Картофени пайове на кефир - осетински еквивалент! Месо, риба или зеленчуци - в рецепти за картофен пай върху кефир

Картофени пайове на кефир - осетински еквивалент! Месо, риба или зеленчуци - в рецепти за картофен пай върху кефир

Тестото с кефир е едно от най-ефирните и гъвкави, идеално в хармония с този вид пълнеж, като картофите.

Различни рецепти от пайове - аспири, отворени, затворени, всяка е различна по свой начин, а картофите са подходящи и за печено и сурово, и за варено.

Достойнството на кефирното тесто в пайовете е, че не изглежда съответно сухо или плътно, а пълнежът не трябва да се прави прекалено сочно.

Що се отнася до гъвкавостта на картофите, като пълнеж, то е еднакво вкусно с пържен лук, и с черен дроб, и с месо.

Картофен пай върху кефир - основните принципи на готвене

• За тестени пайове, смесени с кефир, най-подходящо е бяло брашно, което трябва да се пресее през рядко сито.

• Кефирът ще подхожда на всички, независимо от съдържанието на мазнини, ще получите тесто на „хладно” кисело мляко, но се получават по-буйни пайове с кисел кефир с нисък процент.

• Най-добре е да добавите топъл ферментирал млечен продукт, така че трябва да го поставите предварително от хладилника или да го загреете до стайна температура в микровълновата фурна.

• Яйцата, преди да се добавят към тестото, първо се разклащат внимателно с вилица или размахване.

• Сода, бакпулвер или дрожди, разтворени в млякото, се добавят към кефира и се оставят да престоят за известно време, след което се добавят останалите съставки.

• Картофите са най-добре да се вземат на средна възраст.

„Замърсен” картофен пай върху кефир

Съставки:

• две яйца;

• 200 ml майонеза;

• половин литър кефир;

• малка щипка сол;

• една чаена лъжичка. сода;

• 150 гр. бяло брашно.

За пълнене:

• четири картофи;

• главата на лука;

• 20 грама сладко сметана.

Подготовка:

1. В широка купа смесете кефира със содата и оставете за 15 минути. 2. Добавете майонеза, насипни яйца, сол и разбъркайте отново.

3. На малки порции, при непрекъснато разбъркване, се изсипва брашното и се омесва тестото, което е тънко, подобно на ароматите.

4. За пълнежа, нарязани картофите, предварително обелени, на тънки ленти, и се поставя в тиган с вряща вода за три минути.

5. Изхвърлете задушените картофи в гевгир, изсушете с кърпа.

6. Изрежете лука добре и го запазете като разтопите маслото до мек кехлибарен цвят. Добавете подправки, сол на вкус и разбъркайте с картофи.

7. Малкият размер на формата е много богато мазнина с масло, поръсва се с грис и се налива малко повече от 1/2 от тестото, внимателно се разстила пълнежът и се изсипва останалото тесто отгоре.

8. Печете четиридесет минути на 180 градуса.

Затворена закваска с картофи на кефир

Съставки:

• 600-700 грама бяло брашно;

• 1,5 ч. Л. Дрожди от незабавен хляб;

• едно яйце;

• 125 г маргарин „Таблица”;

• 250 мл ниско съдържание на мазнини кефир;

• 125 г течна заквасена сметана;

• 1/2 чаша минерална вода, газирана;

• супена лъжица мляко.

За пълнене:

• 300 грама пилешки черен дроб;

• 400 грама картофи;

• две малки крушки;

• 50 г слънчогледово масло.

Подготовка:

1. Разтворете дрождите в леко затоплено мляко.

Смесете интензивно заквасена сметана и кефир, добавете дрожди и поставете за петнадесет минути на топло място.

3. Разтопете маргарина, затоплете го във водна баня, разбъркайте с минерална вода, яйца, добавете сол, кефир на вкус и разбъркайте.

4. Когато добавяте брашно на порции, месяте не много твърдата тесто.

5. Покрийте с чиста кърпа и оставете за половин час на разстояние.

6. Подгответе пълнежа. Сварете обелени и нарязани картофи в леко подсолена вода.

7. Докато картофите кипят, се насладете на черния дроб. Лук, нарязан на малки чинии в растително масло до златист цвят. Добавете пилешки дроб и оставете да къкри, докато се приготви. 8. Завъртете охладения черен дроб чрез мелница за месо с помощта на фина решетка и изцедете готовите картофи с зеленчуков бульон и пригответе не течни картофени пюре.

9. Комбинирайте пилешкия черен дроб и леко охладеното картофено пюре, черен пипер, сол и разбъркайте добре до еднакъв цвят.

10. Разделете дистанцията на тестото на две части - малко повече и малко по-малко от равни. Предимно се разклащат леко и се прехвърлят в малък лист за печене, навлажнен с масло.

11. Разстелете равномерно пълнежа и след като сте го покрили с втори по-малък слой, приберете пай по ръбовете.

12. Смажете горната част на тортата с яйце и я изпечете до омекване.

13. Температурата на въздуха в пещта не трябва да надвишава 180-200 градуса.

Отворен пай с картофи на кефир без яйца, с разливане

Съставки:

• чаша без хълм от брашно;

• 150 мл кефир;

• две таблици. лъжици рафинирано масло;

• малка щипка сол за ядене;

• половин ч.л. сода.

За пълнене:

• три големи картофа;

• 90 грама сирене “Adygei”.

За запълване:

• 1 супена лъжица. л. рафинирано растително масло;

• 60 грама брашно;

• 30 грама “руско” сирене;

• 0,5 ч. Л. сода храна.

Подготовка:

1. Смесете кефира със содата, налейте маслото, сол и разбъркайте добре.

2. Налейте сместа от кефир в пресятото брашно за печене и замесете тестото. При нормална консистенция не се придържа към ръцете.

3. Нарежете картофите на малки парченца и, добавяйки сол и подправки, разбъркайте със сиренето Adygei.

4. Смес кефир със сода и брашно. Добавете грубо настъргано сирене и след сол разбъркайте.

5. Овлажнете кръглата форма с растително масло.

6. Разточете тестото и го поставете във формата, образувайки високи страни.

7. Поставете пълнежа върху тестото, налейте пълнежа от кефир и сирене.

8. Тази торта се пече от 45 до 55 минути.

Месен пай с картофи на кефир със сирене

Съставки:

За теста

• 250 грама чаша кефир;

• две яйца;

• три чаши бяло брашно;

• 200 грама сирене „Пошехонски” или „Кострома”;

• сол, нерафинирана захар;

• 1/3 чаени лъжички. сода.

За пълнене

• 300 грама пилешко филе;

• 300 грама картофи;

• сладка глава лук.

Подготовка:

1. Смесете кефира със содата и го оставете да престои 15 минути.

2. Ситно разтрийте сиренето.

3. Разбийте добре с размахване или миксер, яйца със захар, сол и добавете към кефир.

4. Изсипете сиренето, разбъркайте и, като налеете брашно на малки порции, започнете да месите тестото.

5. Първо използвайте лъжица, след което внимателно разтрийте ръцете си върху повърхността на масата.

6. Еластична, не лепкава към ръцете на тестото, поставете в купа, покрийте с тъканна салфетка и оставете на разстояние половин час.

7. Докато тестото идва, пригответе пълнежа.

8. Обелете картофите, намажете ги на две парчета и след това с тънки филийки. Разстелете картофите на кърпа и покрийте с второто.

9. Под крана, измийте пилешкото филе, нарежете го на малки ивици.

10. Нарежете лука на половин пръстени и поставете в тенджерата в маслена тава преди да почерните. Добавете месото, подправете и сол, запържете до готвене.

11. Едновременно с месото във втория съд изпържете картофените резени до половин варене.

12. Разделете тестото на малко по-големи и малко по-малки части.

13. Разточете валяка около 8 mm с точилка и го поставете върху тава за печене, напоена с масло.

14. Поставете картофите на тестото, нарязани на тънко парче масло отгоре и покрийте картофите със слой пиле.

15. Разточете останалото тесто и го покрийте с тортата. Стиснете ръбовете, пробийте върха на тортата с вилица, без да поддържате симетрия, не много стегнато, избършете с насипно яйце и поставете във фурната за половин час.

Картофен пай върху кисело мляко с настърган маргарин

Съставки:

За теста

• 100 ml много кисел кефир;

• 100 грама Столичен маргарин;

• 320 грама бяло брашно;

• 1/3 чаени лъжички. сода.

За пълнене

• варено яйце;

• два картофа;

• 30 грама сладко сметана масло;

• 150 грама варена наденица без бекон;

• главата на лука.

Подготовка:

1. Поставете маргарина във фризера и изчакайте да се втвърди.

2. Разбъркайте кефира със сода и оставете настрана.

3. Извадете маргарина от фризера и настържете с големи стърготини, добавете брашното и разтрийте с ръце.

4. Изсипете в кефир, бързо се месят тестото, така че маргаринът няма време да се разтопи.

5. Измийте омесеното тесто с лист силен хранителен филм и го поставете в хладилника за един час.

6. За пълнежа нарязайте наденицата на малки кубчета, нарязайте яйцето на кубчета и пресечете лука.

7. Нарежете картофите на тънки ленти и намалете за три минути във вряща вода. Хвърли го в гевгир и изсуши, когато водата се източи.

8. Поставете тестото от хладилника, разточете го на два слоя с различен диаметър.

9. Нанесете по-малкия върху намазана и леко посипана тава за печене, подредете картофената слама, наденицата, лука и яйцето върху нея.

10. Покрийте с голям слой, затегнете ръбовете и, пробивайки с вилица на 3-4 места, поставете пещта във фурната за 30 минути.

Картофен пай върху кисело мляко в тиган

Съставки:

За теста

• 250 мл ниско съдържание на мазнини кефир;

• три пълни, без пързалки, чаши бяло брашно;

• две яйца;

• петдесет грама сладко сметана масло;

• Две супени лъжици чисто растително масло.

За пълнене

• букет от зелен лук;

• консерви от сардини в масло или с добавянето им.

За готвене ще ви трябват две тигани с дебели стени със същия диаметър.

Подготовка: 1. Сварете картофите в леко осолена, кипяща вода, докато се варят.

2. Кефирът се разбива със сода, като се използва размахване.

3. Добавете яйцата, предварително ги разбийте със захар и сол, масло и разбъркайте отново отново.

4. В просторна купа пресечете брашното и като направите малка депресия с ръцете си, излейте сместа от кефир. Замесете тестото.

5. Тестото трябва непременно да стане еластично и не лепкаво за ръцете.

6. Ръцете, смазани с растително масло, се разпределят две трети от тестото с еднакъв, не дебел слой, образувайки ниски страни.

7. Разтрийте рибата с вилица от консервираната храна, отстранете костите, източете маслото предварително.

8. Напластете пълнежа: първият слой ще бъде настърган картофи, след това нарязан зелен лук и риба.

9. Покрийте с точилото с остатъчното тесто.

10. Включете камината за най-ниска топлина, поставете тенджерата с тестото върху плочата и го покрийте с втората тава, отдолу нагоре, за около 25 минути.

11. Когато дъното на тортата се зачерви, свалете горния съд, избършете кондензата с кърпа, избършете с масло и покрийте тортата отново.

12. Внимателно го завъртете така, че горният съд да е върху горелката, а долният да е отгоре, и да продължите да готвите тортата, докато дъното се зачерви.

Гъбен пай с картофи на кефир в бавен котлон

Съставки:

• три яйца;

• половин 200 грама пакет извара;

• супена лъжица нишесте;

• 125 мл кефир;

• две чаени лъжички бакпулвер;

• супена лъжица сладко сметана масло;

• два малки картофа;

• 400 грама печурки;

• голям лук;

• 250 грама бяло брашно.

Подготовка:

1. Нарежете лука, пресните печурки и картофите на малки парченца.

2. Налейте лъжица или две растителни масла в купата на мулти-готварската печка и, като настроите режима „Охлаждане” на панела, гответе зеленчуците, без да забравяте да ги разбърквате периодично за двадесет минути. 3. Поставете съдържанието на мултикукер в чиния, сол, поръсете с черен пипер, налейте в насипно пилешко яйце и разбъркайте добре.

4. Смесете извара с кефир, добавете две яйца, бита със сол, смесени с брашно и нишесте и бакпулвер. Замесете тестото. Смесете съставките трябва да бъде лъжица, миксер не може.

5. Налейте около половината от тестото в чиста купа от мултикукър, намазана с масло, поставете пълнежа отгоре и покривайки останалото тесто, гответе картофения пай върху кефир за един час в режим на печене.

Картофен пай върху кефир - трикове и съвети

• След като замесите тестото с кефир с добавка на сода, трябва да го използвате, без да се влошава, тъй като въглеродната киселина, отделяна по време на реакцията на содата и киселината, изчезва много бързо и тестото, вместо непрозрачността му, придобива противоположни свойства - става твърде плътно.

• Когато комбинирате брашно с кефир за желиран пай, налейте кефир в брашно и не добавяйте съставките в обратен ред. В противен случай тестото ще бъде бучки, а не хомогенно.

• Тортата ще бъде по-мека и по-красива, ако след изпичане, върхът й се намаже с течност, разтопено масло и покрита със салфетка.

• За да направите червената коричка върху печената торта, намажете горната част на тортата, преди да я поставите във фурната с насипен яйчен жълтък.

Коментари (0)
Свързани статии
Популярни статии
Популярни статии
Търсене