Процесът на приготвяне на сметана за масло е прост. За да направите това, разбийте сметаната или маслото с добавянето на различни компоненти.
Но не всичко е толкова просто. Технологията на производство на сметана за тортата осигурява някои нюанси, без които кремът няма да работи.
Масло крем - общите принципи на готвене
Основното нещо - високо качество на оригиналния продукт и стриктно придържане към последователността на действията за готвене.
Основа: сметана или масло, трябва да бъде най-малко 35% мазнини. С намалено съдържание на мазнини, кремът ще се окаже течен, от който ще бъде невъзможно да се формира стабилна форма и модел.
Оригиналните продукти трябва да се охладят, топлите просто ще се разслоят.
Препоръчително е да започнете да биете с ниска скорост, бавно да го увеличавате. Течен крем в началото, като разбиване, в рамките на две, три минути, ще стане по-дебел и по-лек. Тя трябва да достигне такава дебелина, че при работа на миксера следите от остатъка от въртенето на метлата ще бъдат забележими - ясен знак за готовността на крема.
Крем за готвене за тортата трябва да бъде в достатъчно голям капацитет, така че при работа с миксер спрейът не лети.
Сгъстено мляко, яйца, ванилия, какао, плодове и плодове - това е един непълен списък на различните варианти за добавки, които правят крема специален.
Крем крем за тортата е подходящ главно за бисквити. Тестото от бутер или тесто с маслено тесто с такъв крем може да се разпространи, не притежава формата.
Използването на хранителни багрила и всякакви ароматизанти към крема за тортата значително ще разшири обхвата и вида на продукта.
Рецепта 1: Крем крем торта (крем бруле)
В крем брюле можете да добавите всички видове алкохолни напитки, какао, шоколад и други ароматни подправки. Въпреки това, най-важното е, че втвърдената, жълто оцветена повърхност на крема трябва да бъде с всички средства.
Съставки:
• мазен крем (най-малко 33%) - 500 g
• жълтъци - 7 броя.
• захар - половин чаша.
• ванилия - 1 шушулка.
Подготовка:
1. Загрейте сметаната с разделена ванилия, разделена по двете половини.
Внимание! Не варете!
2. Ванилия чиста. Внимателно поставете жълтъците в готовата сметана.
3. Кремът се вари в затоплена вода, без да се спира разбъркването, за да се предотврати образуването на мехурчета.
4. Изсипете подготвената маса от сметана в приготвената форма с готовата торта, формата трябва да бъде с високи страни.
5. Загрейте фурната до 160 ° C и поставете тава за печене в продължение на половин час.
6. Извадете крем-брюле от фурната, поръсете със захар и го изпечете за кратко време, така че повърхността на крема да бъде покрита с кора от карамел.
Рецепта 2: Крем за орехи
Съставки:
• масло - 100 г
• пудра захар - 100 г
• мед - 1 супена лъжица.
• ядки - на вкус.
• жълтък - 1 брой.
• лимон - 1 брой.
Подготовка:
1. Добре е да месите маслото с жълтък, захар и мед, като се вземат предвид общите принципи на приготвяне.
2. Добавете натрошени ядки.
3. Интензивно бийте сместа, докато се появи пяна.
4. Поставете сметаната с масло върху охлаждането.
Рецепта 3: Кремообразна торта
Този крем от масло идеално пасва, когато трябва да организирате красиви торти или сладкиши. Наситеността и плътността му се регулират от количеството пудра захар.
Съставки:
• масло - 200 г
• пудра захар - 500 г (4 чаши).
• мляко или сметана - 2 супени лъжици.
• ванилова захар - 1 чанта.
Подготовка:
1. Vzbivaem масло за около пет минути, докато съставът не придобие нежност и лекота.
2. Изсипете ваниловата захар и отново изцедете.
3. Продължете процедурата през цялото време, стъпка по стъпка, добавяйки половин чаша захар с пудра с интензивно, постоянно биене с миксер.
4. Накрая се налива мляко или сметана и продължава да се бие още три, четири минути.
5. По желание, за декориране на крем за масло остава да се оцветява в различни цветове. Използвайте гел хранителни багрила, като течни багрила могат да доведат до получаване на дебелина, за да бъдат неизползваеми.
Ако се окаже, че кремът е все още много мек и нестабилен, за да запази формата си, е необходимо да го поставите на студено място и, тъй като се охлажда и увеличава плътността си, допълнително го бийте.
Рецепта 4: Крем с масло от шоколадов крем
Маслото трябва да се приема несолено, мека консистенция.
Съставки:
• масло - 150 г.
• захар - 200 г
• шоколад - 100 г
• ванилия - 1 ч. Л.
Подготовка:
1. Смесете маслото със захарта и ванилия и разбийте добре сместа.
2. Захарта се излива на части, на малки порции и всеки път се бие сместа, докато захарта се разтвори напълно.
3. Разтопете шоколада в чаша, поставена в нагрята вода или в микровълнова фурна за тридесет секунди.
4. Добавете шоколада към сместа от масло и продължете с биенето, докато се получи маса с еднаква дебелина. 5. Можете да използвате този крем от масло, както веднага, така и след леко охлаждане.
Внимание: шоколадът не обича влагата, така че е необходимо да го удави в чист, сух съд и да се намесва със суха лъжица.
Рецепта 5: Кремът от кондензирано мляко е основна рецепта.
Съставки:
• кондензирано мляко - 1 чаша.
• масло - 250 г
• ванилова захар - 1/3 чанта.
Подготовка:
1. Преди работа пригответе маслото, охладете го до температура, равна на стайната температура.
2. Направете омекотено масло в варени ястия с ванилова захар, докато стане бяло. Процедурата може да се извърши или ръчно, с лъжица, или с миксер.
3.Молото се инжектира бавно, с десертна лъжица, без да се прекъсва биенето. За да увеличите силата на звука.
Рецепта 6: Шоколадов крем Шарлот
Това е оригиналния крем за тортата, който се приготвя на сироп от мляко и яйца. Има два начина да се направи сироп.
Съставки:
• масло - 400 г
• захар - 200 г
• мляко - 160 г
• Яйца - 4 броя.
• Коняк - 1 супена лъжица.
• какао - 3 супени лъжици.
• екстракт от ванилия - 1 супена лъжица.
Подготовка:
Метод номер 1.
1. Внимателно и внимателно смесете захарта, яйцата и млякото. Поставете съдовете със сместа на слаб пламък и непрекъснато разбърквайки, разбъркайте преди кипене.
2. След това продължете да ври до такава плътност, когато сиропът, загребан с лъжица, ще тече от него в тънък поток. Това обикновено се случва, когато температурата на сиропа е малко над 100 ° С.
3. Прекарайте сиропа през марлята и поставете върху студа, за да се охлади, до около 20 ° C.
Метод номер 2. Този метод на готвене сироп е разделена на няколко етапа.
1. Пригответе сироп от смес от захар и мляко, която трябва да се свари с непрекъснато разбъркване по същия начин, както при първия метод, докато се сгъсти, когато сиропът, загребан с лъжица, изтече от нея в тънък поток.
2. Разклатете яйцата за няколко минути.
3. Внимателно се налива малък сироп, горещ захарен млечен сироп, в яйчен сироп, равен на обема при непрекъснато разбъркване.
4. След това комбинирайте цялата смес с останалия захарен млечен сироп.
5. Поставете съдовете с приготвената сиропна маса за няколко минути във водата, загрята до почти точката на кипене.
6. Прецедете сиропа и го поставете на студа.
Крем
1. Нарежете маслото на малки резени и го бийте за няколко минути.
2. В приготвеното масло на малки порции се изсипва един от приготвените сиропи, като продължава да се разбърква енергично.
3. Когато сместа се сгъсти достатъчно - добавете вино или бренди (въпрос на вкус) и разбъркайте в продължение на петнадесет минути.
Рецепта 7: Крем за дресинг за торта „Рязане и шиене“
Съставки:
• масло - 200 г
• Мляко - 0,5 чаши.
• гранулирана захар - 3/4 чаша.
Подготовка:
1. Разбийте маслото добре.
2. Пясъчната захар се изсипва в млякото и се разбърква.
3. Оставете да заври и охладете.
4. Изсипете изтеклата течност постепенно в разбито масло, като продължавате енергично разбъркване.
Тази торта е идеална за печене на слоеве.
Рецепта 8: Крем за кафе-кафе
Съставки:
• масло - 100 г
• захар - 180 г
• яйца, жълтъци - 2 броя. • какао - 20 г.
• черно кафе - 200 г.
• череши, напълнени с коняк.
Подготовка:
1. Смесете жълтъците със захарта, разбийте добре.
2. Какао на прах за разреждане с черно кафе и пара, докато се образува гъста маса.
3. Отстранете от огъня и охладете.
4. Смесете получената течност с бита масло.
Cream - трикове и съвети
• Cognac (15 ml), добавен към сметаната за тортата, ще даде вкус на орехи.
• леко добавяне на лимонов сок към крема - и то ще се окаже не толкова сладко.
• омекотен, зрял банан, ще придаде на крем кремавия плодов оттенък.
• малко количество прахообразно мляко и кокосови стърготини - и кремът ще прилича на вкуса на бар “Bounty”.
• прясна сметана е лошо побой, затова преди да се бие, е желателно да се охлажда с продължително, до два дни, излагане в хладилника.
• да се създаде студ, когато се работи с ръчен миксер, контейнер със сметана трябва да се постави в купа ледена вода
• нежно, не осолено масло значително ще повиши стабилността на сметана на крем.
