Как да приготвя остра аджика за зимата: тайните на опитни домакини. ТОП най-добри рецепти за остра аджика за зимата

С времето известният кавказки сос претърпя много промени в славянското готвене. Основните съставки, вкусният аромат и богатият вкус остават непроменени.

Повечето от модификациите на рецептата на аджика са свързани с желанието да се разнообрази вкуса и необходимостта акустичната аджика да се съхранява у дома.

Пикантна аджика за зимата - общи принципи на подготовка

Независимо от рецептата на аджика, за да го направите ще ви е необходимо:

• пипер,

• сол,

• билки,

• чесън.

Събиране на остра аджика за зимата, трябва да се помни, че е необходимо да се работи с пипер само с ръкавици, в противен случай можете да получите тежко дразнене на кожата.

Чушки Колкото по-месест и сочен е пиперът, толкова по-дебела и приятна ще бъде консистенцията на соса.

Като правило се използват два вида пиперки - сладки и пикантни. Сладки сортове (български, червен пипер, гогошар) могат да бъдат заменени и разнообразни, а в случая на остри сортове е по-добре да се придържате стриктно към рецептата. Най-изгарящи са лютите чушки “Халапено” и “Хабанера”, с които трябва да сте изключително внимателни, колкото по-познати са “Искра” и “украински горчив”.

Солта трябва да избере камък или грубо смилане, като в рецепти обикновено се дава точно количеството.

Билките дават аромат, традиционно използваните сухи билки са учо-сунели, хмел-сунели, кориандър, семена от копър. Пресните билки дават прекрасен аромат на варена аджика, но те развалят външния вид - когато готвят, получават земен оттенък. Чесънът винаги се използва в аджика, но неговото количество зависи от това дали той е основният източник на подправка. Ако рецептата казва много горещи чушки, количеството чесън може да бъде намалено.

Домати. Доматите не са част от традиционната аджика, но днес почти половината от рецептите за остра аджика за зимата включват домати и други зеленчукови пюрета, използвани за вискозитета на соса. При избора на домати трябва да се обърне внимание на тяхната структура. Оптимални плътни, зрели, не много сочни плодове с минимум течност вътре.

В зависимост от рецептата, можете да съхранявате пикантна аджика, приготвена за зимата в хладилник, изба или друго хладно място. Във всеки случай, за дългосрочно съхранение, сосът трябва да се постави в стерилизирани буркани.

Остра аджика за зимата (класическа)

Класическата абхазска аджика е чудесно допълнение към пушени колбаси и месни ястия, приготвени на дървени въглища.

Съставки

• Червена чушка - 2 кг

• Червен пипер - 700 г

• Червен лют червен пипер - 600 г

• Чесън - 400 г

• Смес от подправки (копър, кориандър, хмел-сунели) - половин чаша

• Каменна сол 5 супени лъжици

• Свеж кориандър - половин китка

• Оцет 9% - 4 супени лъжици.

Метод на готвене

Българската и люта чушка трябва да се измие добре и да се избърше с чиста кърпа. Семената и стъблата трябва да се отстраняват от чушките, а само от стъблата трябва да се извадят от битерите. Остават семената, за да може острата аджика да стане толкова гореща, колкото е възможно.

След приготвянето на черен пипер е необходимо да се обели чесъна и да се разглобяват. Зеленчуци, чесън и семена от люти чушки трябва да се превъртат 2 пъти в месомелачка, докато се получи хомогенна маса.

След това трябва да добавите подправки, билки, сол, оцет и да поставите на бавен огън. Веднага след като кипи сместа, незабавно извадете от огъня, разпространете върху стерилизирани буркани и навийте. Ако яркият богат цвят на аджика е важен, по-добре е да не добавяте пресни зеленчуци.

Съхранявайте adjika трябва да бъде на сухо хладно място не повече от 6 месеца.

Остра аджика за зимата (домати)

Много ароматен, пикантен и в същото време по-мек, в сравнение с традиционната, доматена аджика е идеална за варено месо, птици, зеленчукови ястия и ястия от ориз.

Съставки

• Домати - 2,6 кг

• Моркови - 900 г

• Горчив пипер (Чили) - 3 бр.

• Оцет - 200 мл

• Захар - 200 г

• Паприка сладък пипер - 900 г

• Груба сол - 1/4 чаша

• Чесън - 0,3 кг

• Зелени ябълки - 800 г

• Рафинирано растително масло - 200 мл

Метод на готвене

Първо, трябва да приготвите съставките. Измийте, изсушете и обелете чушки, ябълки, моркови и домати. Премахнете чушките и семената от чушки. Обелете ябълките и отстранете ядрото. Обелете морковите. Отстранете стъблото и обелете доматите.

Приготвените продукти се поставят в месомелачка и се прескачат 2-3 пъти, докато се получи хомогенна структура.

Изсипете сместа в подходяща тенджера и сложете на печката. Разбърквайки от време на време, къкри за един час, след това добавете сол, оцет, захар, масло и чесън, преминали през чесън.

Изчакайте, докато сместа отново кипи, ври още 5 минути и извадете от огъня. След това разширете аджика в чисти, сухи буркани, покрийте с капаци, не извивайте. Стерилизирайте пълните буркани в тенджера с подходящ размер в продължение на 10 минути, след което навийте.

Остра аджика за зимата (супа)

Много пикантен ароматен сос отлично подчертава вкуса на месни и зеленчукови ястия. Може да се използва като подправка за супи.

Съставки:

• Розови домати с плътен пулп - 3 кг

• Горещ пипер Ялапено - 2 бр

• червен пипер - 1 кг;

• пипер Гогошари - 1 кг;

• Чесън - 10 големи карамфил;

• Кориандър - 1 супена лъжица. лъжица

• Морска сол или грубо смилане - 2 супени лъжици. лъжици;

• Прясно смлян бахар - 0,5 ч. Л

• Билки от магданоз и кантарион - половин китка

• Прясно смлян черен пипер - 1 ч. Л

Метод на готвене

Измийте зеленчуците, отстранете семената и преградите от чушките и отстранете белите части от доматите. Обелете чесъна и го пропуснете през пресата с чесън. Смелете чушките и доматите с помощта на месомелачка или блендер.

Изплакнете обилно и оставете билките да се отцедят напълно, след това ги нарежете колкото е възможно по-фино и добавете към растителната смес.

Използвайте чукало, смилайте кориандър със сол в прах.

Добавете подправки към аджика и гответе на слаб огън за 10-15 минути след варенето. Изсипете горещ сос в предварително стерилизирани буркани и завъртете.

Остра аджика за зимата (хладно)

Тази рецепта се отличава с факта, че се приготвя класическата adjika подправка, а не сосът, но може да се използва само в малки количества.

Той е отличен с абхазски ястия, зеленчукови ястия, салати, риба и дори макаронени изделия.

Съставки

• Василий - 2 големи гроздове • Магданоз - половин китка

• Копър - половин китка

• Cilantro - 1 голям куп

Мента - 1 малка купчина

• Естрагон - 0,5 пакетчета

• Мащерка - няколко клонки

• Млади чесън 3 големи глави

• Горещ пипер (Jalapeno) - 3 бр

• Сол - 2 супени лъжици. лъжици

• Орехово масло - 3 супени лъжици.

Метод на готвене

Чушките трябва да се приготвят предварително. В старите дни тя беше нанизана на дебела нишка и висеше за месец, за да изсъхне в топло, добре проветриво помещение. Ако това не е възможно, пиперът може да се суши по “ускорен” метод, като се използва електрическо сушене за зеленчуци, или чрез поставяне на чушки за 3-4 часа в леко отворена фурна, загрята до 30-40 градуса.

Сухите чушки трябва да бъдат добре измити и отрязани.

Белият чесън и измитите и напълно изсушени билки се прибавят към приготвения пипер и се преглеждат заедно в месомелачка.

Сол и масло трябва да се добавят към мляната паста и да се разбъркват до пълно хомогенизиране.

Готовата подправка трябва да се разложи на стерилизирани буркани и да се затегне. Съхранява се в хладилник за 6 месеца, в мазето и на балкона до 4 месеца.

Остра аджика за зимата (без кипене)

Ароматичната и пикантна аджика е отлична като сос за месо и подправки за борш. Приготвени без готвене и добавяне на оцет, adjika, обаче, може да се съхранява дълго време без хладилник.

Съставки

• Плътни домати - 1 кг

• Чесън - 0,3 кг

• Сол - 1 супена лъжица. лъжица

• Чили - 0,5 кг

• Черен пипер - 1 кг

Метод на готвене

Измийте доматите и отстранете опашките. Измийте и почистете чушките от семената. Измийте чили. Обелете чесъна. Смелете всички съставки в месомелачка, добавете сол, разбъркайте добре и покрийте. Сместа трябва да ферментира. За да направите това, той трябва да бъде оставен покрит в топло помещение за 3 дни. Смесва се два или три пъти на ден.

След 3 дни аджика е готова, трябва да се разложи на стерилизирани буркани и плътно да се затворят капаните на капрона.

Можете да съхранявате не само в хладилника, но и в мазето.

Остра аджика за зимата (с ядки)

Пикантната аджика с ядки удивително допълва вкуса на топли ястия и се подхранва с доматен сос.

Съставки

• Червена люта чушка - 1,3 кг

• Свеж зелен цвят - 1 китка

• Груба сол - 1,5 супени лъжици. л.

• Чесън - 100 г

• Сух босилек - 1 ч. Л.

• Орехи - 250 г

Метод на готвене

Измийте и почистете пипер от семената. Сложете ги в голям контейнер, покрийте с топла вода, натиснете плътно с капак и оставете настрана за един час. Невъзможно е да се остави пипер във вода по-дълго, в противен случай може да загуби остротата си.

Един час по-късно, източете водата и поставете пипер в кухненски цех, добавете билки, белен чесън, сол и ядки. Смелете до гладко.

Разстелете се върху стерилизирани кутии и плътно затворете капака. Да се ​​съхранява такава adjika трябва да бъде в хладилника.

Остра аджика за зимата - трикове и съвети

• Чесънът присъства във всяка рецепта на аджика и обикновено отнема доста време, за да го почистите. Има един лесен начин да направите това след минути. Така че, начело на чесъна, е необходимо да се реже дръжката и да се сложи главата на дъската за рязане и няколко пъти да я прекараме с основата на дланта. След това сложете парчетата в тигана, покрийте я и разклатете. След това, повечето от резените ще бъдат напълно почистени, а останалите люспи ще бъдат отстранени много лесно. • Когато прибирате остра аджика за зимата, не изваждайте семената, те съдържат лъвския дял от горчивината, но ако трябва да приготвите аджика със средна тежест, отстранете някои от семената.

• Традиционно острата аджика се приготвя за зимата в големи порции и се навива в големи буркани. Това не винаги е удобно. За да може сосът винаги да е под ръка и да може да се използва при ежедневното готвене, можете да замразите аджика в малки пластмасови контейнери или ледени сладкиши. Тези ароматни парчета лед са много удобни за добавяне към супи, яхнии и други топли ястия.

• В старите времена съставките се търкат със специални камъни. Смята се, че този метод на обработка най-добре запазва вкуса и подчертава вкуса на подправките. Днес по-голямата част от кавказките домакини, при смилане на съставки за аджика, предпочитат ръчната мелница за месо, това се дължи на факта, че продуктите се режат в електрическия комбайн и блендер и се смилат в месомелачка.

Подготвяйки остра аджика за зимата, можете да се насладите на уникален ароматен сос, който абсорбира вкусовете на лятото. Освен това, с правилния подход, подготовката на остра аджика за зимата не изисква много време.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене