Татарската кухня е известна с печенето си, а беляши в нея заемат не последното място.
Вкусен, ароматен, сочен татарски беляши няма да остави никого безразличен.
Те се приготвят във фурна или се пържат в масло.
Но независимо от начина на готвене, това печене винаги се оказва невероятно вкусно.
Татарски беляши - основните принципи на готвене
Тесто за татарски бели варени във вода или кефир. За печене се оказа буйни, месят тестото с мая или сода. Освен това, за тестото ви е необходимо масло, брашно и яйца. Водата се загрява, добавя се мая и захар. Разбъркайте, докато съставките се разтворят напълно. Сухите съставки се смесват и постепенно се прибавят към течността.
За пълнеж се използва, като правило, агнешко или говеждо месо. Месото се измива и почиства от целия излишък. След това се нарязва на парчета и се усуква в месомелачка. Към него се добавят нарязан лук и подправки. Сол и добре месят. За някои рецепти месото се нарязва на много малки парченца. В допълнение към лука се добавят и нарязани картофи.
Тестото се разделя на парчета и се оставя да се пригоди отново. След това дланта, месят тестото в торта, поставете плънката в средата и свържете тестото към средата, оставяйки го отворено.
Татарски беляш се запържва в масло или се пече във фурната.
Рецепта 1. Реален татарски беляши
Съставки
Тесто
120 мл кефир.
брашно - две чаши;
яйцето.
пълнеж
яйце;
подправки;
пет грудки от картофи;
сол; мляно месо - половин килограм;
смлян черен пипер;
70 g масло;
лук - 140 г
Метод на готвене
1. Разбийте яйцето леко с размахване или вилица. Комбинирайте кефир с яйце и разбъркайте добре. Поръсете малко брашно, омесете тестото и го разделете на парчета с размера на пилешко яйце.
2. Обелете зеленчуците. Счупете ги на малки парченца. Комбинирайте мляно месо с нарязани зеленчуци, осолени, добавяйки подправки на вашия вкус и пипер. Разбъркайте всичко добре.
3. Разточете тестото в тънък кръг. Сложете пълнежа и сложете парче масло на върха. Сглобете ръбовете на тестото, така че да получите един вид торба с дупка отгоре.
4. Покрийте листа с пергамент и поставете беляши върху него. Смажете заготовките с разбито яйце и поставете тенджерата във фурната, предварително загрята до 200 ° С. Bleash пекат четиридесет минути. На всеки 20 минути се наливат две лъжици бульон или преварена вода в дупката.
Рецепта 2. Татарски беляш
Съставки
300 грама говеждо месо;
масло;
пет картофи;
5 g сол;
650 g брашно;
яйце;
лук;
4 мл оцет;
черен пипер;
5 g сода за хляб;
50 ml кефир;
Маргарин - 60 г.
Метод на готвене
1. Нарежете говеждото на кубчета, покрийте с вода и сварете.
2. Обелете и измийте картофите. Разбийте го на малки кубчета. Нарязвайте белия лук в блендер.
3. Налейте кефир в подходяща чаша, добавете сода, угасете с оцет, сол и леко разбито яйце. Разбъркайте всичко и добавете омекотения маргарин. Разбъркайте всичко с лъжица, постепенно добавете брашното и месяте не прекалено хладно тесто. Завийте го в ком, покрийте и го оставете сам за десет минути. 4. Разточете тестото в кръг с дебелина три сантиметра. Сложете слой тесто в тавичка за печене. Оставете малко тесто на капака.
5. Смесете картофите, лука и месото, добавете сол и пипер. Поставете пълнежа върху тестото и го изгладете. Увийте краищата на тестото в центъра. Направете капак на останалото тесто и го покрийте със средата. Затворете ръбовете плътно.
6. Беляш изпрати в пещта за 20 минути. След това покрийте с лист фолио или пергамент и печете още 40 минути. Температурата в пещта трябва да е 200 ° C. Отстранете готовия беляш, отстранете капака и поставете парчетата масло върху пълнежа.
Рецепта 3. Татарска беляши "Кръстосана"
Съставки
Тесто
450 g брашно;
400 мл мляко;
5 g захар;
торба със суха мая;
40 ml растително масло;
5 g сол.
Пълнеж
600 грама мляно месо;
две кубчета лед;
две крушки;
сол;
смлян черен пипер.
Метод на готвене
1. Добавете захарта към топло мляко и разтворете мая. Оставете сместа за десет минути, докато започне да се разпенва. Пресейте брашното в купа и го смесете със сол. Изсипете мазната смес в брашното и месят тестото, след това изсипете растителното масло и отново месят. Тя трябва да направи леко вискозно тесто. Дръжте го топло за два часа. През това време, няколко пъти, смачквайте тестото.
2. Месото се смила в месомелачка с лук. Добавете кубчета лед към кайма, черен пипер и сол. Когато ледът расте, омесете добре кайма.
3. Смажете ръцете и повърхността на масата с масло. Разделете тестото на малки парченца и ги поставете на намазана с маса маса. Оставете тестото за пет минути. След това обърнете и използвайте пръстите си, за да месите всяко парче в кръгла торта. 4. Поставете пълнежа на всяка торта и затворете краищата на тестото, като ги съберете в центъра. Добавете малко длан и оставете тестото.
5. В тиган с високи страни, донесе на растително масло до кипене добре и се запържва belyashy от двете страни в кафява кора, намаляване на топлината.
Рецепта 4. Вегетариански татарски беляши
Съставки
подправки;
50 g масло;
пресни зеленчуци;
25 ml растително масло;
две чаши кефир;
четири картофи;
три чаши брашно;
половин ч.л. Сол.
Метод на готвене
1. В дълбока купа смесете кефира с разтопено масло. Добавете растително масло към тази смес и разбъркайте. Изсипва се брашно, месят тестото. Разточете тестото в купа и я смачкайте с брашно.
2. Почистете, измийте и нарежете картофите. Една купчина зеленчуци се изплаква, леко изсушава и фино се разпада. Добавете зелените картофи, подправете с подправките и разбъркайте.
3. От малки парчета тесто се правят торти като за пайове. Поставете пълнежа в средата и закрепете краищата на тортата по средата.
4. Беляши се разстила върху тава за печене, предварително смазана с масло. Изпраща се във фурната за половин час. Печем при температура 180 ° C.
Рецепта 5. Татарски беляши с телешко и ориз
Съставки
две чаши брашно;
черен пипер;
150 ml пилешки бульон;
100 g масло;
50 грама ориз;
чаша кефир;
лук;
на върха на сода нож;
50 g овнешка мазнина;
щипка сол;
яйце;
300 грама говеждо месо.
Метод на готвене
1. Пресейте брашното в чашата, добавете парчетата масло и го втрийте в трохи. Налейте кефир и добавете сол и сода. Замесете тестото. Събираме я с топка, покриваме с чаша и я оставяме на мира. 2. Измийте ориза под струя вода и варете, придържайки се към препоръките на опаковката.
3. Месото на говеждото месо и почистена от целия излишък. Нарежете месото колкото е възможно по-малко. Беленият лук се раздробява. Обезкостена мазнина нарязана на малки парчета. Прехвърляме всичко на дълбока купа, добавяме охладен ориз, разбъркваме, пиперваме и сол.
4. Разточете малките кексове от тестото. В средата поставете плънката и притиснете ръбовете до центъра на акордеона, оставяйки средата отворена. Разправяме беляши на печене и мазнина с разбито яйце.
5. Загрейте фурната до 180C. Печем беляши за четиридесет минути. След 15 минути от началото на готвенето изваждаме тава за печене, изсипваме бульон в лъжица с всяка лъжица и го изпращаме за печене.
Рецепта 6. Татарски вак Белиш в пещта
Съставки
Тесто
две яйца;
450 g брашно;
4 g сода за хляб;
100 g масло;
3 g сол;
кефир - чаша.
Пълнеж
половин килограм телешко филе;
200 ml бульон или вода;
300 грама картофи;
5 g спиртни напитки;
лук;
100 g масло;
7 g сол;
7 г смлян черен пипер.
Яйце за смазване.
Метод на готвене
1. Пресейте две чаши брашно в дълбока чаша. Сложете нарязаното, омекотено масло в него. Разтриваме ръцете с брашно и масло в малка трохичка. Налейте кефир, добавете сода, яйца и сол. Смесете цялата лъжица. Така че поръсете с брашно и нанесете върху него леко течно тесто. Добавете малко брашно и месите мекото, дебело тесто. Изпратете тестото обратно в чашата, покрийте го и го оставете да почива половин час.
2. Моето говеждо месо, изсушете със салфетки и нарязани на малки парченца. Почистваме картофите, измиваме ги и ги стриваме по същия начин като месото. Обелете настърган лук колкото е възможно по-малко. Комбинирайте всичко в дълбока чиния, добавете половината от маслото и подправете със Zira, пипер и сол. 3. Разделете тестото на равни, малки парчета. Разточете всеки кръг, не е твърде тънък. Поставете две лъжички пълнеж в центъра. Ръбовете са прикрепени към центъра, оставяйки беляша в средата отворена. Разпространяваме беляши на печене, което го прави пергамент. Пече се четиридесет минути при 190 ° С. На всеки десет минути се налива бульон в беляш. Няколко минути преди готовност изваждаме тава с беляши и ги смазваме с бито яйце. В готовия, все още горещ беляши слагам парче масло.
Рецепта 7. Татарски беляши със сос
Съставки
две яйца;
120 ml кефир;
две чаши брашно;
половин килограм телешко филе;
две крушки;
смлян черен пипер;
Провансалски билки;
сол;
70 g масло;
домат;
10 ml зехтин;
5 мл ябълков оцет;
5 g горчица;
скилидка чесън;
две кисели краставички.
Метод на готвене
1. Леко забийте яйце, добавете към него кефир и разбъркайте. Добавете брашното и месяте еластичното меко тесто. Сложете го на масата, поръсете с брашно и разделете на малки парченца. Разточете ги на топки.
2. Измийте и почистете говеждото филе. Фино нарязани в дълбока чаша. Обелете картофите и ги нарежете на същите резени като говеждото месо. Добавете нарязания зеленчук на месото. Солирайте всичко, подправяйте с подправки и пипер и разбъркайте добре.
3. Разтрийте тестото в тортила и сложете месото върху тях. Вземете краищата на тестото, като ги свържете с центъра, за да направите чанта.
4. Загрейте фурната до 200 ° С. Деко покрийте пергамента и го сложете на беляши. Разбийте яйцето и го смажете. Печете четиридесет минути, добавяйки бульон на беляши на всеки 15 минути. 5. Потопете доматите с вряща вода и отстранете тънката кожа от нея. Домат пулп фино котлет и се поставя в тиган с горещ зехтин. Сол се овкусява с черен пипер и се налива в оцет. Оставете да къкри за две минути и извадете от огъня. Сега добавете натрошен чесън, настъргани кисели краставици и горчица. Разбъркайте добре и поднесете соса на беляша.
Татарски беляши - съвети и трикове
- За да се запази пълнежът в сухите юфки по време на печенето, от време на време се налива бульонът в тях.
- Ако е възможно, използвайте домашно приготвена кайма в пълнежа.
- Добавете нарязания чесън и билки към пълнежа, за да направите белияша ароматен.
Не забравяйте да пресявате брашното няколко пъти, за да го наситите с кислород.
Препоръчително е да се добави само жълтък към тестото, тъй като протеинът прави тестото тежко.
