Доматеният кетчуп за зимата обикновено се прави от най-зрелите червени домати. Дори леко смачкани и свръхзрели зеленчуци са подходящи за тази рецепта, най-важното е, че развалените не попадат под ножа - заготовките могат да се влошат. Дебелите домати, по-вкусният и по-дебел кетчуп. Можете да го сезон с нищо, в тази рецепта чесън и люта чушка. Опитах се да направя различни вкусове - с босилек, с лук, с риган - всичко е необичайно вкусно, и най-важното - без страшни добавки с индекси Е и други неразбираеми букви, отвъд които нищо не е скрито.
В моята рецепта за домати кетчуп, дори не оцет! Препаратите от домати и без оцет се съхраняват добре, но ви съветвам да запазите стерилността в процеса на готвене, да измиете старателно съдовете и да поддържате правилното време за готвене. За надеждност винаги стерилизирайте готовите продукти. Не отнема много време, но дава почти 100% гаранция за безопасност.
И още една важна точка - плътността на готовия кетчуп от домати. Това зависи само от вашето желание и постоянство. Колкото по-дълго се сваля доматен сос, толкова по-дебел е приготвеният сос. Ако се опитате много трудно, тогава ще бъде невъзможно да се излее кетчупа от буркана - просто се получи лъжица!
- Време за готвене: 1 час
- Количество: 1 л
Съставки за доматен кетчуп
- 1 глава чесън;
- 3 люти чушки;
- 1 супена лъжица смлян пипер;
- 50 грама гранулирана захар;
- 25 грама сол.
2,5 кг домати;
Методът за приготвяне на доматен кетчуп за зимата
Докосваме зеленчуците, развалени и със силни наранявания, които премахваме, оставяйки си, изрязваме ядрото. Не забравяйте да премахнете тази ненужна част от доматите. Казват, че в това място на доматите е концентрирано всичко вредно, те са успели да донесат зеленчуци от почвата и водата.
Нарежете преработените домати на големи парчета, сложете ги в тенджера с дебело дъно, налейте малко вода на дъното и ги изпратете на печката.
Кипнете на слаб огън за около половин час, като капакът на тигана в този момент трябва да бъде затворен.
Подгответе подправки. Счупваме зъбите на чесън с широко острие на ножа, премахваме обвивката, нарязваме ситно.
Чили чушките месят между дланите, изтръскват семената. Нарязвайте пипер фино.
Поставя се в чесън и черен пипер, добавя се абразив - голяма сол. Разтрийте чесъна с пипер, докато се превърне в каша.
Посипва се на пара домати чрез сито. Можете да нарежете доматите за кетчуп в блендер, след това да сварите картофеното пюре, но някак си трябва да филтрирате картофеното пюре, за да постигнете гладка текстура.
Смесете доматеното пюре с пулпа от чесън и чили.
Добавете захарта, червения пипер и останалата сол, сложете тенджерата с кетчуп на печката и сварете до желаната консистенция, този път без капака.
Кетчупът ще се напръска и "плюе" при кипене, внимавайте, грижете се за ръцете и очите си.
Готов кетчуп се пакетира в сухи, стерилни буркани. Това може да бъде завършено, ако го подготвите за най-близкия пикник. В този случай банките могат да бъдат изпратени на съхранение в хладилника.
За съхранение в апартамент през зимата, домакинският кетчуп в буркани се стерилизира в кипяща вода за 15 минути (половин литрови буркани).
Охладените заготовки се отстраняват за съхранение в хладно килерче. Оставете доматения кетчуп, приготвен за зимата у дома, да приготвите храната си още по-вкусно!
