Горчична маринада: рецепти с вино, мед, соев сос, от прости до гурме, ястия с различни допълнения и основни принципи на готвене, селекция и комбинация от продукти

Горчичните маринати са чудесна възможност не само да се информира месото от деликатен пикантен вкус, но и да се направи меките влакна по-меки. Тази тайна често се използва от опитни готвачи, за да придадат на ястието специална нежност.

Благодарение на горчицата, парче месо, когато е кисело, е по-добре да бъде импрегнирано със смес от масло, подправки и билки, така че резултатът да не е просто пържено или печено месо, а истински кулинарен шедьовър. Марината спестява време, тъй като обработеното месо се приготвя по-бързо. Самата марината се прави много бързо и просто.

Горчица маринади - общи принципи за готвене

Марината е ароматна и пикантна смес от масло, подправки, сол и кисела основа. Медът, виното, соевият сос, лукът, пресните или сушени билки, пиперът, чесънът, джинджифилът се използват за приготвяне на марината от горчица. Зеленчуците и пресните билки трябва да бъдат нарязани, всички компоненти на сместа се смесват.

Трябва да приготвите сместа в съдове и от стъкло, пластмаса, керамика. В екстремни случаи е позволено да се консервира месото в емайловата тенджера. Но алуминиевите съдове не могат да се използват, тъй като киселина разяжда метала и придава неприятен вкус на храната.

Марината за шашлик с горчица

За приготвянето на летни сочни кебаби са създадени много различни маринати. Горчицата е особено подходяща за замразени или не първата свежест на месото. Обработените по този начин парчета месо се пекат бързо и техният вкус е напълно неразличим от пресния кебап от прясно месо. Рецептата използва минимум съставки.

Съставки:

• три средни крушки;

• три супени лъжици руска или всякаква пикантна горчица;

• две супени лъжици растително масло;

• сол, смес от чушки; • Две супени лъжици от 9% маса за оцет.

Подготовка:

1. Лукът се обелва и нарязва на половин пръстени.
2. Сложете лука в нарязано месо.
3. Налейте оцет и масло.
4. Въвеждане на горчица.
5. Сол, поръсете с черен пипер.
6. Мариниране един и половина до два часа.

Марината за пиле с горчица

Въпреки че пилешкото месо е меко, то много често се маринира и в горчица. Факт е, че този продукт дава на пилешкото месо специален вкус, който не може да бъде постигнат с помощта на други мариновани смеси. Няма значение каква част от пилешкия труп е маринован в синапена марината. Във всеки случай, месото ще бъде вкусно сочно и ароматно.

Съставки:

• три супени лъжици пикантна горчица;

• две супени лъжици зехтин;

• супена лъжица прясно изцеден лимонов сок;

• пет скилидки чесън;

• щипка розмарин;

• черен пипер на вкус;

• половин лъжица сол;

• любими пресни или сушени зелени.

Подготовка:

1. Измийте лимона и изстискайте една супена лъжица сок.
2. Налейте лимонов сок в контейнера за марината.
3. Добавете маслиново масло. Разбъркайте.
4. Ситно нарязайте зелените.
5. Освободи чесъна от люспите и котлет с нож.
6. Добавете горчица, сол, билки, черен пипер и чесън към смес от масло и лимонов сок.
7. Смесете всичко.
8. Налейте марината на цялото пиле или нарязани порции.
9. Поставете месото с пикантна смес.
10. Поставете в хладилник за 10-12 часа.

Маринади с мед

Комбинацията от горчица и мед се счита за класика. Маринатата придава на месото сладко-горещ вкус и прекрасен аромат. Количеството подправки може да се променя по ваша преценка. Единственият необходим компонент на тази марината е червеният пипер. Придава на ястието хубав цвят и прекрасен аромат. Съставки:

• супена лъжица средно-гореща или царевична горчица;

• чаена лъжичка течен мед от елда;

• супена лъжица смлян пипер;

• чаена лъжичка сол;

• половин супена лъжица черен пипер или смес от чушки;

• шест скилидки чесън;

• Чайна лодка от кориандър.

Подготовка:

1. Смесете сол и подправки в стъклена чиния.

Смесете мед с горчица, разбъркайте добре, за да направите хомогенна маса.

2. Настъргайте почистените с чесън скилидки на ренде или режете с остър нож.
3. Натъркайте парче месо със смес от сол и подправки.

След това разтривайте чесънната каша.

Изсипете месото с медово-горчична смес, разстелете го върху цялото парче с ръцете.

4. Завийте месото в прозрачна пластмасова обвивка, сложете го в хладилника за най-малко един час.
5. В идеалния случай месото трябва да прекарва поне 12 часа под филма.

Маринада за пиле с горчица, мед и соев сос

Нежното пилешко месо също върви добре с мед. Варени с горчично-меден сос, се оказва малко сладко, с приятна горчица. Добавянето на соев сос придава на марината от горчица различен ориенталски оттенък.

Съставки:

• супена лъжица цветна течна мед;

• супена лъжица от синапено зърно;

• супена лъжица соев сос;

• две скилидки чесън;

• чаена лъжичка розов пипер (или друг на вкус);

• две супени лъжици растително масло;

• половин лъжица сол;

• готови подправки за пиле или смес от подправки по ваш вкус.

Подготовка:

1. Комбинирайте маслото със соев сос в стъклена купа, разбъркайте добре.
2. Сложете горчицата в фасула.
3. Добавете мед, смесете отново всичко.
4. Настърган чесън се настъргва върху фина ренде и се поставя в сместа.
5. Добавете пилената смес от подправки, сол, разбъркайте.
6. Цели или мляно пилешки труп, мариновани в меден и горчичен сос и изпратени в хладилник за 10 часа.

Маринада от свинска горчица

Една добра версия на горчицата марината с добавянето на заквасена сметана дава свинско месо много необичаен вкус. Можете да използвате магазина или дома сметана. В първия случай месото ще се окаже малко по-рязко, във второто ще има отчетлив кремообразен оттенък. Билките могат да бъдат заменени от други по свое усмотрение.

Съставки:

• супена лъжица пикантна горчица;

• чаша заквасена сметана;

• пет скилидки чесън;

• две средни крушки;

• чаена лъжичка сол;

• супена лъжица розмарин и магданоз в прясна или суха форма;

• една чаена лъжичка черен пипер или смес от чушки.

Подготовка:

1. Обелете и нарежете луковиците.
2. Белени скилидки от чесън, нарязани с остър нож възможно най-малко.
3. Измийте пресните билки, изсушете го с хартиена салфетка и пресечете добре.

Смесете заквасена сметана, горчица, сол, билки, лук, чесън в купа, разбъркайте добре всичко.

4. Свински резени или твърдо парче, за да се покрие със сметана от горчична сметана, да се поставят в хладилника за 2-4 часа.

Горчична маринада със сирене и мед

Оранжевата жар е отлична съставка за приготвянето на синапените маринати. Той придава на вкуса на месните ястия празнична сянка, върви добре с нотки от горчица и мед.

Съставки:

• половин чаша готова горчица (може да се разрежда горчица);

• един голям портокал;

• половин лъжица сол;

• супена лъжица течна елда или цветен мед;

• чаена лъжичка кимион;

• чаена лъжичка черен или бахар.

Подготовка:

1. Измийте портокала, го варете с вряща вода, отстранете от него цедката с помощта на ренде.
2. В купа смесете горчицата и меда.
3. Добавете жар, кимион, сол, пипер, разбъркайте добре.
4. Ако сместа е много гъста, налейте 1-2 лъжици минерална вода.
5. Мариновано месо, изпращайте в хладилник за един час.

Горчица маринада с вино

Сухото бяло вино може да бъде отличен компонент за различни видове синапено маринати. Играейки ролята на оцет, тя дава лек пикантен оттенък на сместа и прави месото още по-нежно. Лукът в тази рецепта дава на ястието не само остър аромат и вкус, но и забележителна сочност.

Съставки:

• 3-4 супени лъжици сух горчичен прах (в зависимост от количеството горчично месо, можете да вземете повече или по-малко);

• пет лука;

• непълна чаша слабо вино (бял сорт);

• чаена лъжичка сол.

Подготовка:

1. Приготвен за пържене върху въглища или тиган, поръсете месото (измито и нарязано) със сух горчичен прах. Месото трябва да е напълно покрито с горчица.
2. Месото трябва да стои на стайна температура за около час.
3. Обелете луковиците и кайма.
4. Налейте вино в лук, разбъркайте.
5. Изсипете сместа от лук с месо и оставете сама за два часа.

Сол месото на вкус, оставете за още половин час, след което гответе според рецептата.

Горчична маринада със соев сос

Рецептата е подходяща за приготвяне на свинско месо, въпреки че горчично-соевата смес може да бъде маринирана и пиле. Марината е много пикантна и ароматна.

Съставки:

• двеста грама готова горчица;

• два големи лука;

• две супени лъжици соев гъст сос;

• чаена лъжичка смлян черен пипер;

• Пинч по избор или любими подправки от риган.

Подготовка:

1. Лукът се обелва и нарязва на големи пръстени.
2. Смесете в купа за сос от маринова соя и горчица, разбъркайте.
3. Добавете пипер, риган или подправки.
4. Поставете пръстените с лук.
5. Маринирайте месото в сместа.
6. Сложете месото в хладилника в продължение на три часа, след което го гответе по основната рецепта.

Агнешка горчица марината

За да придадете характерната миризма на агнешко по-фини нотки, можете да използвате всякаква рецепта от синапена марината. Особено добра е сместа от основната съставка с лимонов сок, кантарион и чесън. Оказва се, много вкусно, ароматно месо.

Съставки:

• пет супени лъжици сух горчичен прах;

• лимон;

• три супени лъжици растително масло;

• две супени лъжици соев сос;

• средна глава на чесън;

• пипер и любими подправки на вкус;

• Букет от пресни кориандър или една супена лъжица сушени билки.

Подготовка:

Горчичен прах, разреден със соев сос.

1. Лимонът се измива, нарязва на две части и се изстисква пет супени лъжици сок.
2. Вземете чесъна на филийки, обелете и нарязайте ситно (настържете, но вкусът няма да бъде същият).
3. Измийте свежия кантарион, подсушете с хартиена кърпа и нарязайте фино.
4. Налейте лимонов сок в горчица, добавете кантарион, нарязан чесън, пипер и подправки по желание.
5. В месото се налива масло, разбърква се.

Налейте маринатата, разбъркайте добре с ръцете си.

6. Изпращайте агнешко за 6-8 часа в хладилника.

От време на време (2-3 пъти за цялото време на ецване) разбъркайте месото в марината.

Маринади от горчица и бира за всяко месо

Една проста рецепта за месо, кисела в горчица и бира, включва използването само на два основни компонента. Резултатът е месо с оригинален вкус. Марината подходяща за всяко месо. Съставките за марината са показани за 1,5 кг месна маса.

Съставки: • чаша тъмна бира;

• чаша готова горчица;

• пипер на вкус;

• чаена лъжичка сол.

Подготовка:

1. Приготвеното месо внимателно се нарязва на порции.
2. Всяко парче щедро се намазва с готова горчица.

Поръсете месото с черен пипер и го оставете да маринират за един час.

3. Налейте в месото тъмна бира и поставете в хладилник за три часа.
4. Изцедете на кърпата.
5. Разтваря се сол в 1/2 чаша студена вода.
6. Разточвайте на брашно и запържете с пръскане със саламура.

Горчица Маринада - трикове и съвети

Горчица ще ви помогне да направите прекрасен кебап от замразено месо. Не е необходимо да се размрази напълно. Веднага след като е лесно да влезете в замразеното месо, е необходимо парчетата да се покрият с горчица и да се поставят на долния рафт на хладилника за 2-3 часа за окончателно размразяване. По този начин се запазва месния сок и кебабът е толкова вкусен, сякаш е направен от прясно, а не замразено месо.

• Маринованото месо с горчичен сос трябва да бъде в хладилника (освен ако рецептата посочва друго).
• За да стане сосът по-добре напоен с месото, парчетата могат да бъдат нарязани с вилица на 2-3 места.
• Големите парчета месо мариновани по-дълго от малките. Ако ястието трябва да се приготви възможно най-бързо, месото трябва да бъде нарязано на по-малки парчета.