Месото от баклажани може да се готви по различни начини. Но китайците са в състояние да го направят нереалистично вкусни.
Ястията са много ароматни, ярки, с мистериозни нотки. Те могат да бъдат приготвени у дома, всички съставки са на разположение, технологията е прозрачна, отнема малко време.
Китайски патладжан - общи принципи за готвене
Патладжан за ястие винаги се нарязва на големи ивици или ленти. Колкото по-дълго те се оказват, толкова по-красиво е ястието. Зеленчуците са напоени със сол, измити, пресовани, пържени с други съставки или поотделно.
Най-често за ястия използвайте свинско месо. Но има и рецепти с други видове месо или птици. Продуктът също се нарязва на ленти, пържени. Понякога той е премариниран.
Какъв е сосът от:
• чесън;
• соев сос;
• оцет;
• джинджифил;
• доматено пюре;
• захар.
Точният набор от съставки зависи от рецептата. Сос в съда не добавя много. Някои рецепти изискват изпарение. На парчета месо и зеленчуци само ароматизирани глазура, което прави ястието необичайно.
Традиционен китайски патладжан с месо
Най-известната (може да се каже класическа) рецепта за готвене на патладжан на китайски с месо. Естествено, в традиционната версия се използва свинско месо.
Съставки
• 0,7 кг месо;
• 2 патладжана;
• 70 грама ориз или ябълков оцет;
• 1 морков;
• 120 мл соев сос;
• 1 ч. Л. сусам;
• 1 лук;
• 1 жълт български пипер;
• 2 супени лъжици. л. захар;
• 3 ч. Л. брашно;
• масло (колко ще отиде).
Готвене 1. Нарежете свинското месо на ивици, сложете го в тиган с горещо масло, запържете, докато почти сте готови.
2. Нарежете лука, жълта чушка и морков в сламки, прибавете към свинското месо, продължете да изпържвате месото със зеленчуци.
3. Патладжан също прерязва сламата, но се изпържва в друга тиган.
4. Смесете месото със сламките от пържен патладжан.
5. Смесете соевия сос с брашно, ябълков оцет и захар. Изсипете в чиния.
6. Разбъркайте соса със зеленчуци и свинско месо, топло няколко минути, докато се сгъсти.
7. Сервирайте месото на патладжана самостоятелно или с варен ориз.
Китайски бързи баклажани с месо
Рецепта проста и бърза в готвенето на патладжани с месо на китайски език. Всичко за всичко ще отнеме не повече от 20 минути. За ястието ще ви е необходим един чили под. Ако не харесвате пикантни ястия, използвайте половин пипер.
Съставки
• 0.3 кг пулпа от свинско месо;
• 2 патладжана;
• 1 морков;
• чили под;
• масло;
• 2 супени лъжици. л. захар (кафяво);
• 3 супени лъжици. л. соев сос;
• 2 скилидки чесън.
Готвене
1. Свинско се рушат дълги, но тънки сламки, слагайте масло в тиган с нагрята лъжица, запържете до кафяво.
2. В друг тиган с масло запържете патладжаните, нарязани на дълги ивици. Три минути е достатъчно. Извадете.
3. Изсипете маслото в тигана след патладжаните, сложете морков и чесън, настъргани на сламки, запържете за няколко минути, добавете нарязания лют пипер.
4. Върнете патладжаните, добавете още една минута свинското на друг тиган.
5. Комбинирайте соевия сос с вода (3 лъжици) и кафява захар, разбъркайте добре, излейте го в тенджерата. 6. Запържете баклажаните с месо, като разбърквате непрекъснато за около пет минути, докато сосът се изпари.
7. Ако соевият сос е малък и несолен, можете да добавите допълнителни подправки.
Китайски патладжан с яйца
Интересна рецепта за готвене на месо на китайски с предварително мариновано свинско в яйчен белтък. Жълтъците не са полезни, те могат да се използват за други ястия.
Съставки
• 0,5 кг свинско месо;
• 6 скилидки чесън;
• 3 патладжана;
• 3 моркови;
• 2 протеини;
• 8 лъжици сос (соя);
• 1 лъжица захар;
• 1 лъжица доматено пюре;
• 1 лъжичка от 6% оцет;
• 2 сладки пиперки;
• 30 грама скорбяла.
Готвене
1. Разбийте четири лъжици соев сос със сурови протеини от две яйца до гладка.
2. Нарежете месото на средни ленти, покрийте с приготвената смес, разбъркайте и оставете свинското месо да се маринира поне 20 минути. Можете да оцелеете по-дълго.
3. Загрейте около три лъжици масло в тигана.
4. Обелете чесъна, изрежете на половина зъбите, запържете в масло за тридесет секунди. Извадете парчетата.
5. В маслото от чесън, сложете морков, нарязан на ленти и големи ивици пипер. Фрай.
6. Добавете нарязаните патладжани. Важно е да не се разбърква често, за да не се повреди целостта на парчетата. Браун.
7. Загрейте маслото в друг съд. Извадете свинското от купата, изтръскайте капки, поръсете с нишесте, сложете го в тенджерата. Фрай до кафява кора.
8. Комбинирайте зеленчуците с месото, разбъркайте внимателно.
9. Смесете остатъците от соев сос, една супена лъжица скорбяла, доматено пюре и 200 мл вода. Подправете с оцет с рецепта.
10. Изсипете доматения сос в съда. Разбъркайте внимателно. За по-малко от минута сосът ще се сгъсти, време е да изключите печката!
Китайски патладжан със сладко-кисел сос
Вариант на вкусни ястия с невероятно сладко-кисел сос. По подразбиране е свинско, то отива доста малко.
Съставки
• 200 г месо;
• 400 г патладжани;
• 80 г сладък пипер;
• 60 г захар;
• 40 г масло;
• 40 г нишесте;
• 50 ml соев сос;
• 50 ml вода;
• 20 g джинджифил;
• 20 g чесън;
• 60 г оризов оцет.
Готвене
1. Свинско трябва да се нарязва на тънки и дълги ивици, поръсете с лъжица соев сос, оставете за половин час.
2. Добавете лъжица скорбяла към свинското месо, разбъркайте. Сложете на тиган и запържете парчетата до златисто кафяво. Почистете известно време в купа.
3. Отстранете свинското месо, добавете масло и чесън, нарязани на няколко парчета. След една минута парчетата трябва да бъдат отстранени.
4. Сложете българския пипер, нарязан на дълги лентички в тигана.
5. След минута добавете нарязаните на ситно патладжани. Печете две минути.
6. Върнете пърженото свинско в тигана, разбъркайте. Подправете с нарязан джинджифил, продължете да пържите заедно.
7. Комбинирайте съставките на соса: оризов оцет, остатък от скорбяла, вода и гранулирана захар. Добавете соев сос.
8. Изсипете зеленчуците и месото с получената смес, разбъркайте, намалете огъня.
9. Затоплете съда за няколко минути. Добавете сол, ако е необходимо.
Китайски патладжан (пиле)
Няма месо? Патладжанът може да бъде приготвен с пиле. Разбира се, вкусът на това ястие ще бъде различен, технологията също. Използва се филе, теглото на чистия продукт без кожа е посочено в рецептата.
Оцет за домашни птици е по-добре да се използва вино. Но можете да вземете една ябълка.
Съставки
• 800 г патладжани;
• 800 г пилешко филе;
• 1 супена лъжица настърган пресен корен от джинджифил; • скилидка чесън;
• лъжица сусам;
• лъжица нишесте;
• 3 лъжици захар;
• щипка червен пипер;
• 60 мл винен оцет;
• 80 мл соев сос.
Готвене
1. Филето трябва да бъде нарязано на ивици, а дебелината на парчетата - до един сантиметър. Фрай в няколко трика в тиган, направи силен огън.
2. Премахване на пилето за известно време, по същия начин, нарязани на пресни патладжани. Запържете на няколко стъпки, докато червеникавият цвят.
3. Върнете пилето на патладжаните. Използвайте голям тиган или казан.
4. Добавете настърган карамфил с чесън и една супена лъжица нарязан джинджифил, затоплете, за да подобрите аромата.
5. Комбинирайте винения оцет със соев сос, захар, лъжица нишесте и лют пипер.
6. Напълнете съда със соса, разбъркайте, варете докато цялата течност се изпари от дъното на съда.
7. Сусамът трябва да се пече отделно. Сложете на сух тиган, варете на средна топлина, докато розови цвят.
8. Когато се сервира китайско ястие трябва да се поръси с пържени сусам.
Китайски патладжан (говеждо месо)
Необичайна рецепта за китайски ястия, тъй като говеждото се използва рядко. За да стане месото меко и сочно, то трябва да бъде мариновано.
Съставки
• 400 г говеждо месо;
• 3 патладжана;
• 2 моркови;
• 100 мл соев сос;
• 200 мл доматен сок;
• 70 мл масло;
• 40 г захар;
• 0,5 ч. Л. сух джинджифил;
• 1 ч. Л. оцет;
• люта чушка.
Готвене
1. Изплакнете говеждото месо. След това месото трябва да се нарязва на плочи с половин сантиметър, леко да се бият влакната с чук. Готовите парчета са счупени ленти.
2. Добавете половината соев сос на говеждото месо, оставете за два часа.
3. Морков настърган на корейска ренде. Добавете щипка сол и оцет и запомнете добре с ръцете си. Оставете на туршия. 4. Изсипете малко олио в голям тиган, запържете нарязаните на ситно патладжани. Вземете.
5. Добавете още масло, запържете маринованото говеждо месо, добавете морков към него, пригответе още три минути.
6. Поставете патладжаните в чиния, внимателно разбъркайте, нагрявайте се на слаб огън заедно.
7. Смелете лютите чушки, разбърквайте със соев сос и доматен сок, подправете със захар и изсушен джинджифил.
8. Добавете соса към чинията, гответе след кипене на течността за няколко минути, оставете месото да стои.
Китайски патладжан - съвети и трикове
• За да се запазят филетата на патладжана, не е необходимо да разбърквате зеленчуците при пържене, да готвите на висока температура и в никакъв случай да не премахнете кожата. Как да почистите патладжаните - прочетете тук.
• За китайски ястия често се използва оризов оцет. Но той винаги може да бъде заменен с вино, ябълка или обикновен трапезен продукт. Основното нещо - не се излива твърде много. Съсредоточете се върху вкуса си.
• Соевият сос е солен, но не винаги. Ако в чинията има малко подправки, можете да добавите допълнително сол. Ако месото е солено, тогава може да се излее с доматен сок или разредена паста. Ами разрежда ястието български пипер. Запържете зеленчуците отделно, добавете към месото.
