Ушите на Аман са рецепта за еврейски празник. Готвачи "Амана Уши": рецепти триъгълни бисквити, пълни с плодове, халва, ядки

Ушите на Аман са рецепта за еврейски празник. Готвачи

Бисквитките, наречени уши, с тънка ирония, характерни за еврейския народ, отбелязват щастливо събитие - спасението на евреите от унищожението от жестокия и хитър Аман, везирът на персийския цар. Всяка година, отбелязвайки тази дата, беше прието да се пекат бисквити в еврейски семейства, които по форма, всъщност, приличат на ухо. Пурим не принадлежи на религиозни празници, но в еврейската кухня има правила, които се спазват стриктно по всяко време на годината.

Тъй като ние говорим за сладки сладкиши, където някои животински продукти (яйца, масло, заквасена сметана, мляко) се използват за тесто, за всеки случай, имайте предвид, че тези продукти трябва да бъдат кошерни. По-специално, обикновено пилешко яйце трябва да има правилна конична форма.

Ако планирате да третирате еврейски приятели с бисквитки, и те ще откажат предложеното лечение, разберете това с разбиране: въпреки че не във всички еврейски общности, законите на Тората се спазват изключително строго, но им е забранено да вземат храна от ръцете на тези, които не ги спазват.

Ушите на Аман - рецепта и технология за приготвяне на бисквити

Разбира се, строгите религиозни правила не забраняват всеки, който желае да пече традиционна еврейска кухня. Ако в кръга на познати няма хора с еврейска националност, можете спокойно да печете бисквити от обикновени пресни яйца.

Еврейската кухня е разделена географски. Традиционните бисквити от сефарадските евреи, живеещи в страните от Близкия Изток, са направени от тесто за бисквити, пълно с маково семе, ядки и сушени плодове. Този избор на пълнене е спомен и почит към съпругата на персийския цар, еврейка Естер, която яде само ядки и сушени плодове в двореца на съпруга си, тъй като в двореца на царя нямаше друга кошерна храна. Други пълнежи са сладко, пресни плодове. В кухнята на евреите от Ашкенази, живеещи в Европа и Америка, се допускат тези варианти за гарнитура, а израелската и одеска кухня се открояват, частично поглъщайки традициите на турската и иранската кухня, тъй като еврейските и мюсюлманските религии имат някои сходства по отношение на приема на храна. Няма да отидем по-далеч в националните особености, защото казаното е достатъчно, за да се разбере посоката, която трябва да се следва при подготовката на „бисквитките на Аман“, или „джобовете на Аман“ - според версията на еврейския език, обичайна в Европа.

Бисквитеното тесто за бисквити се приготвя по специална рецепта, тъй като тя трябва да има достатъчно плътна консистенция, така че да е удобно да разточвате слоевете и да изрязвате кръгове. Такова тесто, освен това, с добавянето на масло, е много подобно на рецепта за тесто от тесто. В навечерието на Пурим всички сладкарници в Израел и в еврейските квартали на западните страни са пълни с традиционни сладкиши. Там можете да срещнете и празнични бисквити от бутер тесто.

Има и версия на „ушите“, направени с помощта на дрожди, и се знае, че тестото за дрожди е по-често използвано за банички. Имайте предвид, че мая в традиционната еврейска кухня не се използва, тъй като се смята, че те не принадлежат към кошерните (чисти) продукти. Така че „ушите“ на дрожното тесто е европейската версия на пайове, която има само сходно име и метод за моделиране на продукти с еврейска кухня.

Всички тези варианти на сладкиши „Уши на Хаман“ предполагат, че по същество рецептата на тази бисквитка не се различава от другите сладкиши, ако не вземете предвид нейните национални и религиозни особености. Обичате домашно приготвени бисквити - подгответе го, колкото искате, и разбира се, можете да изберете рецептите за еврейския празник на Пурим, за да се запознаете с вкуса на националната кухня. Имайте предвид, че за това няма да са необходими специални продукти и кулинарна мъдрост.

1. Тесто за сладкиши „Хаман Уши“ с смокини и бадемови люспи

Съставки:

Сладко от смокини 450g

Бадеми 100 g

Захар 130 г

Яйца, столова 4 бр.

250 g масло

Кондензирано мляко 125 g

Захар 230 g

Премиум брашно 850 g

Сол 10 g

Прах за печене 25 g

Есенция, жар, ванилия, канела - на вкус

Прах, захар - за прах

Готвене:

Смесете мекото масло и кондензираното мляко с кремообразна консистенция. Паралелно, в отделна купа, бийте яйцата със захар. Свържете двете течни маси. Част от брашното за отделяне на работната повърхност на праха (10%). Комбинирайте останалата част от брашното със сол, бакпулвер, сухи аромати. Добавете течни екстракти към сместа масло-яйце. Комбинирайте течната и сухата част, бързо месете тестото. За тестото не се нагрява, че е удобно да го месите в комбайна. Консистенцията трябва да бъде мека, удобна за формиране на полуготови продукти с помощта на канали.

Сложете готовото тесто в чантата, поставете го в хладилника за един час. Смесете сладко с бадемови люспи. Подгответе работната повърхност предварително, като я поръсите с брашно, и тавата за печене се пече с брашно. Тестото за пясък трябва да се пече само в предварително загрята фурна (200-230 ° C).

Разточете слоя тесто (0,5 см), уверете се, че дебелината е една и съща. С чаша или специална ниша за бисквитки, изрязани чаши с диаметър 8-10 см. В центъра на всяка празна, поставете около половин супена лъжица пълнеж. Затворете плътно краищата на кръговете, образувайки триъгълници с пълнеж в центъра на всяка бисквитка.

Поставете бисквитките на тава за печене по такъв начин, че те да не се допират един друг в резултат на повдигане на тестото по време на печене. Времето за печене зависи от размера на полуготовите продукти. При дадена температура и обем на бисквитките, не е повече от 10 минути. Продуктите трябва да се оцветяват леко. Когато бисквитките се охладят, поръсете праха през сито.

2. Слоесто тесто от „Haman Ears“ с маково семе, сушени плодове и мед

Съставки:

Заквасена сметана (25%) 180 g

Захар 200 г

Сода 15 g

Яйца 2 бр.

канела

сол

Брашно 800 g

Маргарин 300 g

Mack 200 g

Мляко 250 мл

Мед 100 g

Стафиди, сушени кайсии 200 г

Готвене:

Комбинирайте заквасена сметана и яйца в дълбока купа, пребета блендер. Разбийте маргарина със захар поотделно до кремообразна консистенция. Смесете брашното със сол, сода и канела. Добавете към течната смес от заквасена сметана и яйца. Разбъркайте добре сместа до пластична консистенция. Поставете тестото в хладилника за един час. След това се разточва много тънко, и се смазва всеки слой с масло сметана, сгънете на половина, отново покрийте с слой от маргарин, бита със захар, и след това сгънете слоя на две. Поставете така приготвеното тесто обратно в хладилника.

Междувременно направете малко плънка. Измийте маковото семе, залейте с нея вряща вода и излейте водата през сито и го сложете в кипящото мляко. Варете бавно, докато макът набъбне и млякото почти се изпари. В тази маса добавете сушени плодове и мед. Натройте пълнежа с блендер или преминете през месомелачка.

Сега разточете тестото, изрежете кръговете, както е описано в първата рецепта, формите на полуготовите продукти, пълни с мак и сушени плодове. Пече се при средна температура. За да направят продуктите красиви, бийте яйцето с лъжица захар и лъжица масло и разбъркайте бисквитите с тази смес, преди да я изпратите във фурната.

3. "Ушите на Хаман" с нутели и фъстъци

Съставки:

Тесто за пясък 1 кг (номер 1)

Nutella 400g

Печени фъстъци 200 гр

Работна процедура:

Приготвя се тесто за сладкиш по рецепта и технология, описана в първата рецепта. За пълнене, при поискване, Nutella може да бъде заменена с варено кондензирано мляко в същата сума. Нарязват се печени фъстъци, но така, че парчетата им да се усетят в пълнежа. Производството на полуготови продукти и технологията за печене е напълно повторено, както е в рецептата номер 1.

4. „Ушите на Аман“, изработени от тесто с бисквити със сладко от сливи

Продукти:

Брашно 650 g

Масло 180 g

Яйца 3 бр.

Захар 120 г

Варена слива 450г

Сол и ванилия на вкус

Подготовка:

Разбийте маслото със захар до кремавата консистенция при висока скорост. Забийте едно яйце. Брашното се смесва със сол и ванилия, предварително отделени от общата маса от 100 g, върху повърхността на праха и навиването на тестото. Сменете накрайника в комбайна и продължете да месите тестото, намалявайки скоростта до средна скорост. Тестото трябва да е умерено меко и плътно. Дръжте го студено, ако маслото се стопи силно. Опитайте се да работите с него бързо, а температурата в кухнята не трябва да е по-висока от 18-20 ° C. Ако тестото се образува лошо, добавете малко брашно. Формовете бисквитки, както е описано в предишни рецепти.

Готовите хлебни изделия незабавно се пекат на 180 ° C.

5. "Ушите" на Хаман, изработени от тесто с извара, сушени кайсии и портокалов сироп

Състав на продуктите:

Смела извара 600 грама

Масло 150 г

Захар 200 г

Ванилов прах

сол

Прах за печене

Брашно 900 гр

Яйца 4 бр.

Сушени кайсии за пълнене 500 g

Оранжев сироп 150g

Процедура за подготовка:

Chop изсушени кайсии чрез месомелачка или с помощта на комбайн, се комбинират с цитрусови сироп, се вари в продължение на 3-5 минути и се охлажда. Пълнежът трябва да бъде дебел, така че ако е необходимо, при приготвянето му добавете лъжица царевично нишесте.

Поставете мазна извара, масло и 3 яйца в купата на комбайна. Внимателно обелвайте масата при висока скорост. Пресейте брашното, оставяйки 10% от него, за да образувате бисквити. Комбинирайте останалата част от брашното с ванилия, сол и бакпулвер. Добавете към битуваната маса, заменете накрайника и намалете скоростта на биене до минимална скорост. Оформете „ушите“ като навивате охладеното тесто с наденица и го нарязвате на малки порции: от всяко парче тесто, разточете тънка и кръгла торта, поставете го в центъра на пълнежа и направете триъгълник. Центърът на триъгълника трябва да остане отворен. Разстелете бисквитките на тава за печене, почистете с разбито яйце. Печете при 170 ° C до червеникав цвят.

6. „Ушите на Аман“ с халва и ядки

Съставки:

Маргарин 250гр

Заквасена сметана 200 гр. \ T

Сода 20 g

Сол 15 g

Захар 150 г

Брашно 1.1-1.2 кг

Яйце 1 бр.

Халва 700 g

Фъстъци 250 гр

Шоколад 200 гр

Ванилин, есенция от ром

Готвене:

От халва, настърган шоколад и печени фъстъци, пригответе пълнежа като комбинирате съставките и ги смилате с блендер.

Изсипете пресятото брашно на работния плот, натопете студения маргарин в него с нож, приготвяйки мазна брашно. Съберете масата на хълма, направете ниша, добавете яйце, заквасена сметана, захар, сол и бакпулвер. Замесете пластмасовото тесто.

След това го навийте тънък слой, разделен на 2-3 части. Когато работите с едно парче, оставете тестото в хладилника така, че да запази своята пластмасова консистенция: разтопената мазнина няма да позволи образуването на красива бисквитка.

Разточете тестото на тънки слоеве, изрежете чашите и оформете триъгълна бисквита, поставяйки подготвения пълнеж в центъра на всеки. Печете в предварително загрятата фурна, проверете готовността с бамбукова пръчка.

„Ушите на Аман“ - полезни съвети за готвене

За да направите пясъчните продукти нежни и ронливи, добавете поне 25% мазнини по отношение на общата маса на тестото.

Пясъчното тесто трябва да се приготвя много бързо, за да се предотврати топенето на мазнините по време на подготовката и формоването на сладкарски продукти. Ако по време на процеса на валцуване мазнината започне да се отделя, отстранете тестото на студено за известно време и след това продължете да работите с нея. Преди печене на пясъчни продукти, не забравяйте да затоплите фурната до желаната температура: ако полуготовите продукти се поставят в студена кабина, те ще се стопят, ще загубят формата си и бисквитките ще се окажат твърди и напрегнати.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Търсене