не само вкусно, но и подхранващо. Яйцата се сваряват отделно в черупката или без нея директно в бульон.
Бульон с яйца - общи принципи на приготвяне
Преди да добавите яйца, месо или риба със зеленчуци трябва да се варят, а след бульон трябва да се източи и да се приготви отново.
Сурови яйца към бульон трябва да се добавят не по-рано от пет минути преди готовността. Черупката трябва да се счупи точно над тавата и веднага да я изпрати там. За да не се получи бучка, а яйцето не се разстила по цялата тава с малки люспи, бульонът трябва незабавно да се разбърква интензивно.
В сварена форма яйцето се прибавя към готовия бульон. Можете да го нарежете на четвъртинки или на половина или с пръстени. Трябва да се помни, че първо яйцето трябва да бъде твърдо сварено. За да го направите, сложете го в купа, добавете вода и варете поне четвърт час. За да може черупката да бъде добре разделена, първо трябва да държите подготвеното яйце в студена вода.
Яйцата в бульон могат да се добавят и в разклатен вид. За да направите това, трябва да го смесите с вилица или размахване със сметана, майонеза, соев сос или сметана, преди да добавите към супата. В допълнение към яйцата, можете да добавите сирене, билки, подправки или различни зеленчуци към бульона. Сервирайте бульона с крутони, изработени от бутер тесто, бял хляб или ръжен хляб.
Бульон с дивечово яйце с крутони
Съставки:
• 100 г хранителни отпадъци от животински труп с кости (яребица, лешник или фазан);
• един яйчен белтък;
• 10 грама моркови;
• 10 g лук;
• корен от магданоз;
• щипка бял пипер;
• сол на вкус;
• 40 грама пшеничен хляб;
• 10 г твърдо сирене;
• лъжица масло.
Метод на приготвяне: \ t
1. Измийте хранителните отпадъци в хладка вода и поставете да заври.
2. Магданозът, морковите и лукът не се обелват, нарязват на парчета и се пекат малко в сух тиган на гореща плоча. Добавете зеленчуците в бульона.
3. Сварете в продължение на четвърт час с капак на тенджерата наполовина затворен.
4. След това бульонът се прецежда и бавно се вари.
5. Разбийте яйчен белтък, докато изгладнете и поставете в бульон с разбъркване.
6. Добавете сол и пипер.
7. Сварете още една минута и изключете печката.
8. Нарежете сиренето.
9. Разтопете маслото.
10. Нарежете пшеничния хляб на филийки или кубчета. Поставете върху тава, поръсете със сирене и поръсете с масло.
11. Поставете тава за печене с крутони в гореща фурна на стандартна температура и я оставете до появата на червена повърхност.
12. Бульон се сервира в купа за супи, поръсена със сирене и крутони до чинийката.
Пикантен бульон с яйца, крутони и зеленчуци
Съставки:
• 210 г пилешки хранителни отпадъци (крака, глава, шия, кожа);
• едно яйце;
• 20 g прясно копър;
• 20 г корен от целина;
• 10 грама моркови;
• сол;
• два черен грах; • един зелен грах;
• един дафинов лист;
за тостове:
• 100 г готови бутер тесто;
• 10 г сурово мляко или сметана;
• 10 g сусам.
Метод на приготвяне:
1. Бутерното тесто може да се използва както с дрожди, така и без дрожди. Нарежете го на кубчета с подходящ размер (за една хапка). Сложете ги върху лист за печене, облицован със специална хартия и грес с плътно мляко. Поръсете със семена от сусам и се печете в гореща фурна, докато се приготви.
2. Измийте пилените хранителни отпадъци, изсипете хладка вода в тенджера и сварете.
3. Отделете отделно твърдо сварено яйце.
4. Зелените за сортиране и изплакване. Изсушете и пресечете добре.
5. Добавете към пилето отпадъци моркови и целина, пипер.
6. Сварете една четвърт час. В същото време капакът на тавата трябва да бъде затворен наполовина. Периодично трябва да се премахне пяната.
7. В края на готвенето добавете дафинов лист.
8. Щам от бульон. Оставете да заври и сол.
9. Почистете яйцето и го нарежете на две или три парчета.
10. Изсипете готовия бульон в чашата за супа, сложете яйцата на върха и поръсете с копър. Крутоните се сервират на отделна плоча за питки.
Пилешки бульон с яйце и мадера
Съставки:
• 150 г пилешки хранителни отпадъци;
• един лук;
• половин малък морков;
• 30 ml Мадейра;
• скилидка чесън;
• едно яйце;
• сол;
• да опитате чушки.
Метод на приготвяне:
1. Измийте пилените отпадъци и поставете да заври в тенджера.
2. Изплакнете лука и морковите и поставете в бульон.
3. Сварете, разбъркайте и отстранете пяната.
4. След това бульонът се прецежда и се вари отново.
5. Добавете сол, смлян пипер и мадейра.
6. Разбийте яйцето в чашата.
7. В кипящ бульон направете фуния, като я разбърквате с лъжица. 8. В тази фуния с бързо движение се изсипва яйцето и се готви една минута.
9. Обелете и продайте чесън чрез специална преса от чесън.
10. Изсипете бульон с яйце в чиния и подправете с чесън.
11. Сервирайте горещо с пресни зеленчуци.
Рибен бульон с розова сьомга с яйца и пикантни крутони
Съставки:
• главата и опашката (200 g) розова сьомга;
• щипка сух джинджифил;
• 30 г бял корен от магданоз;
• 50 ml сметана;
• едно пилешко яйце;
• сол на вкус;
• клончета от пресен магданоз;
за тостове:
• 100 грама пшеница или ръжен хляб;
• 5 г слънчогледово масло;
• 30 г твърдо сирене;
• едно пъдпъдъчно яйце;
• 5 г доматена паста или кетчуп;
• 5 г масло;
• щипка червен пипер.
Метод на приготвяне:
1. За крутони нарязайте хляб на кубчета и леко запържете на масло.
2. Нарежете твърдото сирене и смесете с доматено пюре, добавете сурово яйце и червен пипер. Разбъркайте добре.
3. Поставете парчетата печен хляб на печене, избършете със сирената и печете в гореща фурна, докато сиренето се разтопи.
4. Измийте добре розовите сьомги. От главата да дръпне хрилете, от тях бульонът ще бъде горчив и кален.
5. Поставете рибата в тенджера, добавете студена вода и поставете чиниите на топлина.
6. Добавете корен от магданоз и сол.
7. Кремът се изсипва в турците и заври. Засега оставете настрана.
8. Изплакнете магданоза и сложете кърпа. Когато изсъхне, нарязайте фино.
9. Сварете твърдо сварено яйце. Охлажда се и чиста. Нарежете на пръстени.
10. Варен бульон се излива върху желязно сито. Оставете да заври и добавете сметана и джинджифил.
11. Изсипете бульона в чиния, сложете яйцата на върха и поръсете с магданоз. Веднага заедно с бульона се сервират топли топки.
Телешки бульон с яйце и топено сирене
Съставки:
• 100 грама отпадъци от говеждо месо без мазнини;
• три яйца от пъдпъдъци;
• едно обработено сирене;
• сол на вкус;
• подрязване на една ябълка (кожа, сърцевина);
• дръжка от зеле;
• 10 г пащърнак.
Метод на приготвяне:
1. Добавете парчета говеждо месо със студена вода, добавете парченца ябълка и зеле и пащърнак.
2. Гответе половин час с половин затворен капак.
3. Прецедете и отново задушете. Подправете със сол.
4. Нарежете обработеното сирене на малки кубчета и добавете към бульона.
5. Когато сиренето се продава, извадете тенджерата от печката.
6. Пригответе яйцата в отделна чаша. Обелете и нарязани на половинки.
7. Бульон се сервира в купа за супи. След това върху чинийката се поставят половинките от пъдпъдъчи яйца.
Зеленчуков бульон с яйце и ориз
Съставки:
• 30 г корен от целина;
• 20 g корен от магданоз;
• половин лук;
• половин морков;
• скилидка чесън;
• 20 г карфиол;
• 10 г броколи;
• парче цвекло;
• лъжица заквасена сметана;
• едно яйце;
• няколко листа от киселец;
• 20 г оризова каша;
• сол на вкус;
• два граха всеки от черно и бахар.
Метод на приготвяне:
1. Изплакнете всички зеленчуци в чиста вода.
2. Поставете целина, корен от магданоз, лук, морков, чесън и цялото зеле в тенджерата. Добавете цвекло. Изсипете непременно хладка вода и гответе за няколко минути.
3. След това добавете пипер и гответе още четвърт час.
4. Оризни трохи, ако е необходимо, сортирайте, измийте излишното нишесте и гответе отделно. Изплакнете отново.
5. Соррел за сортиране, фино котлет.
6. Разбийте яйцето в купа и разбийте с вилица, докато изгладете със заквасена сметана. 7. Прецедете готовия зеленчуков бульон и подправете със сол. Сложете на огъня, и когато се вари, се изсипва яйцето там, постоянно се разбърква с лъжица или малко се вари.
8. Налейте бульон на порционна чаша. В центъра поставете лъжица варен ориз и поръсете с киселец.
Яйчен бульон - трикове и съвети
• Когато бульонът кипи, трябва да отстраните от повърхността всичко, което е излишно, с помощта на скимер.
• Зеленчуци в бульон, можете да добавите пресни, пържени или печени.
• Яйцата за бульон са подходящи както за обикновените пилета, така и за пъдпъдъците.
• За да не стане мътна бульон, може да се използва само протеин.
• Разклатете яйчната смес в бульон, трябва да се добавят на малки порции и тънък поток, като същевременно разбърквате всичко със специална шпатула.
• За да не се развалят ястията, можете предварително да разбиете яйцето с няколко лъжици от готовия горещ бульон и след това да добавите сместа към супата.
• Ако сварите грубо нарязани зеленчуци (моркови, лук) в бульон, то ще се окаже прозрачно с красив златен оттенък.
• За по-интересен вкус, бульонът може да бъде приготвен от различни видове месо.
