За да нахранят семейство или гости, няма нужда да измисляте нещо специално. Какво би могло да бъде по-добро от сочно, добре направено парче месо, сервирано с зеленчуци на скара, нарязани печени картофи или друга гарнитура?
Ако домакинята знае как да прави меки свински пържоли, тя може да сервира вкусно ястие по всяко време.
Меки свински котлети - общи принципи за готвене
Успешните котлети са меки, сочни, имат красива форма и хармоничен вкус.
Основното нещо е да си купите добро месо, от което можете да нарязвате парчета от желания размер и дебелина. Въпреки това е също толкова важно да ги изпържвате правилно, а не да ги разваляте. Тук много зависи от кулинарния опит и познания за теорията. Как да готвя меки свински пържоли?
Ето следните правила:
• Най-добрите части от свинско месо за пържене са шпатулата, шунката или кърмата. И филето, и месото с костите (ще придадат специален вкус на чинията) ще свършат;
• филетата трябва да се режат не много тънки, но не много дебели. Идеалната дебелина на котлето е 1,5 cm;
• размерът на котлето зависи от размера на парчето, идеалното котле - от човешката длан;
• Вените, филмите, които се намират в месото „плоско кюфте“, трябва да се режат на няколко места (да се ръководят от размера на котлетата), като ножът е наклонен под ъгъл от 45 °. Ако това не е направено, вената, когато се нагрява, ще се свие и ще развали формата на котлетата;
• Да биете месо, важно е да не прекалявате. Счупени в дантелени торти месо не се сочни и меки, изсъхват.
Месото преди рязане не трябва да се измива, просто избършете със салфетка. Всяко парче е важно да се отблъсне. Силата трябва да бъде достатъчна, за да омекоти влакната, но не и прекомерна, за да не се смила в дантела. Новак е по-удобен за работа с дървен чук. Ако месото е старо или парчето не е много добро (в такова филе ще се виждат груби, дебели влакна), тогава силата на ударите може да се увеличи. Нежното месо трябва да се обработва по подходящ начин - внимателно. Преди пържене, не солете месото. Факт е, че солта извлича сок от месо, изсушава месото. Ако планирате класически котлет, без подправки, маринати, тесто, тогава той може да бъде настърган преди пържене, и сол вече е в чинията. Друг вариант: солете котлетата от едната страна и веднага го сложете на горещото масло в горещо масло. Когато дъното се загрее, солете отгоре и веднага завъртете парче.
Нарязва се след като месото достигне стайна температура и маслото в тигана е горещо, докато се появи димът. Високата температура на пържене ще осигури незабавно “запечатване” на месния сок вътре в котлетата, а стайната температура на месото ще осигури равномерно готвене. Това е основният отговор на въпроса как да направите меки свински пържоли.
Що се отнася до мариноването, това е желателно. Особено, ако парчето не е много добро, грубо. Маринованите котлети могат да бъдат в подправки, сушени билки, горчица, масло, доматено пюре. Обикновено експериментите са подходящи.
Готвене котлети могат да бъдат както в тиган с пържене, и във фурната чрез печене. Можете да комбинирате процеса: запържете месото от двете страни, за да образувате коричка, и след това изпратете парчетата във фурната, така че те да „достигнат” и да станат меки. По правило пърженето на една страна на парче отнема около четири минути.
Меки свински пържоли с билки
Класическият котлет има аромат на прясно прясно месо. Не е лесно да го получите, така че можете да използвате някои пикантни билки, които се справят добре със свинското месо и подобряват вкуса му.
Съставки:
• 3-4 свински котлети;
• четири супени лъжици растително масло;
• 2 скилидки чесън;
• клонче от розмарин;
• готови смеси от провансалски билки или други билки по ваш вкус, включително и пресни. Подготовка:
Нанесете готовите парчета месо с растително масло, поръсете с провансалски билки и оставете за ецване половин час.
Счупете чесъна с върха на ножа.
Останалото масло се изсипва в тигана, поставя се на максимална топлина.
Хвърли чесън и розмарин в масло. Запържете, докато маслото се нагрее, след това извадете и изхвърлете.
Сложете котлети в масло от чесън, запържете от двете страни, докато се образуват корички.
Проверете месото за готовност, поставете в чиния.
Покрийте с друга плоча или парче храна, оставете да престои 5 минути и сервирайте.
Меки свински пържоли с горчица и чесън
Горчичната маринада е една от най-достъпните и вкусни. Тя върви добре с всяко месо. Ако не е ясно как да направите меки свински пържоли от първата свежест, това е горчицата в комбинация с чесън, която ще се справи най-добре със задачата.
Съставки:
• парче свинско месо с тегло 600-700 грама;
• две супени лъжици горчица;
• три скилидки чесън;
• една трета чаша растително масло.
Подготовка:
Нарежете месото на филийки и ги изхвърлете.
Чесън изскочи през преса или решетка.
Всяка котлет намажете първата горчица, след това картофено пюре от чесън.
Загрейте маслото в тиган с дебело дъно и положете котлети.
Запържете всяко парче, докато от двете страни се появи кората на висока температура.
Намаляване на топлината, донесе котлети за готовност, като се уверите, че кора не се препари.
Меки свински пържоли във фурната с гъби и домати
Счупено месо не е необходимо да се запържва в тиган. Ако това не е възможно или просто искате да научите нов начин, фурната може да замени печката. Как да готвя меки свински пържоли по този начин?
Съставки: • свинско филе с тегло 500-600 грама;
• два големи домати;
• триста грама пресни гъби;
• две скилидки чесън;
• две супени лъжици растително масло;
• лимон;
• сол;
• смес от чушки;
• щипка мащерка.
Подготовка:
Месото парче внимателно нарязани на филийки и подгответе пържоли.
Поръсете парчетата с черен пипер, мащерка, разтрийте сместа и оставете месото само за половин час.
Пресни гъби се измиват, подсушават и нарязват на филийки.
Изсипете малко малко прясно изцеден лимонов сок върху гъбите.
Обелете доматите, попарете с вряща вода и нарязани на парчета.
Нарежете чесъна с нож или преминете през пресата.
Смесете гъби, домати, чесън, сол и добавете билки или подправки на вкус.
Загрейте тигана, запържете месото от двете страни, докато се образува апетитна кора.
Покрийте формата или тава с фолио, сгънато в два слоя.
Поставете котлети върху фолиото.
На всяко парче месо се разлагат доматен и гъбен пълнеж.
Покрийте с второ парче фолио, запечатайте ръбовете.
Задушете месото в предварително загрята пещ от 160 ° за около половин час
Меки свински пържоли в тесто
Направете месо от яйца, брашно и мляко ще ви помогне да направите месото меко и да запазите сочност. Точно такова тесто е една от тайните за това как да правите меки свински пържоли.
Съставки:
• седемстотин грама парче свинско филе или шунка;
• пет яйца;
• половин чаша масло;
• чаша мляко;
• чаша бяло брашно;
• сол и пипер по ваш вкус.
Подготовка:
От парче свинско нарязани на парчета за побой.
Загрейте маслото.
Месото се настъргва със сол и черен пипер и се запържва точно там.
Сложете месото в чиния.
Пригответе тестото: разбийте яйцата със сол, налейте нивото на млякото и отново бийте.
Добавете брашното към яйчно-млечната смес, разбъркайте добре. Разбийте всички бучки. Маслото отново се загрява.
Натопете топлите котлети в тесто и ги запържете, докато се оцветят.
Меки свински пържоли, пълнени със сирене
Случва се, че традиционната рецепта за котлет е дразнеща или искате кулинарни експерименти. Можете предварително да научите как да приготвяте меки свински пържоли със сирене вътре и да се опитате да повторите това необичайно ястие.
Съставки:
• четири котлета, приготвени за пържене;
• три супени лъжици растително масло;
• Парче сирене с тегло 100-150 грама;
• сол и пипер по ваш вкус.
Подготовка:
Натрийте всяко парче счупено свинско с пипер и сол на вкус.
Нарежете месото хоризонтално с дълъг остър нож, така че да е джоб.
Сиренето се настъргва или нарязва на ситно.
Поставете сместа от сирене в слота на котлет, промушете с дървен шиш или клечка за зъби.
Загрейте маслото.
Фрай котлет на силен огън, докато се изпържи бъчви форма.
Намалете топлината до ниско и задържайте котлетите в тавата до пълното готвене за 10-15 минути, в зависимост от дебелината на парчетата.
Меки свински пържоли в сос от мед-ябълка
В рецептата ви трябва да се добави необичайна рецепта за месо от котлет в сладка и кисела карамелна глазура. Как да готвя меки свински пържоли за тази необичайна рецепта? Много просто.
Съставки:
• четири готови котлета;
• две супени лъжици мед;
• две сладки и кисели ябълки;
• три лъжици растително масло;
• сол на вашия вкус;
• половин чаена лъжичка черен пипер.
Подготовка:
Настържете парчетата свинско с пипер и сол.
Загрейте растителното масло в тенджерата.
Фрай котлети от двете страни, поставени в чиния.
Отрежете кожата от ябълки, изрежете ядрото, нарязани на филийки. Запържете парчетата ябълка в тигана, преместете се до краищата на съда.
Върнете месото в тигана, разпределете ябълките върху свинското месо.
Изсипете меда върху месото, налейте половин чаша вода.
Задушете котлети, покрити с капак, около петнадесет минути.
Подредете се върху чиниите и ги залейте с меден сос.
Как да готвя меки свински пържоли - съвети и полезни съвети
Най-вкусните котлети са направени от нежно розово свинско месо. Допуска се тънък, не по-дебел от 5 мм, слой бяла мазнина от единия край на котлетата.
Ако измиете месото преди пържене, ще бъде невъзможно да получите коричка. Твърде влажното месо ще бъде погасено, а не печено. Как да готвя меки свински пържоли, ако трябваше да се изплаква? Добре оцветено със салфетки.
За да проверите дали маслото в тигана е достатъчно горещо, можете да хвърлите мач там без сярна “шапка”. Ако мехурчета се образуват незабавно около него, е време да се изпържи месото, маслото се затопли.
При пържене котлети не може да покрие тиган с капак. В този случай, месото ще направи сок, а пържолите ще бъдат развалени.
