Тъй като салата се нарича пикантни зеленчуци, нарязани и овкусени с оцет, са изминали поне пет хиляди години. От дните на древния Рим студената закуска се е променила много. Много хора си спомнят, че съвсем наскоро, преди по-малко от половин век, съветските домакини, с изключение на винегрет и Оливие, не знаеха почти никакви рецепти за студени закуски. Ситуацията се е променила драматично, а в съвременната кухня салата е едно от най-любимите студени ястия, а листните зеленчуци по-често служат за декоративна функция в чинията или служат за създаване на определен вкус. Салата понякога е трудно да се нарече закуска, като се има предвид сложната и висококалорична композиция. Да, и за студени ястия, например, топли салати имат косвена връзка.
Колко в действителност има рецепти за салати в света, никой не знае. Няма смисъл да се брои техният брой, тъй като списъкът се актуализира редовно и спонтанно. Заедно с най-известните рецепти от известни готвачи, салатите измислят домакини. Нищо чудно, че казват, че една жена може да измисли салата от нищо. Това „нищо“ може да означава нещо.
Всички продукти, които съответстват на вкуса, могат да се превърнат в салата, като се добавят подходящи превръзки към тях. Например, ако добавите една или две съставки към салата с сини сливи, гъби и пилешко месо, като ги вземете с гъби или пилешко месо, енциклопедията за домашна кухня ще бъде актуализирана с нова рецепта, която авторът ще сподели с приятели или колеги. Тези, от своя страна, ще допълват или променят рецептата, така че да се появи друга версия на студеното ястие - и така до безкрайност. Всяка домакиня има своя специална рецепта за салата, както се вижда в момента.
Салата с сини сливи, пиле и гъби - основните технологични принципи
Технологията на приготвяне на всички салати, въпреки разнообразието на техните видове, няма фундаментални различия и се състои в предварителната подготовка на съставките, тяхното смилане, смесване и подготовка на превръзката.
Въпросите за зареждане с гориво. Изобретяването на майонеза в осемнадесети век оказва значително влияние върху разширяването на гамата от салати и техния вкус. Много домакини предпочитат да използват този универсален сос не само за готвене на салати, но и за печене на ястия във фурната. Майонезата е наистина вкусна сама по себе си и в салата съчетава съставки толкова много, че дори най-необичайните комбинации от продукти стават хармонични, благодарение на майонезата. Но, въпреки това, не злоупотребявайте с този сос: не само защото диетолозите го считат за висококалоричен продукт - майонеза в големи количества заглушава вкуса на ястието.
Алтернатива на майонеза - сосове от масло-оцет, с добавка на подправки и билки, растителни масла, заквасена сметана или сосове на основата на заквасена сметана. За приготвянето на салатни превръзки се използват и други млечни продукти: сметана, кисело мляко, мътеница. Вино, сок от лимони или други плодове с кисел вкус, доматено пюре се добавят към салатни превръзки. За рязкост и специален вкус горчица се използва смес от чушки. Какъв вид превръзка да се използва в определена салата зависи до голяма степен от интуицията на готвача, неговите познания за свойствата на продуктите и кулинарното преживяване.
Основното правило на салатата: вкусът му не трябва да преобладава в салатата, а само да комбинира неговите компоненти и да подчертава техния вкус. Също така трябва да се помни, че след добавяне на каквато и да е превръзка, срокът на годност на салата се намалява до два часа, особено при стайна температура. Майонеза и сосове на базата на млечнокисели продукти, в комбинация с месо, риба и други съставки на салати, съдържащи животински протеин, са много благоприятна среда за патогенни микроорганизми. Обърнете внимание на начините на рязане. Това също е важно. Традиционно се смята, че всички съставки на салатата трябва да бъдат нарязани с еднакъв размер, като се вземе предвид видът на ястието. Но също така трябва да се обърне внимание на последователността на компонентите. Така че, например, гъста в текстура варени картофи в комбинация с сочни зеленчуци е по-добре да се режат тънки, и така нататък.
Много важна подробност при приготвянето на салати - остри ножове. Без тази дреболия, красива и вкусна салата няма да работи. А тъп нож не само ще забави процеса на готвене - той ще месят съставките, влошава външния вид на ястието, с такива инструменти няма да получите красива и дори форми при нарязване.
Сега за изработване на салатни композиции на примера на салата с сини сливи, пиле и гъби. Имайте предвид, че предложената опция вече е напълно самостоятелно ястие, на което липсва само зареждане с гориво. Но ако отидете по-далеч, можете да добавите, например, сирене с деликатен кремообразен вкус, за да кисели и пушени маслини, особено след като сиренето не е в конфликт с пилешко месо и гъби. Всички съставки ще отговарят на неутралния вкус на пилешко месо, но плътната и суха консистенция на пилето може да бъде допълнена със сочни плодове от зеленчуци или плодове. Ако добавите кисели гъби, съдържащи оцет и сол към салатата, добавете сладки глазирани моркови или цвекло, смокини, стафиди за контраст. С една дума, предложеният състав може да бъде разработен във всяка посока.
Смели фантазии в готвенето са добре дошли, защото така се появяват нови и по-добри ястия.
1. Салата с сини сливи, пиле и гъби „Klukovka“
Съставки:
Варени гърди, пиле
Мариновани гъби
сушени сливи
Яйца от пъдпъдъци
Пресни краставици
Червени боровинки (или брусници)
майонеза
Готвене: Съставки за салата вземат в същото количество, по тегло, с изключение на боровинки и сини сливи. Те се добавят към салата за украса и придават пикантен вкус, не повече от 10% от общата маса. Майонезата се добавя на вкус.
Нарежете:
Гъби - чинии;
Краставици и гърди - в решетки (0,5 х 0,5 х 2,5 см);
Варени яйца - филийки.
Измийте, изсушете и нарежете големите сини сливи без камъни. Внимателно комбинирайте съставките, разбъркайте с вилица. Сложете в купа за салата, украсете с майонеза и листа от пресни зеленчуци.
2. Салата с сини сливи, пиле и гъби в средиземноморски стил
Продукти:
Пушено филе, пиле 450 гр
Сини сливи 100 гр
Лисички, кисели 350 g
Авокадо 3 бр.
Салатен пипер (жълт) 150 гр. \ T
Домати 200 гр
Краставица, пресен 250 g
Борови ядки 70 g
Зелен лук, копър, ракетни листа - за декорация
Лимонов сок, сол, зехтин, пипер - за дресинг
Готвене:
Подгответе авокадо: измийте и премахнете костите наполовина. Лъжица отстранете пулпата и плодовете и я нарязвайте на кубчета. Също така грубо котлет пиле, пипер, домати и краставици. Малки гъби, нарязани на половина, и измити сини сливи котлет с нож. Смесете всички съставки в купа за салата, положете в половината от авокадо. Сервирайте с а ла карт ястия, поръсете с ядки, поръсете с превръзка, приготвена на вкус и гарнирайте с пресни листа от Зелените.
3. Салата с сини сливи, пиле и гъби в оранжеви „кошници“
Продукти:
Майонеза (30%) 120 g
Кафяв черен пипер
Чесън 20g
Chili Ketchup 80g
Портокали (големи) 7 бр.
Сини сливи 300 гр
Пиле на грил (филе без кожа) 1.2 кг
Мариновани гъби 450 гр
Магданоз 100 g
Готвене:
Измийте големите портокали, внимателно изрежете кори на половина и ги извадете от месото. Обелете лобълчетата на мембраната и фино котлет. Към портокалите се добавят малки кубчета пилешки пулп, гъби и сини сливи. Смесете майонеза със смлян черен пипер и смлян чесън, подправете салатата. Почуквайте коричката с вряща вода, след това изсушете със салфетка и напълнете със салата.
Нарежете тънки ивици от кората на един портокал и ги поставете върху всяка „кошница“, като по този начин направите дръжки. За да украсите салата, поставете малки гъби отгоре и върху чиниите, около "кошниците" - листа или клончета от пресен магданоз.
4. Слоеста салата с сини сливи, пиле и гъби
Комплект продукти:
Орех (пържени ядки) 100 г
Яйца 5 бр.
Пушено пилешко филе 400 гр
Яйца 5 бр.
Сини сливи 200 гр
Варено цвекло, остъклено 150 г
Сирене твърдо 250 гр
майонеза
Гъби (мариновани гъби) 300 г
Маринован лук, крушка 150 гр. \ T
Лимонов сок 50 мл
Мед 100 g
Растително масло 50 мл
Вода 150 мл
Готвене:
Сварете варено цвекло на кубчета, поставете ги в разтвор от вода и мед. В горещо масло прекарайте цвеклото до прозрачно.
Нарязани на лук лук, потопен в лимонов сок, смесен с вода, в равни части. Накиснете поне половин час, след което изцедете маринатата.
Смажете ядки, измити сини сливи, гъби и пиле. Твърдо сирене, варени и белени яйца се разтриват на ренде.
Всички компоненти на съда са в кръгла форма, намазвайки слоевете майонеза. След няколко часа, завъртете ястието върху блюдото и открайте повърхността на тортата със слоени салати със съставки, които я съставят.
5. Салата с сини сливи, пиле и гъби
Продукти:
Глазирани моркови 200 гр. \ T
Мед 150гр
Масло 100 гр
вода
Гроздовиден бял мускат 200 g
Сини сливи 300 гр
Печурки 250 g
Червен Оранжев 350 - 400 гр
Пилешки гърди, варени 450 g
Превръзка - соев сос
Готвене:
Обелете морковите и ги нарежете на филийки или големи кубчета. Разтопете маслото и го смесете с мед и вода. В тази смес, сложи моркови и варете, докато прозрачен. По желание можете да добавите пикантни подправки. Всички останали съставки се нарязват на парчета с произволна форма, но със същия размер. Подправете салата със соев сос.
6. Коктейлна салата с сини сливи, пиле и гъби
Продукти за приготвяне:
Пилешко филе, варено 500 гр
Рижики 350 гр
Кишмиш 350г
Сушени сини сливи 250 g
Замразени боровинки 120 g
Сусам, пържени 90 г
Превръзка: мед, оцет, вино или балсамов, пипер, орехово масло
Работна процедура:
Нарежете месо, гъби и сини сливи. Комбинирайте всички съставки в голям контейнер, изсипете подготвената превръзка и разбъркайте. Сервирайте салата в купа с високи крака, поръсена със сусам.
Салата с сини сливи, пиле и гъби - трикове и съвети
Количественото съотношение на съставките е, разбира се, индивидуален въпрос, напълно зависим от вкуса на готвача. Но не забравяйте, че съставките с ниско съдържание на влага трябва да добавят същото количество сочни съставки или да увеличат количеството на превръзка, за да балансира ястието.
Ако съставът на салата включва месни продукти, след това използвайте заквасена сметана не се препоръчва.
Така че цвеклото не оцветява други компоненти на салата, "запечатва" го с растително масло. Остъкляването също помага за запазване на естествения цвят на винегретите и салатите, в които се добавят цвеклото. В допълнение, сладникавият вкус на остъклени парчета от цвекло или морков ще бъде приятно различен от фона на киселите и солени компоненти на салатата.
Салата е нетрайно ястие, което се препоръчва да се готви преди употреба. Той е най-любимият компонент на празника и домакините приготвят няколко салати наведнъж. Поради това обемът на работа става много голям, а основното изискване - свежестта на ястието - става трудно изпълнимо. Опитайте се да направите подготовка в навечерието на празника: можете да готвите и нарязвате месо, зеленчуци (не сочни), яйца, сирене - всички продукти, които не се развалят до следващия ден, когато се съхраняват в хладилник, в плътно затворени контейнери. След два часа преди обяд, те ще се комбинират един с друг, в различни салати и в необходимите количества. В този случай приготвянето на няколко салати не отнема много време и те ще бъдат пресни, тъй като салата бързо се влошава, когато съставките й се смесват и поливат с дресинг. Важно е всяка жена да запази малко сила и сила за усмивка, въпреки празничните усилия. Затова планирайте предварително менюто за почивка, разпределете всички операции навреме, така че суетата да не развали настроението.
