Барабанът се смята за най-вкусната и месеста част от трупа на пилето.
Пищките в тенджерата не са много здрави, но със сигурност много вкусно ястие, което ще бъде чудесно допълнение към всяка гарнитура.
Барабани на тенджерата - основните принципи на готвене
Основното при приготвянето на краката е марината, в която месото първо се съхранява за известно време или се покрива непосредствено преди пърженето. Има много рецепти за марината. По принцип вие сами можете да измислите своя собствена марината, експериментирайки с подправки и сосове. Марината се приготвя на базата на сметана, доматен сок, майонеза и др.
Също така, краката в тигана могат да бъдат пържени в тесто или панирано. Питиите в тигана се приготвят като отделно ястие и заедно с гарнитура.
Зелените, подправки, чесън, мед, соев сос - тези съставки перфектно отблъскват вкуса на пилето, така че можете спокойно да ги добавите към соса или марината по ваш вкус.
Пилетата са измити и леко изсушени. Пригответе марината поотделно, сложете месото в нея и го оставете за известно време. След това се разбърква в тигана. Ако месото се приготвя в сос, след като се пържи, добавете зеленчуците в тигана, запържете всички заедно и сложете сметана, сметана, майонеза или домат . Няколко минути пилето се задушава в соса, след това се изважда от печката и се сервира с гарнитура.
Рецепта 1. Палки в тиган в доматен сос.
Съставки
килограм пилешки бутчета;
шест скилидки чесън;
350 грама домати;
зехтин;
сол, сушен риган и подправки;
магданоз - китка.
Метод на готвене
1. Измийте и подсушете върху хартия за еднократна употреба. Чесънът се обелва и се нарязва на големи парчета, с които започваме всяка опашка. Месо, поръсено с подправки и сол. 2. Тиган се загрява на печката. Изсипете малко масло, нанесете върху него готовите пръчици и огънете до минимум огъня. Фрай от всички страни за една четвърт час.
3. Доматите се наливат с вряла вода и се отстранява кожата. Белени домати, нарязани големи, слагат се в блендер и се смилат в картофено пюре. Добавете риган и малко захар, сол и вкус.
4. Напълнете краката с доматен сос, изчакайте варенето и гответе за две минути. Изключете огъня, поръсете с нарязан магданоз или копър и сервирайте на масата.
Рецепта 2. Барабанчета в тиган със зелен грах
Съставки
кг пилешки бут;
50 г соев сос;
пипер и сол;
слънчогледово масло - 50 мл;
100 g масло;
лимонов сок;
50 грама зелен грах;
на щипка захар и куркума.
Метод на готвене
1. Измиваме пилешкия бут, поставяме го в дълбок контейнер, солим, черен, разбъркваме го и го оставяме в хладилника в продължение на три часа.
2. В широка тава за печене нагрявайте маслото и запържете краката на малък огън от двете страни. Изсипваме малко вода, поставяме бавен огън, затваряме капака и продължаваме да измъчваме още 20 минути от време на време да го обръщаме. Изсипете месо със соев сос и оставете да къкри още 10 минути.
3. Поставете тенджера с дебели стени на печката, разтворете маслото в нея, добавете куркума, сол и разбъркайте. Добавете тук една и съща захар и зелен грах, и гответе, покрити с капак, пет минути. Изстискайте лимонов сок, разбъркайте и извадете тенджерата от печката. Разстелете пищяла върху чиния и я изсипете с подправено масло и грах, украсете с копър или магданоз и сервирайте на масата.
Рецепта 3. Барабанчета в тенджера в панировка на брашно
Съставки
сухо бяло вино - 100 мл;
пилешки бутчета;
зехтин - 50 г;
сол и ароматни билки;
масло - 30 г; брашно - 60 г
Метод на готвене
1. Изплакнете, натопете пищяла с кърпа за еднократна употреба и ги поставете в дълбок контейнер. Поръсете месото с билки, сол, черен пипер и изсипете с вино. Смесете всичко и поставете в хладилник за един час.
2. В брашното добавете черни и сладки пиперки, индийско орехче и сол. Изсушете всяка опашка с кърпа и въздух в смес от брашно и подправки. Разстелете месото на предварително загрята тава и запържете за няколко минути на максимална топлина, така че краката да са равномерно покрити с апетитна кора. След това завъртете огъня, покрийте го с капак и продължете да го пържите, докато се готви постоянно, като го завъртите.
3. В тиган, разтопете маслото, постепенно добавете брашното. В резултат вискозен сос се налива тънък поток марината, докато получите желаната дебелина. Сварете около пет минути, сол, пипер и подправете с ароматни билки. Покрийте, потушете топлината и оставете за 15 мин. Поставете кълките на широка чиния и ги изсипете върху соса.
Рецепта 4. Палачинки в сметанов сос
Съставки
пилешки бут - 700 г;
200 мл сметана (може да се замени със заквасена сметана);
подправки и сол;
60 мл слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Измийте и изсушете пилените пръчици със салфетка. Леко добавете.
2. Изсипете сметаната в дълбок съд, добавете сол и подправете с подправки. Можете да добавите нарязани зеленчуци. Смесваме всичко добре.
3. В предварително загрятата тава измийте краката и залейте сметаната. Затворете капака и гответе на средна температура около 20 минути. Веднага след като месото е абсорбирало соса, изсипете маслото и изпържете краката, постоянно ги обръщайте за 20 минути, докато се покрият равномерно с апетитна кора.
Рецепта 5. Дръжките на тенджера в тесто
Съставки пилешки бутчета - кг;
сирене - 100 г;
пет яйца;
брашно - 200 г;
сусам, кориандър, сол, копър и кимион.
Метод на готвене
1. Разбийте яйцата в дълбоки ястия и ги разбийте в пяна, постепенно добавете брашното, продължете да биете, за да не образувате бучки. Изсипва се настърганото сирене в тестото, сол, подправя се с подправки и се смесва добре.
2. Измиваме питките под крана, поставяме ги на кърпа за еднократна употреба и ги изсушаваме леко.
3. Поставете тенджерата с петрол и го загрейте. Потопете всяка варела в тесто за сирене, така че да покрие равномерно цялата повърхност. Разстилахме на тиган и се запържваме от всички страни на средна топлина, докато се приготвим. Разстилахме на широка чиния и сервирахме с всеки сос.
Рецепта 6. Пилешки пръчици в тенджера
Съставки
пилешки бутчета - 4 броя;
моркови и лук;
дафинов лист;
скилидка чесън;
смляна сол, червен пипер и черен пипер;
слънчогледово масло.
Метод на готвене
1. Морков и лук кори. Изплакнете зеленчуците под крана и пресечете лука на половин пръстени и морковите нарязайте на дълги стърготини. Запържете зеленчуците в тиган, докато омекнете и прехвърлете на чиния.
2. Изплакнете кълвачите, леко сухи и поставете в дълбока купа. Подправете месото с подправки и сол. Сложете джолана в тенджерата, върху тях равномерно разпределете пасажените зеленчуци. Поставете дафинов лист, нарязан на тънки филийки чесън и налейте малко вода.
3. Покрийте тенджерата с капак и варете месото на слаб огън за около час. Поставете месото на плоча и разпръснете зеленчуците отгоре.
Рецепта 7. Тибри в тиган в доматен сос
Съставки
100 ml царевично масло;
четири пилешки бутчета;
120 г брашно;
един голям лук;
две стъбла от целина;
един български пипер;
люти чушки;
400 г домати консервирани без кожа; 300 ml пилешки бульон;
Сол и черен пипер;
клончета от мащерка;
две скилидки чесън.
Метод на готвене
1. Измийте пилените бутчета и поставете върху хартиена кърпа, така че месото да е леко изсушено. Слагаме голяма печка върху камина и нагряваме маслото в нея. Разпънахме се по краката й и се запържваме от всички страни за около десет минути. Преместете печени пищяли върху чиния.
2. Почистете, изплакнете и настържете лука. Целина се измива под крана и се нарязва на тънки ивици. Чушки и люти чушки без семена и нарязани на кубчета. Белият чесън се смила върху пресата от чесън.
3. Изсипете брашното в тигана и непрекъснато разбърквайте, запържвайте на много слаб огън до златисто кафяво. Тук добавяме и български пипер, целина и лук. Фрай за около две минути. Поставете чили и чесън и запалете още една минута.
4. Поставете доматите в тигана и постепенно изсипвайте бульона. След това сложете печени пищяли, покрийте с капак и яхнете на слаб огън за 45 минути. Сол и пипер. Сервирайте питките, украсени с клонки от мащерка.
Рецепта 8. Барабан в тиган в заквасена сметана
Съставки
осем пилешки бутчета;
200 ml заквасена сметана;
50 g мастна майонеза;
20 g горчица;
20 г къри и сух босилек;
три лука;
сол;
зехтин.
Метод на готвене
1. Измийте пилетата и ги поставете в купа. Обелете лука, изплакнете, нарязайте зеленчуците на половина и наряжете с тънки пера.
2. Поставете заквасена сметана, майонеза и горчица в дълбока чиния. Всички добре сложени заедно с лъжица. Добавете къри и босилек, сол и разбъркайте отново.
3. Налейте маслото в котела и го поставете на средна топлина. Сложете лука в горещо олио и запържете до златисто.
4. Потопете всеки бут в сметана със сметана и го поставете в казан. Изсипете останалия сос върху месото. Покрийте с капак, направете огъня още по-тих и оставете да къкри около 40 минути, като разбърквате от време на време. След това изключете печката и я оставете да се пълни с капак за още половин час.
Рецепта 9. Пити в тава с мандарини
Съставки
шест пилешки бутчета;
три мандарина;
80 g масло;
глава от лук;
морков;
четири скилидки чесън;
подправки и сол;
половин литър вода.
Метод на готвене
1. Измийте пилените бутчета и ги подсушете. Разтрийте с пипер и сол. Сложете месото в купа, поръсете я с сок от мандарина. Поставете парче от мандарина на всяка опашка и оставете в хладилника за няколко часа.
2. Разстелете маринованите пръчици на сух горещ тиган, затворете капака и запържете до златисто. След това се преместваме към котела, наливаме вода така, че да покрива краката, и да къкри за половин час. След варене добавете сол.
3. Обелете и нарежете лука с големи пера. Нарязан на малки парченца чесън.
4. В горещия съд, разтворете маслото. Запържете лука и чесъна в него до прозрачност. След това изложи морков, нарязан на малки чипове. Леко сол, покрийте с капак и продължете да къкри за около пет минути. Фрай пуснати в котел и оставете да къкри на слаб огън, докато варено месо.
Рецепта 10. Дрънкалки в тиган с ябълки
Съставки
пилешки пръчици - 6 броя;
ябълково сладко и кисело;
сол и пипер;
сухо бяло вино - 300 мл;
градински чай - щипка;
малко лимонов сок;
растително масло - 50 мл.
Метод на готвене
1. Измийте пищялите и отстранете кожата от тях. Фрай в горещо масло до златисто кафяво. Сол и подправяйте с черен пипер.
2. Измийте ябълките под кран, извадете кутиите за семена и нарязани на филийки. Поръсете с лимонов сок, така че плодът да не потъмнее.
3. Разпръскваме краката в тенджера, между месото, поставяме парчета ябълка. Поръсете с градински чай и излейте върху виното.
4. Поставете тенджерата на средна топлина. След кипене, намалете топлината и продължете да къкри, покрити с капак за половин час. Бедрата ви са подходящи за всякакви ястия, които харесвате.
Барабани на тенджерата - съвети и трикове от опитни готвачи
- Времето за приготвяне на краката зависи от техния размер. Колкото по-малка опашка, толкова по-бързо готвят, си струва да се има предвид, че месото не работи усилено.
- Когато избирате барабан, обърнете внимание на вида и миризмата. В прясното месо, кора трябва да бъде розов на цвят, без петна или повреда. Ако си купите замразени гърди, по-добре е да изберете сухо замразено месо.
- Първо, печени гофри на силен огън, така че месото да е покрито с кора. По този начин, целият сок ще остане вътре, а пищялът няма да бъде сух.
- Колкото по-дълго маринира месото, толкова по-богат ще бъде вкусът. Ако е възможно, по-добре е да оставите краката в марината за една нощ.
- За соса, който ще бъде задушен пищял, сметана, сметана, домат или соев сос. В комбинация с пикантни билки, билки и зеленчуци се оказва, че сосът, който перфектно подхранва вкуса на пилешкото месо.
