Цялата печена патица е винаги красива, вкусна и апетитна. Не всяка домакиня рискува да готви патицата изцяло, като се има предвид, че месото от тази птица във фурната става трудно. Това обаче е далеч от случая. Следвайте някои съвети и трикове, за да получите нежно, ароматно и меко месо.
Патица с ябълки във фурната (рецепта стъпка по стъпка) - основните принципи на готвене
За печене е по-добре да се използва не домашната патица, а тази, която растеше върху птицефермата. Месото на такава птица е много по-меко и по-нежно. Мнозина не готвят патици поради особената си миризма. За да се отървете от него е съвсем проста: просто изрежете кокалчето, което е негов източник.
Преди готвене птиците се измиват под крана и се изсушават със салфетки отвън и отвътре.
Следващата важна стъпка е ецване на патица. Някои хора просто ги търкат със сол, но това не е достатъчно, за да направи наистина вкусна и ароматна чиния. Марината ще добави готовата патешка подправка. Птиците се търкат със смес от лимонов сок, смлян пипер и сол. Оставете за четиридесет минути. За да получите ястие с пикантен ориенталски вкус, разтрийте патето със соев сос, смесен с малко количество захар.
За да направите месото сочно и меко, патица трябва да бъде задушена преди печене. Това се прави по следния начин: те вземат тесен стъклен буркан, напълват го с вода с 2/3 от него и поставят патица върху него с цепка. Поставете кутийка с патица в голям котел или тенджера и налейте вода така, че да покрие леко краката. Пазете патицата от кипене 40 минути. След това охладете и извадете патицата от буркана. За да направят това, те използват кисело-сладки и сочни ябълки, които по време на печенето ще дават сок на месо. Поради това, патицата ще се окаже вкусна и ароматна.
Ябълките се обелват, или се използват с шкурка. След това плодът се нарязва на половина и се изрязва ядрото. Месото на плода се нарязва на филийки. Те започват патица с тях и зашиват корема с кулинарна нишка, така че да не падат по време на печене. В допълнение към ябълките, можете да добавите сушени плодове, портокали или ядки към пълнежа.
Препоръчително е патицата да се увие във фолио, така че мазнината да не се пръска по време на пържене и месото да остане сочно.
Печете птицата за два часа и половина. Приблизително 20 минути преди края на готвенето извадете фолиото, така че патицата да почервенее.
Патицата може да бъде изпечена във фолио, ръкав или само върху тава за печене.
Рецепта 1. Патица с ябълки във фурната: стъпка по стъпка рецепта в сироп грепфрут
Съставки
патица от трупове на домашни птици;
готварска сол;
шест грепфрута;
прясно смлян пипер;
пет ябълки;
растително масло;
течен мед - 100 г;
една и половина лъжички канела;
бяла захар - 100 g;
клонче от свеж розмарин;
масло - 100 г;
чаена лъжичка лимонов сок.
Метод на приготвяне
1. Вземете трупа от патица. Ако е замразен, извадете го от фризера и го преместете в хладилника. Оставяме го там до пълно размразяване. Този метод ще запази полезните свойства и вкуса на месото. В никакъв случай не прибягвайте до микровълнова или топла вода. Проверете размразения каркас за коса или пера. Издърпваме последните пинсети. За да се отървете от космите, разпечете трупа над газовата горелка. Внимателно отрежете корема и отстранете всички вътрешности. Guzku задължително нарязани. Ако това не се направи, миризливите жлези, които са в него, ще придадат на ястието неприятен вкус и мирис. Мазнината, която заобикаля тази част от трупа, се отрязва. Също така отстраняваме мазнините от врата заедно с кожата. Отсечете първата фаланга от крилата. 2. Измиваме приготвения патешки труп под течаща вода. Очакваме водата да се отцеди и да ги изцеди с кухненски хартиени кърпи. Ние го правим извън и вътре в трупа.
3. Комбинирайте пипер със сол. Смесете и покрийте патицата със сместа отвътре и отвън, като го разтривате добре в месото и кожата. Отстранете маслото от хладилника. Когато стане мека, олиоваме цялата повърхност на патицата. Разстилахме се на плоча и оставяхме птицата за четиридесет минути.
4. Ябълките ми са под крана. Избършете с кухненска кърпа и кори. Това може да стане с обикновен остър нож или със специално устройство за почистване на зеленчуци. Нарежете всеки плод на четири части. Нарежете ядрото. Месото на плода се нарязва на филийки. Сложете ги в дълбока чиния и поръсете с лимонов сок, който няма да позволи на ябълките да потъмнеят. Ние ги смачкаме с канела и разбъркваме.
5. Нанесете пълнежа на ябълката вътре в трупа, като го стегнете плътно. Краищата на корема се свързват. Можете да направите това, като ги нарязвате с клечки за зъби или шишчета, или зашийте краищата на трупа с игла и конец за готвене. Краката също са вързани с дебела кулинарна нишка, така че да не се изгарят по време на печенето. Краката могат да бъдат опаковани с хартия за печене или фолио.
6. Фурната се включва на 200 градуса. Печенето или дълбоката топлоустойчива форма смазват вътрешността с растително масло. Слагаме патица в нея, така че гърдите да са на дъното. Слагаме във фурната на средно ниво. Печете 15 минути.
7. Докато патицата се пече, пригответе соса от грейпфрут. Вземете пет сиви плодове и измийте под крана. След това ги поставете в сито и попарете с вряща вода. Избърсваме с хартиени кухненски кърпи. Нарежете всеки плод на половина и преживейте сока. Тя може да бъде изцедена ръчно, или може да се използва за това специално устройство за оцеляване на цитрусовия сок. Кората на Grepfruit се изхвърля. 8. Изсипете пресен сок от грейпфрут в спринцовка. Изсипваме захар и добавяме мед. Разбъркайте, докато кристалите на захарта се разтворят напълно в сока. Поставете тенджерата на бавен огън и гответе, като разбърквате редовно, докато сосът започне да се сгъстява. В края на готвенето добавете клонче от розмарин. Извадете от печката тенджерата с грепфрутов сос и охладете.
9. След 15 минути отстранете формата с патица от фурната. Налейте сиропа от грепфрут и печете още четиридесет минути. От време на време изваждаме патицата от фурната и сипваме сироп, за да се образува карамелова кора на повърхността на патицата.
10. Готова патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка) се премества в красиво ястие. Останалият грейпфрут е мой, нарязан на филийки и разпръснат около патицата.
Рецепта 2. Патица с ябълки във фурната във вино: стъпка по стъпка рецепта
Съставки
труп на патица;
щипка смлян пипер;
пет ябълки;
чаена лъжичка сол;
100 г сливи;
чаена лъжичка бяла захар;
четири филийки бял хляб;
чаена лъжичка на Мадера;
50 ml растително масло;
5 мл лимонов сок;
100 g масло;
една чаша и половина пилешки бульон.
Метод на приготвяне
1. Полагаме на борда размразения и изтръгнат труп на патица. Старателно проверете за перата. Ако има такива, отстранете ги с пинсети. След това разпечатайте патицата над газовата горелка. Измиваме трупа под крана и ги изсушаваме с вътрешни и външни кърпички. Внимателно отрежете корема и премахнете всички черва. Изрежете опашката. Той съдържа миризливи жлези, които придават на ястието неприятен вкус и мирис. Нарежете мазнината около тази част от трупа, както и от врата. Мазнините се отрязват с кожа. Отрежете горната фаланга от крилата. 2. Разтрийте приготвения труп със сол. Ние правим това внимателно, триене на патица отвътре и отвън.
3. В голям тиган сложете маслото и залейте слънчогледа. Слагаме го на печката и включваме огъня. В загрята смес от масла се поставя трупа на патица и се запържва от всички страни за пет минути. След това покриваме тенджерата с капак и оставяме да къкри на слаб огън за същия период от време. Преместваме печения труп в патицата.
4. В тиган с смес от масла и сок, които се открояват в процеса на печене патица, се изсипва в пилешки бульон и подсилено вино Мадейра. Включете огъня и преместете сместа до кипене, като периодично разбърквате. Изсипваме патето в соса с получения сос. Покрийте го с капак и го поставете на малък огън. Задушете от четиридесет минути до един час. Всичко зависи от размера на патицата. Изваждаме патицата от патицата и го охлаждаме.
5. Ябълките са моите. Обелете ги и ги нарежете на две. Нарежете ядрото и изрежете месото на малки парчета. Поставете ябълките в чиния и налейте с лимонов сок. Това се прави така, че да не потъмняват. Поръсете ябълки със захар и подправете с черен пипер. Разбъркайте.
6. Разтворете две супени лъжици масло в тавата. Поставяме ябълки в нея и се смесваме за половин час, постоянно се смесваме. Пълнената смес от ябълки се пълни с патица. Ръбовете на корема се закрепват с шишчета или клечки за зъби, или се шият с игла и кулинарна нишка.
7. Нарежете парчета хляб от филийки хляб. Запържете тоста в останалото масло и ги поставете в центъра на голямо ястие.
8. Фурната се включва на 200 градуса. Смажете патичния труп с масло и печете половин час. Разправяме готовата патица на препечен хляб, изваждаме ябълковия пълнеж и го слагаме около трупа. Изсипете патицата със соса, който остава в патешкото блюдо, украсете със зеленина и сервирайте на масата.
Патица с ябълки във фурната (стъпка по стъпка) - съвети и трикове
- Преди печене, смажете трупа на патица с разтопено масло.
- Ако готвите патица без фолио и ръкави, напоете го с подбран сок на всеки 15 минути.
- Сокът, който се освобождава при печене на патица, може да се използва за приготвяне на соса за домашни птици.
- Марината може да бъде приготвена на базата на портокал, нар или лимонов сок. Можете също да използвате ябълков оцет или вино.
